Damier Citron & Framboise

Pour 12 parts 
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 20 mm
Temps de refroidissement : 1 h
Temps de cuisson : 30 mm

Ingrédients

Pour le Damier Citron & Framboise :

  • 4 œufs
  • 225 g de sucre roux
  • 250 g de beurre doux et mou
  • 2 càs de lait entier
  • 125 g de poudre d’amande
  • 75 g de maïzena
  • 100 g de farine
  • 2 càc de levure chimique
  • 1 belle pincée de sel
  • 2 càs d’huile de pépins de raisin
  • Zestes d’un citron entier
  • quelques gouttes d’extrait d’arôme framboise
  • Colorant rose
  • Colorant jaune

Pour la crème de masquage & fourrage :

  • 200 g de crème liquide
  • 110 g de sucre glace
  • 1 belle càs d’extrait de vanille
  • 200 g de philadelphia
  • 400 g de mascarpone

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot
  • 2 moules à manquer
  • 1 spatule couder
  • 1 Maryse
  • 1 douille cannelée + sa poche

Déroulement de la recette

a –  Dans la cuve de votre robot, mélanger votre sucre avec vos œufs et à l’aide de votre fouet, battez jusqu’à ce que votre appareil est doublé de volume et soit mousseux.
b – Incorporez votre beurre préalablement malaxé pour le rendre pommade puis finir par le lait.
c – Enfin, incorporez vos poudres tamisées, votre sel et votre levure et fouettez énergiquement, finir avec l’huile.
d – Divisez votre pâte en 2 parts à peu près égales et dans l’une mettre les zestes de citron avec le colorant jaune, et dans l’autre, l’extrait de framboise ainsi que le colorant rose.
e – Enfournez à 180°C durant 30 environ.
f – Quand vos biscuits seront bien froids, à l’aide de 3 cercles de diamètres différents former des cercles dans vos 2 biscuits. Puis dans le grand cercles jaunes, mettre le cercle intermédiaire rose dans celui-ci et continuez jusqu’à avoir reconstituer vos biscuits avec un cercle roses, 1 cercle jaune etc…
g – Dans le cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients pour monter votre crème, et foisonner jusqu’à un belle consistance bien ferme,
h – Surperposez vos 2 biscuits l’un sur l’autre en mettant entre eux une belle couche de crème.
i – Masquer votre damier le plus élégamment possible et décorez-le comme il vous inspire 😉 !

Astuce du Chef

Bien attendre que vos biscuits soient froids, sinon à l’emporte-pièce, ils risquent de s’émiettier. 

BON APPÉTIT !

 

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