Pâtés en croûte individuels

Ingrédients

Pour la farce des pâtés individuels :

250 g d’échine de porc
1 oeuf
100 g de foies de volailles
1 gousse d’ail
25 g de pistaches
25 g de noisettes
Persil
Armagnac ou cognac
sel, poivre,
thym, laurier
huile d’olive

Pour la pâte brisée :

250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de fleur de sel

Ustensiles nécessaires

1 cul de poule
1 couteau
1 moule en flexipan de 9
1 cuillère

Déroulement de la recette

1/ Pour la farce :

a - Hacher grossièrement son échine de porc. On peut aisément prendre un hachoir mais il ne faut pas trop la rendre en bouillie.
b - Couper au couteau ses foies de volailles
c - Couper son ail
d - Mettre le tout dans un plat pour pouvoir le recouvrir de notre marinade à savoir, le thym, le laurier, l'huile d'olive, sel poivre et alcool.
e - Couvrir et mettre au frais durant 2 h.

2/ Pour la pâte brisée :

a - Dans la cuve de votre robot, et avec la feuille, mettre votre farine, la fleur de sel, le beurre mou coupé en morceau et sabler.
b - Incorporer votre oeuf dans le beurre est bien amalgamer à votre farine.
c - Filmer et mettre au frais pour 1 h
Le reste en images ;)

3/ Pour le dressage et cuisson des pâtés en croûte :

a - Couper votre pâte brisée de façon à pouvoir la mettre dans vos petits moules.
b - remplir de farce et recouvrir de pâte brisée puis faire une petit cheminée et faire de petites décorations en pâte brisée également.
Le reste en images ;)

Avant cuisson :