Pesto – Pistou

Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 10 mn
Temps de repos: 0
Se congèle très bien !

Ingrédients

  • 500 g de basilic (car je le congèle pour l’hiver et la soupe au pistou justement);
  • 100 g d’huile d’olive,
  • 200 g de parmesan,
  • 3 gousses d’ail,
  • 50 g de pignon de pin
  • Fleur de sel,

Ustensiles nécessaires

  • 1 girafe !
  • 1 récipient plongeant

Déroulement de la recette

a - Je plate tous les ans au moins 20 pieds de basilic sur ma terrasse donc les doses sont importantes car je le congèle pour l'hiver que je mange avec ma soupe au pistou, pâtes etc ;) !

c - Epluchez votre ail, la mettre dans un récipient profond, avec vos feuilles de basilic lavées et séchées, votre parmesan, votre fleur de sel mais salez peu, vous réajusterez plus tard, et votre poivre et pignons de pin et mixer !

d - Voilà c'est prêt à déguster directement sur vos pâtes, ou dans une délicieuse soupe au pistou !

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est délicieux fastoche et surtout rien à voir avec ce que vous achetez en pot ! De plus il se conserve très bien congelé !

BON APPÉTIT !

Tarte au potiron

Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos: 1h
Temps de cuisson : 30 mn à 180 °C chaleur tournante

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 150 g de farine,
  • 45 g d’huile d’olive,
  • 30 g d’eau,
  • 4 g de fleur de sel

Pour l’appareil à courge :

  • 250 g de ricotta,
  • 400 g de potiron (cuit et réduit en purée)
  • 50 g de beurre,
  • 2 œufs,
  • parmesan et comté !
  • Fleur de sel, poivre du Cameroun

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot avec la feuille pour la pâte ou vos doigts !
  • 1 cul de poule
  • 1 poêle
  • 1 cuillère en bois
  • 1 mixer plongeant
  • 1 fouet

Déroulement de la recette

a - Préparez votre pâte brisée en mélangeant la farine avec les autres ingrédients et laisser reposer 1h environ au réfrigérateur.

b - Coupez la courge en petits cubes de votre potiron.
Dans votre poêle faire fondre les 50 g de beurre et y faire revenir votre potiron et à couvert à température douce afin qu'il fonde !

c - Une fois qu'il est bien fondu, mixez-le avec votre mixer plongeant ou autre mixer et ajoutez votre ricota, vos œufs, le comté, le sel + poivre.

d - Etalez votre pâte brisée, et la mettre dans un moule ou cercle à tarte, puis votre appareil, puis le parmesan et mettre au four !

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est délicieux et et ça change de la soupe 😉 !

BON APPÉTIT !

Byrek Albanais

Pour 4 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  10 mn 
Temps de repos :   1 h
Temps de cuisson :   5-7 mm à la poêle

Ingrédients

  • 150 g de farine,
  • 75 g d’eau tiède,
  • 3 g de sel
  • huile tournesol ou colza pour ma part j’ai que colza
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire (me suis sentie inspirée !)
  • Feta, figue et miel… ce que vous appréciez !

Ustensiles nécessaires

  • 1 poêle
  • vos mains !
  • 1 balance
  • 1 couteau d’office

Déroulement de la recette

a - Tamiser votre farine, y faire un puits et ajouter l'eau, le sel et le bicarbonate.

b - Pétrir environ 2-3 mn afin de bien tout amalgamer.

c - Former environ 3 boules (si vous en voulez plus, multipliez les doses) et les graisser de votre huile, puis reposées 1 h environ !

d - Ensuite et c'est là le carnage, il faut étaler le plus finement possible à la main, votre pâte... mon 1er Byrek, y a des trous hihihihi, je m'améliore !

le reste en images ;) 


Astuce du Chef

C’est un vrai régal tiède ou froid… on peut aussi les cuire au four !

[:azylum]

BON APPÉTIT !

