Cheesecake salé, non mais !

Pour 2 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  12 mn 
Temps de repos : 20 mn
Temps de cuisson :  0 mm

Ingrédients

Pour le fond salé :

  • 100 g de bretzels
  • 60 g de beurre fondu

Pour la crème au parmesan :

  • 100 g de parmesan
  • 200 g de crème liquide
  • 4 vache qui rit
  • poivre seulement, le parmesan est assez salé !

Pour la crème avocat :

  • 1 gros avocat
  • 1 c-à-s de crème fraîche
  • sel, poivre

Pour le concassé de tomates :

  • 60 g de tomates cerise
  • quelques feuilles de menthe
  • sel, poivre

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 mixer
  • 1 casserole
  • 1 cuillère en bois
  • 2 cercles
  • 1 peu de rhodoïde

Déroulement de la recette

Pour la crème de parmesan :

a - Dans une casserole, mettre à chauffer votre crème liquide pus y ajouter son parmesan. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à épaississement de votre préparation. 

b - Enlever du feu et y ajouter ses "Vache Qui Rit", poivrez, et réserver !

 

Pour les Bretzels :

a - Dans votre mixer mettre vos Bretzels et mixez-les très très finement. Faut qu'il soit en poudre. 

b - Dans une casserole, faites fondre votre beurre et l'incorporer à vos Bretzels poudreux !

c - Préparez-vous 2 cercles avec du Rhodoïde sur une ardoise ou des assiettes plates, et mettre au fond votre appareil Bretzels + beurre fondu et bien l'aplatir avec le dos d'une cuillère, et ensuite versez votre crème de parmesan, et remettre une couche de poudre de Bretzels. 

Réserver au frais, le temps que l'on prépare le reste.

Pour la crème d’avocat et le concassé de tomate :

a - Enlever la peau de votre avocat ainsi que le noyau.

b - Ecrasez-le dans un bol à l'aide d'une fourchette, salé, poivrer et ajoutez-y une belle cuillère à soupe de crème fraîche.

c - Sortir votre cheesecake du réfrigérateur et étaler dessus votre crème d'avocat reste puis replacer au frais.

d - Couper en petits dés vos tomates, les saler légèrement et les poivrer. Couper 2 feuilles de menthe et mélangez-les à vos tomates !

e - Dressez votre Cheesecake salé comme ci-dessous !

Astuce du Chef

Si vous n’aimez pas les Bretzels, faites-le donc avec des tucs ou autres biscuits apéritifs 😉 !

BON APPÉTIT !

Gaufres salées tomates – olives vertes & Cie

Pour 2 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  8 mn 
Temps de repos : 20 mn
Temps de cuisson :  10 mm

Ingrédients

Pour la pâte à gaufres salées:

  • 4 c.à.s  de farine
  • 1 oeuf
  • 1 belle c.à.s de yaourt à la grecque
  • 1 belle secousse de parmesan
  • 1 p’tite rondelle fine de chèvre
  • 12 olives vertes (hey franchement si t’as mis 14 ça le fait aussi ! t’as bon)
  • poivre du Cameroun (c’est le poivre du moment à la maison !)
  • 1 belle pincée de fleur de sel (ça c’est à cause de mon idole Sir Conticini)
  • 1 lichette de lait pour que ça soit pas compacte c’t’affaire, pour faire comme une pâte à gaufre, quoi !!!
  • 1 pincée de levure rose
  • 1 peu de pesto maison (Surprise ! recette sur ici)

Ustensiles nécessaires

  • 1 gaufrier à pas cher (le mien 10  balles à Monop’ Beaugrenelle…hihihi)
  • 1 saladier
  • 1 couteau d’office
  • 1 c.à.s. bah si pour les doses on a dit !

Déroulement de la recette

Pour la pâte :

a - Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients coupés en morceaux pour ceux qui doivent être coupés, puis vérifier l'assaisonnement et la texture de la pâte, c-à-d il faut qu'elle soit un peu épaisse.
b - laissez reposer un instant, et cuire au gaufrier.

 

 

 

Astuce du Chef

Mettez y ce que vous voulez dans votre pâte à gaufre !

