Pâte feuilletée

Pour différentes quantités
voir le tableau ci-dessous

Difficulté : ●●●●○

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 2 h

Ingrédients Quantité Quantité Quantité Quantité
Farine 1 kg 500 g 250 g 125 g
Eau 500 ml 250 ml 125 ml 63 ml
Sel fin 3 pincées 2 pincées 1 pincée 1/2 pincée
Beurre 750 g 375 g 187 g 94 g

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule ou votre plan de travail lui-même
  • 1 tamis
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 couteau d’office
  • 1 balance
  • du papier film

Déroulement de la recette

Pour la pâte feuilletée, je vous suggère de ne pas prendre de grandes quantités, surtout si c’est une pâte que vous ne maîtrisez pas car elle n’est vraiment pas facile.

Il est aussi recommandé de la confectionner dans un endroit frais, car lors du tourage et s’il faut chaud dans votre cuisine, la beurre peut percer et donc c’est raté !

C’est une pâte que je fais très rarement en été, ou alors je me lève très tôt afin d’avoir encore la fraîcheur de la matinée.

Donc pesez tous vos ingrédients.

Dans votre cul de poule ou sur votre plan de travail, faites ce que l’on appelle une détrempe, c’est à dire mélangez juste votre farine préalablement tamisée avec votre sel et l’eau. Vous faites en quelque sorte une boule de farine qui peut coller un peu.

Une fois cette boule réalisée, incisez d’une croix le dessus de celle-ci et filmez-la pour qu’elle se repose au moins 1 heure au réfrigérateur.

Ah vous me direz, je ne vois pas ce qu’il y a de compliqué… Ah mais c’est maintenant que ça se corse, au bout de cette heure.

Si j’ai mis 20 mn pour la préparation, c’est que dans le fond ce n’est pas long à faire, mais il y a beaucoup de temps de repos entre chaque tours.

Et comme dit le grand Chef Phiphi La Contich’ une pâte feuilletée, plus y a de repos, plus c’est meilleur !

Astuce du Chef

L’été, si vous souhaitez confectionner une pâte feuilletée, faites-le à la fraîche… enfin si y a fraiche bien sur ! Sinon, attendez l’hiver, faites-vous-en plusieurs de pâtons et congelez-les !

J’adore la pâte feuilletée !!!

BON APPÉTIT !

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