Gaufres Liégeoises… Hum !

Pour 1 ou 2… allez 3 mais pas plus !
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 12 mn
Temps de repos: 1 h
Temps de cuisson : 30 mm

Ingrédients

  • 150 g de farine
  • 1 belle pincée de fleur de sel,
  • 1 œuf
  • 50 g de lait 1/2 écrémé
  • 70 g de beurre doux, mou
  • 2 càc de levure instantanée
  • 1 et demi càs de sucre semoule
  • 100 g de sucre perlé

Ustensiles nécessaires

  • 1 balance
  • 1 robot
  • vos doigts
  • 1 cuillère à café
  • 1 gaufrier (le mien vaut 10 balles, donc pas la peine d’en acheter un cher-cher dar-dar !)

Déroulement de la recette

Préparer sa pâte :

a - Dans le bol de votre robot, y mettre, la farine, la levure (sans la délayer), d'un côté, et de l'autre côté y mettre le sucre, la fleur de sel, l'oeuf, puis pétrir à vitesse moyenne.

b - Quand votre pâte est bien formée, y ajouter le beurre mou en petits dés.

c - Quand votre beurre est bien incorporé, laisser reposer votre pâte 1h.
d - Chauffer votre gaufrier, puis à l'aide d'une petite cuillère à café, déposer des petits tas de pâtes sur vos plaques.

c - Cuire des 2 côtés, bien dorées ;)

 

 

 

 

 

 

 

 

Astuce du Chef

J’aime bien faire des petites gaufres pour les mettre dans des petits sachets et les offrir !  mais vous pouvez en faire de grandes… pour vos gourmands 😉

 

BON APPÉTIT !

Brioche Buchty

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos: 2 h 20
Temps de cuisson : 30 mm

Ingrédients

  • 250 g de farine (moi j’utilise que de la gruau)
  • 5 g de levure fraîche de boulanger
  • 50 g de sucre semoule
  • 80 g de crème fraîche épaisse à 35% ou 30%
  • 1 œuf + lait = 100 g, donc si votre œuf fait 55 g, vous ajouterez que 45 g de lait tiède
  • 1 belle pincée de fleur de sel,

Ustensiles nécessaires

  • 1 balance
  • 1 robot
  • vos doigts
  • four
  • 1 moule à cake ou à manquer, ou un cadre (je fais ma brioche dans un cadre)

Déroulement de la recette

Préparer sa pâte :

a - Dans le bol de votre robot, y mettre, la farine, la levure (sans la délayer), d'un côté, et de l'autre côté y mettre le sucre, la fleur de sel, l'oeuf + le lait et la crème.

b - Pétrir votre pâte à vitesse doucement puis moyenne durant 10-12 mn, puis la couvrir d'un film et d'un torchon.
La mettre en pousse durant 2h dans un endroit chaud, je mets mon four à 30°C et je la mets en pousse dedans, ça fait étuve !

c - En fois votre pâte levée, la dégazer, cela veut dire que vous la maltraitez et puis vous formez des boules de 40-45 g environ, et les placez les une à côté des autres soit dans votre cadre, soit dans votre moule.
Laissez pousser 20 mn encore en y posant un torchon propre dessus, le temps que votre four monte à la température de 170°C.

d - Enfournez pour 30 mn, mais vérifiez la cuisson de votre brioche avec la pointe d'un couteau !

c - La laisser refroidir, puis la saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

Astuce du Chef

Pour encore plus de moellance, à la sortie du four, je badigeonne ma brioche avec un peu d’eau sucrée, puis je la filme d’une papier film encore tiède… elle reste très moelleuse, durant plusieurs jours…

Enfin si vous ne l’avez pas boulottez avant ! 😉

 

BON APPÉTIT !

