Pour 12 parts
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 20 mm
Temps de refroidissement : 1 h
Temps de cuisson : 30 mm
Ingrédients
Pour le Damier Citron & Framboise :
- 4 œufs
- 225 g de sucre roux
- 250 g de beurre doux et mou
- 2 càs de lait entier
- 125 g de poudre d’amande
- 75 g de maïzena
- 100 g de farine
- 2 càc de levure chimique
- 1 belle pincée de sel
- 2 càs d’huile de pépins de raisin
- Zestes d’un citron entier
- quelques gouttes d’extrait d’arôme framboise
- Colorant rose
- Colorant jaune
Pour la crème de masquage & fourrage :
- 200 g de crème liquide
- 110 g de sucre glace
- 1 belle càs d’extrait de vanille
- 200 g de philadelphia
- 400 g de mascarpone
Ustensiles nécessaires
- 1 robot
- 2 moules à manquer
- 1 spatule couder
- 1 Maryse
- 1 douille cannelée + sa poche
Déroulement de la recette
a – Dans la cuve de votre robot, mélanger votre sucre avec vos œufs et à l’aide de votre fouet, battez jusqu’à ce que votre appareil est doublé de volume et soit mousseux.
b – Incorporez votre beurre préalablement malaxé pour le rendre pommade puis finir par le lait.
c – Enfin, incorporez vos poudres tamisées, votre sel et votre levure et fouettez énergiquement, finir avec l’huile.
d – Divisez votre pâte en 2 parts à peu près égales et dans l’une mettre les zestes de citron avec le colorant jaune, et dans l’autre, l’extrait de framboise ainsi que le colorant rose.
e – Enfournez à 180°C durant 30 environ.
f – Quand vos biscuits seront bien froids, à l’aide de 3 cercles de diamètres différents former des cercles dans vos 2 biscuits. Puis dans le grand cercles jaunes, mettre le cercle intermédiaire rose dans celui-ci et continuez jusqu’à avoir reconstituer vos biscuits avec un cercle roses, 1 cercle jaune etc…
g – Dans le cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients pour monter votre crème, et foisonner jusqu’à un belle consistance bien ferme,
h – Surperposez vos 2 biscuits l’un sur l’autre en mettant entre eux une belle couche de crème.
i – Masquer votre damier le plus élégamment possible et décorez-le comme il vous inspire 😉 !
Astuce du Chef
Bien attendre que vos biscuits soient froids, sinon à l’emporte-pièce, ils risquent de s’émiettier. 
BON APPÉTIT !