Tiramisu individuel

Pour 4 personnes
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos :4 h avant de manger les Tiramisu c’est meilleur !
Temps de cuisson : 8-10 mn environ pour le biscuit cuillère

Ingrédients

Biscuit cuillère :

  • 20 g de fécule de PDT,
  • 40 g de suc’semoul’
  • 2 gros œufs
  • Suc glace pour le saupoudrage

La Mascarponade :

  • 250 g de mascarpone,
  • 50 g de suc’semoul’
  • 2 gros œufs,
  • 2 càs de crème fraîche épaisse
  • 1 càs de suc’glace

Les contours :

  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • du rhodoïde

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot ou un fouet électrique
  • 1 couteau d’office,
  • 1 plaque à pâtisserie
  • 4 cercles haut
  • du rhodoïde,
  • un peu de papier sulfurisé

Déroulement de la recette

Alors, pour un tiramisu qui se tienne bien à la coupe, et sans gélatine  [:guilletit:4]  i’t’faudra :

– Du bis’c cuillèreeee maison, bon ok, si tu veux pas, file te l’acheter, mais franchement, vu la recette, t’auras plus vite fait de te le faire que d’aller au supermarket,
– Du mascarpone
– Du suc,
– Du l’œuf,
– Du choc en poud de qualité,  [:cbrs]
– J’ai pas mis de café, car faut pas m’exciter en ce moment [:geert]  alors j’ai mis que du choc même pour imbiber le bisc’cuillère
– De la crème fraîche épaisse…

Allez je détaille, si je détaille :

1 – Biscuit cuillère : Alors tu commences par clarifier tes œufs, puis tu montes tes blancs, pas trop ferme sinon ça graine, en neige en ajoutant ton suc’semoul’ en 3 fois, début, milieu et fin pour les serrer,

2 – Ensuite tu ajoutes tes jaunes dééééééééélicatement, c’est bon pour le déééééééééélicatement ? ok ! Et puis tu y ajoutes tes poud’ (farine + fécule) toujours déééééééééééélicatement,

3 – Tu m’mets tous ça dans une poche endouille, euh à douille pardon, avec une douille ronde, et pis tu fais des boudins les uns à côté des autres.

T’façon on va les détailler à l’emporte pièce pour mon mien de tiramisu,

Allez, tu saupoudres tout ça de suc’glace cte fois-ci, et tu cuis le tout à 180°C (dans mon four – sinon 200°C) durant 10-12 mn, faut pas que ça crame le biscuit cuillère,   faut qu’il reste clair, c’est clair !  [:slyde]

Quand c’est cuit tu lui remets une jolie robe de suc’glace, si c’est joli jte dis ! [:ba_423:4]

4 – Ensuite pour ta mascarponade. Alors, tu m’clarifies encore tes œufs, pis tu m’mélanges ton mascarpone avec tes jaunes au fouet électrique et ton suc’semoule, tu montes tes blancs toujours ainsi que ta crème fraîche,
Tu incorpores toujours dééééééééééélicatement tes blancs et ta crème fouettée à ta mascarponade, et tu mets dans une poche à douille. Pas besoin de douille jte dis là ! [:haha pfff]

J’ai monté mes tiramisu ainsi :
– Rhodoïde autour de mes cercles,
– Biscuit cuillère imbibé de chocolat chaud,
– mascarponade,
– biscuit cuillère (euh j’ai oublié d’imbiber là  [:hahanawak])
– re-mascarponade,
– biscuit cuillère (ouais j’ai mis 3 couches de biscuit)
– re-re-mascarponade en pochage à la douille
– finition chocolat Van Houten

Allez le reste en images :

Astuce du Chef

Recette mise au point tout spécialement pour un chat ! 

BON APPÉTIT !

Tarte aux pêches blanches !

