Génoise  :

• 100 g de farine
• 25 g de cacao amer
• 125 g de sucre semoule
• 4 œufs
• 1 pincée de fleur de sel

Crème Tiramisù:

• 400 g + 100 g de mascarpone
• 70 g + 30 g de sucre semoule
• 5 jaunes d’œuf
• 150 g de crème liquide entière
• 2 gousses de vanille

Sirop d’imbibage :

• 1 tasse de café fort ou pas
• 200 g d’eau
• 80 g de sucre

Décor en sapin biscuits Meringue italienne :

• 125 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 80 g de beurre doux
• 1 pincée de fleur de sel
• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre semoule
• 50 g de d’eau
• colorant marron pour l’effet bûche
• chalumeau

• 1 robot
• 1 four
• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• 2 culs de poule
• 1 petit bol
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne
• 1 thermomètre
• 1 pinceau
• 1 moule de 20 cm
• 1 spatule coudée

BISCUIT GENOISE :
a - Préchauffez votre four à 170°C, pour la cuisson de votre génoise :

b - Cassez vos 4 œufs dans le cul de votre robot et versez-y le sucre et foisonnez environ 7-8 mn à vitesse moyenne jusqu'à ce que votre volume double de volume.

c - Tamisez votre farine et votre cacao amer et votre pincée de fleur de sel et incorporez délicatement à votre appareil dans votre cuve de votre robot.

d - Beurrez son moule à manquer et chemisez d'un papier sulfurisé comme sur la photo afin que votre génoise soit ultra moelleuse et soit très haute.
Cuisson à 170°C durant 12-15 mn environ mais piquer au cœur pour être certain !

Voilà votre génoise est prête !

Laissez refroidir le temps de confectionner la suite avant de l'imbiber de son sirop !

Biscuit Japonais  :

• 130 g de lait
• 130 g d’eau
• 110 g de beurre
• 110 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 càc bombée de sucre
• 1 càc rase de sel
• 4 œufs
• 140 g de blancs d’œufs
• 50 g d’huile de pépin de raisin ou huile neutre genre colza, tournesol
• 40 g + 40g de sucre semoule

Crème Tiramisù:

• 400 g + 100 g de mascarpone
• 70 g + 30 g de sucre semoule
• 5 jaunes d’œuf
• 150 g de crème liquide entière
• 2 gousses de vanille

Sirop d’imbibage :

• 1 tasse de café fort ou pas
• 200 g d’eau
• 80 g de sucre

Décor & Meringue italienne :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre semoule
• 50 g de d’eau
• chalumeau
• Pasta décor ou autre c’est juste pour faire le décor, mais avec de la pasta décor vos convives pourront les boulotter (je vous mets la photo dessus)
• Petits papiers pour enrober les chocolats, je vous mets aussi la photo

• 1 robot
• 1 four
• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• 2 culs de poule
• 1 petit bol
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne
• 1 thermomètre
• 1 pinceau
• 1 cercle à pâtisserie
• 1 spatule coudée

BISCUIT JAPONAIS:
a - Préchauffez votre four à 170°C, pour la cuisson de votre biscuit japonais :

b - Dans une casserole préparer votre pâte à chou, faites bouillir les 130 g de lait + 130 g d'eau avec vos 110 g de beurre. 

Lorsque le beurre a fondu et que vous avez votre ébullition, diminuer le feu à feu doux et versez votre farine + maïzena + sel et sucre en une seule fois et bien mélanger. 

Votre pâte va s'amalgamer et former une boule. Cuire un peu cette boule consiste à la dessécher et faites le environ 2 mn cela suffit.

Cassez vos 4 œufs dans un petit bol et les battre légèrement.

Verser votre pâte à choux dans un cul de poule, et incorporer en 3 fois vos œufs battus et bien mélanger rapidement et fermement.

Retirez 400 g de cette pâte à choux (le reste faites vous des chouquettes) et incorporez votre huile neutre ainsi que 40g de sucre semoule.

Montez en neige (attention à ne pas grainer, donc montez vos œufs ferme et arrêtez votre robot ou fouet électrique) et les incorporez à votre pâte à choux ci-dessus (photos en dessous).

Voilà votre biscuit japonais est prêt !

Préparez sur une plaque de cuisson un grand papier sulfurisé et étalez votre pâte à biscuit, puis au four pour 12 mn.

Eteignez votre four mais laissez votre biscuit encore quelques mn (2 environ) puis ouvrir le four et laissez-le mi- ouvert encore quelques instant !

Laissez refroidir le temps de confectionner la suite !

Ingrédients

Pour le cake

• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 250 g de farine type 45/55
• 150 g de sucre glace
• 50 g d’huile neutre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 gousse de vanille
• 25 g de cacao amer
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache chocolat lait

• 225 g de crème liquide
• 250 g de chocolat lait

Pour le glaçage orange citrouille

• 225 g de chocolat blanc
• 50 g d’huile neutre

Pour la queue de citrouille en chocolat + les racines

• 180 g de chocolat lait
• cacao amer
• 15 g de beurre de cacao
• récipient eau froide + glaçons
• brosse en fer

Pour les feuilles automnales 

• Pasta modèle
• colorant en gel : jaune, rouge, noir, marron, vert
• 1 pinceau
• 1 emporte-pièce feuille

• 1 couteau d’office
• 2 culs de poule
• 1 moule citrouille
• 1 zesteur
• 1 robot + sa feuille
• glaçons
• 1 casserole
• 1 assiette

a - Faites des glaçons la veille car j'ai utilisé la même technique que pour ma l'arbre de ma forêt noire et je vous montrerais ci-dessous en images,
b - Beurrez votre moule à citrouille et préchauffer votre four à 180°C. 
Pendant ce temps, dans le bol de votre robot mettre votre beurre pommade puis le fouettez.