Moutabel de courgettes

Pour 4 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  10 mn 
Temps de repos :   1 h
Temps de cuisson :   30 à 40 mm

Ingrédients

  • 3 courgettes épluchées,
  • 4 càs d’huile d’olive,
  • 1 gousse d’ail , zaatar,
  • Zaatar selon ça appréciation, moi j’adore ça !
  • 4 càs de tahini
  • Fleur de sel, poivre du Cameroun et pignons de pin

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 robot mixer
  • 1 balance

Déroulement de la recette

a - Eplucher vos courgettes, y mettre un peu d'huile d'olive, et du sel, et les cuire ainsi au four à 180°C durant 30 mn-40 mn.
Quand elles sont cuites, les sortir, attendre qu'elles refroidissent.

b - Mettre dans votre mixer, l'ail, le tahini, et ajuster avec le sel, poivre.

c - Mettre dans un plat creux et décorer avec un quelques pignons de pin, et préparer quelques toasts de bon pain ou simplement avec du bon pain frais !


Astuce du Chef

C’est un vrai régal ce genre de plat l’été… et c’est apprécié des petits et des grands ! En revanche on mange une baguette par personne facilement

[:azylum]

BON APPÉTIT !

Tarte à la rhubarbe & fraise crumble

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 1 h pour la pâte
Temps de cuisson : 40 mn  à 180°C + 15 mn à 165°C

Ingrédients

Pour le biscuit pâte sucrée:

  • 200 g de farine
  • 70 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre glace
  • 120 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la crème d’amande  :

  • 1 œufs soit environ 57 g d’œuf
  • 57 g de poudre d’amande
  • 57 g de beurre mou
  • 57 g de sucre semoule

Pour le coulis de fraise :

  • 210 g de fraise de bonne qualité
  • 40 g de sucre

Pour le crumble :

  • 100 g de farine,
  • 100 g de poudre d’amande,
  • 100 g de sucre semoule,
  • 100 g de beurre

Pour la compotée de rhubarbe et les morceaux de rhubarbe :

  • 200 g de rhubarbe épluchée
  • 80 g de sucre semoule
  • 200 g d’eau + 100 g de sucre semoule pour le sirop
  • 200 g de rhubarbe coupée en gros tronçons

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 plat à tarte (je n’ai pas pris de cercle car je voulais une tarte rustique avec une profondeur que je n’ai pas avec mes cercles)
  • 1 cercle un peu plus petit que mon plat à tarte  (pour le dressage)
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 spatule coudée
  • 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre avec sa feuille
  • 1 couteau d’office
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 girafe

Déroulement de la recette

1/ Pour la pâte sucrée :

a - Mettre dans la cuve de son robot toutes les poudre et mélanger à vitesse 1.

b - incorporer petit à petit son beurre mou !

c - Lorsque tout est bien en poudre, amalgamé, mettre l'œuf et toujours sur vitesse 1 jusqu'à ce que votre pâte soit bien amalgamée, mais pas trop quand même.

d - Sur votre plan de travail, fraiser un peu votre pâte et hop au frais pour 1 heure !

2/ Crème d’amande :

a - J'ai fondu mon beurre et je l'ai poussé en cuisson pour avoir un beurre noisette.

b - Incorporer votre sucre semoule + votre poudre d'amande puis votre oeuf et y verser votre beurre refroidi :

b - Réserver un moment à température ambiante !

3/ Coulis de fraise :

a - Mettre vos fraises équeutées dans un récipients profond avec votre sucre afin de les mixer et obtenir votre coulis ;) 

Voilà il est prêt !

4/ Compotée de rhubarbe + tronçons :

a - Couper vos tiges de rhubarbe en tronçons pas trop gros, cela permet de les cuire plus rapidement.
b - Ajouter le sucre semoule et l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien réduite en compote.

c - Pour les tronçons, faire votre sirop, toujours rhubarbe épluchée y découper des tronçons d'environ 1,5 cm d'épaisseur, on les mettra dans la crème d'amande ;) !