Pour 6 personnes
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 1 h pour la pâte brisée
Temps de cuisson : 60 mn environ (faut que votre tarte soit bien cuite)

Ingrédients

  • Pâte brisée :
  1. 250 g de farine,
  2. 150 g de beurre doux,
  3. 4 g de sel fin + 1 pincée de fleur de sel
  4. 1 œuf moyen
  • 8 belles pêches blanches
  • 30 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre à confiture ou semoule si vous en avez pas

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot pour la pâte ou 1 cul de poule si vous n’avez pas de robot
  • 1 couteau d’office,
  • 1 cercle à tarte ou un moule à tarte de 24 Ø
  • 1 rouleau à pâtisserie,
  • un peu de papier sulfurisé

Déroulement de la recette

1 –  Tu m’prépares ta pâte ainsi : tu pèses tout les ingrédients souvent soit dans un cul de poule car tu vas la réaliser à la main, soit dans le bol de ton robot :

  • Ta farine avec ton beurre et avec la feuille de ton robot tu mélanges, sinon tu sables avec tes doigts.
  • Ensuite tu y ajoutes les sels, et ton œuf.
  • Tu m’formes une jolie boule que tu aplatis et que tu mets dans un papier film pour un repos d’une heure au frigidaire !

2 – Tu m’coupes tes pêches blanches en lamelles assez fines mais pas trop quand même !

  • Une fois que ta pâte a reposé, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et puis la mettre dans un cercle ou dans un moule à tartes.
  • La piquer puis mettre un rond de papier sulfu (soit des légumes secs – soit ce que vous avez, moi j’ai ma boite depuis 10 ans, donc pas la peine de les jeter à chaque fois hein, on les garde dans une boite hermétique, ça permet de cuire à blanc ces fonds de tarte) afin de précuire sa tarte à 180°C chaleur voûte et sôle durant 12 m environ.
  • La sortir et puis mettre sa poudre d’amande puis un peu de sucre à confiture ou semoule et disposez délicatement vos lamelles de pêches.
  • Saupoudrez généreusement de sucre encore oui sinon ça compote pas, et cuire encore 45-50 mn… faut qu’elle soit cuite quoi !

3 – le reste en images  !

       

Astuce du Chef

Bien cuire sa tarte sinon c’est pâteux et c’est beurk !

BON APPÉTIT !

Gâteau moelleux aux pommes

Pour 8 personnes
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 60 mn (mais vérifier à la pointe du couteau, c’est plus sûr ! )

Ingrédients

  • 1 yaourt à la grecque c’est plus moelleux

Laver ce pot pour le prendre comme mesureur :

  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre semoule (moi j’ai mon propre sucre vanillé) 
  • 1 pot d’huile neutre
  • 1 sachet de levure chimique (la rose)
  • 4 œufs moyens
  • 6 belles pommes Boskoop (elle est très sucrée et acidulée, bref, je l’adore)
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre semoule

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 pot de yaourt qu’on a lavé
  • 1 fouet
  • 1 couteau d’office pour les pommes
  • 1 moules à manquer
  • 1 p’tit bout de papier sulfurisé pour le fond de son moule à manquer
  • 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation)

Déroulement de la recette

Préambule : dorénavant dans mes recettes, il sera employé le tutoiement pour des raisons budgétaires !

1 –  Tu m’vides ton yaourt à la grecque dans ton cul de poule !

2 – Tu l’laves et tu t’en sers comme verre mesureur ! et tu fais dans l’ordre d’apparition ou dans le désordre ça n’a aucune importance pour le toutouillage :

  • 3 pots de farine
  • 2 pots de suc’semoule (moi j’ai mon sucre semoule aromatisé à la vanille car mes gousses de vanille je les recycle une fois utilisées, et je les mets dans une boite à sucre semoule avec mon suc’semoule.
  • 1 pot d’huile neutre, alors en neutre on a : colza, tournesol, pépin de raisins

3 – Tu y mets ton sachet de levure ch’mique, puis tes œufs… et c’est à ce moment-là que tu touilles !

4 – Tes pommes Boskoop, tu en prends 4 seulement et tu les épluches puis les coupes en gros cubes et tu les mets dans une poêle avec ton beurre déjà fondu et ton sucre que tu auras fait un peu brunir… j’ai dit un peu, hein ! [:cerveau fission]

5 – Ensuite tu verses tes pommes dans ton appareil à gâteau et tu touilles encore un peu avant de mettre toute ta préparation dans un moule à manquer que tu auras préalablement beurré, puis mis au fond un rond de papier sulfurisé, c’est pour faciliter le démoulage. Gardez le caramel des pommes cuites pour en verser un peu sur une tranche de gâteau… miam miam

6 – Tes 2 pommes restantes, tu les épluches et tu les coupes en lamelles que l’on va déposer délicatement sur son appareil à gâteau avant de l’enfourner à 200 °C durant 1h… enfin là encore une fois, on met la pointe de son couteau et s’il est sec, on enlève son gâteau !

