Tarte fine aux abricots & éclats pistache

Pour 4 parts 
Difficulté : ●○○○

Temps de préparation : 15 mm si pâte feuilletée déjà faite en amont
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 40 mm

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée :

Pour tarte fine  :

  • 1 Disque de pâte feuilletée, moi i’m’restait pas beaucoup, donc petite tarte !
  • Du suc’ de cassonade,
  • 6 Abricots frais hein. . . Nan je précise dès fois que ! 
  • Des pistaches entières que j’ai mixé en poud’
  • Du suc glace pour le frisson
  • 30 G de beurre pour le cholestérol
  • Et si vous souhaitez la version avec crème pâtissière voici :

Ma crème pâtissière

Pour la déco :

  • Re suc’glace
  • Re poud’pistache

Ustensiles nécessaires

  • 1 cercle pour découper le rond bien rond
  • 1 couteau d’office
  • 1 feuille de papier sulfu
  • 1 casserole

    Déroulement de la recette

    1 – Sous le disque de pâte feuilletée, déposer du sucre cassonade afin d’avoir une pâte ultra croustillante.

    2 – Sur votre pâte feuilletée ajoutée des pistaches concassées comme sur la photo.

    3 – Faire fondre votre beurre et le laisser refroidir,

    4 – Couper en 2 vos abricots et les aplatir délicatement.

    5 – Faire une compotée avec le reste d’abricot pour badigeonner en fin de cuisson votre tarte avec et parsemez de pistaches concassées.

    6 – Badigeonner vos abricots de votre beurre fondu et parsemez de sucre cassonade et hop au four pour 40 mn à 170°C chaleur tournante !

    Le reste en images :

    Astuce du Chef

    C’est une tarte d’été, uuuultra fastoche
    Bon faut avoir fait sa pât’ feuilletée avant ou si la flemme achetez-en vous une – ça s’dit ça ? – ! 

    BON APPÉTIT !

Pâte à pizza

Pour différentes quantités
voir le tableau ci-dessous

Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : 6 h

Ingrédients Quantité Quantité Quantité Quantité
Farine 2000 g 1000 g 500 g 250g
eau 1200 g 600 g 300g 150g
Levure déshydratée ou

Levure fraiche

16

50

8

25

4

12

2

6

Huile d’olive 50 25 12 6
Sel 40 20 10 5

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot avec le crochet
  • 1 balance
  • 1 couteau d’office
  • 1 bac plastique rigide pour faire lever la pâte

Déroulement de la recette

a - Choisissez la quantité de pâte à pizz, pour 4 personnes je prends 500 g de farine, et ça me fait des pâtons de 210 g environ !
b - A l'aide du crochet de votre robot, mélanger la farine, le sel d'un côté, la levure de l'autre, et l'eau à température ambiante, puis l'huile d'olive.
c - Pétrir sur le 1 durant 7 mn ensuite mettre sur le 2 et continuer durant encore 8 mn environ.

d - Faire des pâtons d'environ 210 g, les bouler et les mettre dans votre bac en plastique pour un levage d'environ 6h.

e - Ensuite bien fariner votre plan de travail et aplatissez votre pâte à l'aide de vos doigts et votre paume.



    


   




 

Astuce du Chef

Je me suis offert un four G3-Ferrari, c’est génial pour faire des pizza comme la-bas dis ! 🙂 

BON APPÉTIT !

Pâte semi-feuilletée

Pour différentes quantités
voir le tableau ci-dessous

Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : 1 h

Ingrédients Quantité Quantité Quantité Quantité
Farine 1440 g 720 g 360 g 180 g
Beurre 720 g 360 g 180 g 90 g
Petit-suisse 12 9 6 3
Fleur de sel pincée 4 3 2 1

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot avec la feuille
  • 1 balance
  • 1 couteau d’office
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • du papier film

Déroulement de la recette

a - Choisissez la quantité de pâte semi-feuilletée, moi pour une quiche, par exemple, un cercle ou un moule à tarte je prends 180 g de farine, ça suffit ! 

b - A l'aide de la feuille de votre robot, mélanger la farine et le beurre mou, puis, une fois votre pâte sablée, ajoutez-y vos petit-suisse.

c - Fariner votre plan de travail et donner 3 tour avec les pliages, comme pour la pâte feuilletée !

d - Allez voir sur ma pâte feuilletée si vous n'en avait jamais fait des tourages !

