Pour  le moelleux :

• 8 petites poires rochas,
• 150 g de beurre,
• 110 g de sucre semoule,
• 4 gros œufs,
• 200 g de farine,
• 80 g de poudre d’amande,
• 1 sachet de levure la rose,
• 1 belle pincée de fleur de sel,
• un peu de sucre cassonade

Pour  la poire pochée-confit

• 400 g d’eau,
• 250 g sucre,
• 1 poire rochas épluchée,
• 1 gousse de vanille,

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 couteau d’office pour les pommes
• 1 moules à manquer (je vous joins la photo du mien)
• 1 casserole
• 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation) pour beurrer le moule ) manquer
• 1 épluche légume, moi j’ai un très large Microplane

Pour la pâte moelleux :

a - A - Faire fondre son beurre. Préchauffez son four à 170 °C.

b - Dans un saladier y mettre son sucre semoule avec ses œufs et bien blanchir, puis y ajouter sa farine avec la poudre d'amande avec la levure et la pincée de sel

c - Ajoutez son beurre fondu ainsi que ses poires bien lavées et coupées en cubes ! Je ne les ai pas épluchées pour ne pas faire de la bouillasse. 

d - Dans un moule à manquer, moi j'ai pris celui-ci dessus car il est haut et je l'ai beurré puis j'ai mis du sucre cassonade tout le tour et j'y ai mis des fines tranches de poires que j'ai coupé à mon éplucheur large Microplane !

Pour la poire pochée-confit  :

a - Dans une casserole y mettre les 400 g d'eau avec les 250 g de sucre et la gousse de vanille. 

Lorsque l'eau frissonne y mettre votre poire entière juste pelée à l'aide d'un épluche légume ou économe et laisser à feu doux 3 sur ma plaque induction qui va jusqu'à 9 afin que la poire confit bien. 

Gardez le sirop car il sera embaumé de la poire et délicieux pour napper votre moelleux !

Le reste en images ! ;)

       

Ne pas oublier de mettre du sucre cassonade tout autour de votre moule à manquer cela apporte vraiment un croquant… hummm  !

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 plat à tarte (je n’ai pas pris de cercle car je voulais une tarte rustique avec une profondeur que je n’ai pas avec mes cercles)
• 1 cercle un peu plus petit que mon plat à tarte  (pour le dressage)
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 spatule coudée
• 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre avec sa feuille
• 1 couteau d’office
• 1 maryse ou une corne

Déroulement de la recette

a - Mettre dans la cuve de son robot toutes les poudre et mélanger à vitesse 1.

b - incorporer petit à petit son beurre mou !

c - Lorsque tout est bien en poudre, amalgamé, mettre l'œuf et toujours sur vitesse 1 jusqu'à ce que votre pâte soit bien amalgamée, mais pas trop quand même.

d - Sur votre plan de travail, fraiser un peu votre pâte et hop au frais pour 1 heure !

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 2 casseroles
• 1 tamis
• 1 plat
• 1 règle
• 1 épluche légume
• 1 rouleau à pâtisserie
• 6 petits cercles pâtissier
• 1 spatule coudée
• 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre
• 1 couteau d’office
• 1 maryse ou une corne

Déroulement de la recette

a - Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre, le beurre pommade, ainsi que la fleur de sel et mélanger à l'aide de la feuille.
b - Incorporer votre œuf et mélanger quelques instants le temps que tout s'amalgame mais ne pas travailler la pâte.
c - La mettre en carré sur une feuille de papier sulfu et hop au frigidaire pour au moins 1 heure.
d - Pendant ce temps, préparer votre crème d'amande. Mélanger votre poudre d'amande + votre sucre semoule + votre œuf et incorporer votre beurre pommade.
e - Après ce temps, étalez votre pâte sucrée sur une plaque de cuisson pour la cuire dans les petits cercles et déposer dessus votre crème d'amande avec des framboises coupées en 2 ! 

Cuisson 20-25 mn chaleur voûte & sole 190°C, four que vous aurez préalablement préchauffé !