Laisser vos tronçons dans votre sirop environ 1h !

5/ Crumble :

a - dans un bol et avec vos mains c'est ultra rapide un crumble, mélanger vos poudres puis y ajouter votre beurre mou et sabler votre pâte tout en y laissant des gros morceaux !

6/ Montage et cuisson :

a - Préchauffer votre four à 180 °C chaleur tournante.
Dans votre moule y mettre votre pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette et la mettre 15 mn au frais.

b - Une fois cette étape verser votre crème d'amande et y mettre vos tronçons de rhubarbe que vous aurez préalablement mis sur du papier absorbant.

c - Ensuite verser votre compotée de rhubarbe puis verser aussi délicatement votre coulis de fraise !
Vous verrez ils ne vont et ne doivent pas se mélanger. 
Vous voyez sur mes photos ???

d - Cuire environ ainsi durant 20mn à 180 °C puis sortir votre tarte et déposer votre crumble et remettre au four durant encore 20 mn et ensuite descendre les 15 dernières minutes à température 165°C jusqu'à obtenir un crumble cuit mais pas grillé !

Le reste en image ;) :

Astuce du Chef

Prendre un plat à tarte profond 😉  ! Pour mes 2 tartes j’ai doublé les doses 😉 !

BON APPÉTIT !

Fraisier biscuit génoise

Pour 2 fraisiers soit 12 ou 8 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 6 mn

Ingrédients

Pour le biscuit génoise:

  • 185 g de sucre semoule
  • 160 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 6 œufs entiers
  • 1 pincée de fleur de sel
  • colorant rouge

Pour la crème mousseline :

  • 750 g de lait
  • 300 g de sucre semoule
  • 6 œufs
  • 180 g de farine
  • 2 gousses de vanille
  • 380 g de beurre
  • 600 g de fraises
  • Coulis de framboise

Pour pâte d’amande :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 1 càs de fleur d’oranger

Pour la décoration :

  • ruban, fleur azyme si vous le souhaitez !

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 tamis
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 cercle professionnel pour 6 personnes
  • 1 spatule coudée
  • Feuilles de papier cuisson
  • 1 casserole
  • 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre
  • 1 couteau d’office
  • 1 maryse ou une corne
  • Ruban PVC alimentaire à pâtisserie (Rhodoïde)

Déroulement de la recette

1/ Pour le biscuit Génoise :

a - Préchauffer votre four à 180°C.

b - Dans la cuve de votre robot battre à l'aide de votre fouet les œufs entiers durant 10/12 mn avec le sucre semoule. L'appareil va doubler et devenir ruban ! 

c - Tamiser votre farine + maïzena et ajouter votre fleur de sel.

d - Mettre la feuille de votre ruban pour y ajouter la farine+maïzena et fleur de sel. Mélanger sur le 1, très délicatement. Ajouter ensuite votre colorant.

e - Étaler sur 2 plaques de cuisson votre biscuit génoise et cuire à 6-8 mn à 180°C, il ne faut pas colorer votre biscuit, il doit rester moelleux et surtout cela impacterait sur la couleur. Avec la pointe un cure dent vérifier au cœur du biscuit sa cuisson.

2/ Préparer votre crème mousseline :

a - Mettre à bouillir son lait avec sa gousse de vanille. 

b - Blanchir vos œufs dans un cul de poule avec votre sucre semoule, puis ajoutez-y votre farine. 

c - Verser votre lait bouilli sur votre appareil et remettez-le sur le feu jusqu'à épaississement. 

d - Incorporer à chaud, approximativement, la moitié de votre beurre puis quand votre crème sera refroidie, la foisonner à l'aide de votre robot avec le fouet, et ajouter le reste de beurre à froid.

Votre crème mousseline va être soyeuse et souple, la couleur va être blanche par le foisonnement !

