Bûche de Noël Pavlova aux marrons

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation :  1 h 30 
Temps de repos :   2h pour la mousse
Temps de cuisson :   2 h pour les meringues

Ingrédients

Mousse de marron  :

  • 260 g de lait
  • 20 g de miel de fleur d’oranger ou de fleurs ou d’acacias
  • 87 g de jaunes d’œuf
  • 500 g de crème de marrons
  • 10 g de gélatine en feuille
  • 215 g de Crème liquide
  • 3 marrons glacés entiers ou brisures si c’est moins cher !

Meringues :

  • 2 blancs d’œufs moyens
  • 63 g de sucre semoule
  • 63 g de sucre glace
  • vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Crème chantilly :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide
  • 100 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Décoration :

  • Fraises/framboises/feuilles de menthe
  • Coulis de framboise

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot + sa feuille + fouet
  • 2 poches à douilles
  • 1 douille ronde + 1 douille soit cannelée soit vermicelle
  • 1 tamis
  • 1 balance
  • 1 Maryse

Déroulement de la recette

POUR LA MERINGUE : 

a - Tamiser son sucre glace et préchauffez votre four 80°C 

b - Monter à l'aide du fouet de votre robot, vos blancs avec la pincée de sel et 1/3 du sucre semoule, puis quand vos blancs commencent à monter mettre encore 1/3 et lorsqu'ils sont bien montés mettre le dernier 1/3. 

c - Incorporer délicatement, à l'aide de votre Maryse, votre sucre glace en plusieurs fois pour ne pas faire retomber vos blancs. 

d - Débarrasser votre meringue dans une poche à douille avec la douille ronde faire la forme que vous souhaitez et en route pour 2h dans vot' four ! 
MOUSSE DE MARRONS :
a - Mettre vos feuilles de gélatine à tremper.

b - Dans votre casserole, faites bouillir : lait + miel + crème de marrons et verser cette préparation sur vos jaunes d'œufs préalablement mis dans un cul de poule.

c - Essorer votre gélatine et la mettre sur votre appareil et bien mélanger. 

Laisser redescendre votre préparation à base de marron à 24°C à température ambiante. Ca met environ 2h. 

d - Votre préparation est à 24°C, vous pouvez fouettez votre crème liquide et l'incorporer !

voici la vidéo :
IMG_5994 

IMG_5995


POUR LA CREME : 

a - Dans la cuve de votre robot, mettre le crème liquide, le mascarpone, la vanille ainsi que le sucre et faire une chantilly bien épaisse. 

POUR LE MONTAGE : 

a - Quand vous aurez mis votre mousse de marrons et vos brisures dans votre meringue comme sur la photo ci-dessous, ajouter votre crème chantilly et faire une décoration à votre goût !

b - J'ai mis sur un petit socle en bois, du houx sauvage que j'ai nettoyé, puis j'y ai déposé une sphère !

Le reste en images :

Astuce du Chef

Commencez par la mousse, car il faut du temps, pour qu’elle redescende à 24°C !

Il n’y a pas de difficulté majeur, ni mineur d’ailleurs 😉 !

BON APPÉTIT !

Clémentine en rondelles confites

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 5 mn
Temps de repos : 48 h
Temps de cuisson : 8 mn à bouillons puis repos (expliqué dans la recette !)

Ingrédients

Pour  7 clémentines :

  • 7 petites clémentines corses non traitées le poids était de 750 g
  • 750 g de sucre semoule
  • 200 g d’eau

Ustensiles nécessaires

  • 1 cocotte ou un rondo
  • 1 grille
  • Mon four Airfryer

Déroulement de la recette

Pour les confire et les sécher :

a - 4 bains de 8mn à chaque fois. 

Je fais bouillir de l'eau, et j'y plonge mes clémentines que je laisse 8 mn, puis je les mets ensuite dans un récipient d'eau bien fraîche pour stopper la cuisson. Je les essuie et je les remets dans un bain d'eau frémissante et ce 4 fois !

b - Je pèse mes clémentines et j'y mets le poids en sucre dans ma cocotte pour ma part, et j'y ajoute 200 g de sucre semoule. Je coupe en rondelles sur une planche à découper, car je récupère le jus que je mets quand ma cocotte, et je mets à bouillon, et j'y plonge mes rondelles de clémentines durant 8 mn puis j'arrête la cuisson jusqu'à complet refroidissement. 

