Pour la pâte semi-feuilletée

a – Mettre dans la cuve de son robot, la farine et le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir un sablage, puis incorporer ses petits suisses en une seule fois.

b -Pétrir avec le crochet le temps que votre pâte se soit amalgamée.

Puis mettre votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et lui donner 3 tours comme pour la pâte feuilletée et la mettre au frais au moins 1h !

c –  Quand le temps est passé, étalez votre pâte. C’est une pâte très facile à travailler, et en plus elle est très bonne.

La mettre dans votre moule ou cercle et la piquer légèrement, puis y mettre dans cet ordre :

– vos lardons dégraissés dans un peu d’eau frémissante, puis passés au tamis,

-votre fromage râpé,

– votre appareil à crème prise

d – Enfourner votre quiche à 190°C environ 45 mn, mais surveillez la cuisson, car selon les fours, il se peut que ça soit un peu moins ou un peu plus 😉

Allez, le reste en images :

C’est la même chose que pour le pain blanc…

Donc, dans mon bol de mon Kitchen’Aid, j’ai mis (si pas de robot on fait tout avec ses mains… c’est top de tripoter la farine et la pâte) :

a – Déposer sa farine dans la cuve de son robot, puis d’un côté, sa levure, puis de l’autre côté son sel, puis l’eau – le sel et la levure ne faisant pas bon ménage 😉 -.

b -Pétrir avec le crochet du robot durant 12 mn vitesse la plus basse, puis 7 mn à la vitesse juste supérieur.

Si votre pâte est trop collante, cela peut arriver avec l’hydrométrie de la pièce, alors ne pas hésiter à mettre du bout des doigts un peu de farine afin que votre pâte se décolle de votre cuve… elle doit rester molle, élastique, humide pas pas collante !

c –  Mettre en pousse 5h dans un cul de poule recouvert d’un papier film, puis d’un torchon propre, dans le coin le plus chaud de la cuisine.

d -Dégazer sa pâte après ses 5 h de pousse sur son plan de travail, qui aura été légèrement fleuré de farine puis la remettre  dans le cul de poule, qui aura été également fleuré de farine pour environ encore 1 h de pousse.

e – Préchauffer son four à 240°C pour y mettre sa cocotte à chauffer 10 mn, avant d’y mettre votre pain.

f – Mettre dans le fond de sa cocotte soit un rond de papier sulfurisé pour y cuire votre pain, soit pour moi, un Slipat que j’ai découpé spécialement pour ma cocotte et pour y faire mes pains.

h – Inciser sa pâte avec une lame de rasoir, et surtout  inciser en une seule fois pour ne pas déchirer sa pâte.

i – Placer sa pâte à pain dans sa cocotte très chaude, donc attention de ne pas vous brûler.

j – Mouiller légèrement ses doigts puis les secouer  au-dessus de sa pâte avant de lui remettre son couvercle et la cuire.

CUISSON :

a – Cuire son pain voûte et sôle, durant 40 mn avec le couvercle, puis enlever le couvercle de la cocotte et cuire encore 15 mn pour avoir un pain bien cuit comme le mien, sinon réduisez si vous le préférez un peu moins cuit, mais attention à la digestion  

b – Sortir son pain quand il a une couleur bien doré, vous allez l’entendre chanter.

Je vous fais écouter le mien, et je le laisse entièrement refroidir pour le trancher

Mon pain qui chante….

 Dans mon bol de mon Kitchen’Aid, j’ai mis (si pas de robot on fait tout avec ses mains… c’est top de tripoter la farine et la pâte) : 

1/ Dans la cuve de votre robot y déposer sa farine, puis d’un côté, sa levure, puis de l’autre côté son sel, puis l’eau – le sel et la levure ne faisant pas bon ménage 😉 -.

2/ Avec le crochet du robot, pétrir durant 12 mn vitesse la plus basse, puis 7 mn à la vitesse juste supérieur.

Si votre pâte est trop collante, cela peut arriver avec l’hydrométrie de la pièce, alors ne pas hésiter à mettre du bout des doigts un peu de farine afin que votre pâte se décolle de votre cuve… elle doit rester molle, élastique, humide pas pas collante !

