Tarte à la courge

Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos: 1h
Temps de cuisson : 20 mn à 180 °C chaleur tournante

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 220 g de farine
  • 100 g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 5 g de fleur de sel

Pour l’appareil à courge :

  • 300 g de courge
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • 2 c à s de crème fraiche épaisse à 35%
  • 20 g de lait 1/2 écrémé
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de comté
  • 50 g de beurre
  • 10 g de fleur de sel
  • poivre du Cameroun (je n’utilise que celui-ci)
  • fleur de sel, paprikaPour l’appareil le décor  :
    • boules de courge
    • 2 càs de sucre
    • 20 g de beurre
    • eau

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot avec la feuille pour la pâte ou vos doigts !
  • 1 cul de poule
  • 1 poêle
  • 1 cuillère en bois
  • 1 mixer plongeant
  • 1 fouet

Déroulement de la recette

a - Préparez votre pâte brisée en mélangeant la farine avec votre beurre mou coupé en morceaux et une fois que votre mélange est sablé, ajoutez votre œuf, puis réserver au frais 1h environ au réfrigérateur.

b - Coupez la courge en petits cubes et émincez votre oignon.

b - Dans votre poêle faire fondre les 50 g de beurre et y faire revenir l'oignon une fois qu'il est translucide y ajouter les cubes de courges. 

Faire cuire jusqu'à ce que tout soit cuit et fondu.

Mixer le tout avec votre mixer plongeant ou autre mixer et ajoutez votre crème fraiche, votre lait, vos œufs, sel + poivre + paprika ainsi que vos fromages râpés et bien mélanger.

c - Pour donner un peu d'allure à mes tartelettes j'ai tressé mon bord de pâte comme je vous montre ci-dessous.

d - A l'aide d'une cuillère pour faire des boules de melon, faites vos boules de courge et les mettre dans votre casserole avec le beurre le sucre et les recouvrir d'eau, puis couper comme sur la photo, le papier sulfurisé pour faire glacer vos boules de courge. 

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est délicieux et le tressage de vos tartelettes en jette 😉 !

BON APPÉTIT !

Gâteau Halloween Cake Citrouille

Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 2 h
Temps de repos: 1 h
Temps de cuisson : 40 mn à 180 °C

Ingrédients

Pour le cake

  • 150 g de beurre
  • 3 œufs
  • 250 g de farine type 45/55
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g d’huile neutre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de cacao amer
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache chocolat lait

  • 225 g de crème liquide
  • 250 g de chocolat lait

Pour le glaçage orange citrouille

  • 225 g de chocolat blanc
  • 50 g d’huile neutre

Pour la queue de citrouille en chocolat + les racines

  • 180 g de chocolat lait
  • cacao amer
  • 15 g de beurre de cacao
  • récipient eau froide + glaçons
  • brosse en fer

Pour les feuilles automnales 

  • Pasta modèle
  • colorant en gel : jaune, rouge, noir, marron, vert
  • 1 pinceau
  • 1 emporte-pièce feuille

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 2 culs de poule
  • 1 moule citrouille
  • 1 zesteur
  • 1 robot + sa feuille
  • glaçons
  • 1 casserole
  • 1 assiette

Déroulement de la recette

a - Faites des glaçons la veille car j'ai utilisé la même technique que pour ma l'arbre de ma forêt noire et je vous montrerais ci-dessous en images,
b - Beurrez votre moule à citrouille et préchauffer votre four à 180°C. 
Pendant ce temps, dans le bol de votre robot mettre votre beurre pommade puis le fouettez.

Ajoutez-y votre sucre glace et fouettez afin de bien homogénéiser puis ajouter vos œufs, votre farine + vanille + levure. Finir avec l'huile.

c - Divisez en 2 votre pâte et dans l'une y mettre le cacao amer.

Puis versez un peu de pâte neutre à côté de la pâte au chocolat jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.

Cuire à 180 °C durant 40-45 mn selon son four. Lorsque votre cake citrouille est cuit, le démouler et le mettre sous un film alimentaire afin qu'il garde son humidité et donc tout son moelleux !

d - Préparez votre ganache lait : dans une casserole faites bouillir votre crème liquide entière. 

Dans un cul de poule y découper en morceaux votre chocolat et verser votre crème bouillante dessus en 3 fois afin de bien faire fondre votre chocolat. Rien ne vous empêche de l'aromatiser !

Réserver en ayant recouvert au contact au frais. 

e - Préparez votre glaçage orange, une fois votre cake bien refroidi et une fois votre ganache lait foisonnez.

Mettre au centre de votre cake citrouille votre ganache lait.

Faire fondre son chocolat blanc doucement et ne pas dépasser 38 °C. Versez ensuite l'huile neutre et votre colorant.

