• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 cercle professionnel pour 6 personnes
• 1 spatule coudée
• Feuilles de papier cuisson
• 1 casserole
• 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre
• 1 couteau d’office
• 1 maryse ou une corne
• 1 moule à manquer
• Ruban PVC alimentaire à pâtisserie (Rhodoïde)

Déroulement de la recette

a - Préchauffer votre four à 180°C.

b - Dans la cuve de votre robot battre à l'aide de votre fouet les œufs entiers durant 10/12 mn avec le sucre semoule. L'appareil va doubler même tripler de volume et devenir ruban ! 

c - Tamiser votre farine et ajoutez votre fleur de sel + levure.

d - Quand votre appareil à doubler/tripler, mettre la feuille de son robot pour y ajouter la farine  + fleur de sel + levure et mélanger sur le 1, très lentement. 
Ajouter ensuite votre colorant rouge !

e - Mettre au fond de votre moule à manquer et sur le contour du papier sulfurisé comme sur la photo ! 
Couler votre biscuit génoise et cuire à 8-10 mn à 180°C, il ne faut pas colorer votre biscuit, il doit rester moelleux. 

Avec la pointe un cure dent vérifier au cœur du biscuit sa cuisson.

• 1 robot + fouet + feuille
• 1 plaque 38×38
• 1 spatule coudée
• 2 culs de poule
• 1 casserole
• 1 thermomètre
• papier sulfurisé
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 Maryse
• Papier sulfurisé pour roulé la bûche

Déroulement de la recette

POUR LA GENOISE A LA CLEMENTINE: 

a - Préchauffez votre four à 180°C.

b - Mettre dans la cuve de votre robot vos 4 œufs + 125 g de sucre semoule et fouettez durant 7-8 minutes à vitesse élevée et ce jusqu'à ce que votre appareil ait doublé voire triplé.

c - Tamisez votre farine + Maïzena. Enlevez le fouet de votre robot et mettez la feuille pour y incorporer délicatement, soit à vitesse 1, votre farine-Maïzena tamisées à votre appareil!

Zestez votre appareil avec l'orange !

d - Mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque et y débarrasser votre appareil à génoise et enfournez durant 7-8 minutes car il ne faut pas que votre génoise cuisse trop sinon elle devient biscotte et on la veut moelleuse !

   
POUR LA CREME AU CAFE : 

a - Sortez votre beurre afin qu'il soit pommade !
Dans une casserole portez à ébullition l'eau + le sucre à 118 °C. 

b - En parallèle, pendant que votre sucre monte en cuisson, mettre les œufs entiers + les jaunes d'œufs dans la cuve de votre robot avec le fouet à vitesse élevée. 

d - Lorsque votre sucre est à 118°C le verser sur votre appareil d'œufs dans votre cuve et fouettez à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi !

c - Incorporez votre beurre mou petit à petit jusqu'à ce qu'il ait la consistance comme sur ma photo ! puis y mettre votre extrait de café ! 


Le reste en images :

  
   
  

• 1 robot + fouet + feuille
• 2 poches à douilles
• 1 douille à St honoré
• 2 culs de poule
• 1 casserole
• papier sulfurisé
• 1 tamis
• 1 plaque de cuisson 38×38
• 1 balance
• 1 Maryse
• 1 corne en papier sulfurisé pour faire vos brindilles
• moule en silicone pour ma bûche,
• chalumeau pour la meringue !

Déroulement de la recette

POUR LA GENOISE A LA CLEMENTINE: 

a - Préchauffez votre four à 180°C.

b - Mettre dans la cuve de votre robot vos 4 oeufs + 125 g de sucre semoule et fouettez durant 7-8 minutes à vitesse élevée et ce jusqu'à ce que votre appareil ait doublé voire triplé.

c - Tamisez votre farine + Maïzena. Enlevez le fouet de votre robot et mettez la feuille pour y incorporer délicatement, soit à vitesse 1, votre farine-Maïzena tamisées à votre appareil!

Zestez votre appareil avec l'orange !

d - Mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque et y débarrasser votre appareil à génoise et enfournez durant 7-8 minutes car il ne faut pas que votre génoise cuisse trop sinon elle devient biscotte et on la veut moelleuse !

