My Finger’s

Pour 2 gourmands
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 8 mn

Ingrédients

votre reste de pâte sablée :

Pour la ganache :

  • 250 g Pistoles de couverture noire ou au lait ou blanc

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 thermomètre
  • 1 maryse ou 1 Desangles
  • 1 grille
  • 1 casserole pour faire bain-marie

Déroulement de la recette

 

a - Préchauffez votre four à 180°c ou 6.

b - Étalez votre reste de pâte sablée et faites des petits boudins pas trop épais, dois-je vous rappeler qu'on fait des finger's !

c - Ensuite faites-les cuire environ 8 mn mais surveillez car ça va très vite à cuire car ce sont de petites pièces.

Pendant ce temps, tempérez votre chocolat :
Alors attention, car le tempérage n'est pas le même si vous prenez une couverture noire, lait ou blanche.

Je vous donne donc la courbe des températures pour tabler votre chocolat :

Couverture noire :
Faites fondre votre couverture à 50-55 °C puis tablez-là sur votre marbre et faites-là redescendre à 27-28 °C puis remontez-le à 30-32 °C pour le travailler.

Couverture lait :
Faites fondre votre couverture à 45-50 °C puis tablez-là sur votre marbre et faites-là redescendre à 26-28 °C puis remontez-le à 29-30 °C pour le travailler.

Couverture blanche :
Faites fondre votre couverture à 38-40 °C puis tablez-là sur votre marbre et faites-là redescendre à 26-27°C puis remontez-le à 27-29 °C pour le travailler.

Ensuite tremper vos finger's encore tout nu dans votre chocolat et laissez-les sécher sur votre grille !

Astuce du Chef

Là, le plus difficile c’est vraiment le tablage du chocolat.

Même moi parfois mon chocolat est mâte.. il faut travailler dans une cuisine froide et respecter les températures indiquées et pas se dire : bah y’a 1 °C de plus c’est rien… si c’est foiré !

BON APPÉTIT !

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