Eclairs chocolat – et chocolat/praliné

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h 30
Temps de repos : 0 h
Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 250g d’eau
  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au chocolat & au chocolat praliné :

  • 500 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 75 g de sucre semoule
  • 60 g de maïzena
  • 50 g de beurre
  • 80 g de chocolat lait
  • 80 g de chocolat praliné

Pour la décoration :

  • Fondant
  • colorant vert, rose, vert, marron

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 tamis
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 2 casseroles
  • 1 robot
  • 1 emporte-pièce
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 thermomètre
  • 1 cuillère en bois
  • 2 feuilles de papier sulfu
  • 3 poches à douilles
  • 2 douilles cannelées
  • 1 douille ronde

Déroulement de la recette

1/ Préchauffez votre four à 200 °c ou entre le 6 et le 7, en fait pour savoir à quoi correspond votre température lorsque vous avez des chiffres, il suffit de les multiplier par 3. Cela nous donne donc, un thermostat à 7 fait : 7 x 3 = 21 soit 210 °c. Vous avez compris ?

Dans une casserole, versez l’eau avec le beurre et le sel, faites les bouillir. Lorsque c’est bouilli, versez en une seule fois toute votre farine et bien mélanger… vous allez former une boule, puis vous allez destruscturer cette boule et la laisser dessécher quelques minutes (environ 3 ça sera suffisant).

Ensuite, verser cette boule dans un cul de poule et y ajouter vos œufs préalablement mélanger succinctement.

Débarrasser votre pâte à choux dans une poche à douille avec une douille cannelée et coucher vos éclairs mignardises (ouais j’ai fait mignardises moi, j’adore quand c’est tout petit-petit)… Jvous montre 😉

crus

cuits

 

2/ Nous allons maintenant réaliser nos crèmes chocolat et chocolat/praliné

Dans une casserole mettre à bouillir votre lait avec votre gousse de vanille. Dans un cul de poule, blanchir vos jaunes et votre œuf avec votre sucre, puis y verser sa maïzena.

Quand votre lait à bouilli, versez-le sur votre appareil puis remettre sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.

Diviser et débarrasser votre crème en 2, dans 2 culs de poule différents. Dans un vous y mettrez votre chocolat lait préalablement coupé en morceau et dans l’autre, votre chocolat-praliné idem que le lait…

Bien mélanger et ne pas boulotter sinon y’aura plus rien pour fourrer les éclairs !!!!

Débarrasser dans 2 poches à douilles différentes avec ou sans douille pour fourrer vos éclairs.

Ensuite mettre à chauffer votre fondant à 37°C et le diviser du nombre de couleurs que vous souhaitez faire sur vos éclairs !

Le reste en image car on a fini d’expliquer !   

 

 

Astuce du Chef

Appliquez-vous plusse que moi pour le glaçage… moi j’ai fait maternelle là ! 🙂

BON APPÉTIT !

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