1/ Pour la pâte à choux et le craquelin :

a - Le craquelin : Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélanger avec la feuille !

b - Mettez votre craquelin entre 2 feuilles de papier sulfu et à l'aide de votre rouleau à pâtissierie étalez-le en rectangle !

Le mettre au congélateur car il se travaille congelé, il revient très vite à température. 

b - La pâte à choux : Mettez dans une casserole votre eau + sel + beurre en parcelle et portez à ébullition. 

Jetez votre farine en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir une boule. 
Déstructurez cette boule et la dessécher quelques minutes et reformez votre boule.
 
Débarrassez-là dans un cul de poule. 
Fouettez légèrement vos œufs dans un bol, puis incorporez-les en 3 fois à votre pâte. 
Mélangez énergiquement afin que vos œufs ne coagulent pas. 

c - Débarrassez votre pâte à choux dans une poche avec sa douille avec une douille puis coucher vos choux.
d - Restez bien droit devant votre plaque, faites une pression en haut de votre poche à douille pour que votre pâte se couche, et arrêtez la pression pour passer à un autre choux ! 

Sortir son craquelin et à l'aide d'un emporte-pièce plus grand que vos choux, découper des ronds afin de les mettre sur vos choux 

c - Cuire vos choux à 190 °C le temps qu’il faut… environ 15/20 mn selon son four. ET NE PAS OUVRIR LE FOUR SI DES CHOUX SONT EN TRAIN DE CUIRE !!! 

A la fin de la cuisson, éteindre le four, et l’ouvrir légèrement le temps que les choux sèchent. 

Les sortir et les débarrasser sur une grille. 

Je vous montre des choux avant cuisson avec le craquelin ! vous pouvez évidemment colorer votre craquelin comme sur mes photos,  alors il faudra prendre un colorant en poudre ou gel !

2/ Pour la crème diplomate :

a - Mettez les feuilles de gélatine à tremper.

b - Dans une casserole, mettez à bouillir votre lait avec les gousses de vanille.
 
c - Dans un cul de poule, blanchissez vos jaunes avec votre sucre, puis y ajouter sa farine.

Quand votre lait a bouilli, versez-le sur votre appareil puis remettez sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.

Essorez vos feuilles de gélatine et les mettre dans la crème pâtissière chaude.

Attendez que la crème soit à température ambiante pour monter sa crème fouettée avec son sucre et l'incorporer à la crème pâtissière.

Laissez figer, puis débarrassez la crème dans une poche à douille et laissez au frais le temps que l'on glace nos choux.

a - Au bain-marie faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao et laissez fondre tranquillement.

Divisez ensuite en 2 et colorer d'une pointe de colorant pour obtenir un couleur pastel puis trempez dans choux bien entièrement afin d'avoir un bel enrobage. 

Laissez refroidir puis fourrez ses choux de sa crème diplomate.

J'ai fermé mes choux avec du glaçage afin d'avoir un choux bien hermétique car il faisait chaud.

Si vous ne voulez pas faire de glaçage vous pouvez comme je vous ai mis ci-dessus des choux de couleur !

a - Dressez vos choux sur un présentoir et confectionner quelques fleurs en pâte d'amande, puis y déposer quelques dragées. 

Saupoudrez de sucre glace et de feuille d'or pour une finition.