• Pâte brisée :

1. 250 g de farine,
2. 150 g de beurre doux,
3. 4 g de sel fin + 1 pincée de fleur de sel
4. 1 œuf moyen

• 8 belles pêches blanches
• 30 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre à confiture ou semoule si vous en avez pas

• 1 robot pour la pâte ou 1 cul de poule si vous n’avez pas de robot
• 1 couteau d’office,
• 1 cercle à tarte ou un moule à tarte de 24 Ø
• 1 rouleau à pâtisserie,
• un peu de papier sulfurisé

1 –  Tu m’prépares ta pâte ainsi : tu pèses tout les ingrédients souvent soit dans un cul de poule car tu vas la réaliser à la main, soit dans le bol de ton robot :

• Ta farine avec ton beurre et avec la feuille de ton robot tu mélanges, sinon tu sables avec tes doigts.
• Ensuite tu y ajoutes les sels, et ton œuf.
• Tu m’formes une jolie boule que tu aplatis et que tu mets dans un papier film pour un repos d’une heure au frigidaire !

2 – Tu m’coupes tes pêches blanches en lamelles assez fines mais pas trop quand même !

• Une fois que ta pâte a reposé, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et puis la mettre dans un cercle ou dans un moule à tartes.
• La piquer puis mettre un rond de papier sulfu (soit des légumes secs – soit ce que vous avez, moi j’ai ma boite depuis 10 ans, donc pas la peine de les jeter à chaque fois hein, on les garde dans une boite hermétique, ça permet de cuire à blanc ces fonds de tarte) afin de précuire sa tarte à 180°C chaleur voûte et sôle durant 12 m environ.
• La sortir et puis mettre sa poudre d’amande puis un peu de sucre à confiture ou semoule et disposez délicatement vos lamelles de pêches.
• Saupoudrez généreusement de sucre encore oui sinon ça compote pas, et cuire encore 45-50 mn… faut qu’elle soit cuite quoi !

3 – le reste en images  !

Bien cuire sa tarte sinon c’est pâteux et c’est beurk !

• 1 yaourt à la grecque c’est plus moelleux

Lave ce pot pour le prendre comme mesureur :

• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre semoule (moi j’ai mon propre sucre vanillé) 
• 1 pot d’huile neutre
• 1 sachet de levure chimique (la rose)
• 4 œufs moyens
• 6 belles pommes Boskoop (elle est très sucrée et acidulée, bref, je l’adore)
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre semoule
• 80 g de crème liquide

• 1 cul de poule
• 1 pot de yaourt qu’on a lavé
• 1 fouet
• 1 couteau d’office pour les pommes
• 1 moules à manquer
• 1 p’tit bout de papier sulfurisé pour le fond de son moule à manquer
• 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation)

Pour le gâteau :

ATTENTION MEME DIALOGUE QUE POUR LE GATEAU AUX POIRES ! SAUF QUE LA, C'EST AVEC TES POMMES !!

a - Tu m'vides ton yaourt à la grecque dans ton cul de poule !

b - Tu l'laves et tu t'en sers comme verre mesureur ! et tu fais dans l'ordre d'apparition ou dans le désordre ça n'a aucune importance pour le toutouillage :

* 3 pots de farine

* 2 pots de suc'semoule (moi j'ai mon sucre semoule aromatisé à la vanille car mes gousses de vanille je les recycle une fois utilisées, et je les mets dans une boite à sucre semoule avec mon suc'semoule.

* 1 pot d'huile neutre, alors en neutre on a : colza, tournesol, pépin de raisins

* Tu y mets ton sachet de levure ch'mique, puis tes œufs... et c'est à ce moment-là que tu touilles !

c - Tes pommes Boskoop, tu en prends 4 seulement et tu les épluches puis les coupes en gros cubes et tu les mets dans une poêle avec ton beurre déjà fondu et ton sucre que tu auras fait un peu brunir... j'ai dit un peu, hein ! 

d - Ensuite tu verses tes pommes dans ton appareil à gâteau et tu touilles avant de mettre toute ta préparation dans un moule à manquer que tu auras préalablement beurré !