Attendez qu'il redescende à 35°C environ pour recouvrir votre cake citrouille.

Réserver votre gâteau au frais le temps de la préparation du décor qui est le plus long.

f - Malaxer votre pâte à modèle afin de la rendre souple et à l'aide de votre emporte-pièce, faites pas mal de feuilles pour faire tout le contour de votre citrouille.

Ensuite tordez-les un peu afin qu'elles ne restent pas plates et dans une assiette mettre vos colorants pour y faire votre palette de couleur ainsi que de l'eau.

Amusez-vous à peindre vos feuilles à l'aide de votre pinceau et laissez-les sécher.

g - Pour la queue de citrouille, là c'est plus technique. J'utilise les glaçons car j'aime bien cette technique !

Dans un cul de poule pas trop grand, versez-y de l'eau bien froide et vos glaçons.

Faites fondre votre chocolat avec 5 g de beurre de cacao et mélanger. Mettez-le dans une poche à douille que vous couperez d'une toute petite ouverture.

Essayer de faire un tas de chocolat sur vos glaçons qui ressemble à une queue de citrouille et plongez bien dans l'eau afin que le chocolat refroidisse.
Retournez-le et donnez du volume à cette masse.

J'ai fait des serpentins de chocolats qui ressemblent à des racines pour mettre autour de ma citrouille !

Le reste en images ;) : 

BOOooooOOOooooooOOOOooo

Astuce du Chef

Cette recette prend un peu de temps car il y a plusieurs techniques différentes, mais elle n’est pas insurmontable !

BON APPÉTIT !

Mignardises Courgette-Ricotta

Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos: 10
Temps de cuisson : 20 mn à 180 °C chaleur tournante

Ingrédients

Pour 12 mignardises :

  • 2 petites courgettes
  • 1 œuf
  • 40 g de parmesan
  • 15 g de farine
  • fleur de sel
  • poivre du Cameroun (je n’utilise que celui-ci)
  • 250 g de ricotta
  • chèvre rapé
  • ciboulette
  • fleur de sel, poivre du Cameroun, paprika

Ustensiles nécessaires

  • 1 râpe
  • 1 cul de poule
  • 1 poche à douille avec une douille cannelée
  • 1 fourchette
  • 1 torchon

Déroulement de la recette

a - Râper ses 2 courgettes et les essorer dans un torchon propre afin de sortir l'eau.

b - Mélanger avec l'œuf, le parmesan, la farine, sel et poivre

c - Remplir de petits moules en silicone ou autres, comme sur la photo, laisser 10 mn de repos puis cuisson à 180°C chaleur tournante durant 20 mn. Les sortir et laisser refroidir

d - Dans un cul de poule mélanger la ricotta avec la ciboulette, le chèvre sec râpé ainsi que sel, poivre,

e - Mettre dans un poche à douille et déposer des rosaces de crème ricotta, et saupoudrez de paprika et décorer de ciboulette !

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est fastoche comme recette !

Après vous pouvez vous l’aromatiser avec ce que vous aimez  😉 !

BON APPÉTIT !

Tarte aux citrons pâte filo

Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos: 0
Temps de cuisson : 12 mn de pré-cuisson puis cuisson 30 mn à 175 °C

Ingrédients

  • 8 feuilles de pâte filo
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 200 g de jus de citron
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre glace
  • zeste de citron pour la déco
  • quelques boutons de rose séchée pour ma part !

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 cul de poule
  • 1 moule à manquer
  • 1 zesteur
  • 1 pinceau
  • 1 casserole

Déroulement de la recette

a - Faites fondre 50 g de beurre pour badigeonner vos feuilles pâte à filo!

b - Beurrer votre moule à manquer puis une fois que vous aurez badigeonné puis plié vos feuilles pâte filo en accordéon, les placer dans votre moule à manquer comme sur l'image dessous.

c - Précuire votre rosace durant 12 mn ) 175 °C voûte et sole.

d - préparer votre appareil à citron : faire fondre les 100 g de beurre à feu doux et laissez-le refroidir, battre ses 4 œufs avec ses 120 g de sucre glace puis y ajouter ses 200 g de jus de citron et finir avec le beurre fondu. 
Bien mélanger !

e - Sortir sa rosace précuite et verser dessus votre appareil à citron délicatement afin de ne pas casser vos feuilles pâte filo et cuire encore 30 mn toujours à 175 °C voûte et sole !

f - Sortir sa rosace et la mettre sur un plat sans casser les feuilles !

g - Décorer à votre convenance !


Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est ultra fastoche comme recette qui en jette en plus !

Après vous pouvez vous l’aromatiser avec ce que vous aimez  😉 ! une crème pâtissière, des fruits aussi, un crème avec d’autres agrumes !

BON APPÉTIT !

