Gâteau Halloween Cake Citrouille

Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 2 h
Temps de repos: 1 h
Temps de cuisson : 40 mn à 180 °C

Ingrédients

Pour le cake

  • 150 g de beurre
  • 3 œufs
  • 250 g de farine type 45/55
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g d’huile neutre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de cacao amer
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache chocolat lait

  • 225 g de crème liquide
  • 250 g de chocolat lait

Pour le glaçage orange citrouille

  • 225 g de chocolat blanc
  • 50 g d’huile neutre

Pour la queue de citrouille en chocolat + les racines

  • 180 g de chocolat lait
  • cacao amer
  • 15 g de beurre de cacao
  • récipient eau froide + glaçons
  • brosse en fer

Pour les feuilles automnales 

  • Pasta modèle
  • colorant en gel : jaune, rouge, noir, marron, vert
  • 1 pinceau
  • 1 emporte-pièce feuille

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 2 culs de poule
  • 1 moule citrouille
  • 1 zesteur
  • 1 robot + sa feuille
  • glaçons
  • 1 casserole
  • 1 assiette

Déroulement de la recette

a - Faites des glaçons la veille car j'ai utilisé la même technique que pour ma l'arbre de ma forêt noire et je vous montrerais ci-dessous en images,
b - Beurrez votre moule à citrouille et préchauffer votre four à 180°C. 
Pendant ce temps, dans le bol de votre robot mettre votre beurre pommade puis le fouettez.

Ajoutez-y votre sucre glace et fouettez afin de bien homogénéiser puis ajouter vos œufs, votre farine + vanille + levure. Finir avec l'huile.

c - Divisez en 2 votre pâte et dans l'une y mettre le cacao amer.

Puis versez un peu de pâte neutre à côté de la pâte au chocolat jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.

Cuire à 180 °C durant 40-45 mn selon son four. Lorsque votre cake citrouille est cuit, le démouler et le mettre sous un film alimentaire afin qu'il garde son humidité et donc tout son moelleux !

d - Préparez votre ganache lait : dans une casserole faites bouillir votre crème liquide entière. 

Dans un cul de poule y découper en morceaux votre chocolat et verser votre crème bouillante dessus en 3 fois afin de bien faire fondre votre chocolat. Rien ne vous empêche de l'aromatiser !

Réserver en ayant recouvert au contact au frais. 

e - Préparez votre glaçage orange, une fois votre cake bien refroidi et une fois votre ganache lait foisonnez.

Mettre au centre de votre cake citrouille votre ganache lait.

Faire fondre son chocolat blanc doucement et ne pas dépasser 38 °C. Versez ensuite l'huile neutre et votre colorant.

Attendez qu'il redescende à 35°C environ pour recouvrir votre cake citrouille.

Réserver votre gâteau au frais le temps de la préparation du décor qui est le plus long.

f - Malaxer votre pâte à modèle afin de la rendre souple et à l'aide de votre emporte-pièce, faites pas mal de feuilles pour faire tout le contour de votre citrouille.

Ensuite tordez-les un peu afin qu'elles ne restent pas plates et dans une assiette mettre vos colorants pour y faire votre palette de couleur ainsi que de l'eau.

Amusez-vous à peindre vos feuilles à l'aide de votre pinceau et laissez-les sécher.

g - Pour la queue de citrouille, là c'est plus technique. J'utilise les glaçons car j'aime bien cette technique !

Dans un cul de poule pas trop grand, versez-y de l'eau bien froide et vos glaçons.

Faites fondre votre chocolat avec 5 g de beurre de cacao et mélanger. Mettez-le dans une poche à douille que vous couperez d'une toute petite ouverture.

Essayer de faire un tas de chocolat sur vos glaçons qui ressemble à une queue de citrouille et plongez bien dans l'eau afin que le chocolat refroidisse.
Retournez-le et donnez du volume à cette masse.

J'ai fait des serpentins de chocolats qui ressemblent à des racines pour mettre autour de ma citrouille !

Le reste en images ;) : 

BOOooooOOOooooooOOOOooo

Astuce du Chef

Cette recette prend un peu de temps car il y a plusieurs techniques différentes, mais elle n’est pas insurmontable !

BON APPÉTIT !

Tarte aux citrons pâte filo

Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos: 0
Temps de cuisson : 12 mn de pré-cuisson puis cuisson 30 mn à 175 °C

Ingrédients

  • 8 feuilles de pâte filo
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 200 g de jus de citron
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre glace
  • zeste de citron pour la déco
  • quelques boutons de rose séchée pour ma part !

