• 1 casserole
• 1 Maryse
• 1 poche à douille,
• 1 saladier,
• 1 écumoire
• 1 cuillère en bois,
• Feuilles de papier sulfurisé
• 1 plaque de cuisson,
• mes doigts hihihihi

a - Mettre les noisettes sur un papier sulfurisé sur une plaque et les passer au four durant 10-12 mn, c'est juste pour les torréfier un peu et surtout enlever le surplus de leur peau brunâtre à la sortie du four, après quelques minutes car ça brûle !




b - Mettre l'eau + le sucre semoule dans votre casserole et vos noisettes.

A l'aide de votre spatule en bois bien les brasser afin qu'elles s'enrobent du sucre cuit... 

Continuez jusqu'à obtenir ceci :

    

Et ensuite continuez encore à bien les caraméliser jusqu'à obtenir ceci (comme pour le praliné si vous en avez déjà fait !) :



c - Une fois caraméliser et hors du feu, mettre le beurre et mélanger énergiquement puis débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé, le beurre c'est juste pour qu'elles se détachent les unes des autres !

d - Mettre son chocolat dans une poche à douille fermée, et la mettre dans un bain marie à 45°C, c'est propre pour fondre son chocolat, mais sinon faites fondre votre chocolat comme vous en avez l'habitude !

e - Une fois le chocolat fondu, mettre vos noisettes dans un saladier, coupez votre poche à douille au bout et versez-le sur vos noisettes, bien les enrobées !

Ensuite versez le cacao amer, comme sur ma vidéo et bien enrober... vous aller voir que vos noisettes s'enrobent bien et se détachent d'elles-mêmes !


Mon enrobage de mes noisettes !

Le reste en images :

        

C’est chouette à offrir en période de fêtes… !!! vous pouvez faire aussi des amandes mais pour les amandes ne les torréfiez pas !
Et j’ai envie de dire amusez-vous avec des cacahuètes, pistaches etc… c’est le même principe sauf que certains fruits à coque ne se torréfient pas !

• 1 cocotte
• 1 couteau
• 1 torchon propre pour extraire le jus des pommes,
• 1 écumoire,
• 1 entonnoir
• 1 cuillère en bois,
• 2 pinceaux pour peindre,
• colle pour mon macramé
• mes doigts hihihihi

a - Bien laver vos pommes et les couper en quartier.

b - Mettre l'eau dans votre cocotte et vos pommes et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

c - Laissez-les jusqu'à complet refroidissement, moi j'ai laissé la nuit et j'ai fait mon sirop le lendemain !

d - Mettre vos pommes dans votre torchon et mettez vous au-dessus d'une écumoire pour bien filtrer le jus, et presser pour en extraire le plus possible. Ajouter aussi un peu d'eau de cuisson.

e - Une fois le jus extrait, pesez le et mettre la même quantité de sucre dans votre cocotte propre, la cannelle et les étoiles de badiane et cuire votre sirop jusqu'à ébullition puis ensuite laisser cuire à frémissement environ 30 mn jusqu'à ce que votre sirop soit sirupeux !

Tester sa consistance sur une petite assiette... et si c'est sirupeux, hop avec votre entonnoir verser dans vos bouteilles à chaud, puis retourner les sur le bord de votre évier, j'ai fait comme ça pour qu'elles tiennent !

f - Ensuite, et comme je peins, et bien j'ai peint mes bouteilles...

Voici la consistance de mon sirop :
mon sirop

Le reste en images :



     

• 1 cul de poule
• 1 râpe carotte
• 1 moule 26 de diamètre
• 1 zesteur
• 1 presse jus
• 1 fouet + fouet électrique ou robot pour le glaçage

a - Epluchez vos carottes et râpez les !

b - Fouettez les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

c - Ajouter l'huile + les carottes râpées + le zeste de vos clémentines

d - Mélangez farine + levure + épices + sel, ajouter ensuite les épices + les fruits secs.

e - Mettre un rond de papier cuisson au fond de votre moule à manquer, et verser votre carrot cake et c'est parti pour 45 mn environ à 170°C !

f - Une fois le carrot cake cuit, le ccc donc, démoulez-le sur un plat, verser le jus de votre clémentine sur le gâteau encore chaud et remettez le moule sur votre gâteau pour garder tout le moelleux !

g - Dans la cuve de votre robot ou au fouet électrique, verser le philadelphia ainsi que le beurre mou et le sucre glace et fouetter. 