Roulés de légumes à la pâte filo


Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos: 0
Temps de cuisson : 10 mn en friture

Ingrédients

Pour 8 roulés :

  • 4 feuilles de pâte filo
  • 1 avocat
  • 2 poivrons rouges
  • 3 petits oignons rouge frais
  • 1/2 jus de citron
  • 1 fromage frais genre petit Billy
  • 1 càs d’eau
  • fleur de sel
  • poivre du Cameroun
  • paprika
  • 1 peu d’ail en poudre
  • 1 œuf pour dorer les roulés
  • huile d’olive (pour cuire les poivrons)
  • huile de colza (pour frire les roulés)

Pour la petit sauce :

  • 1 yaourt à la grecque
  • fleur de sel
  • poivre du Cameroun
  • paprika
  • quelques feuilles de menthe

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 cul de poule
  • 1 poêle pour frire nos roulés
  • 1 fourchette

Déroulement de la recette

a - Couper vos poivrons en dés et les cuire dans votre poêle dans  l'huile d'olive avec un peu de fleur de sel, poivre,
b - Couper en dés votre avocat, vos oignons, y ajouter vos poivrons refroidis, votre jus de citron, vos condiments et mélanger à l'aide de la fourchette pour bien incorporer votre formage frais.

Voilà c'est prêt !

Y a plus qu'à plier vos roulés et couper vos feuilles de filo en 2 et les badigeonner de votre œuf battu et les cuire dans l'huile de colza ou une autre huile neutre !

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est fastoche comme recette !

Après vous pouvez vous l’aromatiser avec ce que vous aimez  😉 !

BON APPÉTIT !

Moutarde maison

Pour salade, vinaigrette, mayo etc
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos: entre 12h à 72h de fermentation
Temps de cuisson : 0

Ingrédients

Pour 1 pot :

  • 60 g de graines de moutarde bio
  • 100 g d’eau
  • 1 petit càc de sel
  • 36 g de vinaigre cidre ou vin selon ses goûts !

Ustensiles nécessaires

  • 1 verre
  • 1 balance
  • 1 blender ou mixer plongeant
  • 1 verre + capuchon pour garder au frais

Déroulement de la recette

a - Dans votre verre mettre ses graines avec le sel à fermenter en les recouvrant entièrement d'eau et bien secouer,
b - Après le temps que vous aurez choisi, à savoir pour  une moutarde douce (12h de fermentation au frigidaire), forte ou extra-forte (24/72h attention ça arrache), mixer avec le reste d'eau s'il en reste dans le pot avec le vinaigre

c - et voilà mettre en pot car votre moutarde est faite !

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est fastoche donc pas d’astuce !

Après vous pouvez vous l’aromatiser avec de l’estragon ou autres épices 😉 !

BON APPÉTIT !

Clafoutis

Pour 6 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos: 0 h
Temps de cuisson : 35 mm

Ingrédients

Pour l’appareil :

  • 500 g de cerises bigarreaux
  • 80 g de sucre semoule
  • 20 g de sucre cassonade
  • 100 g de farine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 200 g de lait entier
  • 150 g de crème liquide entière
  • 10 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1/2 goussette de vanille
  • Et ma pincée de fleur de sel !

Pour déco  :

  • 1 peu de sucre glace

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 fouet
  • 1 moule à manquer
  • 1 cercle
  • Cuisson dans mon four Deluxe Air Fryer (que j’ai gagné et je teste et c’est bien !)

Déroulement de la recette

a - Dans votre cul de poule mettre votre sucre et le blanchir partiellement avec votre fouet !

b - Ajoutez-y votre farine + la poudre d'amande avec la pincée de fleur de sel, et bien mélanger, puis ajouter le lait + la crème liquide + la pulpe de la goussette de vanille.

c - Bien beurrer votre moule à manquer et y déposer vos cerises lavées et essuyées et roulées dans le sucre cassonade !

d - Mettre le tout au four pour 45 mn à 175°C mais si vous avez un deluxe air fryer, y a pas de préchauffage et 35 mn à 175 °C

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

Amusez-vous, c’est fastoche et surtout délicieux !

BON APPÉTIT !

Clafoutis

Pour 6 personnes le grand  !
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos: 0 h
Temps de cuisson : 45 mm

Ingrédients

Pour l’appareil :

  • 500 g de cerises bigarreaux
  • 100 g de sucre semoule
  • 110 g de farine
  • 150 g de lait entier
  • 180 g de crème liquide entière
  • 10 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 bouchon de kirsch ou pas !
  • Et ma pincée de fleur de sel !

Pour déco  :

  • chocolat tablé et concassé
  • 1 peu de sucre glace

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 fouet
  • 1 moule à manquer
  • 1 cercle
  • papier aluminium

Déroulement de la recette

a - Préchauffer votre four à 175 °C.