Je fais cela 4 fois dans la journée et le soir, je les couvre à même les clémentines et je laisse dans le sirop... et je fais ça durant 2 jours.


c - Au bout des 48h j'enlève mes clémentines je les égoutte sur une grille au-dessus de ma cocotte où elles ont confits puis je les passe dans mon four à 55 °C durant 7 h. 

J'ai un Airfryer du coup, ça ne chauffe pas mais faites-le dans votre four !

d - Une fois séchées, les rouler dans le sucre semoule et taintain le reste en images : 


       

Astuce du Chef

Passez de joyeuses fêtes et si je n’ai pas été compréhensible ce qui est possible, n’hésitez pas à me relancer je me ferais un plaisir de mieux m’expliquer !

BON APPÉTIT !

Bûche de Noël tiramisù biscuit génoise

Pour 6 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  1h30
Temps de repos :   1 nuit au réfrigérateur
Temps de cuisson :   30 mn

Ingrédients

Biscuit génoise:

  • 125 g de sucre semoule
  • 90 g de farine
  • 35 g de maïzena
  • 4 œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

Crème Tiramisù:

  • 400 g + 100 g de mascarpone
  • 70 g + 30 g de sucre semoule
  • 4 gros œufs
  • 150 g de crème liquide entière
  • 60 g de ma gelée de clémentine
  • 2 gousses de vanille

Sirop d’imbibage :

  • 1 tasse de café fort ou pas
  • 200 g d’eau
  • 80 g de sucre

Décor & Meringue italienne :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g de d’eau
  • chalumeau
  • Petit sapin et cerf en bois
  • 3 de mes clémentines confites (recette ici)

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot
  • 1 four
  • 1 moule à manquer de 203×102 mm
  • Papier sulfurisé
  • 2 culs de poule
  • 1 petit bol
  • 1 casserole
  • 1 balance
  • 1 corne
  • 1 thermomètre
  • 1 pinceau
  • 1 cercle à pâtisserie de 180 mn
  • du rhodoïd
  • 1 spatule coudée

Déroulement de la recette

BISCUIT GENOISE:
a - Préchauffez votre four à 160°C, pour la cuisson de votre biscuit génoise :

b - Dans le bol de votre robot, mettre le sucre et les œufs et battre avec le fouet jusqu'à ce que le volume triple, soit environ 8-10 mn à vitesse moyenne !

c - Tamiser votre farine avec votre maïzena et incorporer les à votre appareil qui a triplé à l'aide de la feuille de votre robot.

d - Beurrer votre moule à manquer et mettre un papier rond au fond de votre moule puis y verser votre appareil. Enfourner pour environ 30 mn ! vérifier toujours la cuisson de votre génoise à l'aide d'un couteau !
CREME TIRAMISU :
a - Dans un cul de poule, versez vos 4 jaunes d'œuf et mélangez à 400 g de mascarpone ainsi que les 70 g de sucre semoule et bien mélanger.

b - Dans la cuve de votre robot ou au fouet électrique, monter votre crème fouettée avec les 100 g de mascarpone restants + 150 g de crème liquide + 30 g de sucre semoule avec le nectar de vos gousses, ou de la vanille en poudre si vous préférez et montez cette crème bien ferme !

c - Incorporez-là à votre crème précédente, et y mettre environ 60 g de gelée de clémentine ou pas et mettre au frais le temps que votre biscuit soit bien frais (j'ai mis sur ma terrasse, j'avais 3°C) !

SIROP D'IMBIBAGE :
a - Faire un bon café, ou si on n'aime pas le café faire un chocolat, et le verser dans une casserole avec l'eau et le sucre et portez à ébullition. 

b - couper votre génoise en 3 disques.

c - Mettre du rhodoïd autour de votre cercle, puis remettre une autre hauteur de rhodoïd si votre cercle n'est pas assez haut ! c'est ce que j'ai dû faire ;) le système D, fonctionne bien !

d - A l'aide de votre pinceau, bien imbiber la génoise et laisser refroidir un instant car le sirop a réchauffer votre biscuit ! verser une partie puis mettre l'autre disque de génoise imbibée et finir avec votre crème.

