Taboulé végétal de chou-fleur

Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 0

Ingrédients

Pour le taboulé :

    • 1 chou-fleur
    • Cranberries,
    • oignons frits,
    • oignons frais rouge,
    • pavot bleu,
    • graines de sésame doré,
    • ail en poudre,
    • huile d’olive,
    • fleur de sel,
    • poivre du Cameroun,
    • aneth,
    • figues séchées

Pour la chantilly :

    • 250 g de crème liquide entière,
    • 1 càs de moutarde de Dijon,
    • 30 g huile d’olive,
    • ciboulette,
    • fleur de sel,
    • poivre du Cameroun

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot avec la feuille pour la pâte ou vos doigts !
  • 1 cul de poule
  • 1 poêle
  • 1 cuillère en bois
  • 1 mixer plongeant
  • 1 fouet

Déroulement de la recette

a - Mixer grossièrement le Chou-fleur au mixeur donc ! et mélanger les ingrédients :

- Cranberries, oignons frits, oignons frais rouge, pavot bleu, graines de sésame doré, ail en poudre, huile d'olive, fleur de sel, poivre du Cameroun, aneth, figue séchées ;) 
Je ne mets pas de grammage car c'est selon les goûts de tout à chacun, mais voyez ma palette ;)



c - Monter sa crème liquide en chantilly puis y ajouter la moutarde, huile d'olive, ciboulette, fleur de sel, poivre du Cameroun,

d - Mettre votre chantilly au milieu de votre assiette et dressez votre plat le plus joliment possible ;!

Le reste en images :

Astuce du Chef

C’est très facile à confectionner, et cela change du traditionnel taboulé à la semoule !

BON APPÉTIT !

Raviolis Japonais – Gyoza

Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos: 1 h30
Temps de cuisson : 5-6 mn 

Ingrédients

Pour environ 16 Gyoza :

Pour la pâte :

  • 250 g de farine,
  • 135 g d’eau tiède
  •  4 g de sel

Pour la farce (selon ce qu’on a et moi ce jour-là j’avais ça) :

  •  1 carotte que j’ai râpé,
  • 2 gousses d’ail,
  • oignon en poudre,
  • 1/4 de poivron rouge,
  • 1 tomate
  • 100 g de poitrine fumée,
  • 1 œuf
  • fleur de sel
  • poivre du Cameroun (car je n’utilise que celui-ci) !
  • quelques feuilles coriandre ou céleri branche
  • sauce soja sucrée (pour déglacer mes gyoza)
  • 50 g d’eau
  • 1 peu d’huile neutre genre colza, tournesol…

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 cul de poule
  • 1 poêle pour cuire nos gyoza
  • 1 fourchette

Déroulement de la recette

a - Préparer sa pâte dans un saladier. 

Mettre sa farine et son sel et y ajouter petit à petit son eau tiède afin de bien amalgamer sa pâte et faire une jolie boule comme en-dessous.

Ensuite la filmer et la laisser reposer à température ambiante 1h.

b - Pendant ce temps de repos, préparer votre farce en coupant tous vos ingrédients en petits dés sauf la carotte que j'ai râpé mais rien ne vous empêche de la couper elle aussi finement en dés.

c - Ensuite faire des boudins avec votre pâte comme l'image ci-dessous et la couper environ de 1 cm qu'on aplatira et qu'on étalera au rouleau le plus finement possible. 

Mettre votre rond de pâte dans le creux de votre main et y déposer 1 cac de votre farce et c'est là qu'il faut faire attention, car il faut bien souder votre pâte en faisant des bourrelets afin qu'elle ne s'ouvre pas durant la cuisson. 

Mettre vos gyoza au frais 30 mn avant de les cuire !

d - Dans votre poêle mettez environ 1 càs d'huile et déposer vos gyoza et laisser un instant afin qu'ils cuisent un peu dans l'huile, puis déglacer avec 2 belles càs de sauce soja sucrée et 50 g d'eau puis couvrir et laisser cuire jusqu'à coloration. 

Remuer de temps en temps afin que vos raviolis n'attachent pas dans votre poêle. 


Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est fastoche comme recette ! Et surtout si c’est fait maison ça coûte pas grand chose alors qu’en surface ils les vendent chères !

Après vous pouvez vous les farcir avec ce que vous aimez, crevettes, poulet, bœuf etc  😉 !

BON APPÉTIT !