   
POUR LE CLEMENTINE CURD : 

a - Portez tous vos ingrédients à ébullition sauf le beurre pommade, en fouettant en continu, et sur feu doux. 

b - En parallèle, réhydratez la gélatine dans l'eau froide et incorporez la au clémentine curd. 

d - Lorsque votre préparation est refroidie incorporez votre beurre pommade au fouet ou à la girafe !

c - Dans le moule silicone de votre bûche, verser la moitié de votre clémentine curd, l'autre moitié est pour la mousse à la clémentine.
Placez la au congélateur !


POUR LA MOUSSE A LA CLEMENTINE : 

a - Monter sa crème chantilly à l'aide du fouet de votre robot, et l'incorporer à la moitié de votre clémentine curd. 

b - Versez votre mousse de clémentine sur le clémentine curd dans le moule à bûche en silicone, puis finir avec un rectangle de génoise ! 

Replacer votre bûche montée au congélateur !

Je vous montre une fois congelé ce que ça donne, on y voit le clémentine curd en orange foncé et la mousse en clair :

J'ai un moule Silikomart avec un tapis qui donne cet aspect de bois... vous pouvez à ce stade ne pas faire de meringue italienne mais juste un glaçage miroir !

J'ai créée cette bûche pour ma soeur qui adore la meringue italienne alors je lui ai fait sa meringue italienne !

 
POUR LA MERINGUE ITALIENNE ZESTEE A L'ORANGE :    

a - Mettre dans une casserole l'eau + le sucre et montez à 118°C.

b - Pendant que le sucre monte en température, fouettez à vitesse moyenne les blancs afin qu'ils deviennent mousseux !

c - Quand le sucre est à 118°C versez le sur les blancs mousseux et fouettez à vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement !

Zester votre meringue italienne quand elle est bien refroidie et la mettre dans une poche à douille avec une douille à St Honoré !


POUR LA POCHAGE MERINGUE ITALIENNE : 
  
a - Sortir votre bûche glacée et la mettre sur un plateau tournant afin de masquer votre bûche !

b - Décorer à votre goût ! 

Le reste en images :
             

• 1 robot + fouet
• 2 poches à douilles
• 2 culs de poule
• 1 casserole
• papier sulfurisé
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 Maryse
• 1 corne en papier sulfurisé pour faire vos brindilles

Déroulement de la recette

POUR LA MERINGUE :

a - Préchauffez votre four à 90°C.

b - Monter à l'aide du fouet de votre robot, vos blancs avec la pincée de sel + citron et 1/3 du sucre semoule, puis quand vos blancs commencent à monter mettre encore 1/3 de sucre et lorsqu'ils sont bien montés mettre le dernier 1/3 + Maïzena et les serrer.

c - Débarrasser votre meringue sur une feuille de papier sulfurisé et lui donner une forme ronde !

cuisson environ 2h30... vous allez voir elle va gonfler un peu !

Avant cuisson :
Après cuisson :

POUR LA MOUSSE DE MARRONS : 

a - Mettre vos feuilles de gélatine à tremper.

b - Dans votre casserole, faites bouillir : lait + miel + crème de marrons et verser cette préparation sur vos jaunes d'œufs préalablement mis dans un cul de poule.

c - Essorer votre gélatine et la mettre sur votre appareil et bien mélanger. 

Laisser redescendre votre préparation à base de marron à 24°C à température ambiante. Ca met environ 2h. 

d - Votre préparation est à 24°C, vous pouvez fouettez votre crème liquide et l'incorporer !

   


POUR LA CHANTILLY : 

a - Monter sa crème chantilly à l'aide du fouet de votre robot, mettre votre mascarpone + crème liquide + sucre + nectar de votre vanille et monter au départ vitesse lente sinon vous allez repeindre la cuisine... 

Ensuite monter la vitesse pour bien incorporer de l'air et en faire un magnifique crème chantilly bien légère. 

b - Débarrasser votre crème chantilly dans un cul de poule, filmez-la et réservez-la au frais le temps de préparer le reste. 


