• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 cercle professionnel pour 6 personnes
• 1 spatule coudée
• Feuilles de papier cuisson
• 1 casserole
• 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre
• 1 couteau d’office
• 1 maryse ou une corne
• Ruban PVC alimentaire à pâtisserie (Rhodoïde)

Déroulement de la recette

a - Préchauffer votre four à 180°C.

b - Dans la cuve de votre robot battre à l'aide de votre fouet les œufs entiers durant 10/12 mn avec le sucre semoule. L'appareil va doubler et devenir ruban ! 

c - Tamiser votre farine + maïzena et ajouter votre fleur de sel.

e - Mettre la feuille de votre ruban pour y ajouter la farine+maïzena et fleur de sel. Mélanger sur le 1, très délicatement. Ajouter ensuite votre colorant.

d - Étaler sur 2 plaques de cuisson votre biscuit génoise et cuire à 6-8 mn à 180°C, il ne faut pas colorer votre biscuit, il doit rester moelleux et surtout cela impacterait sur la couleur. Avec la pointe un cure dent vérifier au cœur du biscuit sa cuisson.

Ingrédients

Pour la pâte sablée 

• 125 g de beurre mou
• 80 g de sucre en poudre
• 250 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf

Pour l’appareil à flan :

• 6 œufs
• 300 g de sucre en poudre
• 120 g de maïzena
• 2 cuillères à soupe d’extrait naturel de vanille
• 1 gousse de vanille
• 350 g de crème liquide entière
• 1000 ml de lait entier

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 maryse ou une corne
• cercle haut ou un moule à manquer
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 robot ou vos doigts

Déroulement de la recette

Pour la pâte sablée :

a - Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante.

b - Dans la cuve de votre robot, mettre toutes vos poudres pour la confection de la pâte sablée. 

c - Ajouter ensuite votre beurre et une fois qu'il est bien incorporé et que tout est sable y ajouter son œuf.

d - Réserver au frais le temps de préparer l'appareil à flan.

e - Etaler votre pâte et la mettre dans un moule à 24cm de diamètre et remettre au frais le temps de préparer votre appareil à flan.

Pour l’appareil à flan  :

a - faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la pulpe + gousse de vanille. Arrêter à la 1ère ébullition et laisser infuser un instant.

b - Fouetter les œufs avec le reste de sucre, la fécule de maïs, sans faire blanchir.
Ajouter la crème et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la crème soit bien homogène. 

c - Remettre le tout dans la casserole et sur le feu et à feu moyen afin d'éviter qu'elle brûle et dès qu'elle a épaissit, sortir immédiatement et verser dans un saladier.

d - verser sur votre pâte bien froide et enfourner à 200°C durant 25 mn et ensuite monter votre four à 240°C et terminer la cuisson.

Ce flan est très facile à réaliser et uuuuuuuuuuuuuultra crémeux/délicieux !

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 couteau d’office pour les pommes
• 1 rondo
• 1 plat pour y mettre le sucre glace

a - Préparer votre pâte à beignet !

- Mélanger votre farine avec le sucre + la fleur de sel, puis ajouter le lait et les œufs.
b - Eplucher et couper les autres pommes en rondelles de 6 mn.

c - Laissez reposer votre pâte à température ambiante durant 1h30 environ, couverte.

d - Chauffer votre huile neutre, alors soit du colza, pépin de raisin, tournesol à 170°C.

e - Tremper vos rondelles de pommes dans la pâte et les mettre à cuire... gardez-vous la petite friture de pâte s'est délicieux !
  

S’il vous reste de la pâte, mettez-là dans une bouteille et hop au frais ! Vous pouvez aussi faire moitié lait moitié bière 😉 

• 7 pommes Pink Lady
• 150 g de farine
• 60 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 100 g d’huile
• 60 g de beurre  fondu*
• 1 yaourt à la grecque
• 4  œufs
• 1 sachet de levure chimique (la rose)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de fleur de sel

Pour  le caramel

• 200 g de sucre semoule

Pour  la décoration

• 200  g d’amandes effilées
• de la gelée de coing (la mienne)
• 2 belles pincées de fleur de sel

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 couteau d’office pour les pommes
• 1 moules à manquer
• 1 poêle
• 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation)

Pour le gâteau tatin :

a - Préchauffez son four à 170 °C !

Caramel :
- Faire fondre dans une poêle les 200 g de sucre semoule puis le verser dans un moule à manquer et y déposer ses quartiers de 3 pommes,

b - Eplucher et couper les autres pommes en petits dés que vous mélangez à votre appareil à gâteau.

c - Mélangez toutes vos poudres, ajouter vos œufs, l'huile et le beurre fondu, ainsi que le yaourt à la grecque.

Versez votre appareil à gâteau sur vos pommes et caramel.

d - Enfournez votre gâteau durant 45 mn mais vérifier toujours avec la pointe d'un couteau la cuisson.

e - Une fois cuit, retourner-le sur un plat et laisser votre moule dessus jusqu'à complet refroidissement... Ainsi il va garder tout son moelleux.
  

J’ai collé les amandes autour de mon gâteau avec une fine couche de ma gelée de coing ! Mais vous pouvez y mettre un peu de confiture d’abricot que vous aurez préalablement chauffée !

• 1 robot + sa feuille + fouet
• 2 poches à douilles
• 1 douille ronde + 1 douille soit cannelée soit vermicelle
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 Maryse

Déroulement de la recette

POUR LA MERINGUE : 

a - Tamiser son sucre glace et préchauffez votre four 80°C 

b - Monter à l'aide du fouet de votre robot, vos blancs avec la pincée de sel et 1/3 du sucre semoule, puis quand vos blancs commencent à monter mettre encore 1/3 et lorsqu'ils sont bien montés mettre le dernier 1/3. 

c - Incorporer délicatement, à l'aide de votre Maryse, votre sucre glace en plusieurs fois pour ne pas faire retomber vos blancs. 

d - Débarrasser votre meringue dans une poche à douille avec la douille ronde faire la forme que vous souhaitez et en route pour 2h dans vot' four ! 