   




 

Astuce du Chef

J’adore cette pâte… elle est en plus très très facile à confectionner, je la fais pour mes quiches, mais aussi pour mes flans !

BON APPÉTIT !

Pâte sucrée

Pour différentes quantités
voir le tableau ci-dessous

Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : 1 h

Ingrédients Quantité Quantité Quantité Quantité
Farine 840 g 420 g 210 g 105 g
Poudre d’amande 320 g 160 g 80 g 40 g
Sucre glace 320 g 160 g 80 g 40 g
Beurre 600 g 300 g 150 g 75 g
Œufs 4 2 1 1/2

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot avec la feuille
  • 1 balance
  • 1 couteau d’office
  • du papier film

Déroulement de la recette

a - Choisissez la quantité de pâte sucrée que vous souhaitez obtenir. 

b - Mélanger ensuite les poudres et incorporer le beurre mou afin d'obtenir un sable, et terminer avec l'œuf.

c - On peut, tout aussi bien remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ! 



 

 

Astuce du Chef

Bien incorporer son beurre à ses poudres afin d’obtenir un sable, et ajouter seulement après votre/vos œufs.

J’aime y ajouter de la fleur de sel, alors si vous souhaitez tenter, ajouter 1 belle pincée de fleur de sel pour les quantités 210 g de farine, adapter ensuite selon la quantité de pâte que vous confectionnez.

Cette pâte se congèle très bien 😉

BON APPÉTIT !

Paris-Brest chocolat-praliné

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h 30
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 125 g d’eau
  • 65 g de farine
  • 55 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour le pralin :

  • 125 g de noisettes
  • 75 g de sucre
  • 20 g d’eau

Pour la crème mousseline :

  • 375 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 75 g de sucre semoule
  • 45 g de maïzena
  • 225 g de beurre
  • 185 g de pralin

Pour le craquelin au chocolat :

  • 80 g de sucre cassonade
  • 60 g de farine
  • 20 g de cacao amère
  • 40 g de beurre

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 tamis
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 2 casseroles
  • 1 robot
  • 1 emporte-pièce
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 thermomètre
  • 1 cuillère en bois
  • 2 feuilles de papier sulfu
  • 3 poches à douilles + 1 douille bout rond de 8

Déroulement de la recette

1/ Réaliser le pralin, donc :

Préchauffez votre four à 170°C.  Déposez vos noisettes entières avec leurs peaux sur votre plaque.

Une fois qu’elles sont torréfiées, mettez-les dans un tamis ou passoire et frottez-les sur la grille pour retirer leurs peaux. Faites attention, elles sont chaudes (oui je sais, je prends soin de vos p’tits doigts😉 !

Maintenant nous allons réaliser le sablage. Pour cela, portez à ébullition les 20 g d’eau et les 75 g de sucre semoule, dès que le sirop est à 121°C, ajoutez vos noisettes et retirez votre casserole du feu.

Mélangez-les jusqu’à ce que cela donne un aspect sableux puis remettez le tout sur le feu et laissez caraméliser (pas trop foncé, quand même hein ! –) tout en remuant sans discontinuer.

Une fois le résultat obtenu, versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Ensuite, avec votre robot, broyez les noisettes jusqu’à l’obtention d’une pâte. Voilà votre pralin est prêt !! 🙂

2/ Réaliser maintenant votre pâte à choux. Préchauffer votre four à 200°C. Dans une casserole, mettre l’eau le sel et le beurre coupé en parcelles.

Quand votre beurre est fondu et que je boue, verser votre farine en une seule fois et remuer énergiquement. Cuire quelques instants, on appelle ça dessécher… puis la débarrasser dans un cul de poule afin d’y incorporer vos œufs.

Voilà, votre pâte à choux est prête et nous allons la débarrasser dans une poche à douille avec une douille cannelée, pour la coucher et la cuire. A l’aide d’un cercle ou d’autre objet rond de 26 cm diamètre dessiner un rond sur une feuille de papier sulfurisé puis retournez-la pour ne pas que votre encre tâche votre pâte à choux.