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau d’office
  • 1 cul de poule
  • 1 moule à manquer
  • 1 zesteur
  • 1 pinceau
  • 1 casserole

Déroulement de la recette

a - Faites fondre 50 g de beurre pour badigeonner vos feuilles pâte à filo!

b - Beurrer votre moule à manquer puis une fois que vous aurez badigeonné puis plié vos feuilles pâte filo en accordéon, les placer dans votre moule à manquer comme sur l'image dessous.

c - Précuire votre rosace durant 12 mn ) 175 °C voûte et sole.

d - préparer votre appareil à citron : faire fondre les 100 g de beurre à feu doux et laissez-le refroidir, battre ses 4 œufs avec ses 120 g de sucre glace puis y ajouter ses 200 g de jus de citron et finir avec le beurre fondu. 
Bien mélanger !

e - Sortir sa rosace précuite et verser dessus votre appareil à citron délicatement afin de ne pas casser vos feuilles pâte filo et cuire encore 30 mn toujours à 175 °C voûte et sole !

f - Sortir sa rosace et la mettre sur un plat sans casser les feuilles !

g - Décorer à votre convenance !


Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

C’est ultra fastoche comme recette qui en jette en plus !

Après vous pouvez vous l’aromatiser avec ce que vous aimez  😉 ! une crème pâtissière, des fruits aussi, un crème avec d’autres agrumes !

BON APPÉTIT !

Clafoutis

Pour 6 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos: 0 h
Temps de cuisson : 35 mm

Ingrédients

Pour l’appareil :

  • 500 g de cerises bigarreaux
  • 80 g de sucre semoule
  • 20 g de sucre cassonade
  • 100 g de farine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 200 g de lait entier
  • 150 g de crème liquide entière
  • 10 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1/2 goussette de vanille
  • Et ma pincée de fleur de sel !

Pour déco  :

  • 1 peu de sucre glace

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 fouet
  • 1 moule à manquer
  • 1 cercle
  • Cuisson dans mon four Deluxe Air Fryer (que j’ai gagné et je teste et c’est bien !)

Déroulement de la recette

a - Dans votre cul de poule mettre votre sucre et le blanchir partiellement avec votre fouet !

b - Ajoutez-y votre farine + la poudre d'amande avec la pincée de fleur de sel, et bien mélanger, puis ajouter le lait + la crème liquide + la pulpe de la goussette de vanille.

c - Bien beurrer votre moule à manquer et y déposer vos cerises lavées et essuyées et roulées dans le sucre cassonade !

d - Mettre le tout au four pour 45 mn à 175°C mais si vous avez un deluxe air fryer, y a pas de préchauffage et 35 mn à 175 °C

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

Amusez-vous, c’est fastoche et surtout délicieux !

BON APPÉTIT !

Clafoutis

Pour 6 personnes le grand  !
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos: 0 h
Temps de cuisson : 45 mm

Ingrédients

Pour l’appareil :

  • 500 g de cerises bigarreaux
  • 100 g de sucre semoule
  • 110 g de farine
  • 150 g de lait entier
  • 180 g de crème liquide entière
  • 10 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 bouchon de kirsch ou pas !
  • Et ma pincée de fleur de sel !

Pour déco  :

  • chocolat tablé et concassé
  • 1 peu de sucre glace

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 fouet
  • 1 moule à manquer
  • 1 cercle
  • papier aluminium

Déroulement de la recette

a - Préchauffer votre four à 175 °C.

Dans votre cul de poule mettre votre sucre et le blanchir partiellement avec votre fouet !

b - Ajoutez-y votre farine tamisée avec la pincée de fleur de sel, et bien mélanger, puis ajouter le lait + la crème liquide + 1 bouchon de kirsch ou pas. 

c - Bien beurrer votre moule à manquer ainsi que le petit cercle si vous souhaitez en faire un individuel ou tout en individuel pour servir à l'assiette ! c'est joli ;) 

Si vous optez pour les cercles individuels, les entourer de papier alu sinon la pate, et bien patatra !

d - Bien laver ses cerises et leur mettre un peu des 100 g de sucre afin de bien les enrober.

e - Mettre le tout au four pour 45 mn à 175°C

f - Et voici le montage de sa tarte en images : 

Astuce du Chef

Amusez-vous, c’est fastoche et surtout délicieux !

BON APPÉTIT !

Tarte aux fraises

Pour 4 personnes ou 2 si gourmands !
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos: 1 h 25
Temps de cuisson : 45 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée:

  • 240 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande
  • 80g de sucre glace
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf
  • Et ma pincée de fleur de sel !

Pour la crème amandine :

  • 100 g d’œuf
  • 100 g de beurre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre
  • vanille en poudre

Pour la crème au mascarpone :

  • 250 g mascarpone
  • 250 g de crème liquide entière
  • 80 g de sucre glace
  • vanille en poudre

Pour l’appareil fruité :

  • 500 g de fraises mariguette ou autre !
  • sucre glace pour décorer
  • faire quelques fleurs avec de la pasta déco ou autre !
  • quelques pistaches concassées

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 robot, 1 fouet électrique selon ce que vous possédez !
  • 1 tamis
  • 1 spatule coudée
  • 1 cuillère en bois
  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 couteau d’office
  • 1 cercle à tarte

Déroulement de la recette

a - Confectionnez votre pâte sucrée en 1er car on va la laisser au moins 1 h au frais même plus... car le repos, le repos rien de tel !

Dans la cuve de votre robot et à l'aide de votre feuille, mélangez toutes les poudres ainsi que la fleur de sel. Ajouter votre beurre préalablement devenu mou, puis finir avec votre œuf et ne pas donner trop de corps à votre pâte.