Dans votre cul de poule mettre votre sucre et le blanchir partiellement avec votre fouet !

b - Ajoutez-y votre farine tamisée avec la pincée de fleur de sel, et bien mélanger, puis ajouter le lait + la crème liquide + 1 bouchon de kirsch ou pas. 

c - Bien beurrer votre moule à manquer ainsi que le petit cercle si vous souhaitez en faire un individuel ou tout en individuel pour servir à l'assiette ! c'est joli ;) 

Si vous optez pour les cercles individuels, les entourer de papier alu sinon la pate, et bien patatra !

d - Bien laver ses cerises et leur mettre un peu des 100 g de sucre afin de bien les enrober.

e - Mettre le tout au four pour 45 mn à 175°C

f - Et voici le montage de sa tarte en images : 

Astuce du Chef

Amusez-vous, c’est fastoche et surtout délicieux !

BON APPÉTIT !

Tarte aux fraises

Pour 4 personnes ou 2 si gourmands !
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos: 1 h 25
Temps de cuisson : 45 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée:

  • 240 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande
  • 80g de sucre glace
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf
  • Et ma pincée de fleur de sel !

Pour la crème amandine :

  • 100 g d’œuf
  • 100 g de beurre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre
  • vanille en poudre

Pour la crème au mascarpone :

  • 250 g mascarpone
  • 250 g de crème liquide entière
  • 80 g de sucre glace
  • vanille en poudre

Pour l’appareil fruité :

  • 500 g de fraises mariguette ou autre !
  • sucre glace pour décorer
  • faire quelques fleurs avec de la pasta déco ou autre !
  • quelques pistaches concassées

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 robot, 1 fouet électrique selon ce que vous possédez !
  • 1 tamis
  • 1 spatule coudée
  • 1 cuillère en bois
  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 couteau d’office
  • 1 cercle à tarte

Déroulement de la recette

a - Confectionnez votre pâte sucrée en 1er car on va la laisser au moins 1 h au frais même plus... car le repos, le repos rien de tel !

Dans la cuve de votre robot et à l'aide de votre feuille, mélangez toutes les poudres ainsi que la fleur de sel. Ajouter votre beurre préalablement devenu mou, puis finir avec votre œuf et ne pas donner trop de corps à votre pâte.

La mettre sur votre plan de travail et puis la fraiser, la fraisser, enfin je vous montre après en images !

b - Préparer maintenant votre crème d'amande. 

Alors comme votre beurre est mou c'est fastoche. Mettre le sucre dans la cuve de votre robot et à l'aide du fouet, mélangez-le avec le beurre puis la poudre d'amande puis l'œuf !

c - Préparer aussi votre crème mascarpone, tout aussi fastoche !

Dans le fond, c'est  une tarte fastoche... Dans la cuve de votre robot, mettre LE mascarpone avec la crème fouettée entière, vanille en poudre et le sucre et fouetter jusqu'à ce que votre crème soit bien prise, ferme ! et la mettre au frais dans une poche à douille avec une douille ronde.

d - Etalez sa pâte sucrée et la placer sur son cercle et hop au four pour 10 mn. 

Passées ces 10 mn, sortir le fond du four et incorporer le plus vite possible le fond de crème d'amande et on enfourne au moins pour 35 mn le temps que ça dore ! je vous montre en images après.

e - Mettez quelques fraises dans une casserole, après les avoir équeutées et coupées et les compotée afin d'en sortir un coulis que l'on déposera sur le biscuit.

f - Et voici le montage de sa tarte en images : 

Astuce du Chef

Toujours cette histoire de température… Alors respectez bien les temps de repos au réfrigérateur !

Hey franchement c’est pas fastoche ?

BON APPÉTIT !

Gaufres

Pour 2 personnes
Difficulté : ○○○○○

Temps de préparation : 10 mn
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients

Pâte à gaufres :

  • 250g de farine
  • 40 g de sucre
  • 2 œufs
  • 500 g de lait entier
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 pincée de fleur de sel
  • du suc’glace ou autre !
  • 1 sachet de levure (la rose)

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 maryse
  • 1 fouet
  • 1 gaufrier

Déroulement de la recette

1 – Faire fondre son beurre et le laisser refroidir.

2 – Mélanger toutes vos poudres puis ajoutez vos œufs et terminer par votre lait puis le beurre fondu !

3 – Mettre votre pâte à gaufres au frais durant 2h et puis faites les cuire dans votre gaufrier que vous aurez préalablement chauffé et beurré !

Astuce du Chef

Y ‘en a pas d’astuce, c’est ultra fastoche la pât’à’gauf

A votre service !

[:benny hill]

BON APPÉTIT !