POUR LA CREME DE MARRONS :  

a - Placer dans la cuve de votre robot votre crème de marrons + votre purée de marrons

A l'aide de votre feuille fouetter à vitesse moyenne puis augmenter, votre préparation va s'éclaircir, ensuite incorporer votre beurre mou et fouettez jusqu'à complète incorporation.

b - Filmer votre crème de marrons le temps de tout préparer pour le montage de la pavlova !
 
POUR LES BRINDILLES EN CHOCOLAT : 

a - Sur une feuille de papier cuisson, déposer une belle couche de sucre glace.

b - Faire fondre son chocolat au bain-marie ou au micro-ondes 30 s par 30s ! Je n'ai pas de micro-ondes donc je fais au bain-marie.

Une fois le chocolat fondu, faire avec un bout de papier sulfurisé une corne. Sinon prendre une poche à douille !

Découper le bout mais très petit, car c'est pour y faire des longueurs comme sur l'image !

Tamiser du sucre glace dessus et laisser durcir ! 

Vos brindilles sont faites !

POUR LE MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA 

a - Cassez un peu ou découper au couteau l'intérieur de votre meringue.

b - Dans le creux y mettre de la crème de marrons, puis verser de la mousse de marrons + des marrons glacés. 

c - Recouvrir généreusement de votre chantilly !

d - Déposer tout autour vos brindilles !

Le reste en images :
          

• 1 casserole
• 1 Maryse
• 1 poche à douille,
• 1 saladier,
• 1 écumoire
• 1 cuillère en bois,
• Feuilles de papier sulfurisé
• 1 plaque de cuisson,
• mes doigts hihihihi

a - Mettre les noisettes sur un papier sulfurisé sur une plaque et les passer au four durant 10-12 mn, c'est juste pour les torréfier un peu et surtout enlever le surplus de leur peau brunâtre à la sortie du four, après quelques minutes car ça brûle !




b - Mettre l'eau + le sucre semoule dans votre casserole et vos noisettes.

A l'aide de votre spatule en bois bien les brasser afin qu'elles s'enrobent du sucre cuit... 

Continuez jusqu'à obtenir ceci :

    

Et ensuite continuez encore à bien les caraméliser jusqu'à obtenir ceci (comme pour le praliné si vous en avez déjà fait !) :



c - Une fois caraméliser et hors du feu, mettre le beurre et mélanger énergiquement puis débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé, le beurre c'est juste pour qu'elles se détachent les unes des autres !

d - Mettre son chocolat dans une poche à douille fermée, et la mettre dans un bain marie à 45°C, c'est propre pour fondre son chocolat, mais sinon faites fondre votre chocolat comme vous en avez l'habitude !

e - Une fois le chocolat fondu, mettre vos noisettes dans un saladier, coupez votre poche à douille au bout et versez-le sur vos noisettes, bien les enrobées !

Ensuite versez le cacao amer, comme sur ma vidéo et bien enrober... vous aller voir que vos noisettes s'enrobent bien et se détachent d'elles-mêmes !


Mon enrobage de mes noisettes !

Le reste en images :

        

C’est chouette à offrir en période de fêtes… !!! vous pouvez faire aussi des amandes mais pour les amandes ne les torréfiez pas !
Et j’ai envie de dire amusez-vous avec des cacahuètes, pistaches etc… c’est le même principe sauf que certains fruits à coque ne se torréfient pas !

• 1 cocotte
• 1 couteau
• 1 torchon propre pour extraire le jus des pommes,
• 1 écumoire,
• 1 entonnoir
• 1 cuillère en bois,
• 2 pinceaux pour peindre,
• colle pour mon macramé
• mes doigts hihihihi

a - Bien laver vos pommes et les couper en quartier.

b - Mettre l'eau dans votre cocotte et vos pommes et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

c - Laissez-les jusqu'à complet refroidissement, moi j'ai laissé la nuit et j'ai fait mon sirop le lendemain !

d - Mettre vos pommes dans votre torchon et mettez vous au-dessus d'une écumoire pour bien filtrer le jus, et presser pour en extraire le plus possible. Ajouter aussi un peu d'eau de cuisson.

e - Une fois le jus extrait, pesez le et mettre la même quantité de sucre dans votre cocotte propre, la cannelle et les étoiles de badiane et cuire votre sirop jusqu'à ébullition puis ensuite laisser cuire à frémissement environ 30 mn jusqu'à ce que votre sirop soit sirupeux !