Sapin en chocolat blanc et lait

Pour 8 sapins
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 1 h voir plus selon le matériel
Temps de repos: 20 mn
Temps de cuisson : 0 mm

Ingrédients

Pour sapin en couverture ivoire :

  • 400 g
  • Fruits secs (selon vos goûts)
  • moi j’ai mis : cranberrys, noisettes, amandes, pistaches, raisins secs, pignons de pins, fruits confits et petites déco sur les sapins en sucre

Pour sapin en couverture lacté:

  • 400 g
  • Fruits secs (selon vos goûts)
  • moi j’ai mis : cranberrys, noisettes, amandes, pistaches, raisins secs, noix de coco, pignons de pins, fruits confits et petites déco sur les sapins en sucre

Ustensiles nécessaires

  • J’ai une tempéreuse Rev2
  • sinon, faire avec :
  • 1 bain-marie
  • 1 sonde
  • 5 cercles de différentes diamètres, si vous en avez plusieurs ça ira plus vite
  • 1 pince à épiler pour mettre ses décos de Noël

Déroulement de la recette

Fondre ses chocolats :

a - Dans un bain-marie mettre sa couverture ivoire et la faire fondre en ne dépassant pas les 42°C, puis redescendre à 27°C et remonter à 31°C pour le travailler.

b - Mettre vos emporte-pièces sur un slipat, ou feuille de papier cuisson, et verser du chocolat pas trop épais, puis vos fruits secs et faire la neige avec la noix de coco !

c - mettre à durcir, puis lorsque vous en avez 5 de tailles différentes, monter votre sapin puis décorer les bords vos petites déco en sucre et les coller avec du chocolat fondu.

d - Pour la couverture lactée, dans votre bain-marie faire fondre son chocolat et le monter à 46°C puis le descendre à 28°C et le remonter à 32°C pour le travailler tout comme la couverture ivoire ;) !


 

 

Astuce du Chef

C’est top à offrir, vous ferez des heureux !

 

BON APPÉTIT !

Bouquet de Pop’Cake

Pour la fête des Mamoune’s !
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de repos : 0

Temps de cuisson :  environ 20 – 25  mn

 

Ingrédients

Pour des pop cake o’ choc, gâteau :

  • 4 œufs
  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre doux
  • 140 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 grosses c-à-s de crème fraîche 30%

Pour des pop cake o’ citron, gâteau :

  • 200 g de sucre
  • 120 g de beurre fondu
  • 2 citrons ou oranges non traités
  • 165 g d’œufs
  • 150 g de farine
  • 80 g de jus de citron ou d’orange
  • 1/2 càc de levure (la rose)
  • 2 grosses c-à-s de crème fraîche 30%

Pour l’enrobage :

  • 200 g de chocolat au lait ou blanc
  • 40 g de chocolat blanc avec colorant

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 micro-onde ou 1 bain-marie
  • 1 paire de gants
  • piques brochettes
  • 1 sac de congélation pour décorer ses pop’cake

Déroulement de la recette

Pour le gâteau o’Choc’ :

a - Préchauffer votre four à 170°C,
Dans la cuve de votre robot mélanger vos œufs à votre sucre semoule, puis votre farine, votre pincée de sel.

b - Si vous utilisez le micro-ondes, mettre votre beurre avec votre chocolat, et le faire fondre 20 secondes par 20 secondes car le chocolat n'aime pas la chaleur.
Si vous utilisez le bain-marie, faites fondre votre chocolat et beurre à feu doux.
b - Verser ensuite votre chocolat-beurre sur votre appareil, œufs + sucre + farine et mélanger quelques secondes.

c - Mettre un peu de bombe de graissage dans un moule à manquer, et au fond du moule mettre un peu de papier sulfurisé, puis versez votre pâte et enfourner pour 25 mn environ.

Pour le gâteau o’Citron :

a - Préchauffer votre four à 170 °C
b - faire fondre votre beurre et l'incorporer au sucre et aux zestes de citrons ou d'oranges, sans blanchir, juste mélanger grossièrement
c - Ajouter les 165 g d’œufs (environ 3 gros œufs) et incorporer la farine et la levure, puis finir avec le jus de citron ou d'orange.
d - Beurrer à la bombe de graissage un moule à cake de 160 x 80 mm et enfourner pour 35/40 mn.