Une fois votre carrot cake refroidi, y mettre votre glaçage et remettre un peu de zeste de clémentine et quelques fruits secs ! 
  
Le reste en images :

       

J’adore ce gâteau, on ne sent pas la carotte, elle apporte du moelleux et du sucre… pour ma part, je l’ai coupé, mis sous vide et au congélateur. Quand vous décongelez une part elle est encore meilleure !!! 

Pour 1 tablette XXL :

• 220 g de chocolat lait,
• 100 g de Corn Flakes (je fais avec les Corn Flakes c’est ultra croustiiiiii et aussi parce que j’ai pas trouvé de kadaif)
• 120 g de crema di pistacchio,

• 1 moule flexible tablette de chocolat
• 1 casserole
• 1 récipient pour le bain Marie et faire fondre le chocolat
• 1 Maryse

a - Mettre à frémir dans une casserole de l'eau, puis mettre votre récipient et votre chocolat à fondre !
b - Broyer vos Corn Flakes avec vos mains dans un autre récipient, et y mettre votre crème de pistache et bien mélanger à l'aide de la Maryse.
c - Déposer dans votre moule/tablette du chocolat fondu et le répartir partout et réserver au frais afin qu'il durcisse!

d - Déposer ensuite votre préparation de crème de pistache/Corn Flakes, puis remettre au frais !

e - Finir avec une couche de chocolat et bien l'étaler ! 
Je vous mets le reste en images !
            

Pour la pâte sucrée :

• 170 g de farine,
• 110 g de poudre d’amande,
• 100 g de sucre glace,
• 130 g de beurre doux et mou !
• 1 belle pincée de fleur de sel,
• 1 œuf,

Pour la crème d’amande :

• 1 œuf le mien faisait 57 g et son poids en :
• 57 g de beurre mou,
• 57 g de sucre semoule,
• 57 g de poudre d’amande,

Pour le coulis de fraise :

• 100 g de fraise,
• 25 g de sucre pour confiture,

Pour la chantilly :

• 250 g de mascarpone,
• 400 g de crème liquide,
• 100 g de sucre glace,

Pour la crème pistache :

• 200 g de crème pistache que j’ai acheté,

Pour le contouring de ma tartoun‘ :

• 125 g pistache,
• 1 jaune d’œuf,
• 1 lichette de crème liquide,
• 500 g de fraises,

• 1 robot,
• feuille du robot,
• plaque de cuisson,
• Papier film,
• 1 rouleau à pâtisserie,
• 1 casserole,
• 1 balance,
• 1 corne,
• 1 pinceau,
• 1 fourchette
• 1 cercle ou un moule à tarte,
• 1 poche à douille,

I - Pate sucrée :
a - Mélangez tous vos ingrédients secs :
Farine + poudre d'amande + sucre glace + fleur de sel.

b - Ajoutez ensuite votre beurre pommade et rendre votre appareil poudreux, puis ajouter votre œuf.

c - Fraisez sur votre plan de travail votre pâte... je vous montre ! vous devez l'écraser avec votre paume de la main et la reformer en boule. Faites ceci 2-3 fois !

d - Réserver au frais environ 1h ! 

e - Etaler votre pâte sur votre plan de travail et la disposer dans votre moule à tarte et réserver au congélateur environ 10 mn !

Ensuite la piquer à l'aide d'une fourchette et l'enfourner four chaud thermostat 200 °C durant 30 mn puis baisser à 180°C le reste de la cuisson environ 10 mn 

Faut que votre pâte soit cuite, pas brûlée !