Laissez une nuit au frigidaire et le lendemain seulement vous pourrez masquer votre bûche avec votre meringue italienne que vous aurez fait aussi le lendemain !
MERINGUE ITALIENNE :
a - DONC ATTENTION A NE MONTER QUE LORSQUE VOTRE GATEAU SOIT BIEN FIGE !

b - Mettre ses 3 blancs d'œuf dans la cuve de votre robot et les monter mousseux le temps de monter en température votre sucre cuit.

c - Mettre dans une casserole les 150 g + 50 g d'eau et montez à 121°C, et versez sur vos blanc mousseux et là, mettre vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement.

MASQUAGE ET DECO :
a - Etaler votre meringue italienne sur votre bûche à l'aide de votre spatule coudée et faire des mouvements pas réguliers pour donner un aspect de bûche/bois.
b - Mettre des petits éléments de déco, j'avais un petit sapin et cerf en bois et j'y ai mis 3 rondelles de mes clémentines confites !

Voilà vous savez tout, je vous mets le reste en images !

Astuce du Chef

La génoise n’est pas compliqué il faut juste bien respecter le temps du foisonnage afin qu’elle devienne très aérée à la cuisson  !

BON APPÉTIT !

Clémentines confites

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 5 mn
Temps de repos : 96 h
Temps de cuisson : 8 mn à bouillons puis repos (expliqué dans la recette !)
 
 

Ingrédients

Pour  7 clémentines :

  • 7 petites clémentines corses non traitées,

prendre le poids de vos clémentines pour moi c’était :

  •  850 g de sucre dans un 1er temps 
  • 100 g d’eau
  • 200 g de sucre au bout de 48h
  • 300 g d’eau

Ustensiles nécessaires

  • 1 cocotte ou un rondo
  • 1 grille

Déroulement de la recette

Pour les confire et les sécher :

a - 4 bains de 8mn à chaque fois. 

Je fais bouillir de l'eau, et j'y plonge mes clémentines que je laisse 8 mn, puis je les mets ensuite dans un récipient d'eau bien fraîche pour stopper la cuisson. Et je remets de l'eau à bouillir et j'y replonge mes clémentines...

Je fais donc ce procédé 4 fois, pour enlever l'amertume du fruit.

b - Je pèse mes clémentines et j'y mets le poids en sucre dans ma cocotte pour ma part, et j'y ajoute 10 % d'eau environ et je mets à bouillon, et je laisse bouillir durant 5 mn puis je stoppe la cuisson et je laisse ainsi jusqu'à ce que le sirop redescende à température très tiède.

Pas tout à fait froid mais tiède... puis je remets à bouillir 5 mn et ainsi de suite durant 4 fois dans la journée...

Le soir je couvre et je laisse dans le sirop... et je fais ça durant 2 jours.

c - Le 3ème jour, j'enlève les 2/3 du sirop, et j'enlève mes clémentines, puis je refais un sirop plus léger, c'est à dire que je mets à ce moment-là les 300 g de sucre et les 200 g d'eau aux 2/3 du sirop précédent et je recommence comme les 2 jours d'avant, c'est à dire que je mets à bouillon durant 5 mn puis je laisse refroidir.

d - Au bout des 96h j'enlève mes clémentines je les égoutte sur une grille au-dessus de ma cocotte où elles ont confits puis je les passe dans mon four à 55 °C durant 7 h.

J'ai un Airfryer du coup, ça ne chauffe pas mais faites-le dans votre four !

Voilà, c'est long mais ça vaut le coup c'est succulent et surtout cela revient nettement moins cher que si vous les achetiez chez un bon confiseur...

En même temps je comprends pourquoi c'est cher au vu du travail que j'ai fourni pour 7 clémentines ! 😁

Le sirop se conserve très bien au réfrigérateur... j'en servirai un peu avec de l'eau pétillante, c'est délicieux ! 😍


Astuce du Chef

Passez de joyeuses fêtes et si je n’ai pas été compréhensible ce qui est possible, n’hésitez pas à me relancer je me ferais un plaisir de mieux m’expliquer !

BON APPÉTIT !

 

Continuer la lecture de « Clémentines confites »

Gâteau moelleux aux poires avec sa poire confit !

