Choux à la crème

Pour 40 choux moyens
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos: 0
Temps de cuisson : 35-40 mm

Choux fourrés gourmands !

Ingrédients

Pour les choux :

250 g d’eau
125 g de farine
100 g de beurre
4 oeufs

Pour le craquelin :

100 g de farine
100 g de sucre de roux
80 g de beurre

Pour les crèmes de fourrage et glaçage :

12 g d’extrait de café liquide
750 g de lait entier
150 g de sucre semoule
100 g de farine
6 jaunes d’oeufs
180 g de chocolat lait ou noir ou moitié moitié pour faire 2 crèmes
70 g de beurre
Fondant acheté en pot de 1 kg car ceux des supermarchés sont très durs et sèchent rapidement

Ustensiles nécessaires

1 cul de poule
1 cuillère en bois
1 balance
1 casserole
1 tamis
2 poches à douilles jetables
1 douille unie de 12 mm
1 corne ou maryse
1 couteau d’office
du papier sulfurisé

Déroulement de la recette

1/ Pour la pâte à choux et le craquelin :

a - Mettez dans une casserole, votre eau + sel + beurre en parcelle et portez à ébullition. 

Jetez votre farine en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir une boule.

Puis déstructurez cette boule et desséchez-là quelques minutes et reformer votre boule.

Débarrassez-là dans un cul de poule. 

Fouettez légèrement vos œufs dans un bol, puis incorporez-les en 3 fois à votre pâte. Mélangez énergiquement afin que vos œufs ne coagulent pas.

Débarrassez votre pâte à choux dans une poche avec sa douille avec une douille puis coucher vos choux, sans bouger lever votre poche. 

Vous restez bien droit devant votre plaque, faites une pression en haut de votre poche à douille pour que votre pâte se couche, et arrêter la pression pour passer à un autre choux !

Cuire vos choux à 200 °C le temps qu’il faut… environ 15/20 mn selon son four. ET NE PAS OUVRIR LE FOUR SI DES CHOUX SONT EN TRAIN DE CUIRE !!!

A la fin de la cuisson, éteindre le four, et l’ouvrir légèrement le temps que les choux sèchent.

Les sortir et les débarrasser sur une grille.

b - Dans un bol, ou dans celui de votre robot, préparer votre craquelin en y mettant tous les ingrédients, en sablant, puis former un rectangle entre 2 feuilles de papier sulfu et le mettre au congélateur, car il se travaille congelé, il revient très vite à température.

2/ Pour la crème de fourrage :

a - Dans la casserole, mettez à bouillir votre lait avec la poudre de vanille.

b - Dans un cul de poule, blanchissez vos jaunes d’œufs avec votre sucre, puis ajoutez votre farine et versez le lait bouillant. 

Ajoutez votre beurre.

c - Débarrassez dans 2 bols différents et parfumer vos crèmes au chocolat lait, noir ou café.

3/ Pour le fourrage des choux et le fondant :

a - Débarrassez vos crème de fourrage dans 2 poches à douilles avec leur douilles, puis faites des petits trous aux culs des choux afin de les fourrer.

b - Dans un bain-marie, faites fondre votre fondant avec quelques cuillères à soupe d'eau, afin que sa texture soit souple et maniable !

c - Plongez-y vos choux en les tenant par l'arrière, puis moi j'ai fait ensuite une coloration à du fondant pour faire cet effet !