4/ Préparer sa pâte d’amande :

a - Tamiser sa poudre d'amande + son sucre glace

b - Ajouter la càs de fleur d'oranger et malaxer jusqu'à ce que vous obtenez une pâte d'amande

5/ Monter son fraisier :

a - Étaler sa pâte d'amande et à l'aide de son cercle en découper 2 ronds. 
Toujours à l'aide de votre cercle, découper 4 cercles de génoise. Ainsi que 2 grands rubans pour le contour des cercles !
b - Découper et placer du rhodoïde à l'intérieur de vos cercle.
c - Mettre tout autour dans vos cercles, les rubans de génoise et y déposer au fond 1 cercle.
d - Faire chauffer son coulis de framboise et imbiber les biscuits. Ensuite mettre vos fraises préalablement coupées en 2 pour le contour et en plusieurs morceaux, puis les recouvrir d'un peu de crème mousseline, et remettre un fond de biscuit puis imbibez-le aussi de coulis de framboise et y mettre votre disque de pâte d'amande ! 

Comme sur la photo !

Il ne faut pas que votre dernier fond de biscuit arrive en haut de votre cercle, car on veut créer un effet de panier.

Le reste en images :

Astuce du Chef

Diviser les doses si vous ne voulez qu’un fraisier… un peu de patience et vous y arriverez même si vous êtes débutant 😉

BON APPÉTIT !

Flan pâtissier

Pour quelques gourmands
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 1 nuit au frais
Temps de cuisson :  25 + 10 mn

Ingrédients

Pour la pâte sablée 

  • 125 g de beurre mou
  • 80 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf

Pour l’appareil à flan :

  • 6 œufs
  • 300 g de sucre en poudre
  • 120 g de maïzena
  • 2 cuillères à soupe d’extrait naturel de vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 350 g de crème liquide entière
  • 1000 ml de lait entier

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 maryse ou une corne
  • cercle haut ou un moule à manquer
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 robot ou vos doigts

Déroulement de la recette

Pour la pâte sablée :

a - Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante.

b - Dans la cuve de votre robot, mettre toutes vos poudres pour la confection de la pâte sablée. 

c - Ajouter ensuite votre beurre et une fois qu'il est bien incorporé et que tout est sable y ajouter son œuf.

d - Réserver au frais le temps de préparer l'appareil à flan.

e - Etaler votre pâte et la mettre dans un moule à 24cm de diamètre et remettre au frais le temps de préparer votre appareil à flan.

Pour l’appareil à flan  :

a - faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la pulpe + gousse de vanille. Arrêter à la 1ère ébullition et laisser infuser un instant.

b - Fouetter les œufs avec le reste de sucre, la fécule de maïs, sans faire blanchir.
Ajouter la crème et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la crème soit bien homogène. 

c - Remettre le tout dans la casserole et sur le feu et à feu moyen afin d'éviter qu'elle brûle et dès qu'elle a épaissit, sortir immédiatement et verser dans un saladier.

d - verser sur votre pâte bien froide et enfourner à 200°C durant 25 mn et ensuite monter votre four à 240°C et terminer la cuisson.

Astuce du Chef

Ce flan est très facile à réaliser et uuuuuuuuuuuuuultra crémeux/délicieux !

BON APPÉTIT !

Beignets aux pommes

Pour 3 personnes
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 1h30
Temps de cuisson : 15 mn huile à 170 °C

Ingrédients

Pour  la cuisson

  • 70 cl d’huile neutre pour frire les beignets

Pour  la pâte à beignets

  • 4 pommes pink lady
  • 2 œufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 300 g de lait entier
  • 1 pincée de fleur de sel

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 couteau d’office pour les pommes
  • 1 rondo
  • 1 plat pour y mettre le sucre glace

Déroulement de la recette

a - Préparer votre pâte à beignet !

- Mélanger votre farine avec le sucre + la fleur de sel, puis ajouter le lait et les œufs.
b - Eplucher et couper les autres pommes en rondelles de 6 mn.

c - Laissez reposer votre pâte à température ambiante durant 1h30 environ, couverte.

d - Chauffer votre huile neutre, alors soit du colza, pépin de raisin, tournesol à 170°C.

e - Tremper vos rondelles de pommes dans la pâte et les mettre à cuire... gardez-vous la petite friture de pâte s'est délicieux !
  