Pour 8 personnes
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 45mn
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 50 mn à 170 °C
(vérifier à la pointe du couteau, quand même  ! )

Ingrédients

Pour  le moelleux :

  • 8 petites poires rochas,
  • 150 g de beurre,
  • 110 g de sucre semoule,
  • 4 gros œufs,
  • 200 g de farine,
  • 80 g de poudre d’amande,
  • 1 sachet de levure la rose,
  • 1 belle pincée de fleur de sel,
  • un peu de sucre cassonade

Pour  la poire pochée-confit

  • 400 g d’eau,
  • 250 g sucre,
  • 1 poire rochas épluchée,
  • 1 gousse de vanille,

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 couteau d’office pour les pommes
  • 1 moules à manquer (je vous joins la photo du mien)
  • 1 casserole
  • 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation) pour beurrer le moule ) manquer
  • 1 épluche légume, moi j’ai un très large Microplane

Déroulement de la recette

Pour la pâte moelleux :

a - A - Faire fondre son beurre. Préchauffez son four à 170 °C.

b - Dans un saladier y mettre son sucre semoule avec ses œufs et bien blanchir, puis y ajouter sa farine avec la poudre d'amande avec la levure et la pincée de sel

c - Ajoutez son beurre fondu ainsi que ses poires bien lavées et coupées en cubes ! Je ne les ai pas épluchées pour ne pas faire de la bouillasse. 

d - Dans un moule à manquer, moi j'ai pris celui-ci dessus car il est haut et je l'ai beurré puis j'ai mis du sucre cassonade tout le tour et j'y ai mis des fines tranches de poires que j'ai coupé à mon éplucheur large Microplane !

Pour la poire pochée-confit  :

a - Dans une casserole y mettre les 400 g d'eau avec les 250 g de sucre et la gousse de vanille. 

Lorsque l'eau frissonne y mettre votre poire entière juste pelée à l'aide d'un épluche légume ou économe et laisser à feu doux 3 sur ma plaque induction qui va jusqu'à 9 afin que la poire confit bien. 

Gardez le sirop car il sera embaumé de la poire et délicieux pour napper votre moelleux !

Le reste en images ! ;)

       

Astuce du Chef

Ne pas oublier de mettre du sucre cassonade tout autour de votre moule à manquer cela apporte vraiment un croquant… hummm  !

BON APPÉTIT !

Tarte à la myrtille sauvage

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 1 h pour la pâte
Temps de cuisson : 50 mn en tout 

Ingrédients

Pour le biscuit pâte sucrée:

  • 200 g de farine
  • 70 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre glace
  • 120 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la crème d’amande  :

  • 2 œufs soit environ 100 g d’œuf
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre semoule
  • 30 g de crème liquide entière.

Pour les myrtilles :

  • 500 g de myrtilles sauvages… j’ai eu de la chance j’en ai enfin trouvé… je préfèrerais les cueillir mais il n’y en a pas dans ma région !
  • 1 càs de miel d’acacia

Pour la déco :

  • un peu de sucre glace

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 plat à tarte (je n’ai pas pris de cercle car je voulais une tarte rustique avec une profondeur que je n’ai pas avec mes cercles)
  • 1 cercle un peu plus petit que mon plat à tarte  (pour le dressage)
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 spatule coudée
  • 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre avec sa feuille
  • 1 couteau d’office
  • 1 maryse ou une corne

Déroulement de la recette

1/ Pour la pâte sucrée :

a - Mettre dans la cuve de son robot toutes les poudre et mélanger à vitesse 1.

b - incorporer petit à petit son beurre mou !

c - Lorsque tout est bien en poudre, amalgamé, mettre l'œuf et toujours sur vitesse 1 jusqu'à ce que votre pâte soit bien amalgamée, mais pas trop quand même.

d - Sur votre plan de travail, fraiser un peu votre pâte et hop au frais pour 1 heure !

2/ Crème d’amande :

a - Toujours dans votre cuve de votre robot, mettre votre beurre mou puis incorporer votre sucre semoule + votre poudre d'amande puis vos oeufs, et finir avec votre crème liquide !

b - Réserver un moment aussi au frais !

3/ Cuisson et montage :

a - Sortir votre crème d'amande et votre pâte du réfrigérateur !

b - Etaler finement votre pâte, environ 1/2 centimètre, et la déposer dans votre plat à tarte, puis recouvrir de papier sulfurisé pour une cuisson à blanc d'environ 10 mn à 180°C dans un four préalablement préchauffé, et la sortir pour la suite...

c - Etaler 2/3 de votre crème d'amande sur votre pâte précuite, y mettre 100 g de myrtilles et enfourner pour environ 15 mn !

d - sortir votre tarte et mettre le reste de crème d'amande ainsi que 200 g de myrtilles et continuer la cuisson encore une 20aine de mn... 

e - Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, car le temps est adapté pour mon four, sortir votre tarte et laisser refroidir, elle va légèrement dégonfler.

f - Une fois votre tarte refroidie, placer le cercle sur votre tarte, et ajouter le miel au reste des myrtilles et les mélanger, elles vont se coller les unes aux autres, et elles resteront sur votre tarte !

