Mignardises Courgette-Ricotta

Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos: 10
Temps de cuisson : 20 mn à 180 °C chaleur tournante

Ingrédients

Pour 12 mignardises :

  • 2 petites courgettes
  • 1 œuf
  • 40 g de parmesan
  • 15 g de farine
  • fleur de sel
  • poivre du Cameroun (je n’utilise que celui-ci)
  • 250 g de ricotta
  • chèvre rapé
  • ciboulette
  • fleur de sel, poivre du Cameroun, paprika

Ustensiles nécessaires

  • 1 râpe
  • 1 cul de poule
  • 1 poche à douille avec une douille cannelée
  • 1 fourchette
  • 1 torchon

Déroulement de la recette

a - Râper ses 2 courgettes et les essorer dans un torchon propre afin de sortir l'eau.

b - Mélanger avec l'œuf, le parmesan, la farine, sel et poivre

c - Remplir de petits moules en silicone ou autres, comme sur la photo, laisser 10 mn de repos puis cuisson à 180°C chaleur tournante durant 20 mn. Les sortir et laisser refroidir

d - Dans un cul de poule mélanger la ricotta avec la ciboulette, le chèvre sec râpé ainsi que sel, poivre,

e - Mettre dans un poche à douille et déposer des rosaces de crème ricotta, et saupoudrez de paprika et décorer de ciboulette !

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est fastoche comme recette !

Après vous pouvez vous l’aromatiser avec ce que vous aimez  😉 !

BON APPÉTIT !

Roulés de légumes à la pâte filo


Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos: 0
Temps de cuisson : 10 mn en friture

Ingrédients

Pour 8 roulés :

  • 4 feuilles de pâte filo
  • 1 avocat
  • 2 poivrons rouges
  • 3 petits oignons rouge frais
  • 1/2 jus de citron
  • 1 fromage frais genre petit Billy
  • 1 càs d’eau
  • fleur de sel
  • poivre du Cameroun
  • paprika
  • 1 peu d’ail en poudre
  • 1 œuf pour dorer les roulés
  • huile d’olive (pour cuire les poivrons)
  • huile de colza (pour frire les roulés)

Pour la petit sauce :

  • 1 yaourt à la grecque
  • fleur de sel
  • poivre du Cameroun
  • paprika
  • quelques feuilles de menthe

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 cul de poule
  • 1 poêle pour frire nos roulés
  • 1 fourchette

Déroulement de la recette

a - Couper vos poivrons en dés et les cuire dans votre poêle dans  l'huile d'olive avec un peu de fleur de sel, poivre,
b - Couper en dés votre avocat, vos oignons, y ajouter vos poivrons refroidis, votre jus de citron, vos condiments et mélanger à l'aide de la fourchette pour bien incorporer votre formage frais.

Voilà c'est prêt !

Y a plus qu'à plier vos roulés et couper vos feuilles de filo en 2 et les badigeonner de votre œuf battu et les cuire dans l'huile de colza ou une autre huile neutre !

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est fastoche comme recette !

Après vous pouvez vous l’aromatiser avec ce que vous aimez  😉 !

BON APPÉTIT !

Moutarde maison

Pour salade, vinaigrette, mayo etc
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos: 3 jours de fermentation
Temps de cuisson : 0

Ingrédients

Pour 1 pot :

  • 60 g de graines de moutarde bio
  • 100 g d’eau
  • 1 petit càc de sel
  • 36 g de vinaigre cidre ou vin selon ses goûts !

Ustensiles nécessaires

  • 1 verre
  • 1 balance
  • 1 blender ou mixer plongeant
  • 1 verre + capuchon pour garder au frais

Déroulement de la recette

a - Dans votre verre mettre ses graines avec le sel à fermenter en les recouvrant entièrement d'eau et bien secouer,
b - Après le temps que vous aurez choisi pour si vous souhaitez une moutarde douce, forte ou extra-forte, mixer avec le reste d'eau s'il en reste dans le pot avec le vinaigre

c - et voilà mettre en pot car votre moutarde est faite !

