Pain Complet Cocotte

Pour x personnes ça dépend aussi !
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  20 mn
Temps de repos : 5 h + 1 h

Temps de cuisson :  40 mn à couvert + 15 mn à découvert

Ingrédients

Pour 1 pain  :

  • 120 g de farine type 55 ou  65
  • 220 g de farine complète
  • 220 g d’eau
  • 5 g de sel fin
  • 4 g de levure de boulanger déshydratée

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot + son crochet
  • 1 cocotte en fonte
  • 1 lame de rasoir

Déroulement de la recette

C’est la même chose que pour le pain blanc…

Donc, dans mon bol de mon Kitchen’Aid, j’ai mis (si pas de robot on fait tout avec ses mains… c’est top de tripoter la farine et la pâte) :

1/ Dans la cuve de votre robot y déposer sa farine, puis d’un côté, sa levure, puis de l’autre côté son sel, puis l’eau – le sel et la levure ne faisant pas bon ménage 😉 -.

2/ Avec le crochet du robot, pétrir durant 12 mn vitesse la plus basse, puis 7 mn à la vitesse juste supérieur.

Si votre pâte est trop collante, cela peut arriver avec l’hydrométrie de la pièce, alors ne pas hésiter à mettre du bout des doigts un peu de farine afin que votre pâte se décolle de votre cuve… elle doit rester molle, élastique, humide pas pas collante !

3/ Mettre en pousse 5h dans un cul de poule recouvert d’un papier film, puis d’un torchon propre, dans le coin le plus chaud de la cuisine.

4/ Après ses 5 h de pousse, dégazer sa pâte sur son plan de travail qui aura été légèrement fleuré de farine puis la remettre  dans le cul de poule, qui aura été également fleuré de farine pour environ encore 1 h de pousse.

5/ Préchauffer son four à 240°C pour y mettre sa cocotte à chauffer 10mn, avant d’y mettre votre pain.

6/ Mettre dans le fond de sa cocotte soit un rond de papier sulfurisé pour y cuire votre pain, soit pour moi, un Slipat que j’ai découpé spécialement pour ma cocotte et pour y faire mes pains.

7/ Inciser sa pâte avec une lame de rasoir, et surtout  inciser en une seule fois pour ne pas déchirer sa pâte.

8/ Placer sa pâte à pain dans sa cocotte très chaude, donc attention de ne pas vous brûler.

9/ Mouiller légèrement ses doigts puis les secouer  au-dessus de sa pâte avant de lui remettre son couvercle et la cuire.

Cuisson :

1/ Cuire son pain voûte et sôle, durant 40 mn avec le couvercle, puis enlever le couvercle de la cocotte et cuire encore 15 mn pour avoir un pain bien cuit comme le mien, sinon réduisez si vous le préférez un peu moins cuit, mais attention à la digestion  :D

2/ Sortir son pain quand il a une couleur bien doré, vous allez l’entendre chanter.

Je vous fais écouter le mien, et je le laisse entièrement refroidir pour le trancher

Mon pain qui chante….

Astuce du Chef

Bien cuire son pain, et pour info, mes temps de cuisson sont pour mon four, alors regardez votre pain avant de le sortir  !

BON APPÉTIT !

Pain Cocotte

Pour x personnes ça dépend !
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  20 mn
Temps de repos : 4 h + 1 h

Temps de cuisson :  35 mn à couvert + 15 mn à découvert

 

Ingrédients

Pour 1 pain  :

  • 320 g de farine
  • 220 g d’eau
  • 5 g de sel fin
  • 4 g de levure de boulanger déshydratée 

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot + son crochet
  • 1 cocotte en fonte
  • 1 lame de rasoir

Déroulement de la recette

 Dans mon bol de mon Kitchen’Aid, j’ai mis (si pas de robot on fait tout avec ses mains… c’est top de tripoter la farine et la pâte) : 

1/ Dans la cuve de votre robot y déposer sa farine, puis d’un côté, sa levure, puis de l’autre côté son sel, puis l’eau – le sel et la levure ne faisant pas bon ménage 😉 -.