BON APPÉTIT !

Ravioles au jambon cru & chèvre… hum !

Pour 2 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation :  40 mn 
Temps de repos : 1  h
Temps de cuisson :  4 mm

Ingrédients

Pour la pâte à ravioles :

  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 belles pincées de fleur de sel

Pour  la farce des ravioles :

  • 100 g de chèvre frais
  • 3 tranches de jambon de pays
  • 50 g de tomates séchées
  • ciboulette
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • piment d’Espelette

Pour  le pesto :

  • 1 bouquet bien garni de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g d’huile d’olive
  • 50 g de parmesan
  • poivre
  • pignons de pin

Ustensiles nécessaires

  • 1 machine à pâte ou à défaut 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 emporte pièce
  • 1 mixer
  • 1 casserole
  • 1 robot

Déroulement de la recette

Pour la pâte à ravioles :

a - Dans la cuve de votre robot, et avec le crochet, mélanger la farine, le sel, les œufs, puis l'huile d'olive.

Filmer puis réserver à température ambiante 1h.

b - Après ce temps de repos, étaler votre pâte à raviole le plus finement possible, soit au laminoir de votre machine à pâte soit avec votre rouleau à pâtisserie, et détailler des ronds de pâte à l'aide de l'emporte-pièce. Mettre un peu de farce au centre de chaque rond, puis souder un autre disque dessus avec un peu de jaune d’œuf.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de vos ingrédients.

c - Cuire vos ravioles farcies, dans une casserole remplie d'eau salée, et frémissante. 

C'est cuit quand ça remonte à la surface !

 

Pour la farce :

a - Travailler le chèvre frais avec le jambon préalablement coupé en petits morceaux, ainsi que les tomates séchées, puis ciseler la ciboulette et mélanger le tout ensemble. Saler, poivrer, et ajouter une pointe de piment d'Espelette.

b - Réserver au frais le temps que l'on abaisse notre pâte à raviole.

Pour le pesto :

a - Mélanger dans votre mixer, le basilic, l'ail, l'huile d'olive et le parmesan, et mixer finement. 

Réserver

 

Astuce du Chef

C’est facile de faire des pâtes fraîches alors ne vous retenez plus !

BON APPÉTIT !

Moutabal Libanais !

Pour 4 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  10 mn 
Temps de repos :   1 h
Temps de cuisson :   0 mm

Ingrédients

 

  • 4 aubergines moyennes
  • 4 gousses d’ail
  • 2 piments si on trouve sinon on s’en passe
  • 4 càs de tahini
  • 4 càs de citron
  • 1 càc de sel
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de basilic
  • Fleur de sel, poivre

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 robot mixer
  • 1 blance

Déroulement de la recette

Pour le Maltabel:

a - Couper ses aubergines en 2, les quadriller avec un couteau, leur mettre un peu d'huile d'olive, et du sel, et les cuire ainsi que four à 180°C durant 30 mn.
Quand elles sont cuites, les sortir, attendre qu'elles refroidissent un peu et récupérer la pulpe des aubergines.

b - Mettre dans votre mixer, l'ail, le basilic et le piment, et ajouter votre pulpe d'aubergines.
Ajouter ensuite le tahini, le citron et le sel,

Mettre dans un plat creux et ciseler un peu de menthe fraîche dessus pour la déco et aussi parce que c'est bon !! :love: :love:


 

Astuce du Chef

C’est un vrai régal ce genre de plat l’été… bon mais ça vous fait boulotter, quand même, la baguette bien bonne de chez votre boulanger ! [:azylum]

BON APPÉTIT !

 

 

Houmous Libanais !

Pour 4 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  10 mn 
Temps de repos :   1 h
Temps de cuisson :   0 mm

Ingrédients

 

  • 150 g de pois chiche en bocal en verre
  • 50 g de tahini
  • 20 g d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 15  g de jus de citron
  • 35 g d’eau
  • paprika
  • zaatar

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 robot mixer
  • 1 blance

Déroulement de la recette

Pour le houmous :

a - Mettre vos pois chiche dans un grand saladier rempli d'eau car nous allons devoir enlever la peau de chacun d'entre eux ! 

si si, c'est bien meilleur et votre Houmous sera lisse et non granuleux... Allez courage, c'est la seule partie un peu longuette, mais ça se fait bien !

b - Pesez vos pois-chiche et si vous en avez plusse et bien faites la règle de 3 pour mettre les autres ingrédients dans les quantités qu'il faut ! c'est facile, un élève de cm2 sait le faire !

c - Mixer le tout, et voilà votre houmous est prêt !

