Pour la crème mousseline :

• 250 g de lait entier
• 100 g de sucre semoule
• 40 g de farine
• 2 œufs
• 125 de beurre doux 82% MG
• 1 gousse de vanille
• 250 g de fraises

Pour la Déco  :

• fleurs en tissu
• pilier pour tenir le gâteau du dessus

a - Préchauffer votre four à 160°C.

b - Dans la cuve de votre robot battre à l'aide de votre fouet les œufs entiers durant 10/12 mn avec le sucre semoule. L'appareil va doubler et devenir ruban ! 

c - Tamiser votre farine + maïzena et ajouter votre fleur de sel.

d - Mettre la feuille de votre ruban pour y ajouter la farine+maïzena et fleur de sel. Mélanger sur le 1, très délicatement. 

e - J'ai pris 2 moules à  manquer un de 152x102 mm et l'autre de 102x102 mm.

f - cuisson à 160 °C jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche, dans mon four environ 30 mn !

2/ Préparer votre crème mousseline :

a - Mettre à bouillir son lait avec sa gousse de vanille. 

b - Blanchir vos œufs dans un cul de poule avec votre sucre semoule, puis ajoutez-y votre farine. 

c - Verser votre lait bouilli sur votre appareil et remettez-le sur le feu jusqu'à épaississement. 

d - Incorporer à chaud, approximativement, la moitié de votre beurre puis quand votre crème sera refroidie, la foisonner à l'aide de votre robot avec le fouet, et ajouter le reste de beurre à froid.

Votre crème mousseline va être soyeuse et souple, la couleur va être blanche par le foisonnement !

3/ Préparer crème au beurre à la meringue suisse :

a -Ecraser son beurre et en faire un beurre pommade,

b - Mettre dans un cul de poule les œufs + le sucre et sur une casserole au bain marie, battre vos œufs jusqu'à atteindre la température de 60°C.

c - Mettre vos oeufs dans le bol de votre robot puis battre à vitesse rapide durant 8 mn jusqu'à ce que votre préparation soit entièrement refroidie pour y incorporer votre beurre,

d - Incorporer votre beurre petit à petit et votre crème au beurre meringue suisse va se figer !

5/ Monter son layer cake fraisier :

a - Couper vos génoises en 3 dans le sens de la hauteur (ma génoise étant ultra souple et légère je ne l'imbibe pas de sirop).

B - Mettre un boudin de crème au beurre autour du 1 er disque afin de faire un joint d'étanchéité pour mettre au milieu ses fraises et sa crème mousseline, puis le second disque de génoise et recommencer cette opération.

Une fois fini et fout monter, ainsi que l'autre génoise, les filmer et les remettre dans leur moule et au frigidaire pour au moins 2h. (en ce qui me concerne il faisait 30°C dans ma cuisine ce jour-là j'ai donc laissé toute la nuit. 

La crème au beurre à la meringue suisse se conserve très bien, filmée au contact au frigidaire, et c'est ce que j'ai fait).

C - Le lendemain redonner un coup de fouet au robot à votre crème au beurre à la meringue suisse afin de masquer mes 2 entremets !

D - Sur le plus grand entremet, mettre des piliers (5) afin que l'entremet du dessus ne s'effondre pas sur celui du dessous.

Bon en l'occurrence mon entremet était petit donc c'était facile ;)

Le reste en images :

 

a - Mettre dans la cuve de son robot toutes les poudre et mélanger à vitesse 1.

b - incorporer petit à petit son beurre mou !

c - Lorsque tout est bien en poudre, amalgamé, mettre l'œuf et toujours sur vitesse 1 jusqu'à ce que votre pâte soit bien amalgamée, mais pas trop quand même.

d - Sur votre plan de travail, fraiser un peu votre pâte et hop au frais pour 1 heure !

2/ Crème d’amande :

a - J'ai fondu mon beurre et je l'ai poussé en cuisson pour avoir un beurre noisette.

b - Incorporer votre sucre semoule + votre poudre d'amande puis votre oeuf et y verser votre beurre refroidi :

b - Réserver un moment à température ambiante !