Tarte à la courge

Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos: 1h
Temps de cuisson : 20 mn à 180 °C chaleur tournante

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 220 g de farine
  • 100 g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 5 g de fleur de sel

Pour l’appareil à courge :

  • 300 g de courge
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • 2 c à s de crème fraiche épaisse à 35%
  • 20 g de lait 1/2 écrémé
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de comté
  • 50 g de beurre
  • 10 g de fleur de sel
  • poivre du Cameroun (je n’utilise que celui-ci)
  • fleur de sel, paprikaPour l’appareil le décor  :
    • boules de courge
    • 2 càs de sucre
    • 20 g de beurre
    • eau

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot avec la feuille pour la pâte ou vos doigts !
  • 1 cul de poule
  • 1 poêle
  • 1 cuillère en bois
  • 1 mixer plongeant
  • 1 fouet

Déroulement de la recette

a - Préparez votre pâte brisée en mélangeant la farine avec votre beurre mou coupé en morceaux et une fois que votre mélange est sablé, ajoutez votre œuf, puis réserver au frais 1h environ au réfrigérateur.

b - Coupez la courge en petits cubes et émincez votre oignon.

b - Dans votre poêle faire fondre les 50 g de beurre et y faire revenir l'oignon une fois qu'il est translucide y ajouter les cubes de courges. 

Faire cuire jusqu'à ce que tout soit cuit et fondu.

Mixer le tout avec votre mixer plongeant ou autre mixer et ajoutez votre crème fraiche, votre lait, vos œufs, sel + poivre + paprika ainsi que vos fromages râpés et bien mélanger.

c - Pour donner un peu d'allure à mes tartelettes j'ai tressé mon bord de pâte comme je vous montre ci-dessous.

d - A l'aide d'une cuillère pour faire des boules de melon, faites vos boules de courge et les mettre dans votre casserole avec le beurre le sucre et les recouvrir d'eau, puis couper comme sur la photo, le papier sulfurisé pour faire glacer vos boules de courge. 

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est délicieux et le tressage de vos tartelettes en jette 😉 !

BON APPÉTIT !

Mignardises Courgette-Ricotta

Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos: 10
Temps de cuisson : 20 mn à 180 °C chaleur tournante

Ingrédients

Pour 12 mignardises :

  • 2 petites courgettes
  • 1 œuf
  • 40 g de parmesan
  • 15 g de farine
  • fleur de sel
  • poivre du Cameroun (je n’utilise que celui-ci)
  • 250 g de ricotta
  • chèvre rapé
  • ciboulette
  • fleur de sel, poivre du Cameroun, paprika

Ustensiles nécessaires

  • 1 râpe
  • 1 cul de poule
  • 1 poche à douille avec une douille cannelée
  • 1 fourchette
  • 1 torchon

Déroulement de la recette

a - Râper ses 2 courgettes et les essorer dans un torchon propre afin de sortir l'eau.

b - Mélanger avec l'œuf, le parmesan, la farine, sel et poivre

c - Remplir de petits moules en silicone ou autres, comme sur la photo, laisser 10 mn de repos puis cuisson à 180°C chaleur tournante durant 20 mn. Les sortir et laisser refroidir

d - Dans un cul de poule mélanger la ricotta avec la ciboulette, le chèvre sec râpé ainsi que sel, poivre,

e - Mettre dans un poche à douille et déposer des rosaces de crème ricotta, et saupoudrez de paprika et décorer de ciboulette !

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est fastoche comme recette !

Après vous pouvez vous l’aromatiser avec ce que vous aimez  😉 !

BON APPÉTIT !

Roulés de légumes à la pâte filo


Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos: 0
Temps de cuisson : 10 mn en friture

Ingrédients

Pour 8 roulés :

  • 4 feuilles de pâte filo
  • 1 avocat
  • 2 poivrons rouges
  • 3 petits oignons rouge frais
  • 1/2 jus de citron
  • 1 fromage frais genre petit Billy
  • 1 càs d’eau
  • fleur de sel
  • poivre du Cameroun
  • paprika
  • 1 peu d’ail en poudre
  • 1 œuf pour dorer les roulés
  • huile d’olive (pour cuire les poivrons)
  • huile de colza (pour frire les roulés)

Pour la petit sauce :

  • 1 yaourt à la grecque
  • fleur de sel
  • poivre du Cameroun
  • paprika
  • quelques feuilles de menthe

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 cul de poule
  • 1 poêle pour frire nos roulés
  • 1 fourchette

Déroulement de la recette

a - Couper vos poivrons en dés et les cuire dans votre poêle dans  l'huile d'olive avec un peu de fleur de sel, poivre,
b - Couper en dés votre avocat, vos oignons, y ajouter vos poivrons refroidis, votre jus de citron, vos condiments et mélanger à l'aide de la fourchette pour bien incorporer votre formage frais.