2/ Avec le crochet du robot, pétrir durant 12 mn vitesse la plus basse, puis 7 mn à la vitesse juste supérieur.

Si votre pâte est trop collante, cela peut arriver avec l’hydrométrie de la pièce, alors ne pas hésiter à mettre du bout des doigts un peu de farine afin que votre pâte se décolle de votre cuve… elle doit rester molle, élastique, humide pas pas collante !

3/ Mettre en pousse 4 h dans un cul de poule recouvert d’un papier film, puis d’un torchon propre, dans le coin le plus chaud de la cuisine.

4/ Après ses 4 h de pousse, dégazer sa pâte sur son plan de travail qui aura été légèrement fleuré de farine puis la remettre  dans le cul de poule, qui aura été également fleuré de farine pour environ encore 1 h  de pousse.  

5/ Préchauffer son four à 240°C pour y mettre sa cocotte à chauffer 10 mn avant d’y déposer sa pâte à pain pour cuisson.

6/ Mettre dans le fond de sa cocotte soit un rond de papier sulfurisé pour y cuire votre pain, soit pour moi, un Slipat que j’ai découpé spécialement pour ma cocotte et pour y faire mes pains.

7/ Inciser sa pâte avec une lame de rasoir, et surtout  inciser en une seule fois pour ne pas déchirer sa pâte.

8/ Placer sa pâte à pain dans sa cocotte très chaude, donc attention de ne pas vous brûler.

9/ Mouiller légèrement ses doigts puis les secouer  au-dessus de sa pâte avant de lui remettre son couvercle et la cuire  

Cuisson : 

1/ Cuire son pain voûte et sôle, durant 35 mn avec le couvercle, puis enlever le couvercle de la cocotte et cuire encore 15 mn pour avoir un pain bien cuit comme le mien, sinon réduiser si vous le préférez un peu moins cuit, mais attention à la digestion  :D

2/ Sortir son pain quand il a une couleur bien doré, vous allez l’entendre chanter.

Je vous fais écouter le mien, et je le laisse entièrement refroidir pour le trancher

Mon pain qui chante….

Astuce du Chef

Bien cuire son pain, et pour info et mes temps de cuisson sont pour mon four, alors regardez votre pain avant de le sortir  !

BON APPÉTIT !

 

Glace au chèvre frais-basilic

Pour 2 gourmands
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : le temps du refroidissement
Temps de turbinage : 60 mn (selon la température ambiante)

Ingrédients

  • 275 g de crème liquide entière
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 petite cuillère à café de miel de fleurs, soit 15 g environ
  • 130 g de fromage de chèvre frais genre Petit Billy
  • quelques feuilles de basilic,
  • fleur de sel,
  • poivre des oiseaux du Cameroun

Ustensiles nécessaires

  • 1 turbine mais ça marche aussi avec une sorbetière
  • 1 thermomètre
  • 1 cul de poule
  • 1 cuillère en bois
  • 1 casserole
  • 1 tamis
  • 1 balance
  • 1 corne ou Maryse
  • 1 couteau d’office

Déroulement de la recette

1 – Tu mets à chauffer ta crème liquide avec ton miel.

2 – Tu mets ton jaune d’œuf dans un cul de poule et tu verses ta crème bouillie dessus et tu mélanges bien.

3 – Tu remets sur le feu et tu montes cette crème à 89°C, pas besoin d’observer à la nappe etc… 89°C et tu as une crème anglaise savoureuse, onctueuse, épaisse… mais dans la crème anglaise sucrée, il y a bien évidemment du sucre !  [:greenleaf] tiens kdo

https://www.veroniqueetlachouquette […] e-anglaise

3 –  Ensuite, tu verses ta crème sur ton p’tit Billy que tu auras grossièrement émietté et tu mélanges bien afin qu’il se dissout… ne t’inquiète pas s’il y a encore des petits morceaux comme des grumeaux, c’est normal !