Le reste en images ;) !

Astuce du Chef

Manipuler les myrtilles délicatement, c’est fragile ces p’tites bêtes là  !

BON APPÉTIT !

Tarte à la rhubarbe & framboise

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●●●○ 
Temps de préparation : 2 h
Temps de repos : 2 h pour le pochage
Temps de cuisson : 25 mm

Ingrédients

Pour le biscuit pâte sucrée:

  • 130 g de farine
  • 70 g de poudre d’amande
  • 70 g de sucre glace
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème d’amande à la framboise :

  • tant pour tant de mon œuf qui faisait 57 g donc :
  • 57 g de sucre semoule
  • 57 g de poudre d’amande
  • 57 g de beurre
  • 12 douzaine de framboises

Pour l’écrasé de rhubarbe :

  • 300 g de rhubarbe
  • 140 g de sucre semoule
  • 40 g d’eau
  • 50 g de coulis de framboise

Pour les lamelles de rhubarbe :

  • 3 tiges de rhubarbe
  • 400 g de sucre
  • 400 g d’eau
  • 50 g de coulis de framboise
  • quelques gouttes de colorant rouge

Pour les tronçons de rhubarbe :

  • 1 belle tige de rhubarbe
  • On récupère le sirop des lamelles pour cuire les tronçons

Pour le coulis de framboise :

  • 300 g de framboise
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • jus d’1/2 citron

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 plaque de cuisson
  • 2 casseroles
  • 1 tamis
  • 1 plat
  • 1 règle
  • 1 épluche légume
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 6 petits cercles pâtissier
  • 1 spatule coudée
  • 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre
  • 1 couteau d’office
  • 1 maryse ou une corne

Déroulement de la recette

1/ Pour le biscuit pâte sucrée et crème d’amande :

a - Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre, le beurre pommade, ainsi que la fleur de sel et mélanger à l'aide de la feuille.
b - Incorporer votre œuf et mélanger quelques instants le temps que tout s'amalgame mais ne pas travailler la pâte.
c - La mettre en carré sur une feuille de papier sulfu et hop au frigidaire pour au moins 1 heure.
d - Pendant ce temps, préparer votre crème d'amande. Mélanger votre poudre d'amande + votre sucre semoule + votre œuf et incorporer votre beurre pommade.
e - Après ce temps, étalez votre pâte sucrée sur une plaque de cuisson pour la cuire dans les petits cercles et déposer dessus votre crème d'amande avec des framboises coupées en 2 ! 

Cuisson 20-25 mn chaleur voûte & sole 190°C, four que vous aurez préalablement préchauffé !

2/ Ecrasé de rhubarbe :

a - Couper vos tiges de rhubarbe en tronçons pas trop gros, cela permet de les cuire plus rapidement.
b - Mettre dans votre casserole, le sucre semoule et l'eau + le coulis et laisser cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien réduite.

A l'aide de votre cuillère en bois ou autre remuer bien, votre rhubarbe va s'écraser !
Réserver le temps de préparer le reste !

3/ Tronçons & Lamelles de rhubarbe :

a - Bien laver votre rhubarbe et avec votre règle faire votre 1er tronçon de 1,5 cm (pas plus sinon pas joli sur votre tarte finale), puis ensuite j'ai pris ce tronçon comme patron pour détailler les autres.

Bien les laver à nouveau on garde la peau de toute manière tout sera uuuuuultra fondant au final ! 

b - Dans une casserole, faire le sirop avec les 400 g de sucre semoule + 400 g d'eau + 50 g de coulis de framboise + colorant. 
Dès le frémissement, y plonger les tronçons durant 8 mn et ensuite les débarrasser dans un plat à gratin et laisser environ 2h que cela refroisse complètement et enlever les tronçons et les placer dans un plat.

Avant utilisation on les déposera délicatement sur un sopalin afin que le jus soit absorbé.

c - A l'aide d'un économe, faire des lamelles de très fines de rhubarbe, puis les placer dans un plat à gratin.
b - Récupérer le sirop des tronçons le pousser en cuisson jusqu'à frémissement et le verser sur les lamelles et les laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement.