Votre cake doit être légèrement doré seulement. Quand il est cuit, démoulez-le à l'envers sur une grille et enveloppez-le, bien serré, dans un papier film afin qu'il garde son humidité et donc son moelleux.

Laissez votre cake refroidir ainsi.

Pour les Pop’Cake  :

a - Lorsque votre gâteau est cuit, le laisser refroidir sur une grille, et l'émietter le plus finement possible.

b - Ensuite ajouter vos c-à-s de crème fraîche et bien malaxer à l'aide de vos mains gantées. C'est plus pratique ainsi, le gâteau ne colle pas à vos doigts.

c - Former des boules de même calibre, à peu près et les placer au congélateur. Si elle ne sont  pas congelées, vous ne pourrez pas les tremper dans le chocolat. Elles reviennent très vite à température ambiante de toute manière.

d - Une fois qu'elles sont congelées, faire fondre son chocolat au lait. Piquer chaque pop cake d'une pique brochette et les tremper dans votre chocolat. Les laisser sécher, puis ensuite, fondre son chocolat blanc afin de faire de jolis motifs sur vos pop cake enrobés de chocolat lait !

Le reste en images car je voudrais vous montrer qu'on peut en faire de plusieurs couleurs et qu'on peut s'amuser follement avec ses petites gourmandises ;)
 
 
 
 
 

Astuce du Chef

Présentez-les en bouquet, ça en jette !

BON APPÉTIT !

Napolitain, tout pareil !

Pour amuser les enfants !
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 0

Temps de cuisson :  environ 12-15  mn

Ingrédients

Pour le biscuit vanille et chocolat

  • 280 g de farine
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 150 g de lait
  • 80 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 càs de cacao amer

Pour la crème entre les biscuits :

  • 50 g de chocolat blanc
  • 30 g de crème liquide
  • 30 g de lait concentré sucré
  • 10 g de cacao amer

Pour le glaçage royal :

  • la moitié d’un blanc d’oeuf
  • 100 g de sucre glace
  • 1 càs de jus de citron
  • quelques vermicelles chocolat

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 flexipan financier si on veut en faire des mini, c’est ce que j’ai fait
  • 1 moule à cake si on veut en faire un grand
  • 1 spatule

Déroulement de la recette

Pour le biscuit :

a - Préchauffer votre four à 190°C, dans la cuve de votre robot mélanger votre farine, sucre semoule, levure chimique, sucre vanillé, sel puis verser petit à petit votre beurre pommade, puis votre lait et vos oeufs !

b - Diviser votre pâte en 2, et dans l'une mélanger votre cacao amer. Cuire dans des petits moules si individuel, ou sinon dans votre moule à cake.

Si vous choisissez les petits moules surveillez-les car il vont cuire très vite, alors que dans votre moule à cake, il va cuire environ 20 mn.

c - Pendant ce temps là, préparer votre crème au chocolat. Faites bouillir votre crème liquide et versez-la sur votre chocolat blanc. Puis versez-y votre lait concentré. Laissez refroidir, elle va épaissir et vous pourrez l'étaler !

Pour le glaçage royal  :

a - blanchir son blanc d'oeuf avec son sucre glace au fouet à main, puis incorporer sa fleur de seul.

Astuce du Chef

Sont bons, les enfants vont adorer les faire eux-mêmes !

BON APPÉTIT !

Calendrier de l’Avent !

Pour le café durant les fêtes !
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson :  35-40 mn

Ingrédients

Pour les biscuits spéculoos

  • 330 g de beurre doux
  • 200 g de sucre roux
  • 80 g de poudre d’amande
  • 5 g de fleur de sel
  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • 3 gousses de vanille
  • 16 g de cannelle en poudre
  • 8 g d’épice à pain d’épices
  • 6 g de gingembre en poudre
  • 1 clou de girofle

Pour le glaçage royal :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 càs de jus de citron jaune
  • 200 g de sucre glace
  • 1 belle pincée de fleur de sel

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 cercle carré pour faire les cadeaux
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 robot ou vos doigts
  • 1 sac de congélation pour la glace royale
  • emporte pièce pour faire le sapin

Déroulement de la recette

Pour la pâte à spéculoos :

a - Crémer le beurre avec le sucre roux.

