Choux-Cygnes à la chantilly

Pour 8 cygnes
Difficulté : ●●●○○Temps de préparation : 30mm
Temps de repos: 15 mm
Temps de cuisson : 30 à 35 mm

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

recette pour 125ml d’eau!!

Pour l’appareil :

  • 250 ml de crème liquide ou fleurette entière (c’est pareil ! )
  • 1 sachet de fixateur à chantilly (ou pas si vous êtes champion ! )
  • 50 gr de sucre glace + 15 gr pour la décoration des cygnes
  • 1 pointe de votre couteau d’office de vanille en poudre (ou si vous avez des gousses de vanille, grattez-en 1/4, c’est mieux ! )

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 cuillère en bois
  • 1 casserole
  • 1 tamis
  • 1 batteur ou votre robot (j’ai ça maintenant ! )
  • 3 poches à douilles jetables ou pas (mais c’est pratique, ça évite de les laver et d’attendre qu’elles sèchent)
  • 1 douille unie de 12 mm, 1 unie de 6 mm et 1 cannelée de 10 mm
  • 1 corne ou maryse (bon eh bien maintenant vous savez ce que c’est ! )
  • 1 couteau d’office
  • 1 feuille de papier sulfurisé (de quoi recouvrir votre plaque de cuisson en fait ! )

Déroulement de la recette

Préchauffez votre four à 200 °c et confectionnez votre pâte à choux comme indiqué dans ma rubrique, Ma pâte à choux.

Confection des cols de cygnes :

Prenez une poche à douille ainsi qu’une douille de 8 pour faire les cols.

Faites des « S » assez fins avec votre pâte à choux et finissez le « S » avec un peu plus de pâte, cela fera la tête du cygne. Faites-en plus que prévu car il y a toujours des catastrophes, genre : trop cuits, trop gros, trop fins, trop… bon bref, c’est toujours trop… comme pour les humains : trop mince, trop gros, trop grand, trop con… blablabla.

Confection des ailes et du corps des cygnes :

Puis prenez une douille de 12 avec une autre poche à douille (ou lavez celle que vous avez mais cela prendra plus de temps, c’est d’ailleurs pour cela qu’il faut vraiment être bien équipé pour faire de la pâtisserie) pour faire le corps et les ailes. Faites des formes ovales et non rondes… Et faites-en aussi comme pour les cols, c’est à dire un peu plus que prévu, car vous connaissez la chanson, y a toujours des catas…

Ne pas les cuire en même temps, car les cols vont cuire plus vite que les choux et donc ils risqueraient de brûler.

Enfournez d’abord les choux (qui nous serviront pour faire les ailes et le corps) puis mettez ensuite les cols.

Une fois les cygnes confectionnés, il nous reste plus qu’à faire notre crème chantilly.

Mettez votre bol au réfrigérateur 1/2 heure avant ainsi que les bâtons de votre batteur. Si vous avez un robot c’est pas la peine.

Si vous voulez que votre chantilly se tienne très très bien, mettez du « fixateur chantilly » que vous trouverez facilement dans tous les supermarchés, c’est dans le rayon avec les levures, sucres vanillés, etc… Laissez-la bien se fixer 15 mm au réfrigérateur.

Astuce du Chef

La seule difficulté est de ne pas casser les cols des cygnes et de bien faire cuire ses choux.

L’autre difficulté est la crème chantilly. Il ne faut pas qu’il fasse chaud dans votre cuisine, et l’astuce est de mettre vos bâtons de batteur 30 mn au congélateur ainsi que le bol dans lequel vous voulez faire votre chantilly (ceci est bien évidemment pour les personnes qui n’ont pas de robot, car avec un robot, c’est très simple et facile de monter une crème chantilly).

BON APPÉTIT !

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