Faîtes un 1er rond de pâte à choux sans vous arrêter. Puis à l’intérieur de ce disque de pâte à choux, reformer un autre rond collé au 1er. Ensuite faire un 3ème tour de pâte à choux mais cette fois-ci sur le milieu des 2 ronds juxtaposés.

Vous pouvez aussi opter pour des Paris-Brest individuels et donc faire dans des moules à donuts, c’est ce que je fais.

Alors pour le craquelin, mélanger tous vos ingrédients des bouts des doigts comme pour une pâte sucrée. Etalez et hop au congélo pour au moins 1h.

Pour la couronne, déposer quelques amandes effilées dessus et hop au four à 200°C durant au moins 25 mn. Ensuite ne pas ouvrir son four, mais l’éteindre et laisser sécher sa couronne de choux.

Pendant que votre couronne cuit, nous allons confectionner notre crème mousseline au praliné. Dans une casserole, mettre à bouillir votre lait avec la vanille.

Dans un cul de poule, blanchir ses jaunes + son œuf entier avec le sucre, puis ajoutez-y la maïzena. Quand votre lait à bouilli, versez-le sur votre appareil, bien mélanger et remettre sur le feu pour cuire et faire épaissir, comme une crème pâtissière, d’ailleurs, s’en est une !! 🙂

On sait qu’une crème pâtissière est cuite, quand elle fait des plouf-plouf comme un volcan… là on peut alors la débarrasser. Ensuite ajoutez-y la moitié de votre beurre à chaud, bien mélanger pour bien l’amalgamer puis filmer au contact.

Mettre au frais afin qu’elle soit complètement refroidie. Ensuite la mettre dans le bol de votre robot avec le fouet, et foisonnez-là pour y incorporer de l’air, le beurre pommade qui reste et le praliné… humm cte bonne odeur alors !

Dressage de notre Paris-Brest : couper votre couronne à l’aide d’un couteau à pain pour ne pas l’abîmer. Ensuite, débarrasser votre crème pralinée dans une poche à douille avec une douille rosace pour faire de jolis motifs.

Remettre le haut de votre couronne, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir…

Z’êtes le roi des ananas maintenant… euh des Paris-Brest je voulais dire !

Couronnes

Individuel avec craquelin

Astuce du Chef

Commencez par le pralin puis la crème mousseline.

Faut suivre pas à pas. Et si vous n’y arrivez pas, n’hésitez pas à m’écrire je vous aiderais !

BON APPÉTIT !

Tarte aux fruits rouges

Pour 6 parts 
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 25 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 210 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gros œuf

Pour la crème d’amande  :

  • le poids d’un œuf le mien faisait : 62 g d’œuf
  • 62 g de poudre d’amande
  • 62 g de beurre mou
  • 62 g de sucre semoule

Pour la crème mascarpone :

  • 100 g de mascarpone
  • 150 g de crème liquide
  • 60 g de sucre semoule
  • vanille en poudre

Pour la déco :

  • sucre glace
  • quelques fleurs azyme

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cercle 20 cm
  • robot feuille et son fouet

    Déroulement de la recette

    1/ Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d’amande et votre sucre glace.

    Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.

    2/ Confectionner sa crème d’amande et la disposer dans le fond de tarte et on enfourne jusqu’à cuisson bien dorée !

    3/ Dans la cuve de son robot, mettre sa crème liquide avec son mascarpone, le sucre et la vanille en poudre et battre jusqu’à obtention d’une crème chantilly bien ferme.

    4/ Monter et décorer sa tarte !

    Astuce du Chef

    C’est une tarte d’été, comme j’aime l’appeler, la sortir avant de la servir afin que vos fruits se mettent un peu à température ambiante.

    BON APPÉTIT !

Nougat

Pour 4 personnes
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  1h30 
Temps de repos :   15 heures
Temps de cuisson :   
Ingrédients

Pour le Nougat :

  • A/ 380 g de fruits secs entiers (280 d’mandes, 40 g de noisettes, 60 g de pistaches
  • B/ 85 g de sirop de glucose
  • 125 g d’eau
  • 380 g de sucre en poudre
  • C/ 290 g de miel (moi j’avais du miel du maquis de mon Papy Corse)
  • D/ 2 blancs d’œuf moyens
  • 20 g de sucre en poudre
  • E/ 125 g de beurre de cacao
  • F/ 2 feuilles de papier azyme

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 thermomètre
  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 robot et son fouet

Déroulement de la recette

Déroulement :
 
On monte le son... non son four à 150°C et on torréfie ses fruits secs durant 10 mn et on éteint son four, mais on y laisse ses fruits au chaud.
 