Evidemment tu auras mis au fond un rond de papier sulfurisé, c'est pour faciliter le démoulage. 

Et garde le caramel des pommes cuites pour en verser un peu sur une tranche de gâteau... miam miam

e - Tes 2 pommes restantes, tu les épluches et tu les coupes en lamelles que l'on va déposer délicatement sur son appareil à gâteau avant de l'enfourner à 200 °C durant 1h... 

Enfin là encore une fois, on met la pointe de son couteau et s'il est sec avant, on enlève son gâteau !



Le reste en images  :

Si vous êtes gourmand de caramel, doublez les doses ! ça se garde très bien au frais !

J’adore ce gâteau ultra régressif pour moi…je le fais pour mon anniversaire !

• 400 g de melon
• 1 cac bombée de sucre inverti ou de miel pas trop fort en goût !
• 180 g de crème liquide entière
• 180 g de mascarpone
• 80 g de sucre s’moule
• poivre des oiseaux du Cameroun (c’est une farce !)

• 1 turbine mais ça marche aussi avec une sorbetière
• 1 blender
• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 corne ou Maryse
• 1 couteau d’office

Pour la crème :

a - Alors tu m'coupes ton melon !

b - Pis tu m'le mixes dans ton blender avec ton suc' inverti... si t'en as pas, va voir chez ta voisine... on sait jamais et pis c'est une bonne occaz de la rencontrer.

Bon sinon je t'ai dit que tu pouvais remplacer par du miel !!!

c - Ensuite tu me fais une chantilly avec le mascarpone, la crème liquide et le suc.

d - Pis t'incorpores ton melon mixé à ta chantilly et pis tu turbines bines bines... pas trouvé d'autres rimes avec !

  

C’est super rafraîchissant la glace au melon… c’est crémù, donc si t’aimes pas, fais-toi un sorbet !

• 300 g de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre semoule
• 150 g de chocolat pistole à 40%

• quelques pistoles concassées pour avoir des morceaux

• 1 turbine mais ça marche aussi avec une sorbetière
• 1 thermomètre
• 1 cul de poule
• 1 cuillère en bois
• 1 casserole
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 corne ou Maryse
• 1 couteau d’office

Pour la crème :

La glace au chocolat se prépare exactement comme la glace à la vanille, c'est une base de crème anglaise à laquelle on a ajouté du chocolat et que l'on a turbinée. 

a - Mettez votre lait entier dans une casserole et portez à ébullition.

b - Dans un cul de poule, blanchissez vos jaunes d’œufs avec votre sucre.

c - Versez votre crème bouillant sur cet appareil puis remettez sur le feu et cuire à température douce jusqu'à 89 °C. 

Ensuite verser votre crème anglaise sur votre chocolat, il va fondre et bien mélanger ! S'il reste des morceaux pas fondus, laissez-les !

Une fois que votre crème est belle et bien refroidie, mettez-la dans votre sorbetière ou turbine et turbinez jusqu'à obtention d'une crème épaisse et bien faite !

Montez votre crème anglaise à 89 °C c’est ça le secret… chut !

Temps de cuisson :  15 mn

Ingrédients

Pour la génoise au cacao :

• 90 g de farine
• 20 g de Maïzena
• 15 g de cacao amer
• 4 œufs
• 125 g de sucre semoule

Pour la crème chantilly/mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide
• 60 g de sucre glace
• 6 càs de Kirsch

Pour la crème montée au chocolat :

• 300 g de crème liquide
• 150 g de chocolat noir
• 10 g de sucre glace

Pour le sirop d’imbibage et la déco :

• 6 càs de Kirsh
• 3 càs d’eau
• sirop des 2 boites de cerises
• 2 pots en verre de cerises rouges et noires
• Chocolat noir coupé en morceaux