7 – le reste en images  !

Astuce du Chef

Si vous êtes gourmand de caramel, doublez les doses ! ça se garde très bien au frais !

J’adore ce gâteau ultra régressif pour moi…je le fais pour mon anniversaire !

BON APPÉTIT !

Glace au melon

Pour 4 bonnes bouches
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : le temps du refroidissement
Temps de turbinage : 60 mn (selon la température ambiante)

Ingrédients

  • 400 g de melon
  • 1 cac bombée de sucre inverti ou de miel pas trop fort en goût !
  • 180 g de crème liquide entière
  • 180 g de mascarpone
  • 80 g de sucre s’moule
  • poivre des oiseaux du Cameroun (c’est une farce !) :o

Ustensiles nécessaires

  • 1 turbine mais ça marche aussi avec une sorbetière
  • 1 blender
  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 corne ou Maryse
  • 1 couteau d’office

Déroulement de la recette

1 – Alors tu m’coupes ton melon !

2 – Pis tu m’le mixes dans ton blender avec ton suc’ inverti… si t’en as pas, vas chez ta voisine… c’est une bonne occaz de la rencontrer.

3 – Ensuite tu me fais une chantilly avec le mascarpone et la chantilly et le suc.

4 – Ensuite tu incorpores ton melon mixé à ta chantilly et pis tu turbines bines bines… pas trouvé d’autres rimes avec  [:wawa78:5]

4 – Tu mets ton poivre ou pas ! [:cerveau fission]

Astuce du Chef

C’est super rafraîchissant la glace au melon… c’est crémù, donc si t’aimes pas, fais-toi un sorbet !

BON APPÉTIT !

Glace au chocolat et ses morceaux

Pour 2 gourmands
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : le temps du refroidissement
Temps de turbinage : 60 mn (selon la température ambiante)

Ingrédients

  • 300 g de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 150 g de chocolat pistole à 40%
  • quelques pistoles concassées pour avoir des morceaux

Ustensiles nécessaires

  • 1 turbine mais ça marche aussi avec une sorbetière
  • 1 thermomètre
  • 1 cul de poule
  • 1 cuillère en bois
  • 1 casserole
  • 1 tamis
  • 1 balance
  • 1 corne ou Maryse
  • 1 couteau d’office

Déroulement de la recette

La glace au chocolat se prépare exactement comme la glace à la vanille, c’est une base de crème anglaise à laquelle on a ajouté du chocolat et que l’on a turbinée. Donc dans votre casserole mettez votre lait entier.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps, dans votre cul de poule, blanchissez vos jaunes d’œufs avec votre sucre.

Versez votre crème bouillant sur cet appareil puis remettez sur le feu et cuire à température douce jusqu’à 89 °C. Ensuite verser votre crème anglaise sur votre chocolat, il va fondre et bien mélanger !

Une fois que votre crème est belle et bien refroidie, mettez-la dans votre sorbetière ou turbine et turbinez jusqu’à obtention d’une crème épaisse et bien faite !

Astuce du Chef

Monter votre crème anglaise à 89 °C c’est ça le secret… chut !

Forêt noire

Pour 6 personnes ou pas !
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  1 h 30
Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson :  15 mn

Ingrédients

Pour la génoise au cacao :

  • 90 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 15 g de cacao amer
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre semoule

Pour la crème chantilly/mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide
  • 60 g de sucre glace
  • 6 càs de Kirsch

Pour la crème montée au chocolat :

  • 300 g de crème liquide
  • 150 g de chocolat noir
  • 10 g de sucre glace
  • 1 càs de cacao amer

Pour le sirop d’imbibage et la déco :

  • 6 càs de Kirsh
  • 3 càs d’eau
  • sirop des 2 boites de cerises
  • 2 pots en verre de cerises rouges et noires
  • Chocolat noir coupé en morceaux

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cercle pour monter sa forêt noire
  • 1 robot ou un fouet électrique
  • 1 spatule
  • 1 pinceau
  • 1 poche à douille et une douille cannelée

Déroulement de la recette

Pour le biscuit :

a - Préchauffer votre four à 180°C. Tamiser la farine avec la maïzena et la poudre de cacao amer sur votre papier sulfurisé.

b - Mettre les œufs entiers et le sucre dans la cuve de votre robot et battre au fouet durant 7 mn environ à vitesse rapide pour obtenir un appareil volumineux et léger.

c - Incorporer délicatement les poudres tamisées à cet appareil.

d - Etaler sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisée.

e - Enfourner et cuire durant 15 mn environ, mais surveiller, car il ne faudrait pas que votre génoise devienne biscotte.