Mettez-le dans une assiette creuse ou un joli plat profond, et recouvrir d'un peu d'huile d'olive afin qu'il ne sèche pas, et mettre les quelques pois-chiche entiers que l'on a réservés pour mettre dessus et faire une jolie présentation.

Mettre sur zaatar et du paprika, car c'est ça qui fait toute la différence  :love: :love:


 


 

Astuce du Chef

Le houmous est un plat très complet et qui se fait tout de même assez rapidement, et franchement rien ne vaut de le faire car en supermarché, c’est pas top du tout, il y a du yaourt, une hérésie   [:greenleaf]

BON APPÉTIT !

 

 

Nems au poulet

Pour 4 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  25 mn 
Temps de repos :   1 h
Temps de cuisson :   30 mm

Ingrédients

Pour les nems  :

  • 200 g de poulet
  • 90 g de pousses de soja
  • 12 g de champignons forestiers déshydratés
  • 50 g de vermicelles de soja
  • 1 carotte
  • 1 oeuf
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de Nuoc-Mâm
  • 20 crêpes de riz

Pour  l’accompagnement et la cuisson :

  • Feuilles de menthe
  • Feuilles de laitue
  • 1 rondo et de l’huile de friture suffisamment

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 saladier
  • 1 rondo
  • 1 économe
  • 1 cuillère à soupe

Déroulement de la recette

Pour la préparation des nems :

Préparation des nems :

a - Faire bouillir de l'eau. Jetez-y les vermicelles de soja. Laisser cuire environ 4 mn puis égouttez et rincez à l'eau froide, sinon ils vont coller entre eux et faire patasse 😉 ! Versez aussi de l'eau bouillante sur votre mélange forestier et laissez-les se réhydrater.
b - Peler et râper la carotte. Ciseler la coriandre.
c - Découper et hâcher grossièrement les pousses de soja et les vermicelles, et les champignons hydratés.
d - Découper en petits morceaux le poulet.
e - Dans une jatte, rassembler tous vos ingrédients y ajouter votre oeuf, la sauce de soja, la gousse d'ail écrasée, le Nuoc-Mâm, et mélanger le tout afin que les ingrédients s'imprègnent les uns des autres.

Laisser macérer au moins 1 h au frigo.

Confection des nems :

a - Prendre une poêle et la remplir d'eau afin de la faire frémissante. On prépare une chauffante. C'est à dire qu'on va devoir tremper une à une nos crêpes de riz durant 4-5 secondes environ avec nos mains sans jamais la lâcher, sinon elle risquerait de coller au fond de la poêle.
b - Ensuite la déposer devant soi et y mettre un grosse cuillère à soupe de notre préparation, sur le devant de la galette, puis la rouler sur la farce, et rabattre les bords et continuer de rouler, pour fermer correctement notre galette de riz ! et faites ceci jusqu'à épuisement de votre farce.
c - Préparer une poêle avec suffisamment d'huile neutre afin de cuire nos nems. C'est mieux que la friteuse, car à la friteuse vos nems risquent de se coller les uns aux autres, et la crêpes de riz se déchire.


 

Astuce du Chef

Ces nems sont très très bons, vous pouvez les faire à la crevette, au porc ou sans mettre de protéine, c’est la même base.

De plus, souvent je les cuis au four, juste dorés avec du blancs d’œufs, s’est très diététique et surtout j’ai pas de friture plein les cheveux ! [:greenleaf]

BON APPÉTIT !