• 1 robot + sa feuille + fouet
• 2 poches à douilles
• 1 douille ronde + 1 douille soit cannelée soit vermicelle
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 Maryse

Déroulement de la recette

POUR LA MERINGUE : 

a - Tamiser son sucre glace et préchauffez votre four 80°C 

b - Monter à l'aide du fouet de votre robot, vos blancs avec la pincée de sel et 1/3 du sucre semoule, puis quand vos blancs commencent à monter mettre encore 1/3 et lorsqu'ils sont bien montés mettre le dernier 1/3. 

c - Incorporer délicatement, à l'aide de votre Maryse, votre sucre glace en plusieurs fois pour ne pas faire retomber vos blancs. 

d - Débarrasser votre meringue dans une poche à douille avec la douille ronde faire la forme que vous souhaitez et en route pour 2h dans vot' four ! 

   




POUR LA CREME : 

a - Dans la cuve de votre robot, mettre le crème liquide, le mascarpone, la vanille ainsi que le sucre et faire une chantilly bien épaisse.

b - Faire un p'tit coulis de framboise avec un tant pour tant de fruit et de suc'

c - Monter votre Pavlova c'est uuuuuuuuuuultra fastoche nanananananaireuh !

     

• 3 pommes Pink Lady
• 2 pommes Golden
• 150 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 100 g d’huile
• 60 g de beurre  fondu
• 4  œufs
• 1 sachet de levure chimique (la rose)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de fleur de sel

Pour  le caramel

• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 2 belles pincées de fleur de sel

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 couteau d’office pour les pommes
• 1 moules à manquer
• 1 poêle
• 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation)

Pour la pâte aux pommes :

a - Préchauffez son four à 170 °C !
Dans le cul de poule y verser, ses poudres à savoir : farine + poudre d'amande + son sucre + la pulpe de sa gousse de vanille + levure chimique et mélanger.

b - Ajouter vos œufs et bien mélanger, puis son huile et faire fondre son beurre noisette et l'y ajouter.

c - Couper en dés ses 3 pommes Pink Lady et les mélanger à la préparation.

Pour le caramel + cuisson  :

a - Dans votre poêle y mettre son sucre et le faire fondre doucement sans le remuer, juste en bougeant un peu sa poêle.

b - une fois le sucre fondu y ajouter son beurre et mélanger toujours avec le bras de sa poêle et y mettre son grain de sel ! 

c - Graisser votre moule à manquer,
Couper en lamelles les 2 pommes Golden et les cuire toujours feu doux, dans le caramel quelques minutes entre 3 - 5 mn.
Les déposer en rosace dans votre moule à manquer et y ajouter le caramel !

d - verser votre préparation aux pommes et hop au four pour environ 50 mn !

PS : avec une cuillère à glace j'ai découper un morceau de pommes pour faire une mini-pomme en décoration que vous voyez sur mon gâteau ! 

Ne pas mettre d’eau dans son sucre pour le faire fondre !

J’adore ce gâteau ultra régressif pour moi…je le fais pour mon anniversaire en général !

• 1 casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 poche à douille avec une douille à Saint-Honoré
• cul de poule
• 1 cercle 20 cm hauteur 8 cm
• 1 cercle 18 cm
• 1 balance
• 2 feuilles de papier sulfurisé
• 1 pinceau
• 1 robot
• des perles pour la cuisson à blanc, pour ma part j’ai mes vieux haricots !

Déroulement de la recette

a - Faire fondre son beurre doucement,

b - Prendre les feuille filo 1 par 1 puis les badigeonner avec un pinceau et n'hésitez pas à bien étaler le beurre avec vos mains !
c- Déposer 8 feuilles de pâte filo les unes sur les autres, puis faire 2 cercles :

- 1 cercle de 20 cm avec le cercle hauteur 8 cm et faire 2 bandes de 8 cm de hauteur.

- Sur une feuille de papier sulfurisé mettre une bonne dose de sucre cassonade, puis déposez-y vos bandes et cercles de pâte filo, cela va apporter du croustillant et de la caramélisation !

- Disposez le rond de 20 cm au fond de votre cercle de 20,  et les bandes mettez-les dans le cercle comme pour faire un fond de tarte !