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est fastoche donc pas d’astuce !

Après vous pouvez vous l’aromatiser avec de l’estragon ou autres épices 😉 !

BON APPÉTIT !

Conchiglionis farcis, panés et frits

Pour 2 personnes
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 50 mn
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients

Conchiglionis farcis :

  • 1 paquet de conchiglionis (tof en-dessous) mais seulement 24 pâtes pour cette recette suffisent

Béchamel au comté

  • 75 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 350 g de lait entier
  • 5 g de fleur de sel
  • 100 g de comté
  • poivre du Cameroun (oiseaux du paradis)

Panure à l’anglaise :

  • 1 bol avec 3 œufs battus
  • 1 bol de chapelure
  • 1 bol de farine
  • huile de colza pour la friture (j’utilise le colza)

Sauce tomate :

  • 1 boite de pulpe de tomate Pomodoro
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • 4 morceaux de suc’roux
  • 1 feuille de laurier saucier
  • 1 branche de thym
  • fleur de sel, poivre du Cameron

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 maryse
  • 1 fouet
  • 1 rondot ou un faitout profond pour la friture
  • du papier absorbant pour égouttés les conchiglionis

Déroulement de la recette

1 – Préparer sa béchamel : Faire fondre le beurre puis ajouter la farine et faire un roux

Ajouter le lait tiède et remuer à l’aide de votre fouet, jusqu’à obtenir une consistance épaisse. En dehors du feu ajouter le comté, la fleur de sel et le poivre du Cameroun

Filmer et réserver le temps de confectionner le reste !

2 – Cuire vos Conchiglionis dans l’eau salé au gros sel environ 14 mn. Couper la cuisson en les passant sous l’eau froide puis les retourner sur le papier absorbant une à une afin qu’elles sèchent

4 – Allez on s’attaque à la sauce tomate ultra fastoche

Dans une casserole, on met environ 20 g d’huile d’olive puis on y plonge son oignon éplucher couper en 4-6, laurier, thym et on laisse colorer.

Ensuite on met sa boite de pulpe de tomate Pomodoro, fleur de sel, poivre du Cameroun et les 4 carrés et on laisse mijoter jusqu’à ce que votre sauce tomate soit compacte.

Ensuite enlever la branche de thym, la feuille de laurier et mixer, puis réserver.

5 – Mettre en chauffe son huile de friture et farcir ses Conchiglionis de béchamel puis les paner en les passant dans cet ordre :

a) Farine b) Oeufs battus c) Panure

Les mettre sur un plateau le temps de tous les faire puis les frire !

Astuce du Chef

Bien passer ses Conchiglionis dans le bol d’ œuf sinon la panure ne va pas coller.

A votre service !

[:benny hill]

BON APPÉTIT !

Pâte à pizza

Pour différentes quantités
voir le tableau ci-dessous

Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : 6 h

Ingrédients Quantité Quantité Quantité Quantité
Farine 2000 g 1000 g 500 g 250g
eau 1200 g 600 g 300g 150g
Levure déshydratée ou

Levure fraiche

16

50

8

25

4

12

2

6

Huile d’olive 50 25 12 6
Sel 40 20 10 5

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot avec le crochet
  • 1 balance
  • 1 couteau d’office
  • 1 bac plastique rigide pour faire lever la pâte

Déroulement de la recette

a - Choisissez la quantité de pâte à pizz, pour 4 personnes je prends 500 g de farine, et ça me fait des pâtons de 210 g environ !
b - A l'aide du crochet de votre robot, mélanger la farine, le sel d'un côté, la levure de l'autre, et l'eau à température ambiante, puis l'huile d'olive.
c - Pétrir sur le 1 durant 7 mn ensuite mettre sur le 2 et continuer durant encore 8 mn environ.

d - Faire des pâtons d'environ 210 g, les bouler et les mettre dans votre bac en plastique pour un levage d'environ 6h.

e - Ensuite bien fariner votre plan de travail et aplatissez votre pâte à l'aide de vos doigts et votre paume.