Lorsque votre pâte sera refroidie, l'enlever de son moule à tarte, puis badigeonnez la à l'aide d'un pinceau, du jaune d'œuf + crème liquide et on pourra ainsi coller la pistache que l'on aura mixée en amont pour la rendre en poudre. 

Enfourner encore 5 mn à 180 °C, juste histoire que la poudre de pistache colle bien à votre contour de tarte !

II - Crème d'amande : 
a - Toujours dans la cuve de votre robot, mélanger le beurre mou avec le sucre + poudre d'amande + l'œuf !

III - Coulis de fraise : 
a - Dans une casserole mettre vos fraises découpées en morceaux avec le sucre et cuire à bouillon environ 4 mn.

b - Débarrassez votre coulis dans un récipient et le laisser refroidir !

IV - Crème chantilly : 
a - Toujours à l'aide de votre robot ou fouet électrique bien sur, si vous n'avez pas de robot, mélanger votre mascarpone avec votre crème liquide + le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une crème qui se tienne !

b - Débarrassez votre crème chantilly et la réserver au frais !

V - Montage de ma tarte : 
a - Mettre votre crème de pistache dans une poche à douille, et déposez la en rosace sur votre fond de tarte,

b - Mettre votre coulis de fraise bien refroidi, dans la même poche à douille ça évite de gâcher, et mettre entre la rosace de crème pistache votre coulis de fraise !

Bien égaliser avant de déposer sur cet appareil, mettre votre chantilly !

c - Découper vos fraises en 2 et les déposer à votre goût tout autour sur la chantilly !

Vous pouvez finaliser avec un peu de poudre de pistache comme j'ai fait, ou pourquoi pas des feuilles de menthe !
Je vous mets le reste en images !



         

Pour 50 biscuits environ (avec mon emporte-pièce) :

• 400 g de farine,
• 150 g de poudre d’amande,
• 120 g de suc’ glace,
• 200 g de beurreuh !
• 4 g de fleur de sel,
• 1 œuf entier + 1 blanc
• 200 g de choc lait
• 20 g de beurre de cacao macao

• 1 robot
• 1 feuille du robot
• 1 plaque de cuisson
• Papier film
• 1 petit bol
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne
• feuille de papier cuisson

Pate à biscuit :
a - Mélangez tous vos ingrédients secs :
Farine + poudre d'amande + sucre glace + fleur de sel.

b - Ajoutez ensuite votre beurre pommade et rendre votre appareil poudreux, puis ajouter votre œuf + le blanc.

c - Fraisez sur votre plan de travail votre pâte... je vous montre ! vous devez l'écraser avec votre paume de la main et la reformer en boule. Faites ceci 2-3 fois !

d - Réserver au frais environ 1h ! l'hiver je laisse sur mon plan de travail en marbre !

e - Etalez votre pâte à biscuit entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la passer 10 mn au congélateur afin de faciliter la confection des biscuits à l'aide de votre emporte-pièce ou verre si pas d'emporte-pièce !

f - Voilà c'est parti pour 15-20 mn ! mais on sort ces biscuits quand s'est cuit-cuit !

Une fois vos biscuits refroidis, vous pouvez les plonger que d'une face, comme moi, de chocolat !
Je vous mets le reste en images !





 
 
 
 
 
 

Génoise  :

• 125 g de farine
• 125 g de sucre semoule
• 4 œufs
• 1 pincée de fleur de sel

Crème Diplomate :

• 250 g de lait 1/2 écrémé
• 63 g de sucre semoule
• 2 jaunes d’œuf
• 25 g de farine
• 250 g de crème liquide entière
• 25 g de sucre glace
• 2 feuilles et demi de gélatine (feuille 2 g environ)
• 1 gousse de vanille

Sirop d’imbibage :

• 200 g de mon sirop de mes poires au sirop
• 5 poires de mes poires au sirop
• Vous pouvez les acheter, moi j’aime les faire et les conserver et les offrir en période de fêtes !