Astuce du Chef

S’il vous reste de la pâte, mettez-là dans une bouteille et hop au frais ! Vous pouvez aussi faire moitié lait moitié bière 😉 

 

BON APPÉTIT !

Taboulé végétal de chou-fleur

Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 0

Ingrédients

Pour le taboulé :

    • 1 chou-fleur
    • Cranberries,
    • oignons frits,
    • oignons frais rouge,
    • pavot bleu,
    • graines de sésame doré,
    • ail en poudre,
    • huile d’olive,
    • fleur de sel,
    • poivre du Cameroun,
    • aneth,
    • figues séchées

Pour la chantilly :

    • 250 g de crème liquide entière,
    • 1 càs de moutarde de Dijon,
    • 30 g huile d’olive,
    • ciboulette,
    • fleur de sel,
    • poivre du Cameroun

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot avec la feuille pour la pâte ou vos doigts !
  • 1 cul de poule
  • 1 poêle
  • 1 cuillère en bois
  • 1 mixer plongeant
  • 1 fouet

Déroulement de la recette

a - Mixer grossièrement le Chou-fleur au mixeur donc ! et mélanger les ingrédients :

- Cranberries, oignons frits, oignons frais rouge, pavot bleu, graines de sésame doré, ail en poudre, huile d'olive, fleur de sel, poivre du Cameroun, aneth, figue séchées ;) 
Je ne mets pas de grammage car c'est selon les goûts de tout à chacun, mais voyez ma palette ;)



c - Monter sa crème liquide en chantilly puis y ajouter la moutarde, huile d'olive, ciboulette, fleur de sel, poivre du Cameroun,

d - Mettre votre chantilly au milieu de votre assiette et dressez votre plat le plus joliment possible ;!

Le reste en images :

Astuce du Chef

C’est très facile à confectionner, et cela change du traditionnel taboulé à la semoule !

BON APPÉTIT !

Gâteau Tatin à la Pomme

Pour 6 personnes
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 50 mn à 170 °C
(vérifier à la pointe du couteau, quand même  ! )

Ingrédients

  • 7 pommes Pink Lady
  • 150 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre semoule
  • 100 g d’huile
  • 60 g de beurre  fondu*
  • 1 yaourt à la grecque
  • 4  œufs
  • 1 sachet de levure chimique (la rose)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour  le caramel

  • 200 g de sucre semoule

Pour  la décoration

  • 200  g d’amandes effilées
  • de la gelée de coing (la mienne)
  • 2 belles pincées de fleur de sel

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 couteau d’office pour les pommes
  • 1 moules à manquer
  • 1 poêle
  • 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation)

Déroulement de la recette

Pour le gâteau tatin :

a - Préchauffez son four à 170 °C !

Caramel :
- Faire fondre dans une poêle les 200 g de sucre semoule puis le verser dans un moule à manquer et y déposer ses quartiers de 3 pommes,

b - Eplucher et couper les autres pommes en petits dés que vous mélangez à votre appareil à gâteau.

c - Mélangez toutes vos poudres, ajouter vos œufs, l'huile et le beurre fondu, ainsi que le yaourt à la grecque.

Versez votre appareil à gâteau sur vos pommes et caramel.

d - Enfournez votre gâteau durant 45 mn mais vérifier toujours avec la pointe d'un couteau la cuisson.

e - Une fois cuit, retourner-le sur un plat et laisser votre moule dessus jusqu'à complet refroidissement... Ainsi il va garder tout son moelleux.
  

Astuce du Chef

J’ai collé les amandes autour de mon gâteau avec une fine couche de ma gelée de coing ! Mais vous pouvez y mettre un peu de confiture d’abricot que vous aurez préalablement chauffée !

BON APPÉTIT !