4 – Tu sales, tu poivres légèrement et tu laisses refroidir avant de turbiner ! [:greenleaf]

En ce qui me concerne j’ai présenté ma glace chèvre frais-basilic sur un coulis de tomates et j’ai fait également des petits feuilletés pavot, origan et sésame… miam miam, donc là on est plus dans les 20 mn annoncées hein, car la pâte feuilletée je l’ai fait et le coulis de tomates également ![:cerveau fission]

Astuce du Chef

C’est super rafraîchissant, étonnant et vous allez détonner et étonner avec cette glace ! l’astuce… hum, attends je cherche ! bah faut avoir une turbine ou une sorbetière sinon oublie !

BON APPÉTIT !

Cheesecake salé, non mais !

Pour 2 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  12 mn 
Temps de repos : 20 mn
Temps de cuisson :  0 mm

Ingrédients

Pour le fond salé :

  • 100 g de bretzels
  • 60 g de beurre fondu

Pour la crème au parmesan :

  • 100 g de parmesan
  • 200 g de crème liquide
  • 4 vache qui rit
  • poivre seulement, le parmesan est assez salé !

Pour la crème avocat :

  • 1 gros avocat
  • 1 c-à-s de crème fraîche
  • sel, poivre

Pour le concassé de tomates :

  • 60 g de tomates cerise
  • quelques feuilles de menthe
  • sel, poivre

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 mixer
  • 1 casserole
  • 1 cuillère en bois
  • 2 cercles
  • 1 peu de rhodoïde

Déroulement de la recette

Pour la crème de parmesan :

a - Dans une casserole, mettre à chauffer votre crème liquide pus y ajouter son parmesan. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à épaississement de votre préparation. 

b - Enlever du feu et y ajouter ses "Vache Qui Rit", poivrez, et réserver !

 

Pour les Bretzels :

a - Dans votre mixer mettre vos Bretzels et mixez-les très très finement. Faut qu'il soit en poudre. 

b - Dans une casserole, faites fondre votre beurre et l'incorporer à vos Bretzels poudreux !

c - Préparez-vous 2 cercles avec du Rhodoïde sur une ardoise ou des assiettes plates, et mettre au fond votre appareil Bretzels + beurre fondu et bien l'aplatir avec le dos d'une cuillère, et ensuite versez votre crème de parmesan, et remettre une couche de poudre de Bretzels. 

Réserver au frais, le temps que l'on prépare le reste.

Pour la crème d’avocat et le concassé de tomate :

a - Enlever la peau de votre avocat ainsi que le noyau.

b - Ecrasez-le dans un bol à l'aide d'une fourchette, salé, poivrer et ajoutez-y une belle cuillère à soupe de crème fraîche.

c - Sortir votre cheesecake du réfrigérateur et étaler dessus votre crème d'avocat reste puis replacer au frais.

d - Couper en petits dés vos tomates, les saler légèrement et les poivrer. Couper 2 feuilles de menthe et mélangez-les à vos tomates !

e - Dressez votre Cheesecake salé comme ci-dessous !

Astuce du Chef

Si vous n’aimez pas les Bretzels, faites-le donc avec des tucs ou autres biscuits apéritifs 😉 !

BON APPÉTIT !

Gaufres salées tomates – olives vertes & Cie

Pour 2 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  8 mn 
Temps de repos : 20 mn
Temps de cuisson :  10 mm

Ingrédients

Pour la pâte à gaufres salées:

  • 4 c.à.s  de farine
  • 1 oeuf
  • 1 belle c.à.s de yaourt à la grecque
  • 1 belle secousse de parmesan
  • 1 p’tite rondelle fine de chèvre
  • 12 olives vertes (hey franchement si t’as mis 14 ça le fait aussi ! t’as bon)
  • poivre du Cameroun (c’est le poivre du moment à la maison !)
  • 1 belle pincée de fleur de sel (ça c’est à cause de mon idole Sir Conticini)
  • 1 lichette de lait pour que ça soit pas compacte c’t’affaire, pour faire comme une pâte à gaufre, quoi !!!
  • 1 pincée de levure rose
  • 1 peu de pesto maison (Surprise ! recette sur ici)

Ustensiles nécessaires

  • 1 gaufrier à pas cher (le mien 10  balles à Monop’ Beaugrenelle…hihihi)
  • 1 saladier
  • 1 couteau d’office
  • 1 c.à.s. bah si pour les doses on a dit !