- Ensuite mettre du papier sulfurisé dans votre fond de pâte filo et vos perles ou haricots et cuire à blancs à 180°C durant 40 mn, faut que cela soit doré comme sur la 2eme photo (pour info, ça tient très très bien, le nœud c'est pour faire joli. J'ai aussi fait une petite rosace de pâte filo pour mettre dessus)

Je vous montre :

Génoise  :

• 100 g de farine
• 25 g de cacao amer
• 125 g de sucre semoule
• 4 œufs
• 1 pincée de fleur de sel

Crème Tiramisù:

• 400 g + 100 g de mascarpone
• 70 g + 30 g de sucre semoule
• 5 jaunes d’œuf
• 150 g de crème liquide entière
• 2 gousses de vanille

Sirop d’imbibage :

• 1 tasse de café fort ou pas
• 200 g d’eau
• 80 g de sucre

Décor en sapin biscuits Meringue italienne :

• 125 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 80 g de beurre doux
• 1 pincée de fleur de sel
• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre semoule
• 50 g de d’eau
• colorant marron pour l’effet bûche
• chalumeau

• 1 robot
• 1 four
• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• 2 culs de poule
• 1 petit bol
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne
• 1 thermomètre
• 1 pinceau
• 1 moule de 20 cm
• 1 spatule coudée

BISCUIT GENOISE :
a - Préchauffez votre four à 170°C, pour la cuisson de votre génoise :

b - Cassez vos 4 œufs dans le cul de votre robot et versez-y le sucre et foisonnez environ 7-8 mn à vitesse moyenne jusqu'à ce que votre volume double de volume.

c - Tamisez votre farine et votre cacao amer et votre pincée de fleur de sel et incorporez délicatement à votre appareil dans votre cuve de votre robot.

d - Beurrez son moule à manquer et chemisez d'un papier sulfurisé comme sur la photo afin que votre génoise soit ultra moelleuse et soit très haute.
Cuisson à 170°C durant 12-15 mn environ mais piquer au cœur pour être certain !

Voilà votre génoise est prête !

Laissez refroidir le temps de confectionner la suite avant de l'imbiber de son sirop !

Biscuit Japonais  :

• 130 g de lait
• 130 g d’eau
• 110 g de beurre
• 110 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 càc bombée de sucre
• 1 càc rase de sel
• 4 œufs
• 140 g de blancs d’œufs
• 50 g d’huile de pépin de raisin ou huile neutre genre colza, tournesol
• 40 g + 40g de sucre semoule

Crème Tiramisù:

• 400 g + 100 g de mascarpone
• 70 g + 30 g de sucre semoule
• 5 jaunes d’œuf
• 150 g de crème liquide entière
• 2 gousses de vanille

Sirop d’imbibage :

• 1 tasse de café fort ou pas
• 200 g d’eau
• 80 g de sucre

Décor & Meringue italienne :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre semoule
• 50 g de d’eau
• chalumeau
• Pasta décor ou autre c’est juste pour faire le décor, mais avec de la pasta décor vos convives pourront les boulotter (je vous mets la photo dessus)
• Petits papiers pour enrober les chocolats, je vous mets aussi la photo

• 1 robot
• 1 four
• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• 2 culs de poule
• 1 petit bol
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne
• 1 thermomètre
• 1 pinceau
• 1 cercle à pâtisserie
• 1 spatule coudée

BISCUIT JAPONAIS:
a - Préchauffez votre four à 170°C, pour la cuisson de votre biscuit japonais :

b - Dans une casserole préparer votre pâte à chou, faites bouillir les 130 g de lait + 130 g d'eau avec vos 110 g de beurre. 

Lorsque le beurre a fondu et que vous avez votre ébullition, diminuer le feu à feu doux et versez votre farine + maïzena + sel et sucre en une seule fois et bien mélanger. 

Votre pâte va s'amalgamer et former une boule. Cuire un peu cette boule consiste à la dessécher et faites le environ 2 mn cela suffit.

Cassez vos 4 œufs dans un petit bol et les battre légèrement.

Verser votre pâte à choux dans un cul de poule, et incorporer en 3 fois vos œufs battus et bien mélanger rapidement et fermement.

Retirez 400 g de cette pâte à choux (le reste faites vous des chouquettes) et incorporez votre huile neutre ainsi que 40g de sucre semoule.

Montez en neige (attention à ne pas grainer, donc montez vos œufs ferme et arrêtez votre robot ou fouet électrique) et les incorporez à votre pâte à choux ci-dessus (photos en dessous).

Voilà votre biscuit japonais est prêt !

Préparez sur une plaque de cuisson un grand papier sulfurisé et étalez votre pâte à biscuit, puis au four pour 12 mn.

Eteignez votre four mais laissez votre biscuit encore quelques mn (2 environ) puis ouvrir le four et laissez-le mi- ouvert encore quelques instant !

Laissez refroidir le temps de confectionner la suite !