Pareil que pour les tronçons, on déposera les lamelles sur du papier absorbant avant utilisation. 

Si vous souhaitez des lamelles plus rouges/roses mettre un peu de colorant fushia !

4/ Coulis de framboise

a - Dans votre casserole, versez-y le sucre + l'eau + le jus de citron et porter à ébullition. 

b - Plongez vos framboises dans votre sirop et laisser cuire environ 5 mn, puis débarrasser dans un tapis pour épépiner le coulis.

c - Donner un p'tit coup de mixer et hop c'est prêt !

5/ Montage  :

a - Mettez sur votre plan de travail du papier absorbant et y déposer délicatement vos tronçons et vos lamelles afin que le jus soit imbiber.

b - Sur vos tartelettes cuites avec l'amadine à la framboise, y déposer une couche d'écrasé de rhubarbe et à l'aide de votre spatule coudée bien lisser à plat, puis y déposer un peu de coulis et déposer délicatement les tronçons ! 

Attention, ils sont fragiles car ils sont confits et ultra fondants !

Allez je vous montre le tout en images !!!

Astuce du Chef

Beaucoup de temps de repos et faire attention à la manipulation des tronçons car sont ultra délicats ! Amusez-vous !

BON APPÉTIT !

Pavlova spéciale fête des mères

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation :  1 h 30 
Temps de repos :   0
Temps de cuisson :   2 h pour les meringues

Ingrédients

Pour les meringues :

  • 2 blancs d’œufs moyens
  • 63 g de sucre semoule
  • 63 g de sucre glace
  • vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour la crème chantilly :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide
  • 100 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Pour la décoration :

  • Fraises/framboises/feuilles de menthe
  • Coulis de framboise

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot + sa feuille + fouet
  • 2 poches à douilles
  • 1 douille ronde + 1 douille soit cannelée soit vermicelle
  • 1 tamis
  • 1 balance
  • 1 Maryse

Déroulement de la recette

POUR LA MERINGUE : 

a - Tamiser son sucre glace et préchauffez votre four 80°C 

b - Monter à l'aide du fouet de votre robot, vos blancs avec la pincée de sel et 1/3 du sucre semoule, puis quand vos blancs commencent à monter mettre encore 1/3 et lorsqu'ils sont bien montés mettre le dernier 1/3. 

c - Incorporer délicatement, à l'aide de votre Maryse, votre sucre glace en plusieurs fois pour ne pas faire retomber vos blancs. 

d - Débarrasser votre meringue dans une poche à douille avec la douille ronde faire la forme que vous souhaitez et en route pour 2h dans vot' four ! 

   
POUR LA CREME : 

a - Dans la cuve de votre robot, mettre le crème liquide, le mascarpone, la vanille ainsi que le sucre et faire une chantilly bien épaisse.

b - Faire un p'tit coulis de framboise avec un tant pour tant de fruit et de suc'

c - Monter votre Pavlova c'est uuuuuuuuuuultra fastoche nanananananaireuh !

     



Astuce du Chef

Y ‘en a pas, faut juste pas cramer sa meringue et la faire sécher lentement ! Amusez-vous…

BON APPÉTIT !

Gâteau moelleux aux pommes caramélisées

Pour 8 personnes
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 50 mn à 170 °C
(vérifier à la pointe du couteau, quand même  ! )

Ingrédients

  • 3 pommes Pink Lady
  • 2 pommes Golden
  • 150 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre semoule
  • 100 g d’huile
  • 60 g de beurre  fondu
  • 4  œufs
  • 1 sachet de levure chimique (la rose)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour  le caramel

  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 belles pincées de fleur de sel

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 couteau d’office pour les pommes
  • 1 moules à manquer
  • 1 poêle
  • 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation)

Déroulement de la recette

Pour la pâte aux pommes :

a - Préchauffez son four à 170 °C !
Dans le cul de poule y verser, ses poudres à savoir : farine + poudre d'amande + son sucre + la pulpe de sa gousse de vanille + levure chimique et mélanger.

b - Ajouter vos œufs et bien mélanger, puis son huile et faire fondre son beurre noisette et l'y ajouter.

c - Couper en dés ses 3 pommes Pink Lady et les mélanger à la préparation.