Meringue italienne :

• 3 blancs d’œufs gros
• 150 g de sucre semoule
• 50 g de d’eau
• chalumeau

• 1 robot
• 1 four
• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• 2 culs de poule
• 1 petit bol
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne
• 1 thermomètre
• 1 pinceau
• 1 moule/cercle de 20 cm
• 1 spatule coudée

BISCUIT GENOISE :
a - Préchauffez votre four à 170°C, pour la cuisson de votre génoise :

b - Cassez vos 4 œufs dans le cul de votre robot et versez-y le sucre et foisonnez environ 7-8 mn à vitesse moyenne jusqu'à ce que votre volume double voire triple de volume.

c - Tamisez votre farine puis ajouter votre pincée de fleur de sel et incorporez délicatement à votre appareil dans votre cuve de votre robot. Pour ma part, j'incorpore à la feuille vitesse 1 !

d - Beurrez son moule à manquer ou cercle et chemisez d'un papier sulfurisé comme sur la photo afin que votre génoise soit ultra moelleuse et soit très haute.
Cuisson à 170°C durant 30 mn environ mais piquer au cœur pour être certain !

Voilà votre génoise est prête !

Laissez refroidir le temps de confectionner la suite avant de l'imbiber de votre sirop !

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation :  1h30
Temps de repos :   1 nuit au réfrigérateur
Temps de cuisson :   12 mn

Biscuit Japonais  :

• 130 g de lait
• 130 g d’eau
• 110 g de beurre
• 110 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 càc bombée de sucre
• 1 càc rase de sel
• 4 œufs
• un peu de vanille en poudre
• 140 g de blancs d’œufs
• 50 g d’huile de pépin de raisin
• 80 g de sucre semoule

Ganache montée pistache :

• 200 g de chocolat à ivoire
• 290 g de crème liquide à 30 ou 35 % de MG
• 15 g de miel d’acacias ou de fleurs
• 80 g de purée de pistache

Meringue italienne :

• 3 blancs d’oeufs
• 150 g de sucre semoule
• 50 g d’eau
• un peu de vanille en poudre ou pas !

Coulis de framboise :

• 300 g de coulis de framboise, pour ma part, je fais mes coulis l’été que je congèle et quand j’en ai besoin je décongèle !
• Sinon je fais 1 kg de fruits pour 100 g de sucre et le mixe !

Déco :

• Boules avec ma pâte à chou
• Boules en chocolat
• un p’tit bout de ruban
• des perles en sucre
• sucre glace

a - Préchauffer votre four à 170 °C.

b - Dans une casserole, verser l'eau et le lait avec le beurre. Porter à feu vif.

c - Une fois que le beurre est fondu et l'ébullition atteinte, verser en une seule fois la farine tamisée avec le sel et le sucre.

d - Mélanger à feu moyen pour dessécher la pâte durant 2 à 3 minutes.

La pâte doit se détacher des bords et former une petite pellicule au fond de la casserole.

Retirer du feu, mettre votre pâte dans un saladier pour incorporer les œufs battus petit à petit à l’aide d’une cuillère en bois.

Voilà la pâte à choux est terminée.

e - Récupérer 400 g de pâte à choux et mélangez quelques zestes de clémentines râpées, (le reste ira dans votre ganache montée) ainsi que les 50g d’huile de pépins de raisin et la moitié du sucre en poudre que vous mélangerez à la pâte à choux. 

Le reste du sucre 40 g servira pour monter les 140 g blancs puis vous les  incorporez à cet appareil ! 

Bien graisser son papier sulfurisé et étaler son biscuit japonais. Le cuire à 170 °C durant 12 mn ainsi que vos boules. 

Une fois votre biscuit cuit, le saupoudrer d'un peu de sucre glace et lui mettre une feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner et le déposer sur une grille. 

Une fois votre ganache refroidie et suffisamment compacte la foisonner afin de la monter et lui donner cette texture souple et onctueuse.

a - Faire bouillir sa crème liquide + miel puis l’incorporer en 3 fois à son chocolat et la purée de pistache. 