    


   




 

Astuce du Chef

Je me suis offert un four G3-Ferrari, c’est génial pour faire des pizza comme la-bas dis ! 🙂 

BON APPÉTIT !

Tarte à la courgette & féta

Pour 6 parts 
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 mm

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 gros œuf
  • 1 belle pincée de fleur de sel

Pour l’appareil  :

  • 3 belles courgettes
  • 200 g de feta
  • 2 oeufs
  • 125 g de crème fraîche
  • 4 càs de lait
  • 100 g de crème liquide à 30%
  • sel et poivre

Ustensiles nécessaires

  • 1 grande casserole
  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cuillère en bois
  • 1 cercle 20 cm
  • robot feuille et fouet

    Déroulement de la recette

    1/ Confection de notre pâte brisée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre beurre, le sel et l’oeuf. Mettre au frais au moins 1 h.

    2/ Précuire sa pâte à 180 °C durant 10 mn puis la sortir.

    3/ Faire des lamelles avec les courgettes et les enrouler comme ci-dessous en rosace. Verser ensuite votre appareil à crème prise et y mettre vos dés de féta !

    Voilà le tour est joué… cette tarte est absolument délicieuse !

    Astuce du Chef

    Vous pouvez très bien intercaler des lamelles de carottes par exemple ! 😉  

    BON APPÉTIT !

Tarte fêta-chèvre

Pour les beaux-jours!
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation et finition : 20 mn
Temps de repos : 0

Temps de cuisson :  environ 40 mn

Tarte fêta-chèvre pâte filo

Ingrédients

  • 8 feuilles de pâte filo
  • 150 g de fêta
  • 1 peu de parmessan
  • 1 peu de chèvre
  • 50 g de beurre
  • 200 g de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 50 g de lait
  • quelques pignons de pins
  • quelques tomates cerises
  • fleur de sel
  • poivre du Cameroun (mais c’est parce que je n’utilise que celui-ci)
  • romarin pour décorer

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 casserole
  • 1 four
  • 1 moule à tarte

Déroulement de la recette

C’est ultra fastoche :

1 – Mettre dans un plat à tarte 4 feuilles de pâte à filo et les badigeonner de beurre fondu, entre ces chaque couche,
2 – Rouler en accordéon vos autres 4 feuilles afin de les mettre dans le plat et tout autour (j’vous montre en-dessous)
3 – Préparer votre appareil dans un plat : les œufs + crème fraiche + lait + fleur de sel + poivre + un peu de votre parmesan
4 – Mettre entre vos feuilles votre feta et votre chèvre puis arroser de votre appareil à tarte, puis finir avec votre reste de parmesan !
5 – Cuisson 180°C durant 35 à 40 mn voute et sole ici

C’est très sympa en apéro ou comme repas d’été avec une bonne salade !

Astuce du Chef

Y a pas vraiment d’astuce, et puis vous pouvez aisément la réaliser avec de la feuille de brick.

Je l’ai testée et je l’ai approuvée également 😉

BON APPÉTIT !

 

Quiche Lorraine

Pour 6 ou 4 personnes ça dépend aussi !
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation :  mn
Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson :  45 mn

Ingrédients

Pour la pâte semi-feuilletée  :

  • 180 g de farine T45 ou 55
  • 90 g de beurre mou
  • 3 petits suisses

Pour la pâte semi-feuilletée  :

  • 150 g de lardons fumés dégraissés
  • 4 oeufs
  • 200 g de crème fraîche épaisse à 30% de MG
  • 80 g de lait
  • 300 g d’emmental râpé
  • sel, poivre, un peu de muscade

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot + sa feuille
  • 1 moule à tarte car on veut une quiche haute ou 1 cercle haut

Déroulement de la recette

Pour la pâte semi-feuilletée

a – Mettre dans la cuve de son robot, la farine et le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir un sablage, puis incorporer ses petits-suisses en une seule fois.

b -Pétrir avec le crochet le temps que votre pâte se soit amalgamée.

