Crème Chiboust

Pour différentes quantités
voir le tableau ci-dessous

Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : le temps de la gélification
Temps de cuisson : 6 mn

Ingrédients Quantité Quantité Quantité Quantité
Lait 1 litre 500 ml 250 ml 125 ml
Sucre 300 g 150 g 75 g 31 g
Jaunes d’œufs 12 6 3 1
Farine 100 g 50 g 25 g 12,5 g
Vanille 2 gousses 1 gousse 1/2 gousse 1/2 de gousse
Gélatine 10 5 2,5 1,25
Blancs d’œufs 16 8 4 2
Sucre semoule 200 g 100 g 50 g 25 g

 

Ustensiles nécessaires

  • 2 culs de poule ou 2 saladiers
  • 1 cuillère en bois
  • 1 fouet
  • 1 casserole
  • 1 robot
  • 1 tamis
  • 1 balance
  • 1 corne ou maryse (alors voici la corne et voilà la maryse)
  • 1 couteau d’office
 

Déroulement de la recette

La crème Chiboust est, elle aussi, une crème dérivée de la crème pâtissière.

Pesez la quantité de crème que vous souhaitez réaliser.

Réhydrater votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Commencer comme pour les autres crèmes par réaliser votre crème pâtissière, ensuite essorer votre gélatine et l’incorporer.  Filmer au contact et ne pas laisser votre crème se gélifier, il faut incorporer sa meringue française avant, cad, monter vos blancs au robot, et incorporer votre sucre en 3 fois, au début, au milieu puis à la fin pour les serrer.

Voilà, elle est réalisée votre Chiboust !

N’attendez pas trop pour l’utiliser dans un entremet car elle va se figer très vite.

 

Astuce du Chef

La crème Chiboust est une dérivée de la crème pâtissière, elle est utiliser énormément pour le Saint-Honoré !

 

BON APPÉTIT !

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