Pour la crème au mascarpone  :

a - Mettre le bol et le fouet un instant dans votre réfrigérateur. Ensuite, battre LE mascarpone et la crème liquide avec votre sucre dans la cuve de votre robot avec le fouet et monter votre chantilly bien ferme. Verser à la fin le kirsch.

b - Filmer au contact et réserver au frais.

Pour la crème au chocolat :

a - Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes (10s par 10s afin qu'il ne cuise pas).

b - Mettre votre crème dans la cuve de votre robot et la monter avec le sucre. Puis ajouter délicatement votre chocolat tiédi à votre crème chantilly.

c - Filmer au contact et réserver au frais.
Pour le sirop de punchage  :
a - Faire chauffer le sirop de la boite de cerises, y ajouter l'eau et votre kirsch (le kirsch n'est pas obligatoire).

Pour le montage de votre Forêt noire  :

a - Couper 3 ronds dans votre génoise.

b - Imbiber chaque rond de génoise avec votre sirop de punchage.

c - Prendre un cercle et y mettre du rhodoïde tout autour, puis un 1er rond de génoise imbibé, ensuite y mettre une 1ère couche de crème au mascarpone puis des cerises, mettre sur le dessus un autre rond de génoise imbibé, puis une couche de crème au chocolat, puis le dernier rond de génoise imbibé et placer votre entremet au réfrigérateur le temps de préparer vos copeaux de chocolat.

e - Remettre également vos crèmes afin qu'elles restent bien fermes.

d - Une fois vos copeaux réalisés, sortir votre Forêt noire du réfrigérateur et enlever votre cercle ainsi que le rhodoïde, puis la masquer avec votre crème au mascarpone et y déposer tout autour des copeaux de chocolat et décorer le dessus avec des rosaces de crèmes au mascarpone et des cerises !

Astuce du Chef

Confectionner votre Forêt noire dans un endroit bien frais car ce n’est que de la crème fouettée et elle ne résiste pas au chaud 😉

BON APPÉTIT !

Pièce montée biscuit spéculoos

Venez, c’est un peu long mais c’est réalisable !

Pour 40 choux moyens
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h
Temps de repos: 1 h
Temps de cuisson : 35-40 mm

Ingrédients

Pour les choux :

  • 250 g d’eau
  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs

Pour le craquelin :

  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre de roux
  • 80 g de beurre

Pour les crèmes de fourrage et glaçage :

  • 2 gousses de vanille
  • 750 g de lait entier
  • 150 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 6 jaunes d’œufs
  • 180 g de chocolat lait ou noir ou moitié moitié pour faire 2 crèmes
  • 12 g d’extrait de café ou laisser le goût vanille (selon les goûts)
  • 70 g de beurre
  • Fondant acheté en pot de 1 kg car ceux des supermarchés sont très durs et sèchent rapidement (ne pas les acheter !! mauvaise qualité)

Pour le Biscuit Spéculoos :

  • 330 g de beurre doux
  • 200 g de sucre roux
  • 80 g de poudre d’amande
  • 5 g de fleur de sel
  • 500 g de farine
  • 2 œufs
  • 3 gousses de vanille
  • 16 g de cannelle en poudre
  • 8 g d’épice à pain d’épices
  • 6 g de gingembre en poudre
  • 1 clou de girofle

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 cuillère en bois
  • 1 balance
  • 1 casserole
  • 1 tamis
  • 2 poches à douilles jetables
  • 1 douille unie de 12 mm
  • 1 corne ou Maryse
  • 1 couteau d’office
  • du papier sulfurisé

Déroulement de la recette

Confectionner sa pâte à choux et son craquelin :

a - Dans une casserole mettre votre eau + sel + beurre en parcelle et portez à ébullition. Jeter votre farine en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Puis déstructurer cette boule et la dessécher quelques minutes et reformer votre boule.