Déroulement de la recette

Pour la pâte :

a - Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients coupés en morceaux pour ceux qui doivent être coupés, puis vérifier l'assaisonnement et la texture de la pâte, c-à-d il faut qu'elle soit un peu épaisse.
b - laissez reposer un instant, et cuire au gaufrier.

 

 

 

Astuce du Chef

Mettez y ce que vous voulez dans votre pâte à gaufre !

BON APPÉTIT !

Ravioles au jambon cru & chèvre… hum !

Pour 2 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation :  40 mn 
Temps de repos : 1  h
Temps de cuisson :  4 mm

Ingrédients

Pour la pâte à ravioles :

  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 belles pincées de fleur de sel

Pour  la farce des ravioles :

  • 100 g de chèvre frais
  • 3 tranches de jambon de pays
  • 50 g de tomates séchées
  • ciboulette
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • piment d’Espelette

Pour  le pesto :

  • 1 bouquet bien garni de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g d’huile d’olive
  • 50 g de parmesan
  • poivre
  • pignons de pin

Ustensiles nécessaires

  • 1 machine à pâte ou à défaut 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 emporte pièce
  • 1 mixer
  • 1 casserole
  • 1 robot

Déroulement de la recette

Pour la pâte à ravioles :

a - Dans la cuve de votre robot, et avec le crochet, mélanger la farine, le sel, les œufs, puis l'huile d'olive.

Filmer puis réserver à température ambiante 1h.

b - Après ce temps de repos, étaler votre pâte à raviole le plus finement possible, soit au laminoir de votre machine à pâte soit avec votre rouleau à pâtisserie, et détailler des ronds de pâte à l'aide de l'emporte-pièce. Mettre un peu de farce au centre de chaque rond, puis souder un autre disque dessus avec un peu de jaune d’œuf.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de vos ingrédients.

c - Cuire vos ravioles farcies, dans une casserole remplie d'eau salée, et frémissante. 

C'est cuit quand ça remonte à la surface !

 

Pour la farce :

a - Travailler le chèvre frais avec le jambon préalablement coupé en petits morceaux, ainsi que les tomates séchées, puis ciseler la ciboulette et mélanger le tout ensemble. Saler, poivrer, et ajouter une pointe de piment d'Espelette.

b - Réserver au frais le temps que l'on abaisse notre pâte à raviole.

Pour le pesto :

a - Mélanger dans votre mixer, le basilic, l'ail, l'huile d'olive et le parmesan, et mixer finement. 

Réserver

 

Astuce du Chef

C’est facile de faire des pâtes fraîches alors ne vous retenez plus !

BON APPÉTIT !

Moutabal Libanais !

Pour 4 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  10 mn 
Temps de repos :   1 h
Temps de cuisson :   0 mm

Ingrédients

 

  • 4 aubergines moyennes
  • 4 gousses d’ail
  • 2 piments si on trouve sinon on s’en passe
  • 4 càs de tahini
  • 4 càs de citron
  • 1 càc de sel
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de basilic
  • Fleur de sel, poivre

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 robot mixer
  • 1 blance

Déroulement de la recette

Pour le Maltabel:

a - Couper ses aubergines en 2, les quadriller avec un couteau, leur mettre un peu d'huile d'olive, et du sel, et les cuire ainsi que four à 180°C durant 30 mn.
Quand elles sont cuites, les sortir, attendre qu'elles refroidissent un peu et récupérer la pulpe des aubergines.

b - Mettre dans votre mixer, l'ail, le basilic et le piment, et ajouter votre pulpe d'aubergines.
Ajouter ensuite le tahini, le citron et le sel,

Mettre dans un plat creux et ciseler un peu de menthe fraîche dessus pour la déco et aussi parce que c'est bon !! :love: :love:


 

Astuce du Chef

C’est un vrai régal ce genre de plat l’été… bon mais ça vous fait boulotter, quand même, la baguette bien bonne de chez votre boulanger ! [:azylum]

BON APPÉTIT !