Tester sa consistance sur une petite assiette... et si c'est sirupeux, hop avec votre entonnoir verser dans vos bouteilles à chaud, puis retourner les sur le bord de votre évier, j'ai fait comme ça pour qu'elles tiennent !

f - Ensuite, et comme je peins, et bien j'ai peint mes bouteilles...

Voici la consistance de mon sirop :
mon sirop

Le reste en images :



     

• 1 cul de poule
• 1 râpe carotte
• 1 moule 26 de diamètre
• 1 zesteur
• 1 presse jus
• 1 fouet + fouet électrique ou robot pour le glaçage

a - Epluchez vos carottes et râpez les !

b - Fouettez les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

c - Ajouter l'huile + les carottes râpées + le zeste de vos clémentines

d - Mélangez farine + levure + épices + sel, ajouter ensuite les épices + les fruits secs.

e - Mettre un rond de papier cuisson au fond de votre moule à manquer, et verser votre carrot cake et c'est parti pour 45 mn environ à 170°C !

f - Une fois le carrot cake cuit, le ccc donc, démoulez-le sur un plat, verser le jus de votre clémentine sur le gâteau encore chaud et remettez le moule sur votre gâteau pour garder tout le moelleux !

g - Dans la cuve de votre robot ou au fouet électrique, verser le philadelphia ainsi que le beurre mou et le sucre glace et fouetter. 

Une fois votre carrot cake refroidi, y mettre votre glaçage et remettre un peu de zeste de clémentine et quelques fruits secs ! 
  
Le reste en images :

       

J’adore ce gâteau, on ne sent pas la carotte, elle apporte du moelleux et du sucre… pour ma part, je l’ai coupé, mis sous vide et au congélateur. Quand vous décongelez une part elle est encore meilleure !!! 

Pour 1 tablette XXL :

• 220 g de chocolat lait,
• 100 g de Corn Flakes (je fais avec les Corn Flakes c’est ultra croustiiiiii et aussi parce que j’ai pas trouvé de kadaif)
• 120 g de crema di pistacchio,

• 1 moule flexible tablette de chocolat
• 1 casserole
• 1 récipient pour le bain Marie et faire fondre le chocolat
• 1 Maryse

a - Mettre à frémir dans une casserole de l'eau, puis mettre votre récipient et votre chocolat à fondre !
b - Broyer vos Corn Flakes avec vos mains dans un autre récipient, et y mettre votre crème de pistache et bien mélanger à l'aide de la Maryse.
c - Déposer dans votre moule/tablette du chocolat fondu et le répartir partout et réserver au frais afin qu'il durcisse!

d - Déposer ensuite votre préparation de crème de pistache/Corn Flakes, puis remettre au frais !

e - Finir avec une couche de chocolat et bien l'étaler ! 
Je vous mets le reste en images !
            

Pour la pâte sucrée :

• 170 g de farine,
• 110 g de poudre d’amande,
• 100 g de sucre glace,
• 130 g de beurre doux et mou !
• 1 belle pincée de fleur de sel,
• 1 œuf,

Pour la crème d’amande :

• 1 œuf le mien faisait 57 g et son poids en :
• 57 g de beurre mou,
• 57 g de sucre semoule,
• 57 g de poudre d’amande,

Pour le coulis de fraise :

• 100 g de fraise,
• 25 g de sucre pour confiture,

Pour la chantilly :

• 250 g de mascarpone,
• 400 g de crème liquide,
• 100 g de sucre glace,

Pour la crème pistache :

• 200 g de crème pistache que j’ai acheté,

Pour le contouring de ma tartoun‘ :

• 125 g pistache,
• 1 jaune d’œuf,
• 1 lichette de crème liquide,
• 500 g de fraises,

• 1 robot,
• feuille du robot,
• plaque de cuisson,
• Papier film,
• 1 rouleau à pâtisserie,
• 1 casserole,
• 1 balance,
• 1 corne,
• 1 pinceau,
• 1 fourchette
• 1 cercle ou un moule à tarte,
• 1 poche à douille,