Débarrassez-là dans un cul de poule. Fouettez légèrement vos œufs dans un bol, puis incorporez-les en 3 fois à votre pâte. Mélangez énergiquement afin que vos œufs ne coagulent pas.

Débarrasser votre pâte à choux dans une poche avec sa douille avec une douille puis coucher vos choux, sans bouger lever votre poche. Vous rester bien droit devant votre plaque, faites une pression en haut de votre poche à douille pour que votre pâte se couche, et arrêter la pression pour passer à un autre choux !

Cuire vos choux à 200 °C le temps qu’il faut… environ 15/20 mn selon son four. ET NE PAS OUVRIR LE FOUR SI DES CHOUX SONT EN TRAIN DE CUIRE !!!

A la fin de la cuisson, éteindre le four, et l’ouvrir légèrement le temps que les choux sèchent.

Les sortir et les débarrasser sur une grille.

b - Dans un bol, ou dans celui de votre robot, préparer votre craquelin en y mettant tous les ingrédients, en sablant, puis former un rectangle entre 2 feuilles de papier sulfu et le mettre au congélateur, car il se travaille congelé, il revient très vite à température.

 


Confectionner son biscuit spéculoos :

a - Crémer le beurre avec le sucre roux. 

b - Ensuite incorporer toutes les poudres ensemble et mélanger dans la cuve de votre robot jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Mettre sa pâte au repos durant 1h, ensuite l'étaler pour faire 2 carrés de dimensions différentes afin d'y déposer ses choux fourrés  ! 

Cuire à 160°C tous ses biscuits ! 


Confectionner ses crèmes de fourrage :

a - Dans une casserole mettre à bouillir votre lait avec les gousses de vanille. Dans un cul de poule, blanchir vos jaunes avec votre sucre, puis y ajouter sa farine.

Quand votre lait à bouilli, versez-le sur votre appareil puis remettre sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.

Diviser et débarrasser votre crème en 2, dans 2 culs de poule différents. Dans un vous y mettrez votre chocolat lait préalablement coupé en morceau et dans l’autre, soit rien, vous laissez le goût vanille, soit de l'extrait de café.

Fourrer ses choux et mettre le fondant :

a - Débarrasser vos crèmes de fourrage dans 2 poches à douilles avec leur douilles, puis faire des petits trous au cul des choux afin de les fourrer.

b - Dans un bain-marie, faites fondre votre fondant avec quelques cuillères à soupe d'eau, afin que sa texture soit souple et maniable !

c - Plongez-y vos choux en les tenant par l'arrière. On peut colorer son fondant avec du colorant alimentaire ;) 

Astuce du Chef

Eh, tout va bien… NO DIFFICULTY ! faut juste pas sauter les étapes et tout va bien se passer !

BON APPÉTIT !

Gaufres Liégeoises… Hum !

Pour 1 ou 2… allez 3 mais pas plus !
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 12 mn
Temps de repos: 1 h
Temps de cuisson : 30 mm

Ingrédients

  • 150 g de farine
  • 1 belle pincée de fleur de sel,
  • 1 œuf
  • 50 g de lait 1/2 écrémé
  • 70 g de beurre doux, mou
  • 2 càc de levure instantanée
  • 1 et demi càs de sucre semoule
  • 100 g de sucre perlé

Ustensiles nécessaires

  • 1 balance
  • 1 robot
  • vos doigts
  • 1 cuillère à café
  • 1 gaufrier (le mien vaut 10 balles, donc pas la peine d’en acheter un cher-cher dar-dar !)

Déroulement de la recette

Préparer sa pâte :

a - Dans le bol de votre robot, y mettre, la farine, la levure (sans la délayer), d'un côté, et de l'autre côté y mettre le sucre, la fleur de sel, l’œuf, et le lait puis pétrir à vitesse moyenne.

b - Quand votre pâte est bien formée, y ajouter le beurre mou en petits dés.

c - Quand votre beurre est bien incorporé, laisser reposer votre pâte 1h.
d - Chauffer votre gaufrier, puis à l'aide d'une petite cuillère à café, déposer des petits tas de pâtes sur vos plaques.

c - Cuire des 2 côtés, bien dorées ;)

 

Astuce du Chef

J’aime bien faire des petites gaufres pour les mettre dans des petits sachets et les offrir !  mais vous pouvez en faire de grandes… pour vos gourmands 😉

BON APPÉTIT !

