Pour 6 personnes
Difficulté : ●●●○○Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 50 mm

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine T55 ou T65 (je l’achète chez un meunier en S&M)
• 110 g de beurre pommade
• 30 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 1 oeuf (moyen)

Pour la crème d’amande :

• 75 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de beurre pommade
• 75 g d’œuf

Pour la compotée à la rhubarbe :

• 3 belles tiges de rhubarbe
• 60 g de sucre semoule
• 3 càs d’eau

Pour les lamelles :

• 3 belles tiges de rhubarbe
• Sucre semoule pour saupoudrer les lamelles

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 balance
• 1 casserole
• 1 tamis
• 1 spatule coudée
• 1 casserole
• 1 cuillère en bois
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø

  

Commençons par préparer notre pâte sucrée :

– Dans le bol de votre robot, mettez toutes les poudre tamisées, le sucre, le sel, le beurre pommade puis à l’aide de votre feuille mélangez-les bien.

– Incorporez ensuite votre beurre pommade,

– Puis une fois que tout est bien poudreux, incorporez votre œuf.

– Faire un carré avec cette pâte car c’est plus facile a étaler qu’une boule et réservez au réfrigérateur.

Préparons maintenant notre crème d’amande :

– Pesez un œuf et le poids de cet œuf prenez le même poids pour les autres ingrédients ci-dessus notés.

– Blanchir votre œuf avec le sucre, puis incorporez votre poudre d’amande et ensuite votre beurre pommade.

– Réservez au frais.

Cuisson de nos fonds de tartes :

– Après 1 heure, foncez vos cercles et mettez une grosse cuillère à soupe de crème d’amande au fond de chaque tartelette.

– Cuire à 180 °C jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée.

– Débarrassez sur une grille le temps qu’ils refroidissent.

Préparons maintenant notre compotée à la rhubarbe :

– Épluchez votre rhubarbe et coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une casserole avec 3 càs d’eau.

– Ajoutez-y 60 g de sucre semoule.

– Mettez sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de la rhubarbe jusqu’à l’obtention d’un couleur un peu mordorée.

Préparons nos lamelles :

– Préchauffez votre four à 160°C.

– A l’aide d’une mandoline ou tout simplement un épluche-légume, coupez des lamelles de rhubarbe dans le sens de la longueur.
Puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre semoule afin de les caraméliser.

– Cuire vos lamelles durant 10 mn.

Maintenant que tout est préparé, nous allons faire le montage de nos tartelettes :

1/ Sur vos fonds de tartelettes, mettez une grosse cuillère de compotée de rhubarbe, puis disposez vos lamelles comme cela vous enchante !

Ayez une bonne paire de ciseaux 😉 !!