Voilà c'est prêt !

Y a plus qu'à plier vos roulés et couper vos feuilles de filo en 2 et les badigeonner de votre œuf battu et les cuire dans l'huile de colza ou une autre huile neutre !

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est fastoche comme recette !

Après vous pouvez vous l’aromatiser avec ce que vous aimez  😉 !

BON APPÉTIT !

Moutarde maison

Pour salade, vinaigrette, mayo etc
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos: entre 12h à 72h de fermentation
Temps de cuisson : 0

Ingrédients

Pour 1 pot :

  • 60 g de graines de moutarde bio
  • 100 g d’eau
  • 1 petit càc de sel
  • 36 g de vinaigre cidre ou vin selon ses goûts !

Ustensiles nécessaires

  • 1 verre
  • 1 balance
  • 1 blender ou mixer plongeant
  • 1 verre + capuchon pour garder au frais

Déroulement de la recette

a - Dans votre verre mettre ses graines avec le sel à fermenter en les recouvrant entièrement d'eau et bien secouer,
b - Après le temps que vous aurez choisi, à savoir pour  une moutarde douce (12h de fermentation au frigidaire), forte ou extra-forte (24/72h attention ça arrache), mixer avec le reste d'eau s'il en reste dans le pot avec le vinaigre

c - et voilà mettre en pot car votre moutarde est faite !

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est fastoche donc pas d’astuce !

Après vous pouvez vous l’aromatiser avec de l’estragon ou autres épices 😉 !

BON APPÉTIT !

Conchiglionis farcis, panés et frits

Pour 2 personnes
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 50 mn
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients

Conchiglionis farcis :

  • 1 paquet de conchiglionis (tof en-dessous) mais seulement 24 pâtes pour cette recette suffisent

Béchamel au comté

  • 75 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 350 g de lait entier
  • 5 g de fleur de sel
  • 100 g de comté
  • poivre du Cameroun (oiseaux du paradis)

Panure à l’anglaise :

  • 1 bol avec 3 œufs battus
  • 1 bol de chapelure
  • 1 bol de farine
  • huile de colza pour la friture (j’utilise le colza)

Sauce tomate :

  • 1 boite de pulpe de tomate Pomodoro
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • 4 morceaux de suc’roux
  • 1 feuille de laurier saucier
  • 1 branche de thym
  • fleur de sel, poivre du Cameron

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 maryse
  • 1 fouet
  • 1 rondot ou un faitout profond pour la friture
  • du papier absorbant pour égouttés les conchiglionis

Déroulement de la recette

1 – Préparer sa béchamel : Faire fondre le beurre puis ajouter la farine et faire un roux

Ajouter le lait tiède et remuer à l’aide de votre fouet, jusqu’à obtenir une consistance épaisse. En dehors du feu ajouter le comté, la fleur de sel et le poivre du Cameroun

Filmer et réserver le temps de confectionner le reste !

2 – Cuire vos Conchiglionis dans l’eau salé au gros sel environ 14 mn. Couper la cuisson en les passant sous l’eau froide puis les retourner sur le papier absorbant une à une afin qu’elles sèchent

4 – Allez on s’attaque à la sauce tomate ultra fastoche

Dans une casserole, on met environ 20 g d’huile d’olive puis on y plonge son oignon éplucher couper en 4-6, laurier, thym et on laisse colorer.

Ensuite on met sa boite de pulpe de tomate Pomodoro, fleur de sel, poivre du Cameroun et les 4 carrés et on laisse mijoter jusqu’à ce que votre sauce tomate soit compacte.

Ensuite enlever la branche de thym, la feuille de laurier et mixer, puis réserver.

5 – Mettre en chauffe son huile de friture et farcir ses Conchiglionis de béchamel puis les paner en les passant dans cet ordre :

a) Farine b) Oeufs battus c) Panure

Les mettre sur un plateau le temps de tous les faire puis les frire !

Astuce du Chef

Bien passer ses Conchiglionis dans le bol d’ œuf sinon la panure ne va pas coller.

