Pour 6 personnes
Difficulté : ●●●○○
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 1h au congélateur
Temps de cuisson : 40-45 mn
Temps de repos : 1h au congélateur
Temps de cuisson : 40-45 mn
Ingrédients
Pour ma pâte semi-feuilletée:
- 180 g de Farine
- 90 g de Beurre doux
- 3 Petits-suisses
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème d’amande aux fraises (tant pour tant) :
-
- 1 Œuf le mien faisait 58 g
- 58 g de poudre d’amande
- 58 g de sucre semoule
- 58 g de beurre noisette,
- 1/2 gousse de vanille
- 2 grosses fraises
Pour l’insert kiwi :
-
- 150 g de kiwi
- 25 g de sucre semoule
- 1/2 jus de citron
- 1,5 feuille de gélatine
Pour l’insert fraise:
-
- 220 g de fraises
- 40 g de sucre
- 1/2 jus de citron
- 2 feuilles de gélatine
Pour la crème chantilly au chocolat blanc :
-
- 150 g de Philadelphia
- 250 g de Crème liquide
- 80 g Sucre
- 1 pointe de colorant rouge
- 100 g de chocolat blanc
- 1/2 gousse de vanille
Pour le montage :
-
- 250 g de fraise gariguette ou autre
- 2 gros Kiwi
- 2 c à s de sucre glace
Ustensiles nécessaires
- 1 cul de poule
- 1 fouet
- 1 plaque de cuisson
- 1 tamis
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 cercle professionnel pour 6 personnes et un autre cercle pour 4
- 1 slipat rosace
- 1 spatule coudée
- Feuilles de papier cuisson
- 1 casserole
- 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre
- 1 couteau d’office
- 1 maryse ou une corne
Déroulement de la recette
1/ Pour ma pâte semi-feuilletée :
Ma pâte semi-feuilletée a - A l'aide de la feuille de votre robot, mélangez la farine et le beurre mou, puis, une fois votre sablage, ajoutez y vos petits-suisses. Farinez votre plan de travail et donnez 3 tours de pliages, comme pour la pâte feuilletée ! Laissez votre pâte reposer 1h dans un film au frais ! Préchauffez votre four à 170 °C chaleur tournant. b - Etalez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur lequel vous aurez mis du sucre de cassonade pour bien caraméliser le dessous et aussi pour le rendre ultra croustillant ! c - Prenez ensuite un grand cercle, puis un autre cercle plus petit pour faire les bords comme sur ma photo ! d - Piquez votre pâte puis y déposer votre crème d'amande et des morceaux de fraises.
2/ Préparer votre crème d’amande aux fraises :
a - Faites fondre votre beurre et poussez la cuisson pour qu'il devienne un beurre noisette cela apporte du goût ! b - Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet, l'œuf + la poudre d'amande + le sucre + le nectar de la 1/2 gousse de vanille ! Ajoutez en dernier le beurre fondu et refroidi. c - Etalez votre crème d'amande sur votre pâte semi-feuilletée piquée et mettez quelques morceaux de fraises comme sur ma photo. d - Enfournez votre pâte à 170 °C et laissez cuire jusqu'à ce que votre pâte soit dorée environ 40 mn !
3/ Préparez l’insert kiwi & fraise :
a - Mettez dans 2 petits récipients, de l'eau et faites tremper les 1. 5 feuilles de gélatine et 2 feuilles de gélatine ! b - Coupez 220 g de fraises et mixez-les avec le sucre et le jus de citron, et coupez 150 g de kiwi et mixez-les avec le sucre et le jus de citron ! c - Versez vos 2 préparations dans 2 casseroles séparées et portez à ébullition puis ajouter la gélatine correspondant à chaque casserole ! J'ai un moule slipat qui me fait la rosace, donc j'ai versé, 10 mn après, la préparation kiwi et celle aux fraises dans ce moule, que j'ai ensuite placé au congélateur ! On voit bien ma rosace d'insert kiwi et fraise sur cette photo :
4/ Préparez la crème chantilly au chocolat blanc :
a - Dans le bol de votre robot et avec le fouet, versez le Philadelphia + la crème liquide + la vanille + le sucre et commencer à fouetter à la vitesse petite puis augmenter... C'est pour éviter de repeindre la cuisine !!! b - Faites fondre soit au micro-ondes ou bain-Marie votre chocolat blanc, et laissez-le redescendre un peu en température. Mettez votre colorant, puis sur la vitesse 1, puis versez votre chocolat blanc et bien l'incorporer ! Votre chantilly chocolat blanc est prête.