 

 

Houmous Libanais !

Pour 4 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  10 mn 
Temps de repos :   1 h
Temps de cuisson :   0 mm

Ingrédients

 

  • 150 g de pois chiche en bocal en verre
  • 50 g de tahini
  • 20 g d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 15  g de jus de citron
  • 35 g d’eau
  • paprika
  • zaatar

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 robot mixer
  • 1 blance

Déroulement de la recette

Pour le houmous :

a - Mettre vos pois chiche dans un grand saladier rempli d'eau car nous allons devoir enlever la peau de chacun d'entre eux ! 

si si, c'est bien meilleur et votre Houmous sera lisse et non granuleux... Allez courage, c'est la seule partie un peu longuette, mais ça se fait bien !

b - Pesez vos pois-chiche et si vous en avez plusse et bien faites la règle de 3 pour mettre les autres ingrédients dans les quantités qu'il faut ! c'est facile, un élève de cm2 sait le faire !

c - Mixer le tout, et voilà votre houmous est prêt !

Mettez-le dans une assiette creuse ou un joli plat profond, et recouvrir d'un peu d'huile d'olive afin qu'il ne sèche pas, et mettre les quelques pois-chiche entiers que l'on a réservés pour mettre dessus et faire une jolie présentation.

Mettre sur zaatar et du paprika, car c'est ça qui fait toute la différence  :love: :love:


 


 

Astuce du Chef

Le houmous est un plat très complet et qui se fait tout de même assez rapidement, et franchement rien ne vaut de le faire car en supermarché, c’est pas top du tout, il y a du yaourt, une hérésie   [:greenleaf]

BON APPÉTIT !

 

 

Nems au poulet

Pour 4 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  25 mn 
Temps de repos :   1 h
Temps de cuisson :   30 mm

Ingrédients

Pour les nems  :

  • 200 g de poulet
  • 90 g de pousses de soja
  • 12 g de champignons forestiers déshydratés
  • 50 g de vermicelles de soja
  • 1 carotte
  • 1 oeuf
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de Nuoc-Mâm
  • 20 crêpes de riz

Pour  l’accompagnement et la cuisson :

  • Feuilles de menthe
  • Feuilles de laitue
  • 1 rondo et de l’huile de friture suffisamment

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 saladier
  • 1 rondo
  • 1 économe
  • 1 cuillère à soupe

Déroulement de la recette

Pour la préparation des nems :

Préparation des nems :

a - Faire bouillir de l'eau. Jetez-y les vermicelles de soja. Laisser cuire environ 4 mn puis égouttez et rincez à l'eau froide, sinon ils vont coller entre eux et faire patasse ;) ! Versez aussi de l'eau bouillante sur votre mélange forestier et laissez-les se réhydrater.
b - Peler et râper la carotte. Ciseler la coriandre.
c - Découper et hâcher grossièrement les pousses de soja et les vermicelles, et les champignons hydratés.
d - Découper en petits morceaux le poulet.
e - Dans une jatte, rassembler tous vos ingrédients y ajouter votre oeuf, la sauce de soja, la gousse d'ail écrasée, le Nuoc-Mâm, et mélanger le tout afin que les ingrédients s'imprègnent les uns des autres.

Laisser macérer au moins 1 h au frigo.