Pour le caramel + cuisson  :

a - Dans votre poêle y mettre son sucre et le faire fondre doucement sans le remuer, juste en bougeant un peu sa poêle.

b - une fois le sucre fondu y ajouter son beurre et mélanger toujours avec le bras de sa poêle et y mettre son grain de sel ! 

c - Graisser votre moule à manquer,
Couper en lamelles les 2 pommes Golden et les cuire toujours feu doux, dans le caramel quelques minutes entre 3 - 5 mn.
Les déposer en rosace dans votre moule à manquer et y ajouter le caramel !

d - verser votre préparation aux pommes et hop au four pour environ 50 mn !

PS : avec une cuillère à glace j'ai découper un morceau de pommes pour faire une mini-pomme en décoration que vous voyez sur mon gâteau ! [:cerveau fission]


Astuce du Chef

Ne pas mettre d’eau dans son sucre pour le faire fondre !

J’adore ce gâteau ultra régressif pour moi…je le fais pour mon anniversaire en général !

BON APPÉTIT !

Mille-Feuilles pâte filo

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  1 h 
Temps de repos :   2 h (crème)
Temps de cuisson :   40 mm

Ingrédients

Pour la pâte filo :

  • 8 feuilles
  • 100 g de beurre
  • sucre cassonade

Pour  la crème diplomate vanillée :

  • 188 g de crème liquide
  • 188 g de lait
  • 95 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 gousses de vanille
  • 40 g de maïzena
  • 4 feuilles de gélatine
  • 375 g de crème liquide
  • 40 g de sucre glace

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 poche à douille avec une douille à Saint-Honoré
  • cul de poule
  • 1 cercle 20 cm hauteur 8 cm
  • 1 cercle 18 cm
  • 1 balance
  • 2 feuilles de papier sulfurisé
  • 1 pinceau
  • 1 robot
  • des perles pour la cuisson à blanc, pour ma part j’ai mes vieux haricots !

Déroulement de la recette

Pour la pâte filo :

a - Faire fondre son beurre doucement,

b - Prendre les feuilles filo 1 par 1 puis les badigeonner avec un pinceau et n'hésitez pas à bien étaler le beurre avec vos mains !
c- Déposer 8 feuilles de pâte filo les unes sur les autres, puis faire 2 cercles :

- 1 cercle de 20 cm avec le cercle hauteur 8 cm et faire 2 bandes de 8 cm de hauteur.

- Sur une feuille de papier sulfurisé mettre une bonne dose de sucre cassonade, puis déposez-y vos bandes et cercles de pâte filo, cela va apporter du croustillant et de la caramélisation !

- Disposez le rond de 20 cm au fond de votre cercle de 20,  et les bandes mettez-les dans le cercle comme pour faire un fond de tarte !

- Ensuite mettre du papier sulfurisé dans votre fond de pâte filo et vos perles ou haricots et cuire à blancs à 180°C durant 40 mn, faut que cela soit doré comme sur la 2eme photo (pour info, ça tient très très bien, le nœud c'est pour faire joli. J'ai aussi fait une petite rosace de pâte filo pour mettre dessus)

Je vous montre :

Pour la crème diplomate vanillée :

a - Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater,
b - Faire chauffer sa crème liquide avec son lait et les gousses de vanille fendues en 2,

c - Blanchir ses jaunes d’œufs avec le sucre semoule, puis incorporer la maïzena. Verser le lait/crème bouilli sur votre appareil et remettre sur le feu jusqu'à épaississement,

c-à-d lorsque votre crème fait des gros bouillons comme un volcan en éruption !

d - Bien éponger sa gélatine et l'incorporer à sa crème pâtissière cuite et encore très chaude, filmer au contact et réserver au frais un instant, mais pas jusqu'à complet refroidissement sinon votre crème sera gélifiée et il vous sera difficile d'incorporer votre crème fouettée, d'alors !

e - Lorsque votre crème pâtissière est encore tiède, fouetter votre crème liquide bien ferme et l'incorporer. La filmer à nouveau au contact, ou la mettre dans sa poche à douille avec sa douille prêt à l'emploi, mais attendre qu'elle soit bien figée. Donc la mettre au frais. 

LE MONTAGE 

Mettre une bonne couche de crème dans le fonds, puis ensuite mettre le second disque, puis finir en faisant un joli décor (je vous montre)  !

Astuce du Chef

Amusez-vous ! J’avais très envie de faire un entremet avec de la pâte filo 😉

BON APPÉTIT !