 

 

Beignets de tomates et leur p’tite sauce

 

Pour 4 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  15 mn 
Temps de repos :   1 h
Temps de cuisson :   40 mm

Ingrédients

Pour les beignets  :

  • 1 oignon
  • 5 belles tomates bien rouges
  • 1 beau bouquet de menthe fraîche
  • 150 g de farine
  • 1 yaourt à la grecque
  • 50 g d’eau tiède
  • sel, poivre
  • fleur de sel une fois cuits

Pour  la sauce tomate pimentée :

  • 2 boites de tomates en dés
  • 80 g de tamarin
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 morceaux de sucre
  • huile d’olive
  • laurier, thym, sel, poivre
  • colombo et massalé

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 saladier
  • 1 poêle
  • 1 casserole

Déroulement de la recette

Pour les beignets à la tomate :

a - Émincer votre oignon, ainsi que vos tomates que vous aurez épépiné et mondé, couper également votre menthe très finement. 
 
Dans une saladier, y mettre tous vos légumes, ajoutez-y votre yaourt à la grecque, votre farine, votre eau et bien mélanger. 
 
Laisser reposer 1h au frais avant de les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. 
 
Moi, je ne pèse plus mes ingrédients je le fais au nez ! alors y a peut-être quelques erreurs dans les grammages. Faut que la consistance de votre préparation soit souple, car s'est avec une cuillère à soupe que l'on met des petits tas de préparation dans sa poêle. 

 

 

Pour la sauce qui pique :

a - Mettre à tremper votre pâte tamarin dans de l'eau tiède.
b - Émincer votre oignon, enlever le germe de vos gousses d'ail.
c - Mettre de l'huile d'olive dans votre casserole, et y plonger votre ail, votre oignon, votre thym et laurier. Une fois que votre oignon est coloré, mettre les dés de tomates, puis votre tamarin dont vous aurez enlevé les noyaux.
d - Assaisonner de colombo, massalé, sel et poivre, puis y mettre votre sucre pour l'amertume.
e - Cuire jusqu'à évaporation de l'eau, afin que votre sauce tomate est une consistance bien épaisse.
f - Fini avec le tabasco !
g - Mixer à l'aide d'une girafe !

Cuisson de vos beignets :

a - Dans votre poêle, mettre de l'huile afin de bien recouvrir le fond de celle-ci.
b - A l'aide d'une cuillère à soupe, prendre des portions de pâte à beignet, et les déposer dans l'huile chaude. Attendre que ça soit bien doré avant de les retourner pour cuire l'autre coté.

Quand vos beignets sont cuits, les mettre dans un joli plat, et leur mettre un peu de fleur de sel.

Astuce du Chef

Ces beignets sont délicieux, chauds trempés dans cette petite sauce tomate piquante… Mais vous pouvez les manger froids également.

S’il vous en reste, vous pouvez les manger le lendemain, en les passant un peu au four tout simplement !

BON APPÉTIT !

 

 

Muffins Tomate séchée et Chorizo

Pour 12 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 0 h
Temps de cuisson : 25 mm

Ingrédients

Pour la pâte à muffin’s :

  • 480 g de farine
  • 2 sachets de levure (la rose)
  • 280 g de parmesan
  • 300 g de lait
  • 200 g de beurre
  • 8 oeufs

Pour la fourrage des muffin’s :

  • 200 g d’emmental
  • 1 pots de tomates séchées
  • 1/2 chorizo
  • sel, poivre

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot
  • 1 couteau
  • plaques à muffins
  • 1 cuillère

Déroulement de la recette

Pour les muffin’s :

a - Dans la cuve de votre robot, mettre : la farine, la levure et le parmesan. Battre les oeufs et les incorporer au lait et au beurre fondu et refroidi.
b - Avec la feuille de votre robot, battre doucement afin de ne pas s'éclabousser.
c - Couper votre chorizo en petit dés, ainsi que votre emmental et vos tomates séchées.
d - Incorporer le tout à votre pâte à muffin's.
e - Mettre sa pâte dans des caissettes en papier et cuire à 180°C le temps que ça dore !
Le reste en images 😉

 

Astuce du Chef

Accompagnez-les d’une petite salade verte. Ces délicieux muffin’s tomates séchées-chorizo, se mangent aussi bien chaud que froid. Amenez-les pour pique-niquer… Parole de Chouk 😉  [:caboc:3]

BON APPÉTIT !

