1/ Pour ma pâte :

Dans mon bol de mon Kitchen'Aid :

a - Déposez votre farine + le sel d'un côté.

b - Mettez votre levure de boulanger dans un verre, prélevez 1 càs de votre farine et la mettre avec votre levure ainsi que 50 g d'eau tiède ! 

Laissez lever ainsi environ 10 mn c'est votre poolish !

c - Déposez ensuite votre poolish sur la farine et ajouter le reste d'eau tiède. 

A l'aide du crochet de votre robot, pétrissez environ 7 mn à vitesse moyenne. 

d - Déposez votre pâte collante dans un cul de poule assez grand car ça va beaucoup lever !

Puis couvrir d'un film étirable ainsi que d'un torchon et laisser lever ainsi 1h.

Après ce temps je mouille mes mains à l'eau chaude et je fais les rabats en y incorporant mes graines !

Je recouvre avec le film étirable puis torchon et je laisse 1h.

Après cette heure, je mouille toujours mes mains à l'eau chaude et je soulève ma pâte en utilisant la technique coil fold ou rabat par enroulement. Cela consiste à soulever sa pâte par le milieu avec ses 2 mains mouillées, faire pendre les extrémités qui s'étirent d'elles-mêmes sous leur propre poids.

Puis recouvrir, et laisser lever 1h, et répéter cette opération encore 3 fois avec 1h de pousse à chaque fois.

Votre pâte va sentir le levain, et surtout elle va gonfler incroyablement !!!

2/ Pour la cuisson :

a - Farinez bien votre plan de travail car votre pâte est ultra collante.

Ne dégasez surtout pas ! 

Retounez votre cul de poule et votre pâte va se décoller toute seule sur votre plan de travail très bien fariné !

Avec ma recette je fais 6 pains d'environ plus ou moins de 105/108 g chacun.

Je farine mes doigts cette fois-ci et je forme mes petits pains en étirant ma pate et en formant soit un petit pain ou une mini baguette !

Je mets ensuite à lever sur un lin ultra fariné aussi afin que ma pâte ne colle pas. Et je laisse pousser 20 mn le temps que mon four monte à température.

Avec une pelle en bois, je place mes pains sur un slipat fariné, et je mets mon cadre haut ! J'incise mes petits pains je leur mets des graines et je les pschitte d'un peu d'eau !

Je mets ma plaque de cuisson dessus et je cuis ainsi à 250°C durant 45 mn et ensuite 8 mn pour avoir une jolie croûte !

Je vous montre mon bunker maison  


Mon bunker bricolé....

Le reste en images, je fais en refaire pour vous montrer ma pâte et tout le process plus en détail prochainement :