Ajoutez-y votre sucre glace et fouettez afin de bien homogénéiser puis ajouter vos œufs, votre farine + vanille + levure. Finir avec l'huile.

c - Divisez en 2 votre pâte et dans l'une y mettre le cacao amer.

Puis versez un peu de pâte neutre à côté de la pâte au chocolat jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.

Cuire à 180 °C durant 40-45 mn selon son four. Lorsque votre cake citrouille est cuit, le démouler et le mettre sous un film alimentaire afin qu'il garde son humidité et donc tout son moelleux !

d - Préparez votre ganache lait : dans une casserole faites bouillir votre crème liquide entière. 

Dans un cul de poule y découper en morceaux votre chocolat et verser votre crème bouillante dessus en 3 fois afin de bien faire fondre votre chocolat. Rien ne vous empêche de l'aromatiser !

Réserver en ayant recouvert au contact au frais. 

e - Préparez votre glaçage orange, une fois votre cake bien refroidi et une fois votre ganache lait foisonnez.

Mettre au centre de votre cake citrouille votre ganache lait.

Faire fondre son chocolat blanc doucement et ne pas dépasser 38 °C. Versez ensuite l'huile neutre et votre colorant.

Attendez qu'il redescende à 35°C environ pour recouvrir votre cake citrouille.

Réserver votre gâteau au frais le temps de la préparation du décor qui est le plus long.

f - Malaxer votre pâte à modèle afin de la rendre souple et à l'aide de votre emporte-pièce, faites pas mal de feuilles pour faire tout le contour de votre citrouille.

Ensuite tordez-les un peu afin qu'elles ne restent pas plates et dans une assiette mettre vos colorants pour y faire votre palette de couleur ainsi que de l'eau.

Amusez-vous à peindre vos feuilles à l'aide de votre pinceau et laissez-les sécher.

g - Pour la queue de citrouille, là c'est plus technique. J'utilise les glaçons car j'aime bien cette technique !

Dans un cul de poule pas trop grand, versez-y de l'eau bien froide et vos glaçons.

Faites fondre votre chocolat avec 5 g de beurre de cacao et mélanger. Mettez-le dans une poche à douille que vous couperez d'une toute petite ouverture.

Essayer de faire un tas de chocolat sur vos glaçons qui ressemble à une queue de citrouille et plongez bien dans l'eau afin que le chocolat refroidisse.
Retournez-le et donnez du volume à cette masse.

J'ai fait des serpentins de chocolats qui ressemblent à des racines pour mettre autour de ma citrouille !

Le reste en images ;) : 

Cette recette prend un peu de temps car il y a plusieurs techniques différentes, mais elle n’est pas insurmontable !

Ingrédients

• 8 feuilles de pâte filo
• 50 g de beurre
• 4 oeufs
• 200 g de jus de citron
• 100 g de beurre
• 120 g de sucre glace
• zeste de citron pour la déco
• quelques boutons de rose séchée pour ma part !
  

  

• 1 couteau d’office
• 1 cul de poule
• 1 moule à manquer
• 1 zesteur
• 1 pinceau
• 1 casserole

a - Faites fondre 50 g de beurre pour badigeonner vos feuilles pâte à filo!

b - Beurrer votre moule à manquer puis une fois que vous aurez badigeonné puis plié vos feuilles pâte filo en accordéon, les placer dans votre moule à manquer comme sur l'image dessous.

c - Précuire votre rosace durant 12 mn ) 175 °C voûte et sole.

d - préparer votre appareil à citron : faire fondre les 100 g de beurre à feu doux et laissez-le refroidir, battre ses 4 œufs avec ses 120 g de sucre glace puis y ajouter ses 200 g de jus de citron et finir avec le beurre fondu. 
Bien mélanger !

e - Sortir sa rosace précuite et verser dessus votre appareil à citron délicatement afin de ne pas casser vos feuilles pâte filo et cuire encore 30 mn toujours à 175 °C voûte et sole !

f - Sortir sa rosace et la mettre sur un plat sans casser les feuilles !

g - Décorer à votre convenance !


Le reste en images ;) : 

C’est ultra fastoche comme recette qui en jette en plus !

Après vous pouvez vous l’aromatiser avec ce que vous aimez  😉 ! une crème pâtissière, des fruits aussi, un crème avec d’autres agrumes !

Ingrédients

Pour l’appareil :

• 500 g de cerises bigarreaux
• 80 g de sucre semoule
• 20 g de sucre cassonade
• 100 g de farine
• 40 g de poudre d’amande
• 200 g de lait entier
• 150 g de crème liquide entière
• 10 g de beurre
• 4 œufs
• 1/2 goussette de vanille
• Et ma pincée de fleur de sel !

Pour déco  :

• 1 peu de sucre glace

  

• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 fouet
• 1 moule à manquer
• 1 cercle
• Cuisson dans mon four Deluxe Air Fryer (que j’ai gagné et je teste et c’est bien !)
  

a - Dans votre cul de poule mettre votre sucre et le blanchir partiellement avec votre fouet !

b - Ajoutez-y votre farine + la poudre d'amande avec la pincée de fleur de sel, et bien mélanger, puis ajouter le lait + la crème liquide + la pulpe de la goussette de vanille.

c - Bien beurrer votre moule à manquer et y déposer vos cerises lavées et essuyées et roulées dans le sucre cassonade !

d - Mettre le tout au four pour 45 mn à 175°C mais si vous avez un deluxe air fryer, y a pas de préchauffage et 35 mn à 175 °C

Le reste en images ;) : 

Amusez-vous, c’est fastoche et surtout délicieux !