Puis mettre votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et lui donner 3 tours comme pour la pâte feuilletée et la mettre au frais au moins 1h !

c –  Quand le temps est passé, étalez votre pâte. C’est une pâte très facile à travailler, et en plus elle est très bonne.

La mettre dans votre moule ou cercle et la piquer légèrement, puis y mettre dans cet ordre :

vos lardons dégraissés dans un peu d’eau frémissante, puis passés au tamis,

-votre fromage râpé,

– votre appareil à crème prise

d – Enfourner votre quiche à 190°C environ 45 mn, mais surveillez la cuisson, car selon les fours, il se peut que ça soit un peu moins ou un peu plus 😉

Allez, le reste en images :

Astuce du Chef

Cuisson voûte et sole pour ma part, cela permet d’avoir une bonne cuisson de sa pâte en dessous et une jolie croûte !

De plus, pour le fromage, ici, à la maison on aime que ça soit fromagù, et je n’achète jamais de sachets de fromages râpés. J’achète de l’emmental au détail que je me râpe, c’est pas le même goût, croyez-moi 😉 !

BON APPÉTIT !

Pain Complet Cocotte

Pour x personnes ça dépend aussi !
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  20 mn
Temps de repos : 5 h + 1 h

Temps de cuisson :  40 mn à couvert + 15 mn à découvert

Ingrédients

Pour 1 pain  :

  • 120 g de farine type 55 ou  65
  • 220 g de farine complète
  • 220 g d’eau
  • 5 g de sel fin
  • 4 g de levure de boulanger déshydratée

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot + son crochet
  • 1 cocotte en fonte
  • 1 lame de rasoir

Déroulement de la recette

C’est la même chose que pour le pain blanc…

Donc, dans mon bol de mon Kitchen’Aid, j’ai mis (si pas de robot on fait tout avec ses mains… c’est top de tripoter la farine et la pâte) :

a – Déposer sa farine dans la cuve de son robot, puis d’un côté, sa levure, puis de l’autre côté son sel, puis l’eau – le sel et la levure ne faisant pas bon ménage 😉 -.

b -Pétrir avec le crochet du robot durant 12 mn vitesse la plus basse, puis 7 mn à la vitesse juste supérieur.

Si votre pâte est trop collante, cela peut arriver avec l’hydrométrie de la pièce, alors ne pas hésiter à mettre du bout des doigts un peu de farine afin que votre pâte se décolle de votre cuve… elle doit rester molle, élastique, humide pas pas collante !

c –  Mettre en pousse 5h dans un cul de poule recouvert d’un papier film, puis d’un torchon propre, dans le coin le plus chaud de la cuisine.

d -Dégazer sa pâte après ses 5 h de pousse sur son plan de travail, qui aura été légèrement fleuré de farine puis la remettre  dans le cul de poule, qui aura été également fleuré de farine pour environ encore 1 h de pousse.

e – Préchauffer son four à 240°C pour y mettre sa cocotte à chauffer 10 mn, avant d’y mettre votre pain.

f – Mettre dans le fond de sa cocotte soit un rond de papier sulfurisé pour y cuire votre pain, soit pour moi, un Slipat que j’ai découpé spécialement pour ma cocotte et pour y faire mes pains.

h – Inciser sa pâte avec une lame de rasoir, et surtout  inciser en une seule fois pour ne pas déchirer sa pâte.

i – Placer sa pâte à pain dans sa cocotte très chaude, donc attention de ne pas vous brûler.

j – Mouiller légèrement ses doigts puis les secouer  au-dessus de sa pâte avant de lui remettre son couvercle et la cuire.