On bat son D/ ferme,
 
Dans 1 casserole on met son B/ et on le monte à 152°C
 
Dans une autre casserole on met son C/ qu'on monte à 121°C,
 
Quand son C/ est à 121°C on l'incorpore délicatement à son D/ et on mélange, puis quand son B/ est à 152°C on l'incorpore à son D/+C/
 
On fait fondre son beurre de cacao tranquillou, et on l'incorpore en filet à sa meringue. Puis on y ajoute ses fruits secs...  
 
On beurre un cadre, on met une feuille d'azyme en bas, puis on verse, mouiller vos doigts ça sera plus facile à étaler, son nougat et on égalise, puis on met sa seconde feuille.

On laisse sécher environ 15h  [:caboc:3]  
 
 
 
Si y'en a qui s'demande pourquoi le beurre de cacao, c'est pour la souplesse... [:guilletit:4]

Astuce du Chef

Alors si c’est pour Noël ou les fêtes ou autres, faut bien s’y prendre à l’avance car y a beaucoup de séchage ! et faut pas non plus d’humidité au nougat sinon il redevient chewing-gum !

BON APPÉTIT !

Creusois aux noisettes

Pour 4 personnes
Difficulté : ○○○○○
Temps de préparation :  0h20 
Temps de repos :   0 heures
Temps de cuisson :   40 mn
Ingrédients

Pour le Creusois :

  • 200 g de sucre semoule
  • 125  g de beurre fondu et refroidi
  • 100 g de poud’ de noisette (faut écouler le stock !!!)[:slyde]
  • 100 g de farine
  • 4 blancs d’œuf
  • 1 belle goussette de vanille

Pour la déco :

  • Un peu de suc’ glace
  • Un peu de marrons glacés (fallait aussi écouler le stock !) 🙂

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 fouet

Déroulement de la recette

Pour le creusois :

a - Faire fondre son beurre et le laisser refroidir.

b - Dans son cul de poule, on mélange toutes ses poudres. Monter ses blancs et les incorporer à vos poudres et finir avec le beurre fondu.

c - Alors, elle est pas fastoche ma r'cette là ?

Astuce du Chef

Je l’avais déjà dit, pour du moelleux, je laisse mon gâteau, retourné à refroidir entièrement avec le moule.

J’avais acheté en janvier dernier des moules géniaux… un grand, moyen et petit pour faire des gâteaux montés.

BON APPÉTIT !

Galette des Rois à la noisette

Pour 4 personnes
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  1h30 
Temps de repos :   5 heures
Temps de cuisson :   50 mn
Ingrédients

Pour la pâte feuilletée faire 2 x :

  • 250 g de farine
  • 140 g d’eau
  • 180 g de beurre
  • 5 g de sel

Pour la frangipane :

crème d’amande

  • 3 œufs = 145 g (les miens donc peser les vôtres) !
  • 145 g de beurre pommade
  • 145 g de sucre semoule
  • 145 g de poudre de noisette
  • 1 pincée de fleur de sel

crème pâtissière

  • 125 g de lait
  • 15 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 1 peu de vanille en poudre ou un peu de rhum ou autre alcool pour ceux qui aiment 😉 !

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 poche à douille pour pocher propr’ment sa frangipane
  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 robot et sa feuille

Déroulement de la recette

Pour la pâte feuilletée :

a - Faire une détrempe avec sa farine et son eau, former une boule, incisez-la, puis la filmer et la mettre au frais durant 1 h.
b - L'étaler sur 4 côtés afin d'y incorporer votre beurre. Et faire 3 fois 2 tours en tournant de face après chaque tour.

Votre pâte feuilletée sera prête à l'emploi après 5 h voir plusse de repos, car le secret comme dit Sir Conticini : 1/ le repos, 2/ le repos et 3/ le repos !