5/ Pour le montage de ma tarte :
a - Mettre votre chantilly dans une poche à douille, avec une grosse douille et pochez votre crème sur votre fond de tarte ! b - Déposez ensuite la rosace kiwi&fraise au centre, puis finaliser avec des fraises tout autour ainsi que des tranches de kiwi. Le reste en images :
Astuce du Chef
C’est une création pour mon mari… elle a été partagée avec nos voisines !! si vous ne mettez pas vos inserts au congélateur il vous sera impossible de le démouler du slipat rosace !
Avant cuisson :
Après cuisson :
POUR LA MOUSSE DE MARRONS :
a - Mettre vos feuilles de gélatine à tremper.
b - Dans votre casserole, faites bouillir : lait + miel + crème de marrons et verser cette préparation sur vos jaunes d'œufs préalablement mis dans un cul de poule.
c - Essorer votre gélatine et la mettre sur votre appareil et bien mélanger.
Laisser redescendre votre préparation à base de marron à 24°C à température ambiante. Ca met environ 2h.
d - Votre préparation est à 24°C, vous pouvez fouettez votre crème liquide et l'incorporer !
POUR LA CHANTILLY :
a - Monter sa crème chantilly à l'aide du fouet de votre robot, mettre votre mascarpone + crème liquide + sucre + nectar de votre vanille et monter au départ vitesse lente sinon vous allez repeindre la cuisine...
Ensuite monter la vitesse pour bien incorporer de l'air et en faire un magnifique crème chantilly bien légère.
b - Débarrasser votre crème chantilly dans un cul de poule, filmez-la et réservez-la au frais le temps de préparer le reste.
POUR LA CREME DE MARRONS :
a - Placer dans la cuve de votre robot votre crème de marrons + votre purée de marrons
A l'aide de votre feuille fouetter à vitesse moyenne puis augmenter, votre préparation va s'éclaircir, ensuite incorporer votre beurre mou et fouettez jusqu'à complète incorporation.
b - Filmer votre crème de marrons le temps de tout préparer pour le montage de la pavlova !
POUR LES BRINDILLES EN CHOCOLAT :
a - Sur une feuille de papier cuisson, déposer une belle couche de sucre glace.
b - Faire fondre son chocolat au bain-marie ou au micro-ondes 30 s par 30s ! Je n'ai pas de micro-ondes donc je fais au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, faire avec un bout de papier sulfurisé une corne. Sinon prendre une poche à douille !
Découper le bout mais très petit, car c'est pour y faire des longueurs comme sur l'image !
Tamiser du sucre glace dessus et laisser durcir !
Vos brindilles sont faites !
POUR LE MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA
a - Cassez un peu ou découper au couteau l'intérieur de votre meringue.
b - Dans le creux y mettre de la crème de marrons, puis verser de la mousse de marrons + des marrons glacés.
c - Recouvrir généreusement de votre chantilly !
d - Déposer tout autour vos brindilles !
Le reste en images :
b - Mettre l'eau + le sucre semoule dans votre casserole et vos noisettes.
A l'aide de votre spatule en bois bien les brasser afin qu'elles s'enrobent du sucre cuit...
Continuez jusqu'à obtenir ceci :
Et ensuite continuez encore à bien les caraméliser jusqu'à obtenir ceci (comme pour le praliné si vous en avez déjà fait !) :
c - Une fois caraméliser et hors du feu, mettre le beurre et mélanger énergiquement puis débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé, le beurre c'est juste pour qu'elles se détachent les unes des autres !
d - Mettre son chocolat dans une poche à douille fermée, et la mettre dans un bain marie à 45°C, c'est propre pour fondre son chocolat, mais sinon faites fondre votre chocolat comme vous en avez l'habitude !
e - Une fois le chocolat fondu, mettre vos noisettes dans un saladier, coupez votre poche à douille au bout et versez-le sur vos noisettes, bien les enrobées !
Ensuite versez le cacao amer, comme sur ma vidéo et bien enrober... vous aller voir que vos noisettes s'enrobent bien et se détachent d'elles-mêmes !