Bien faire fondre à la Maryse le chocolat.

Filmer au contact et mettre au réfrigérateur une nuit !

b - Le lendemain, foisonner votre crème, elle va devenir onctueuse et s'éclaircir et cela va lui donner cette texture souple et onctueuse. 

c - Pour la grande bûche, j'ai découpé du biscuit japonais que j'ai mis dans mon moule bûche silikomart, que j'ai imbibé de coulis de framboise, puis j'y ai mis ma ganache à la pistache.
J'ai reproduit l'opération et j'ai fini avec la ganache !

Pour la petite bûche roulée, j'ai mis mon coulis de framboise sur mon biscuit japonais, et j'ai recouvert d'une fine couche de ganache pistache ! 

J'ai bien serré mon roulé que j'ai ensuite mis au réfrigérateur. La grande bûche aussi !

J'ai laissé bien prendre puis j'ai monté ma meringue italienne et j'ai recouvert mes 2 bûches !

Le reste en images :

 


 
 






  
 
       

Pour les gaufres liégeoises :

• 150 g de farine
• 1 belle pincée de fleur de sel,
• 1 œuf
• 50 g de lait 1/2 écrémé
• 70 g de beurre doux, mou
• 2 càc de levure instantanée
• 1 et demi càs de sucre semoule
• 100 g de sucre perlé

Pour la meringue italienne :

• 100 g de sucre semoule
• 35 g d’eau
• 75 g de blancs d’œufs
• 35 g de sucre semoule

Pour le glaçage au chocolat :

• 200 g de chocolat lait ou noir selon ses propres goûts
• 20 g de beurre de cacao
• Noix de coco (facultatif)

• 1 gaufrier
• 1 balance
• 1 corne ou Maryse
• 1 thermomètre
• votre robot et son fouet ou un fouet électrique
• 1 casserole + un récipient pour faire le bain marie

I - Gaufres liégeoises:
a - Dans le bol de votre robot, y mettre, la farine, la levure (sans la délayer), d'un côté, et de l'autre côté y mettre le sucre, la fleur de sel, l’œuf, et le lait puis pétrir à vitesse moyenne.

b - Quand votre pâte est bien formée, y ajouter le beurre mou en petits dés.

c - Quand votre beurre est bien incorporé, laisser reposer votre pâte 1h.
d - Chauffer votre gaufrier, puis à l'aide d'une petite cuillère à café, déposer des petits tas de pâtes sur vos plaques.

c - Cuire des 2 côtés, bien dorées !

II - Meringue italienne :
a - Dans votre bol de robot, mettez-y vos blancs d’œufs avec votre sucre et commencez à monter vitesse moyenne, car pendant ce temps, dans 1 casserole vous aurez mis votre sucre avec l'eau et vous allez monter à ce sucre cuit à 118 °C. 

Ah celle-là on la mange à la cuillère tellement elle est bonne..

b - Votre sucre cuit est à 118 °C passez votre robot sur vitesse lente, le temps de verser votre sucre cuit sur vos blancs d’œufs, puis mettez sur vitesse assez rapide jusqu'à refroidissement.

c - Votre meringue italienne est prête alors débarrassez-là dans un poche à douille avec une douille avec un gros trou car c'est pour la mettre sur vos gaufres liégeoises.

III - Glaçage : 
a - Le faire seulement après que vos gaufres soient confectionnées et que votre meringue italienne ait été posée dessus puis passées au congélateur.

Vous mettrez alors dans votre casserole de l'eau puis la chauffer doucement, et mettre sur cette casserole un autre récipient dans lequel vous aurez mis votre chocolat + beurre de cacao à fondre.

Voilà le chocolat est prêt vous pouvez y plonger vos boules de neige !

Je vous mets les photos

             


   

C’est génial à faire et surtout en période de Noël c’est topissime à offrir !

Il n’y a rien de compliqué, il y a juste des temps de repos 😉