 

 

Buns ou Hamburger’s mais en mini

Pour 4 personnes
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 30 mm

Ingrédients

Pour les buns moelleux :

  • 500 g de farine type 45
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel
  • 25 g de sucre
  • 200 g d’eau tiède
  • 75 g de lait
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre

Pour la garniture des buns :

  • Emmental
  • Chèvre
  • Poivron
  • Tomate
  • Jambon
  • Cornichons

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot
  • 1 couteau
  • des piques pour présenter ses buns
  • 1 cuillère

Déroulement de la recette

1/ Pour les buns :

a - Dans la cuve de votre robot, mettre : la farine, le sel, le sucre.
b - A l'aide du crochet de votre robot, mélanger puis faire un puits et y mettre le lait, l'eau tiède, l’œuf et la levure, puis pétrir avec le crochet à vitesse moyenne.
c - Quand tout est bien amalgamé et que cela forme une boule, incorporer petit à petit votre beurre mou.
d - faire une boule, la mettre dans un saladier légèrement fariné et laisser lever environ 1h, le temps que votre pâte double de volume en fait !

e - Quand la pâte est levée, la dégazer : c'est à dire, la pétrir à la main en la maltraitant afin que les bulles d'air éclatent... 
Puis la diviser en petites boules de 50g chacune, les poser sur une plaque de cuisson, les recouvrir et les laisser lever encore 1h. Pendant ce temps-là mettre son four à température
f - Badigeonner ses buns avec un peu de blanc d’œuf et vous pouvez aussi, les saupoudrer d'origan, de sésame, ou de pavot.
g - Enfourner à 200°C et laisser vos buns dorés !

Le reste en images 😉

Avant cuisson :

Après cuisson  :

 

 

2/ Pour la garniture  :

a - Couper des morceaux d'emmental, de chèvres à l'emporte-pièces,
b - Couper de petits morceaux de poivrons, tomates et cornichons
c - Plier des petits morceaux de jambons ou de blanc de poulet !

Le reste en images !

 

 

 

Astuce du Chef

C’est chouette pour l’apéro ! Même froids ils sont bons !

BON APPÉTIT !

 

 

Pâtés en croûte individuels

Pour 9 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 30 mm

Ingrédients

Pour la farce des pâtés individuels :

  • 250 g d’échine de porc
  • 1 oeuf
  • 100 g de foies de volailles
  • 1 gousse d’ail
  • 25 g de pistaches
  • 25 g de noisettes
  • Persil
  • Armagnac ou cognac
  • sel, poivre,
  • thym, laurier
  • huile d’olive

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125  g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 couteau
  • 1 moule en flexipan de 9
  • 1 cuillère

Déroulement de la recette

1/ Pour la farce :

a - Hacher grossièrement son échine de porc. On peut aisément prendre un hachoir mais il ne faut pas trop la rendre en bouillie.
b - Couper au couteau ses foies de volailles
c - Couper son ail
d - Mettre le tout dans un plat pour pouvoir le recouvrir de notre marinade à savoir, le thym, le laurier, l'huile d'olive, sel poivre et alcool.
e - Couvrir et mettre au frais durant 2 h.

2/ Pour la pâte brisée  :

a - Dans la cuve de votre robot, et avec la feuille, mettre votre farine, la fleur de sel, le beurre mou coupé en morceau et sabler.
b - Incorporer votre oeuf dans le beurre est bien amalgamer à votre farine.
c - Filmer et mettre au frais pour 1 h
Le reste en images 😉

 

3/ Pour le dressage et cuisson des pâtés en croûte  :

a - Couper votre pâte brisée de façon à pouvoir la mettre dans vos petits moules.
b - remplir de farce et recouvrir de pâte brisée puis faire une petit cheminée et faire de petites décorations en pâte brisée également.
Le reste en images 😉

 

Avant cuisson :

 

Après cuisson  :

 

 

Astuce du Chef

Ces petits pâtés en croûte sont très appréciés en toutes saisons, mais durant les fêtes de fin d’année vous faites fureur avec car c’est classe en entrée !

Vous pouvez les confectionner à vos goûts !

BON APPÉTIT !