Tarte aux citrons meringuée

Pour 6 parts 
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 25 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 210 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gros œuf

Pour la crème citron :

  • 200 g Jus de citron
  • 150 g sucre semoule
  • 2 càs eau
  • 3 œufs entiers
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 càs Maïzena
  • 50 g sucre semoule
  • 200 g crème liquide
  • 100 g beurre doux

Pour la meringue italienne :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau

Ustensiles nécessaires

  • 1 grande casserole
  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cuillère en bois
  • 1 cercle 20 cm
  • 1 thermomètre
  • robot feuille et fouet

    Déroulement de la recette

    1/ Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d’amande et votre sucre glace.

    Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.

    Filmez-la et réservez-la au frais le temps que l’on prépare notre crème aux citrons.

    2/ Pressez vos citrons pour obtenir 200 g. Mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre semoule et faire bouillir.

    Pendant ce temps, blanchir vos jaunes et vos œufs avec les 50 g de sucre, puis ajouter la maïzena. Versez votre jus de citrons bien chaud et remettre sur le feu pour obtenir une crème, comme une crème pâtissière en fait !

    Quand votre crème est cuite, mettre la crème liquide préalablement chauffée, puis finir avec votre beurre.

     

     

    Réserver au frais.

    3/ Etaler et cuire à blanc votre fond de tarte à 180°C. Le sortir dans il a un peu doré et le laisser refroidir. Pendant ce temps nous allons préparer notre meringue italienne.

    4/ Dans une casserole, mettre votre sucre avec votre eau et monter à 118°C, commencer à fouetter vos blancs mais laissez-les mousseux et pas trop montés quand vous verserez votre sucre cuit à 118°C. Fouetter à fond jusqu’à complet refroidissement.

    5/ débarrasser dans une poche à douille cannelée.

    6/ Monter sa tarte, à l’aide d’une spatule coudée, bien répartir sa crème citrons sur son fond de tarte, puis pocher le plus joliment possible votre meringue italienne, donnet un coup de chalumeau et c’est topissime !

    Astuce du Chef

    On peut préparer sa crème citron la vieille pour ne pas à avoir trop de travail le jour ou l’on veut faire sa tarte… Amusez-vous à pocher votre meringue italienne, c’est rigolo !!!

    BON APPÉTIT !

     

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