3/ Mettre en pousse 4 h dans un cul de poule recouvert d’un papier film, puis d’un torchon propre, dans le coin le plus chaud de la cuisine.

4/ Après ses 4 h de pousse, dégazer sa pâte sur son plan de travail qui aura été légèrement fleuré de farine puis la remettre  dans le cul de poule, qui aura été également fleuré de farine pour environ encore 1 h  de pousse.  

5/ Préchauffer son four à 240°C pour y mettre sa cocotte à chauffer 10 mn avant d’y déposer sa pâte à pain pour cuisson.

6/ Mettre dans le fond de sa cocotte soit un rond de papier sulfurisé pour y cuire votre pain, soit pour moi, un Slipat que j’ai découpé spécialement pour ma cocotte et pour y faire mes pains.

7/ Inciser sa pâte avec une lame de rasoir, et surtout  inciser en une seule fois pour ne pas déchirer sa pâte.

8/ Placer sa pâte à pain dans sa cocotte très chaude, donc attention de ne pas vous brûler.

9/ Mouiller légèrement ses doigts puis les secouer  au-dessus de sa pâte avant de lui remettre son couvercle et la cuire  

Cuisson : 

1/ Cuire son pain voûte et sôle, durant 35 mn avec le couvercle, puis enlever le couvercle de la cocotte et cuire encore 15 mn pour avoir un pain bien cuit comme le mien, sinon réduiser si vous le préférez un peu moins cuit, mais attention à la digestion  

2/ Sortir son pain quand il a une couleur bien doré, vous allez l’entendre chanter.

Je vous fais écouter le mien, et je le laisse entièrement refroidir pour le trancher

Mon pain qui chante….

a - Dans une casserole, mettre à chauffer votre crème liquide pus y ajouter son parmesan. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à épaississement de votre préparation. 

b - Enlever du feu et y ajouter ses "Vache Qui Rit", poivrez, et réserver !

a - Dans votre mixer mettre vos Bretzels et mixez-les très très finement. Faut qu'il soit en poudre. 

b - Dans une casserole, faites fondre votre beurre et l'incorporer à vos Bretzels poudreux !

c - Préparez-vous 2 cercles avec du Rhodoïde sur une ardoise ou des assiettes plates, et mettre au fond votre appareil Bretzels + beurre fondu et bien l'aplatir avec le dos d'une cuillère, et ensuite versez votre crème de parmesan, et remettre une couche de poudre de Bretzels. 

Réserver au frais, le temps que l'on prépare le reste.

Pour la crème d’avocat et le concassé de tomate :

a - Enlever la peau de votre avocat ainsi que le noyau.

b - Ecrasez-le dans un bol à l'aide d'une fourchette, salé, poivrer et ajoutez-y une belle cuillère à soupe de crème fraîche.

c - Sortir votre cheesecake du réfrigérateur et étaler dessus votre crème d'avocat reste puis replacer au frais.

d - Couper en petits dés vos tomates, les saler légèrement et les poivrer. Couper 2 feuilles de menthe et mélangez-les à vos tomates !

e - Dressez votre Cheesecake salé comme ci-dessous !

Astuce du Chef

a - Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients coupés en morceaux pour ceux qui doivent être coupés, puis vérifier l'assaisonnement et la texture de la pâte, c-à-d il faut qu'elle soit un peu épaisse.
b - laissez reposer un instant, et cuire au gaufrier.

Astuce du Chef

a - Dans la cuve de votre robot, et avec le crochet, mélanger la farine, le sel, les œufs, puis l'huile d'olive.

Filmer puis réserver à température ambiante 1h.

b - Après ce temps de repos, étaler votre pâte à raviole le plus finement possible, soit au laminoir de votre machine à pâte soit avec votre rouleau à pâtisserie, et détailler des ronds de pâte à l'aide de l'emporte-pièce. Mettre un peu de farce au centre de chaque rond, puis souder un autre disque dessus avec un peu de jaune d’œuf.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de vos ingrédients.

c - Cuire vos ravioles farcies, dans une casserole remplie d'eau salée, et frémissante. 