3/ Coulis de fraise :

a - Mettre vos fraises équeutées dans un récipients profond avec votre sucre afin de les mixer et obtenir votre coulis ;) 

Voilà il est prêt !

a - Couper vos tiges de rhubarbe en tronçons pas trop gros, cela permet de les cuire plus rapidement.
b - Ajouter le sucre semoule et l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien réduite en compote.

c - Pour les tronçons, faire votre sirop, toujours rhubarbe épluchée y découper des tronçons d'environ 1,5 cm d'épaisseur, on les mettra dans la crème d'amande ;) !

Laisser vos tronçons dans votre sirop environ 1h !

a - dans un bol et avec vos mains c'est ultra rapide un crumble, mélanger vos poudres puis y ajouter votre beurre mou et sabler votre pâte tout en y laissant des gros morceaux !

a - Préchauffer votre four à 180 °C chaleur tournante.
Dans votre moule y mettre votre pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette et la mettre 15 mn au frais.

b - Une fois cette étape verser votre crème d'amande et y mettre vos tronçons de rhubarbe que vous aurez préalablement mis sur du papier absorbant.

c - Ensuite verser votre compotée de rhubarbe puis verser aussi délicatement votre coulis de fraise !
Vous verrez ils ne vont et ne doivent pas se mélanger. 
Vous voyez sur mes photos ???

d - Cuire environ ainsi durant 20mn à 180 °C puis sortir votre tarte et déposer votre crumble et remettre au four durant encore 20 mn et ensuite descendre les 15 dernières minutes à température 165°C jusqu'à obtenir un crumble cuit mais pas grillé !

Le reste en image ;) :

a - Préchauffer votre four à 180°C.

b - Dans la cuve de votre robot battre à l'aide de votre fouet les œufs entiers durant 10/12 mn avec le sucre semoule. L'appareil va doubler et devenir ruban ! 

c - Tamiser votre farine + maïzena et ajouter votre fleur de sel.

d - Mettre la feuille de votre ruban pour y ajouter la farine+maïzena et fleur de sel. Mélanger sur le 1, très délicatement. Ajouter ensuite votre colorant.

e - Étaler sur 2 plaques de cuisson votre biscuit génoise et cuire à 6-8 mn à 180°C, il ne faut pas colorer votre biscuit, il doit rester moelleux et surtout cela impacterait sur la couleur. Avec la pointe un cure dent vérifier au cœur du biscuit sa cuisson.

2/ Préparer votre crème mousseline :

a - Mettre à bouillir son lait avec sa gousse de vanille. 

b - Blanchir vos œufs dans un cul de poule avec votre sucre semoule, puis ajoutez-y votre farine. 

c - Verser votre lait bouilli sur votre appareil et remettez-le sur le feu jusqu'à épaississement. 

d - Incorporer à chaud, approximativement, la moitié de votre beurre puis quand votre crème sera refroidie, la foisonner à l'aide de votre robot avec le fouet, et ajouter le reste de beurre à froid.

Votre crème mousseline va être soyeuse et souple, la couleur va être blanche par le foisonnement !

3/ Préparer sa pâte d’amande :

a - Tamiser sa poudre d'amande + son sucre glace

b - Ajouter la càs de fleur d'oranger et malaxer jusqu'à ce que vous obtenez une pâte d'amande

4/ Monter son fraisier :

a - Étaler sa pâte d'amande et à l'aide de son cercle en découper 2 ronds. 
Toujours à l'aide de votre cercle, découper 4 cercles de génoise. Ainsi que 2 grands rubans pour le contour des cercles !
b - Découper et placer du rhodoïde à l'intérieur de vos cercle.
c - Mettre tout autour dans vos cercles, les rubans de génoise et y déposer au fond 1 cercle.
d - Faire chauffer son coulis de framboise et imbiber les biscuits. Ensuite mettre vos fraises préalablement coupées en 2 pour le contour et en plusieurs morceaux, puis les recouvrir d'un peu de crème mousseline, et remettre un fond de biscuit puis imbibez-le aussi de coulis de framboise et y mettre votre disque de pâte d'amande ! 

Comme sur la photo !

Il ne faut pas que votre dernier fond de biscuit arrive en haut de votre cercle, car on veut créer un effet de panier.

Le reste en images :