Ensuite incorporer toutes les poudres ensemble et mélanger dans la cuve de votre robot jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Mettre sa pâte au repos durant 1h, ensuite l'étaler pour faire 1 carré ou rectangle afin d'y déposer ses carrés-cadeaux et son sapin !

Cuire à 160°C tous ses biscuits !

Pour le glaçage royal  :

a - blanchir son blanc d'oeuf avec son sucre glace au fouet à main, puis incorporer sa fleur de seul.

b - Diviser votre glaçage royal si vous voulez faire quelques cadeaux colorés.

Pour le montage  :

a - En images :

Astuce du Chef

J’adore faire des calendriers de l’Avent en biscuit….

BON APPÉTIT !

Flan parisien !

Pour quelques gourmands
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 15 mn
Temps de cuisson :  50 mn

Ingrédients

Pour la pâte semi-feuilletée

  • 3 petits suisses
  • 180 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le flan :

  • 300 g de crème liquide
  • 120 g de lait entier
  • 140 g de fécule de maïs
  • 300 g de sucre semoule
  • 6 oeufs
  • vanille en poudre

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 maryse ou une corne
  • cercle haut ou un moule à manquer
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 robot ou vos doigts

Déroulement de la recette

Pour la pâte semi-feuilletée :

a - Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sel, le beurre, puis en dernier les petits-suisses. 
Mettre au frais 15 mn votre pâte

b - Ensuite, donner à votre pâte quelques tours comme pour une pâte feuilletée, bah oui elle est semi-feuilletée.

c- Réserver au frais le temps de préparer l'appareil à flan.

Pour l’appareil à flan  :

a - faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la vanille en poudre. Arrêter à la 1ère ébullition et laisser infuser un instant.

b - Fouetter les œufs avec le reste de sucre, la fécule de maïs, sans faire blanchir.
Ajouter la crème et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès qu'elle a épaissit, sortir immédiatement du feu et verser dans un saladier.

Pour le montage  :

a - foncer un cercle assez haut, mais si vous n'avez pas et bien un moule à manquer, et verser votre appareil à flan, puis mettre au four pour 50 mn à 180°C.

Astuce du Chef

Elle est géniale cette pâte semi-feuilletée, je m’en sers pour faire justement des petits feuilletés à la tomate….

BON APPÉTIT !

Petits Moelleux au choc, fastoche !

Pour quelques gourmands
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 10 mn
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 10 – 12 mn

Ingrédients

Pour les p’tits moelleux :

  • 80 g de poudre d’amande
  • 80 g de poudre de noisette
  • 160 g de sucre semoule
  • 240 g de chocolat au lait
  • 160 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour crème schtroumpfs :

  • 120 g de mascarpone
  • 120 g de crème liquide
  • 50 g de sucre semoule
  • colorant bleu
  • sucre de déco

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 maryse ou une corne
  • p’tits moules en flexipan pour ma part
  • fouet électrique ou robot
  • poche à douille + douille

Déroulement de la recette

Pour le p’tits moelleux :

a - faire fondre son beurre avec son chocolat puis laisser refroidir

b - Mélanger tous les autres ingrédients

c - Touiller le a + b, puis mettre dans des petits moules que vous avez !
Enfourner à 180°C durant 10-12 mn

Pour la crème schtroumpfs :

a - Battre dans la cuve de votre robot et avec le fouet, le mascarpone, la crème liquide et le sucre, puis mettre du colorant bleu.

b - Débarrasser votre crème dans votre poche à douille avec sa douille.

Astuce du Chef

Ce sont de délicieux petits moelleux, pendant les fêtes décorez-les comme il vous semble !

Je les ai cuits dans des moules  canelés… hihihi

BON APPÉTIT !

Gravity Cake Ferrero

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 2 h 30
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients

CHOCOLAT OU CITRON ?