C'est cuit quand ça remonte à la surface !

Pour la farce :

a - Travailler le chèvre frais avec le jambon préalablement coupé en petits morceaux, ainsi que les tomates séchées, puis ciseler la ciboulette et mélanger le tout ensemble. Saler, poivrer, et ajouter une pointe de piment d'Espelette.

b - Réserver au frais le temps que l'on abaisse notre pâte à raviole.

Pour le pesto :

a - Mélanger dans votre mixer, le basilic, l'ail, l'huile d'olive et le parmesan, et mixer finement. 

Réserver

Astuce du Chef

a - Couper ses aubergines en 2, les quadriller avec un couteau, leur mettre un peu d'huile d'olive, et du sel, et les cuire ainsi au four à 180°C durant 30 mn-40 mn.
Quand elles sont cuites, les sortir, attendre qu'elles refroidissent  et récupérer la pulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe.

b - Mettre dans votre mixer, l'ail et le piment, et ajouter votre pulpe d'aubergines.

Ajouter ensuite le tahini, le citron et la fleur de sel ! et si l'on veut quelques feuilles de basilic.

c - Mettre dans un plat creux et décorer avec un peu de menthe fraîche ou du basilic et quelques pignons de pin.

Astuce du Chef

a - Mettre vos pois chiche dans un grand saladier rempli d'eau car nous allons devoir enlever la peau de chacun d'entre eux ! 

si si, c'est bien meilleur et votre Houmous sera lisse et non granuleux... Allez courage, c'est la seule partie un peu longuette, mais ça se fait bien !

b - Pesez vos pois-chiche et si vous en avez plusse et bien faites la règle de 3 pour mettre les autres ingrédients dans les quantités qu'il faut ! c'est facile, un élève de cm2 sait le faire !

c - Mixer le tout, et voilà votre houmous est prêt !

Mettez-le dans une assiette creuse ou un joli plat profond, et recouvrir d'un peu d'huile d'olive afin qu'il ne sèche pas, et mettre les quelques pois-chiche entiers que l'on a réservés pour mettre dessus et faire une jolie présentation.

Mettre sur zaatar et du paprika, car c'est ça qui fait toute la différence   

Astuce du Chef

Préparation des nems :

a - Faire bouillir de l'eau. Jetez-y les vermicelles de soja. Laisser cuire environ 4 mn puis égouttez et rincez à l'eau froide, sinon ils vont coller entre eux et faire patasse ;) ! Versez aussi de l'eau bouillante sur votre mélange forestier et laissez-les se réhydrater.
b - Peler et râper la carotte. Ciseler la coriandre.
c - Découper et hâcher grossièrement les pousses de soja et les vermicelles, et les champignons hydratés.
d - Découper en petits morceaux le poulet.
e - Dans une jatte, rassembler tous vos ingrédients y ajouter votre oeuf, la sauce de soja, la gousse d'ail écrasée, le Nuoc-Mâm, et mélanger le tout afin que les ingrédients s'imprègnent les uns des autres.

Laisser macérer au moins 1 h au frigo.

Confection des nems :

a - Prendre une poêle et la remplir d'eau afin de la faire frémissante. On prépare une chauffante. C'est à dire qu'on va devoir tremper une à une nos crêpes de riz durant 4-5 secondes environ avec nos mains sans jamais la lâcher, sinon elle risquerait de coller au fond de la poêle.
b - Ensuite la déposer devant soi et y mettre un grosse cuillère à soupe de notre préparation, sur le devant de la galette, puis la rouler sur la farce, et rabattre les bords et continuer de rouler, pour fermer correctement notre galette de riz ! et faites ceci jusqu'à épuisement de votre farce.
c - Préparer une poêle avec suffisamment d'huile neutre afin de cuire nos nems. C'est mieux que la friteuse, car à la friteuse vos nems risquent de se coller les uns aux autres, et la crêpes de riz se déchire.

Astuce du Chef