Brioche Buchty

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos: 2 h 20
Temps de cuisson : 30 mm

Ingrédients

  • 250 g de farine (moi j’utilise que de la gruau)
  • 5 g de levure fraîche de boulanger
  • 50 g de sucre semoule
  • 80 g de crème fraîche épaisse à 35% ou 30%
  • 1 œuf + lait = 100 g, donc si votre œuf fait 55 g, vous ajouterez que 45 g de lait tiède
  • 1 belle pincée de fleur de sel,

Ustensiles nécessaires

  • 1 balance
  • 1 robot
  • vos doigts
  • four
  • 1 moule à cake ou à manquer, ou un cadre (je fais ma brioche dans un cadre)

Déroulement de la recette

Préparer sa pâte :

a - Dans le bol de votre robot, y mettre, la farine, la levure (sans la délayer), d'un côté, et de l'autre côté y mettre le sucre, la fleur de sel, l'oeuf + le lait et la crème.

b - Pétrir votre pâte à vitesse doucement puis moyenne durant 10-12 mn, puis la couvrir d'un film et d'un torchon.
La mettre en pousse durant 2h dans un endroit chaud, je mets mon four à 30°C et je la mets en pousse dedans, ça fait étuve !

c - En fois votre pâte levée, la dégazer, cela veut dire que vous la maltraitez et puis vous formez des boules de 40-45 g environ, et les placez les une à côté des autres soit dans votre cadre, soit dans votre moule.
Laissez pousser 20 mn encore en y posant un torchon propre dessus, le temps que votre four monte à la température de 170°C.

d - Enfournez pour 30 mn, mais vérifiez la cuisson de votre brioche avec la pointe d'un couteau !

c - La laisser refroidir, puis la saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

Astuce du Chef

Pour encore plus de moellance, à la sortie du four, je badigeonne ma brioche avec un peu d’eau sucrée, puis je la filme d’une papier film encore tiède… elle reste très moelleuse, durant plusieurs jours…

Enfin si vous ne l’avez pas boulottez avant ! 😉

 

BON APPÉTIT !

Sapin en chocolat blanc et lait

Pour 8 sapins
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 1 h voir plus selon le matériel
Temps de repos: 20 mn
Temps de cuisson : 0 mm

Ingrédients

Pour sapin en couverture ivoire :

  • 400 g
  • Fruits secs (selon vos goûts)
  • moi j’ai mis : cranberrys, noisettes, amandes, pistaches, raisins secs, pignons de pins, fruits confits et petites déco sur les sapins en sucre

Pour sapin en couverture lacté:

  • 400 g
  • Fruits secs (selon vos goûts)
  • moi j’ai mis : cranberrys, noisettes, amandes, pistaches, raisins secs, noix de coco, pignons de pins, fruits confits et petites déco sur les sapins en sucre

Ustensiles nécessaires

  • J’ai une tempéreuse Rev2
  • sinon, faire avec :
  • 1 bain-marie
  • 1 sonde
  • 5 cercles de différentes diamètres, si vous en avez plusieurs ça ira plus vite
  • 1 pince à épiler pour mettre ses décos de Noël

Déroulement de la recette

Fondre ses chocolats :

a - Dans un bain-marie mettre sa couverture ivoire et la faire fondre en ne dépassant pas les 42°C, puis redescendre à 27°C et remonter à 31°C pour le travailler.

b - Mettre vos emporte-pièces sur un slipat, ou feuille de papier cuisson, et verser du chocolat pas trop épais, puis vos fruits secs et faire la neige avec la noix de coco !

c - mettre à durcir, puis lorsque vous en avez 5 de tailles différentes, monter votre sapin puis décorer les bords vos petites déco en sucre et les coller avec du chocolat fondu.

d - Pour la couverture lactée, dans votre bain-marie faire fondre son chocolat et le monter à 46°C puis le descendre à 28°C et le remonter à 32°C pour le travailler tout comme la couverture ivoire ;) !


 

 

Astuce du Chef

C’est top à offrir, vous ferez des heureux !

 

BON APPÉTIT !