A votre service !

[:benny hill]

BON APPÉTIT !

Pâte à pizza

Pour différentes quantités
voir le tableau ci-dessous

Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : 6 h

Ingrédients Quantité Quantité Quantité Quantité
Farine 2000 g 1000 g 500 g 250g
eau 1200 g 600 g 300g 150g
Levure déshydratée ou

Levure fraiche

16

50

8

25

4

12

2

6

Huile d’olive 50 25 12 6
Sel 40 20 10 5

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot avec le crochet
  • 1 balance
  • 1 couteau d’office
  • 1 bac plastique rigide pour faire lever la pâte

Déroulement de la recette

a - Choisissez la quantité de pâte à pizz, pour 4 personnes je prends 500 g de farine, et ça me fait des pâtons de 210 g environ !
b - A l'aide du crochet de votre robot, mélanger la farine, le sel d'un côté, la levure de l'autre, et l'eau à température ambiante, puis l'huile d'olive.
c - Pétrir sur le 1 durant 7 mn ensuite mettre sur le 2 et continuer durant encore 8 mn environ.

d - Faire des pâtons d'environ 210 g, les bouler et les mettre dans votre bac en plastique pour un levage d'environ 6h.

e - Ensuite bien fariner votre plan de travail et aplatissez votre pâte à l'aide de vos doigts et votre paume.



    

     



   




 

Astuce du Chef

Je me suis offert un four G3-Ferrari, c’est génial pour faire des pizza comme la-bas dis ! 🙂 

BON APPÉTIT !

Tarte à la courgette & féta

Pour 6 parts 
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 mm

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 gros œuf
  • 1 belle pincée de fleur de sel

Pour l’appareil  :

  • 3 belles courgettes
  • 200 g de feta
  • 2 oeufs
  • 125 g de crème fraîche
  • 4 càs de lait
  • 100 g de crème liquide à 30%
  • sel et poivre

Ustensiles nécessaires

  • 1 grande casserole
  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cuillère en bois
  • 1 cercle 20 cm
  • robot feuille et fouet

    Déroulement de la recette

    1/ Confection de notre pâte brisée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre beurre, le sel et l’oeuf. Mettre au frais au moins 1 h.

    2/ Précuire sa pâte à 180 °C durant 10 mn puis la sortir.

    3/ Faire des lamelles avec les courgettes et les enrouler comme ci-dessous en rosace. Verser ensuite votre appareil à crème prise et y mettre vos dés de féta !

    Voilà le tour est joué… cette tarte est absolument délicieuse !

    Astuce du Chef

    Vous pouvez très bien intercaler des lamelles de carottes par exemple ! 😉  

    BON APPÉTIT !

Tarte fêta-chèvre

Pour les beaux-jours!
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation et finition : 20 mn
Temps de repos : 0

Temps de cuisson :  environ 40 mn

Tarte fêta-chèvre pâte filo

Ingrédients

  • 8 feuilles de pâte filo
  • 150 g de fêta
  • 1 peu de parmessan
  • 1 peu de chèvre
  • 50 g de beurre
  • 200 g de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 50 g de lait
  • quelques pignons de pins
  • quelques tomates cerises
  • fleur de sel
  • poivre du Cameroun (mais c’est parce que je n’utilise que celui-ci)
  • romarin pour décorer

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 casserole
  • 1 four
  • 1 moule à tarte

Déroulement de la recette

C’est ultra fastoche :

1 – Mettre dans un plat à tarte 4 feuilles de pâte à filo et les badigeonner de beurre fondu, entre ces chaque couche,
2 – Rouler en accordéon vos autres 4 feuilles afin de les mettre dans le plat et tout autour (j’vous montre en-dessous)
3 – Préparer votre appareil dans un plat : les œufs + crème fraiche + lait + fleur de sel + poivre + un peu de votre parmesan
4 – Mettre entre vos feuilles votre feta et votre chèvre puis arroser de votre appareil à tarte, puis finir avec votre reste de parmesan !
5 – Cuisson 180°C durant 35 à 40 mn voute et sole ici

C’est très sympa en apéro ou comme repas d’été avec une bonne salade !

Astuce du Chef

Y a pas vraiment d’astuce, et puis vous pouvez aisément la réaliser avec de la feuille de brick.

Je l’ai testée et je l’ai approuvée également 😉

BON APPÉTIT !