a - Préchauffer votre four à 180°C.

b - Dans la cuve de votre robot battre à l'aide de votre fouet les œufs entiers durant 10/12 mn avec le sucre semoule. L'appareil va doubler même tripler de volume et devenir ruban ! 

c - Tamiser votre farine et ajoutez votre fleur de sel + levure.

d - Quand votre appareil à doubler/tripler, mettre la feuille de son robot pour y ajouter la farine  + fleur de sel + levure et mélanger sur le 1, très lentement. 
Ajouter ensuite votre colorant rouge !

e - Mettre au fond de votre moule à manquer et sur le contour du papier sulfurisé comme sur la photo ! 
Couler votre biscuit génoise et cuire à 8-10 mn à 180°C, il ne faut pas colorer votre biscuit, il doit rester moelleux. 

Avec la pointe un cure dent vérifier au cœur du biscuit sa cuisson.

2/ Préparer votre crème mousseline :

a - Mettre à infuser la gousse de vanille et son nectar que vous aurez récupéré, durant 10 mn et ensuite faire bouillir. 

b - Blanchir vos œufs dans un cul de poule avec votre sucre semoule, puis ajoutez-y votre farine. 

c - Versez le lait sur votre appareil et remettez le sur le feu jusqu'à épaississement. 

d - Incorporer à chaud, approximativement, la moitié de votre beurre puis quand votre crème sera refroidie, la foisonner à l'aide du fouet de votre robot, et ajouter le reste de beurre pommade. 
Seulement quand votre crème sera entièrement refroidie !

Votre crème mousseline va être soyeuse et souple, la couleur va être blanche par le foisonnement !

3/ Préparer son coulis de framboise :

a - Mettre dans une casserole vos framboises et votre sucre et cuire à bouillons durant 4-5 mn, ça va épaissir un peu... 

Ensuite passer votre coulis au tamis, pour enlever les pépins ! c'est plus agréable

4/ Monter son Courchevel :

a - Pour ma part j'ai pris mon cercle à entremet ! Déposer votre crêpes comme sur la photo ci-dessous, càd en laissant dépasser vos crêpes 2/3 et 1/3 dans le cercle !

b - Mettre un fond de votre cercle avec une crêpe, puis de la crème mousseline, puis vos framboises, puis du coulis puis de la génoise, et en recommence et finir avec de la crème mousseline afin que les crêpes se collent dessus et que ça fasse joli.
 
Le reste en images :