Pour la frangipane :

a - Dans la cuve de votre robot mettre crémer vos beurre avec votre sucre pommade puis ajouter votre poudre de noisette tamisée + vos œufs. 

b - Préparer votre crème pâtissière. Faire bouillir son lait, puis verser sur votre appareil œuf + sucre + farine + vanille puis remettre sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce que votre pâtissière fasse comme une éruption volcanique.
Ensuite débarrassez-là dans un saladier puis ajoutez-y votre crème de noisette, puis votre alcool si vous désirez l'alcooliser.

La frangipane c'est 1/3 de pâtissière 2/3 de crème d'amande ou de noisette. 

LE MONTAGE 

Mettre sa crème dans une poche à douille sans douille c'est pas la peine, c'est surtout pour la pocher proprement.

Etaler un 1er pâton de pâte feuilletée de 1 cm d'épaisseur environ, le piquer, puis le retourner. Ensuite pocher votre frangipane et réserver au frais ou au congélateur le temps d'étaler son second disque qui sera un peu plus grand que le 1er car à la cuisson votre pâte va gonfler.

Une fois votre 2ème disque de poser, badigeonner d'un jaune d'oeuf, ou d'un blanc ou des 2 et mettre au frais encore 20 mn, pendant ce temps, préchauffer son four à 220°C. 

Faire les grignes sur sa galette et les dessins que l'on souhaite à l'aide du dos de couteau pour ne pas déchirer sa galette.

N'oubliez pas de faire un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur, puis baisser votre four à 180°C et enfourner votre galette.

Pour ma part, je cuis voûte et sole mais si vous n'avez pas, faites avec la chaleur tournante.

Vive les rois !

Astuce du Chef

Le secret réside dans le repos de votre pâte feuilletée… donc, repos, repos et repos ! franchement c’est bon à la noisette aussi… j’aimeeuh la galetteuh, savez-comment ? lalalala

BON APPÉTIT !

Choux à la crème de Noël

Pour 16 choux
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 1 h
Temps de repos: 0
Temps de cuisson : 45 mm

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 250 g d’eau
  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs

Pour le craquelin :

  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • colorant rouge

Pour la chantilly vanillée :

  • 200 g de crème liquide
  • 200 g de mascarpone
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille

    Ustensiles Nécessaires

    • 1 cul de poule
    • 1 cuillère en bois
    • 1 balance
    • 1 casserole
    • 1 tamis
    • 1 rouleau à pâtisserie
    • 1 poches à douille jetables
    • 1 douille cannelée de 12 mm
    • 1 corne ou maryse
    • 1 couteau d’office
    • du papier sulfurisé

    Déroulement de la recette

    a - Préchauffez votre four à 180 °C ou 6 et réalisez votre pâte à choux comme pour les chouquettes dont voici le lien, faut juste cliquer https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/sucrees/mes-chouquettes:
    
    b - Ensuite confectionner votre craquelin en mélangeant du bout des doigts votre farine, sucre et beurre ainsi qu'une pincée de fleur de sel et finissez par ajouter votre colorant petit à petit, jusqu'à obtention de la couleur que vous souhaitez =
     
    c - Etalez-le à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, et entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
    
    Mettre au congélateur, il faut qu'il soit bien dur pour découper des ronds de craquelin et les mettre sur vos choux, comme cela :
    
    
    d - Cuire vos choux et surveillez-les. Ne pas ouvrir la porte du four, mais éteindre celui-ci et laisser vos choux encore sécher quelques minutes.
    Ensuite l'ouvrir sans les sortir encore, durant 3 mn environ, puis les déposer sur une grille.
    
    
    e - Préparer votre chantilly. Dans le cuve de votre robot et à l'aide du fouet, mettre le mascarpone, la crème liquide, le sucre semoule et le nectar de la gousse de vanille.
    Monter votre chantilly bien ferme et la mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais, le temps que vos choux soient bien froids.
    
    Lorsque vos choux sont froids, les découper à l'aide d'une couteau à pain, c'est plus facile et les garnir de chantilly
    
    
    Bonne dégustation ;) !
    
    
    

    Astuce du Chef

    Ne pas ouvrir son four durant la cuisson de vos choux, sinon ils seront tout plats et non bien gonflés comme les miens ! C’est délicieux et le chou chantilly fait toujours son p’tit effet.

    BON APPÉTIT !