   



   

MOUSSE DE MARRONS :
a - Mettre vos feuilles de gélatine à tremper.

b - Dans votre casserole, faites bouillir : lait + miel + crème de marrons et verser cette préparation sur vos jaunes d'œufs préalablement mis dans un cul de poule.

c - Essorer votre gélatine et la mettre sur votre appareil et bien mélanger. 

Laisser redescendre votre préparation à base de marron à 24°C à température ambiante. Ca met environ 2h. 

d - Votre préparation est à 24°C, vous pouvez fouettez votre crème liquide et l'incorporer !

voici la vidéo :
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POUR LA CREME : 

a - Dans la cuve de votre robot, mettre le crème liquide, le mascarpone, la vanille ainsi que le sucre et faire une chantilly bien épaisse. 

Biscuit génoise:

• 125 g de sucre semoule
• 90 g de farine
• 35 g de maïzena
• 4 œufs
• 1 pincée de fleur de sel

Crème Tiramisù:

• 400 g + 100 g de mascarpone
• 70 g + 30 g de sucre semoule
• 4 gros œufs
• 150 g de crème liquide entière
• 60 g de ma gelée de clémentine
• 2 gousses de vanille

Sirop d’imbibage :

• 1 tasse de café fort ou pas
• 200 g d’eau
• 80 g de sucre

Décor & Meringue italienne :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre semoule
• 50 g de d’eau
• chalumeau
• Petit sapin et cerf en bois
• 3 de mes clémentines confites (recette ici)

• 1 robot
• 1 four
• 1 moule à manquer de 203×102 mm
• Papier sulfurisé
• 2 culs de poule
• 1 petit bol
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne
• 1 thermomètre
• 1 pinceau
• 1 cercle à pâtisserie de 180 mn
• du rhodoïd
• 1 spatule coudée

BISCUIT GENOISE:
a - Préchauffez votre four à 160°C, pour la cuisson de votre biscuit génoise :

b - Dans le bol de votre robot, mettre le sucre et les œufs et battre avec le fouet jusqu'à ce que le volume triple, soit environ 8-10 mn à vitesse moyenne !

c - Tamiser votre farine avec votre maïzena et incorporer les à votre appareil qui a triplé à l'aide de la feuille de votre robot.

d - Beurrer votre moule à manquer et mettre un papier rond au fond de votre moule puis y verser votre appareil. Enfourner pour environ 30 mn ! vérifier toujours la cuisson de votre génoise à l'aide d'un couteau !

Pour  le moelleux :

• 8 petites poires rochas,
• 150 g de beurre,
• 110 g de sucre semoule,
• 4 gros œufs,
• 200 g de farine,
• 80 g de poudre d’amande,
• 1 sachet de levure la rose,
• 1 belle pincée de fleur de sel,
• un peu de sucre cassonade

Pour  la poire pochée-confit

• 400 g d’eau,
• 250 g sucre,
• 1 poire rochas épluchée,
• 1 gousse de vanille,

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 couteau d’office pour les pommes
• 1 moules à manquer (je vous joins la photo du mien)
• 1 casserole
• 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation) pour beurrer le moule ) manquer
• 1 épluche légume, moi j’ai un très large Microplane

Pour la pâte moelleux :

a - A - Faire fondre son beurre. Préchauffez son four à 170 °C.

b - Dans un saladier y mettre son sucre semoule avec ses œufs et bien blanchir, puis y ajouter sa farine avec la poudre d'amande avec la levure et la pincée de sel

c - Ajoutez son beurre fondu ainsi que ses poires bien lavées et coupées en cubes ! Je ne les ai pas épluchées pour ne pas faire de la bouillasse. 

d - Dans un moule à manquer, moi j'ai pris celui-ci dessus car il est haut et je l'ai beurré puis j'ai mis du sucre cassonade tout le tour et j'y ai mis des fines tranches de poires que j'ai coupé à mon éplucheur large Microplane !

Pour la poire pochée-confit  :

a - Dans une casserole y mettre les 400 g d'eau avec les 250 g de sucre et la gousse de vanille. 

Lorsque l'eau frissonne y mettre votre poire entière juste pelée à l'aide d'un épluche légume ou économe et laisser à feu doux 3 sur ma plaque induction qui va jusqu'à 9 afin que la poire confit bien. 

Gardez le sirop car il sera embaumé de la poire et délicieux pour napper votre moelleux !

Le reste en images ! ;)

       

Ne pas oublier de mettre du sucre cassonade tout autour de votre moule à manquer cela apporte vraiment un croquant… hummm  !

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 plat à tarte (je n’ai pas pris de cercle car je voulais une tarte rustique avec une profondeur que je n’ai pas avec mes cercles)
• 1 cercle un peu plus petit que mon plat à tarte  (pour le dressage)
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 spatule coudée
• 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre avec sa feuille
• 1 couteau d’office
• 1 maryse ou une corne

Déroulement de la recette

a - Mettre dans la cuve de son robot toutes les poudre et mélanger à vitesse 1.

b - incorporer petit à petit son beurre mou !

c - Lorsque tout est bien en poudre, amalgamé, mettre l'œuf et toujours sur vitesse 1 jusqu'à ce que votre pâte soit bien amalgamée, mais pas trop quand même.

d - Sur votre plan de travail, fraiser un peu votre pâte et hop au frais pour 1 heure !