I - Pate sucrée :
a - Mélangez tous vos ingrédients secs :
Farine + poudre d'amande + sucre glace + fleur de sel.

b - Ajoutez ensuite votre beurre pommade et rendre votre appareil poudreux, puis ajouter votre œuf.

c - Fraisez sur votre plan de travail votre pâte... je vous montre ! vous devez l'écraser avec votre paume de la main et la reformer en boule. Faites ceci 2-3 fois !

d - Réserver au frais environ 1h ! 

e - Etaler votre pâte sur votre plan de travail et la disposer dans votre moule à tarte et réserver au congélateur environ 10 mn !
II - Crème d'amande : 
a - Ensuite confectionner votre crème d'amande en mettant dans la cuve de votre robot, le beurre mou avec le sucre + poudre d'amande + l'œuf !et la disposer au fond de votre tarte.

Enfourner four chaud thermostat 200 °C durant 30 mn puis baisser à 180°C le reste de la cuisson environ 10 mn 

Faut que votre pâte soit cuite, pas brûlée !

Lorsque votre pâte sera refroidie, l'enlever de son moule à tarte, puis badigeonnez la à l'aide d'un pinceau, du jaune d'œuf + crème liquide et on pourra ainsi coller la pistache que l'on aura mixée en amont pour la rendre en poudre. 

Enfourner encore 5 mn à 180 °C, juste histoire que la poudre de pistache colle bien à votre contour de tarte !

III - Coulis de fraise : 
a - Dans une casserole mettre vos fraises découpées en morceaux avec le sucre et cuire à bouillon environ 4 mn.

b - Débarrassez votre coulis dans un récipient et le laisser refroidir !

IV - Crème chantilly : 
a - Toujours à l'aide de votre robot ou fouet électrique bien sur, si vous n'avez pas de robot, mélanger votre mascarpone avec votre crème liquide + le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une crème qui se tienne !

b - Débarrassez votre crème chantilly et la réserver au frais !

V - Montage de ma tarte : 
a - Mettre votre crème de pistache dans une poche à douille, et déposez la en rosace sur votre fond de tarte,

b - Mettre votre coulis de fraise bien refroidi, dans la même poche à douille ça évite de gâcher, et mettre entre la rosace de crème pistache votre coulis de fraise !

Bien égaliser avant de déposer sur cet appareil, mettre votre chantilly !

c - Découper vos fraises en 2 et les déposer à votre goût tout autour sur la chantilly !

Vous pouvez finaliser avec un peu de poudre de pistache comme j'ai fait, ou pourquoi pas des feuilles de menthe !
Je vous mets le reste en images !



         

Pour 50 biscuits environ (avec mon emporte-pièce) :

• 400 g de farine,
• 150 g de poudre d’amande,
• 120 g de suc’ glace,
• 200 g de beurreuh !
• 4 g de fleur de sel,
• 1 œuf entier + 1 blanc
• 200 g de choc lait
• 20 g de beurre de cacao macao

• 1 robot
• 1 feuille du robot
• 1 plaque de cuisson
• Papier film
• 1 petit bol
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne
• feuille de papier cuisson

Pate à biscuit :
a - Mélangez tous vos ingrédients secs :
Farine + poudre d'amande + sucre glace + fleur de sel.

b - Ajoutez ensuite votre beurre pommade et rendre votre appareil poudreux, puis ajouter votre œuf + le blanc.

c - Fraisez sur votre plan de travail votre pâte... je vous montre ! vous devez l'écraser avec votre paume de la main et la reformer en boule. Faites ceci 2-3 fois !

d - Réserver au frais environ 1h ! l'hiver je laisse sur mon plan de travail en marbre !

e - Etalez votre pâte à biscuit entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la passer 10 mn au congélateur afin de faciliter la confection des biscuits à l'aide de votre emporte-pièce ou verre si pas d'emporte-pièce !

f - Voilà c'est parti pour 15-20 mn ! mais on sort ces biscuits quand s'est cuit-cuit !

Une fois vos biscuits refroidis, vous pouvez les plonger que d'une face, comme moi, de chocolat !
Je vous mets le reste en images !