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 cercle pour monter sa forêt noire
• 1 robot ou un fouet électrique
• 1 spatule
• 1 pinceau
• 1 poche à douille et une douille cannelée

Déroulement de la recette

a - Préchauffer votre four à 180°C. Tamiser la farine avec la maïzena et la poudre de cacao amer sur votre papier sulfurisé.

b - Mettre les œufs entiers et le sucre dans la cuve de votre robot et battre au fouet durant 7 mn environ à vitesse rapide pour obtenir un appareil volumineux et léger.

c - Incorporer délicatement les poudres tamisées à cet appareil.

d - Etaler sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisée.

e - Enfourner et cuire durant 15 mn environ, mais surveiller, car il ne faudrait pas que votre génoise devienne biscotte.

Confectionner votre Forêt noire dans un endroit bien frais car ce n’est que de la crème fouettée et elle ne résiste pas au chaud 😉

Pour les choux :

• 250 g d’eau
• 125 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 œufs

Pour le craquelin :

• 100 g de farine
• 100 g de sucre de roux
• 80 g de beurre

Pour les crèmes de fourrage et glaçage :

• 2 gousses de vanille
• 750 g de lait entier
• 150 g de sucre semoule
• 100 g de farine
• 6 jaunes d’œufs
• 180 g de chocolat lait ou noir ou moitié moitié pour faire 2 crèmes
• 12 g d’extrait de café ou laisser le goût vanille (selon les goûts)
• 70 g de beurre
• Fondant acheté en pot de 1 kg car ceux des supermarchés sont très durs et sèchent rapidement (ne pas les acheter !! mauvaise qualité)

Pour le Biscuit Spéculoos :

• 330 g de beurre doux
• 200 g de sucre roux
• 80 g de poudre d’amande
• 5 g de fleur de sel
• 500 g de farine
• 2 œufs
• 3 gousses de vanille
• 16 g de cannelle en poudre
• 8 g d’épice à pain d’épices
• 6 g de gingembre en poudre
• 1 clou de girofle

• 1 cul de poule
• 1 cuillère en bois
• 1 balance
• 1 casserole
• 1 tamis
• 2 poches à douilles jetables
• 1 douille unie de 12 mm
• 1 corne ou Maryse
• 1 couteau d’office
• du papier sulfurisé

Eh, tout va bien… NO DIFFICULTY ! faut juste pas sauter les étapes et tout va bien se passer !

• 150 g de farine
• 1 belle pincée de fleur de sel,
• 1 œuf
• 50 g de lait 1/2 écrémé
• 70 g de beurre doux, mou
• 2 càc de levure instantanée
• 1 et demi càs de sucre semoule
• 100 g de sucre perlé

• 1 balance
• 1 robot
• vos doigts
• 1 cuillère à café
• 1 gaufrier (le mien vaut 10 balles, donc pas la peine d’en acheter un cher-cher dar-dar !)

J’aime bien faire des petites gaufres pour les mettre dans des petits sachets et les offrir !  mais vous pouvez en faire de grandes… pour vos gourmands 😉

• 250 g de farine
• 5 g de levure fraîche de boulanger
• 50 g de sucre semoule
• 80 g de crème fraîche épaisse à 35% ou 30%
• 1 œuf + lait = 100 g, donc si votre œuf fait 55 g, vous ajouterez que 45 g de lait tiède
• 1 belle pincée de fleur de sel,

• 1 balance
• 1 robot
• vos doigts
• four
• 1 moule à cake ou à manquer, ou un cadre (je fais ma brioche dans un cadre)

Pour encore plus de moellance, à la sortie du four, je badigeonne ma brioche avec un peu d’eau sucrée, puis je la filme d’une papier film encore tiède… elle reste très moelleuse, durant plusieurs jours…

Enfin si vous ne l’avez pas boulottez avant ! 😉