Pour le goûter !
Difficulté : ●●●○○
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 15 h
Temps de repos : 0
Temps de repos : 0
Temps de séchage : 24 h
Ingrédients
Pour le zéphyr :
- 60 g de blanc d’œufs
- 150 g de confiture de fraises (maison si vous avez)
- 250 g de sucre semoule
- 150 g d’eau
- 10 g d’agar-agar force 900 si pas de 900, alors 12 g de force 600
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le séchage :
- fécule de PDT
- sucre glace
Ustensiles nécessaires
- 1 cul de poule
- 1 robot
- 1 thermomètre
- 2 Maryses ou corne
- colorant en poudre
- 2 douilles russes en forme de fleur de 5 cm
- 2 poches à douille
- feuille de papier sulfurisé
Déroulement de la recette
1/ Pour le zéphyr :
a - Mettez dans la cuve de votre robot, la confiture et le blanc d'œuf ainsi que la pincée de sel ! Avec le fouet, battez à vitesse maximum jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux et s'enroule autour du fouet. b - Pendant ce temps, mettez l'agar-agar + sucre + eau dans une casserole et bien bien mélanger ! Remuez constamment et cuissez le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne le stade du « fil », c'est-à-dire lorsqu'il forme des filets en s'écoulant de votre cuillère en bois. Cela devrait prendre environ 2,5 à 3 minutes après l'ébullition. Si vous avez un thermomètre, cuire le sirop jusqu'à 110 °C. Une fois la préparation prête, il faut la maintenir au chaud ! Donc préchauffez votre four à 50 °C puis éteignez-le et placez le bol à l'intérieur pour conserver la préparation au chaud. Avant de dresser les fleurs à la poche à douille, veillez à bien mélanger la préparation à la guimauve. c - Divisez votre préparation selon les couleurs que vous souhaitez donner à vos fleurs puis mettre le zéphyr coloré dans vos poches à douilles avec vos douilles russes ! Sur la feuille de papier sulfurisé saupoudrez de la fécule de PDT, et pochez dessus vos fleurs délicatement et laissez-les durcir à température ambiante. Le temps nécessaire dépend de la température, de l'humidité et de la taille des fleurs. Comptez environ 24h, mais si l'air est très sec ou très humide, ce temps peut être réduit à environ 8 heures ou s'étendre jusqu'à 2 jours. Une fois les fleurs durcies, saupoudrez-les légèrement de sucre glace et conservez-les dans une boîte hermétique.
2/ Pour la présentation :
a - J'avais acheté des ronds en polystyrène et donc quand je fais des fleurs c'est pour offrir un bouquet de fleurs en zéphyr ! Après c'est une question de sensibilité, de goût, donc offrez vos fleurs comme bon vous semble ! Le montage et reste en images :
Astuce du Chef
Maintenir sa préparation à chaud, dans son four à 50°C car le zéphyr gélifie très vite avec l’agar-agar !
Vous pouvez prendre la confiture qui vous plait ! moi j’avais ma confiture de fraise, mais avec de la framboise ou autre ça doit être très très bon… les miennes avaient le goût de fraise huuuuummmmm !