Pour le gâteau au chocolat :

  • 4 oeufs
  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre
  • 110 g de sucre semoule
  • 70 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le gâteau au citron :

  • 200 g de farine
  • 1 sachet le levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 g de sucre semoule
  • 1 belle pincée de fleur de sel
  • 175 g de lait 1/2 écrémé
  • 95 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 citron non traité pour les zestes  !

Pour la butter cream :

  • 160 g de sucre glace
  • 80 g de beurre
  • 120 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
  • 100 g de chocolat blanc

Pour la décoration :

  • Finger 2 boites blanc et lait
  • 1 boite de Ferrero rocher
  • 2 pailles
  • 80 g de chocolat pour le collage !!!

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 tamis
  • 2 casseroles
  • 1 robot
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 cuillère en bois

Déroulement de la recette

Pour le gâteau au chocolat :

a - Dans la cuve de votre robot, crémer votre beurre pommade à l'aide du fouet, et ajoutez-y le sucre semoule. Le mélange va devenir crémeux.

b - Incorporer ensuite vos œufs un à un pour bien mélanger entre chaque ajout.

c - Faire fondre le chocolat soit au micro-onde (20 s par 20 s sinon il est fichu), soit au bain-marie puis laisser le refroidir. Ajouter le ensuite à votre préparation crémeuse. Finissez par l'incorporation de la farine et mélanger encore. L'appareil doit avoir une consistance ultra crémeuse et satinée.

d - Mettre votre appareil dans un moule à manquer et enfourner votre gâteau à 180°C durant 20-25 mn

Pour le gâteau aux zestes de citron :

a - Dans la cuve de votre robot,mélanger votre farine avec le sucre semoule, le sel, la levure chimique ainsi que le sucre vanillé. Incorporez-y votre beurre pommade coupé en morceaux et verser ensuite petit à petit votre lait et vos oeufs.

b - Mettre votre appareil dans un moule à manquer et enfourner votre gâteau à 170°C durant 25-30 mn !


Pour la butter cream :

a - Dans la cuve de votre robot, mettre le beurre pommade, le sucre glace, la poudre de vanille et battre jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. 

b - Incorporer ensuite votre mascarpone et continuer de crémer.

c - Faire fondre ensuite son chocolat blanc et l'incorporer toujours en fouettant dans la cuve de votre robot. On peut zester sa crème avec le citron ! ou mettre un autre arôme.

d - Trancher votre gâteau afin de le fourrer de butter cream, et gardez-en un peu pour coller vos fingers. 
Mettre au frais afin que votre gâteau soit bien froid.
Ensuite on va monter le gravity.

Mettre la paille au milieu. Faire fondre son chocolat afin de s'en servir comme colle, pour coller les ferrero rochers !

Astuce du Chef

Vous pouvez faire un gravity cake avec des m&m’s ou autre chocolat rigolo !

BON APPÉTIT !

Meringues pastel !

Pour quelques gourmandes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  15 mn
Temps de repos : 0 mn
Temps de cuisson :  2 h

Ingrédients

  • 4 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 125 g de sucre glace
  •  colorant rouge, bleu ciel en ce qui me concerne

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot
  • 1 spatule
  • 3 poche à douille avec ma douille à buse

Déroulement de la recette

Pour la meringue :

a - Préchauffez votre four à 80°C puis dans le bol de votre robot et à l'aide de votre fouet, commencer à monter vos blancs avec 1/3 de votre sucre semoule, puis quand ils sont montés ajouter un autre tiers, et finissez par les serrer avec le dernier tiers.

- Diviser votre meringue en 3 pour faire blanc, rose et bleu ciel. Puis et si vous n'avez qu'une douille, faire un 1er dressage avec une couleur, puis nettoyer votre douille ainsi de suite !en ce qui me concerne je n'utilise que des poches à douille jetables que je réutilise au moins 5 fois minimum car elles se nettoient très très bien !

c -  Cuisson 2h à 80°C/90°C 

Faut pas que vos meringues colorent et virent au marron !

 

Astuce du Chef

C’est absolument divin… c’est très joli à offrir en plusse en période de fêtes 😉 !

BON APPÉTIT !