Confection des nems :

a - Prendre une poêle et la remplir d'eau afin de la faire frémissante. On prépare une chauffante. C'est à dire qu'on va devoir tremper une à une nos crêpes de riz durant 4-5 secondes environ avec nos mains sans jamais la lâcher, sinon elle risquerait de coller au fond de la poêle.
b - Ensuite la déposer devant soi et y mettre un grosse cuillère à soupe de notre préparation, sur le devant de la galette, puis la rouler sur la farce, et rabattre les bords et continuer de rouler, pour fermer correctement notre galette de riz ! et faites ceci jusqu'à épuisement de votre farce.
c - Préparer une poêle avec suffisamment d'huile neutre afin de cuire nos nems. C'est mieux que la friteuse, car à la friteuse vos nems risquent de se coller les uns aux autres, et la crêpes de riz se déchire.


 

Astuce du Chef

Ces nems sont très très bons, vous pouvez les faire à la crevette, au porc ou sans mettre de protéine, c’est la même base.

De plus, souvent je les cuis au four, juste dorés avec du blancs d’œufs, s’est très diététique et surtout j’ai pas de friture plein les cheveux ! [:greenleaf]

BON APPÉTIT !

 

 

Beignets de tomates et leur p’tite sauce

 

Pour 4 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  15 mn 
Temps de repos :   1 h
Temps de cuisson :   40 mm

Ingrédients

Pour les beignets  :

  • 1 oignon
  • 5 belles tomates bien rouges
  • 1 beau bouquet de menthe fraîche
  • 150 g de farine
  • 1 yaourt à la grecque
  • 50 g d’eau tiède
  • sel, poivre
  • fleur de sel une fois cuits

Pour  la sauce tomate pimentée :

  • 2 boites de tomates en dés
  • 80 g de tamarin
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 morceaux de sucre
  • huile d’olive
  • laurier, thym, sel, poivre
  • colombo et massalé

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 saladier
  • 1 poêle
  • 1 casserole

Déroulement de la recette

Pour les beignets à la tomate :

a - Émincer votre oignon, ainsi que vos tomates que vous aurez épépiné et mondé, couper également votre menthe très finement. 
 
Dans une saladier, y mettre tous vos légumes, ajoutez-y votre yaourt à la grecque, votre farine, votre eau et bien mélanger. 
 
Laisser reposer 1h au frais avant de les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. 
 
Moi, je ne pèse plus mes ingrédients je le fais au nez ! alors y a peut-être quelques erreurs dans les grammages. Faut que la consistance de votre préparation soit souple, car s'est avec une cuillère à soupe que l'on met des petits tas de préparation dans sa poêle. 

 

 

Pour la sauce qui pique :

a - Mettre à tremper votre pâte tamarin dans de l'eau tiède.
b - Émincer votre oignon, enlever le germe de vos gousses d'ail.
c - Mettre de l'huile d'olive dans votre casserole, et y plonger votre ail, votre oignon, votre thym et laurier. Une fois que votre oignon est coloré, mettre les dés de tomates, puis votre tamarin dont vous aurez enlevé les noyaux.
d - Assaisonner de colombo, massalé, sel et poivre, puis y mettre votre sucre pour l'amertume.
e - Cuire jusqu'à évaporation de l'eau, afin que votre sauce tomate est une consistance bien épaisse.
f - Fini avec le tabasco !
g - Mixer à l'aide d'une girafe !

Cuisson de vos beignets :

a - Dans votre poêle, mettre de l'huile afin de bien recouvrir le fond de celle-ci.
b - A l'aide d'une cuillère à soupe, prendre des portions de pâte à beignet, et les déposer dans l'huile chaude. Attendre que ça soit bien doré avant de les retourner pour cuire l'autre coté.

Quand vos beignets sont cuits, les mettre dans un joli plat, et leur mettre un peu de fleur de sel.

Astuce du Chef

Ces beignets sont délicieux, chauds trempés dans cette petite sauce tomate piquante… Mais vous pouvez les manger froids également.

S’il vous en reste, vous pouvez les manger le lendemain, en les passant un peu au four tout simplement !

BON APPÉTIT !