1/ Pour la préparation des nems :

a - Faites bouillir de l'eau et jetez-y les vermicelles de soja. 

Laissez cuire environ 4 mn puis égouttez et rincez à l'eau froide, sinon ils vont coller entre eux et faire patasse ;) ! 

Versez aussi de l'eau bouillante sur votre mélange forestier et laissez-les se réhydrater.
b - Pelez et râpez la carotte. Ciselez la coriandre.
c - Découpez et hachez grossièrement les pousses de soja et les vermicelles, et les champignons hydratés.
d - Découpez en petits morceaux le poulet.
e - Dans une jatte, rassemblez tous vos ingrédients y ajouter votre œuf, la sauce de soja, la gousse d'ail écrasée, le Nuoc-Mâm, et mélangez le tout afin que les ingrédients s'imprègnent les uns des autres !

Laissez macérer au moins 1 h au frigo !

1/ Pour la confection des nems :

a - Dans une poêle mettez en route une chauffante, c'est à dire de l'eau frémissante ! C'est pour ramollir nos galettes de riz !

b - Trempez vos galettes de riz environ 4-5 secondes afin de les ramollir, pour les remplir et les plier !
c - Déposez votre galette sur votre plein de travail et déposez une grosse cuillère à soupe de notre préparation, puis la rouler sur la farce, et rabattre les bords et continuez de rouler, pour fermer correctement notre galette de riz ! 

Faites ceci jusqu'à épuisement de votre farce.
d - Mettez à chauffer votre huile neutre, colza, tournesol ou autre !

C'est mieux que la friteuse, car à la friteuse vos nems risquent de se coller les uns aux autres, et la galette de riz peut déchirer.