CUISSON :

a – Cuire son pain voûte et sôle, durant 40 mn avec le couvercle, puis enlever le couvercle de la cocotte et cuire encore 15 mn pour avoir un pain bien cuit comme le mien, sinon réduisez si vous le préférez un peu moins cuit, mais attention à la digestion  :D

b – Sortir son pain quand il a une couleur bien doré, vous allez l’entendre chanter.

Je vous fais écouter le mien, et je le laisse entièrement refroidir pour le trancher

Mon pain qui chante….

Astuce du Chef

Bien cuire son pain, et pour info, mes temps de cuisson sont pour mon four, alors regardez votre pain avant de le sortir  !

BON APPÉTIT !

Pain Cocotte

Pour x personnes ça dépend !
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  20 mn
Temps de repos : 4 h + 1 h

Temps de cuisson :  35 mn à couvert + 15 mn à découvert

 

Ingrédients

Pour 1 pain  :

  • 320 g de farine
  • 220 g d’eau
  • 5 g de sel fin
  • 4 g de levure de boulanger déshydratée 

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot + son crochet
  • 1 cocotte en fonte
  • 1 lame de rasoir

Déroulement de la recette

 Dans mon bol de mon Kitchen’Aid, j’ai mis (si pas de robot on fait tout avec ses mains… c’est top de tripoter la farine et la pâte) : 

1/ Dans la cuve de votre robot y déposer sa farine, puis d’un côté, sa levure, puis de l’autre côté son sel, puis l’eau – le sel et la levure ne faisant pas bon ménage 😉 -.

2/ Avec le crochet du robot, pétrir durant 12 mn vitesse la plus basse, puis 7 mn à la vitesse juste supérieur.

Si votre pâte est trop collante, cela peut arriver avec l’hydrométrie de la pièce, alors ne pas hésiter à mettre du bout des doigts un peu de farine afin que votre pâte se décolle de votre cuve… elle doit rester molle, élastique, humide pas pas collante !

3/ Mettre en pousse 4 h dans un cul de poule recouvert d’un papier film, puis d’un torchon propre, dans le coin le plus chaud de la cuisine.

4/ Après ses 4 h de pousse, dégazer sa pâte sur son plan de travail qui aura été légèrement fleuré de farine puis la remettre  dans le cul de poule, qui aura été également fleuré de farine pour environ encore 1 h  de pousse.  

5/ Préchauffer son four à 240°C pour y mettre sa cocotte à chauffer 10 mn avant d’y déposer sa pâte à pain pour cuisson.

6/ Mettre dans le fond de sa cocotte soit un rond de papier sulfurisé pour y cuire votre pain, soit pour moi, un Slipat que j’ai découpé spécialement pour ma cocotte et pour y faire mes pains.

7/ Inciser sa pâte avec une lame de rasoir, et surtout  inciser en une seule fois pour ne pas déchirer sa pâte.

8/ Placer sa pâte à pain dans sa cocotte très chaude, donc attention de ne pas vous brûler.

9/ Mouiller légèrement ses doigts puis les secouer  au-dessus de sa pâte avant de lui remettre son couvercle et la cuire  

Cuisson : 

1/ Cuire son pain voûte et sôle, durant 35 mn avec le couvercle, puis enlever le couvercle de la cocotte et cuire encore 15 mn pour avoir un pain bien cuit comme le mien, sinon réduiser si vous le préférez un peu moins cuit, mais attention à la digestion  :D

2/ Sortir son pain quand il a une couleur bien doré, vous allez l’entendre chanter.

Je vous fais écouter le mien, et je le laisse entièrement refroidir pour le trancher

Mon pain qui chante….

Astuce du Chef

Bien cuire son pain, et pour info et mes temps de cuisson sont pour mon four, alors regardez votre pain avant de le sortir  !

BON APPÉTIT !