La mettre sur votre plan de travail et puis la fraiser, la fraisser, enfin je vous montre après en images !

b - Préparer maintenant votre crème d'amande. 

Alors comme votre beurre est mou c'est fastoche. Mettre le sucre dans la cuve de votre robot et à l'aide du fouet, mélangez-le avec le beurre puis la poudre d'amande puis l'œuf !

c - Préparer aussi votre crème mascarpone, tout aussi fastoche !

Dans le fond, c'est  une tarte fastoche... Dans la cuve de votre robot, mettre LE mascarpone avec la crème fouettée entière, vanille en poudre et le sucre et fouetter jusqu'à ce que votre crème soit bien prise, ferme ! et la mettre au frais dans une poche à douille avec une douille ronde.

d - Etalez sa pâte sucrée et la placer sur son cercle et hop au four pour 10 mn. 

Passées ces 10 mn, sortir le fond du four et incorporer le plus vite possible le fond de crème d'amande et on enfourne au moins pour 35 mn le temps que ça dore ! je vous montre en images après.

e - Mettez quelques fraises dans une casserole, après les avoir équeutées et coupées et les compotée afin d'en sortir un coulis que l'on déposera sur le biscuit.

f - Et voici le montage de sa tarte en images : 

Astuce du Chef

Toujours cette histoire de température… Alors respectez bien les temps de repos au réfrigérateur !

Hey franchement c’est pas fastoche ?

BON APPÉTIT !

Gaufres

Pour 2 personnes
Difficulté : ○○○○○

Temps de préparation : 10 mn
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients

Pâte à gaufres :

  • 250g de farine
  • 40 g de sucre
  • 2 œufs
  • 500 g de lait entier
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 pincée de fleur de sel
  • du suc’glace ou autre !
  • 1 sachet de levure (la rose)

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 maryse
  • 1 fouet
  • 1 gaufrier

Déroulement de la recette

1 – Faire fondre son beurre et le laisser refroidir.

2 – Mélanger toutes vos poudres puis ajoutez vos œufs et terminer par votre lait puis le beurre fondu !

3 – Mettre votre pâte à gaufres au frais durant 2h et puis faites les cuire dans votre gaufrier que vous aurez préalablement chauffé et beurré !

Astuce du Chef

Y ‘en a pas d’astuce, c’est ultra fastoche la pât’à’gauf

A votre service !

[:benny hill]

BON APPÉTIT !

Forêt noire

Pour 6 personnes ou pas !
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  2 h
Temps de repos : 24 h c’est meilleur

Temps de cuisson :  12 -15 mn

Ingrédients

Pour la génoise au cacao :

  • 90 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 15 g de cacao amer
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre semoule

Pour la crème chantilly/mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de chocolat blanc
  • 6 càs de Kirsch

Pour compotée de cerises :

  • 1 pot de cerises noires Beyer
  • 50 g de sucre semoule

Pour le sirop d’imbibage  :

  • 6 càs de Kirsh
  • le sirop du pot de cerises noires

Pour la décoration de la Forêt Noire

  • 1 pot de cerises rouges bigarreaux Beyer
  • 200 g de chocolat (pareil pour les goûts pour les copeaux)
  • 3 g de beurre de cacao Mycryo
  • 400 g de chocolat noir ou lait (selon ses goûts pour l’arbre)
  • 5 g de beurre de cacao Mycryo
  • 1 assiette creuse de cacao en poudre pour l’arbre
  • 50 g de pasta model pour les pétales de cerisier
  • colorant rose en gel
  • Barbapapa

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cercle pour monter sa forêt noire
  • 1 robot ou un fouet électrique
  • 1 spatule coudée
  • 1 pinceau
  • 1 poche à douille et une douille
  • 1 thermomètre
  • 1 assiette creuse
  • 1 cure-dent
  • Rhodoïd
  • 1 gros cul de poule
  • 1 petite brosse métallique
  • 5 sachets de glaçons (glaçons qu’on aura préparé l’avant-veille)
  • 1 ustensile rond pour les feuilles (je vous montrerais comment j’ai fait mes feuilles en vidéo)

Déroulement de la recette

Pour le biscuit :

a - Préchauffer votre four à 180°C. Tamiser la farine avec la maïzena et la poudre de cacao amer sur votre papier sulfurisé.

b - Mettre les œufs entiers et le sucre dans la cuve de votre robot et battre au fouet durant 7 mn environ à vitesse rapide pour obtenir un appareil volumineux et léger.

c - Incorporer délicatement les poudres tamisées à cet appareil.

d - Etaler sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisée.

e - Enfourner et cuire durant 15 mn environ, mais surveiller, car il ne faudrait pas que votre génoise devienne biscotte.

Pour la crème au mascarpone  :

a - Faire fondre le chocolat blanc très doucement sinon il cuit et s'est foutu !  

b - Dans le bol de votre robot ou au fouet, LE mascarpone et la crème liquide avec votre sucre dans la cuve de votre robot avec le fouet et monter votre chantilly bien ferme. Verser à la fin le kirsch et le chocolat blanc.

b - Filmer au contact et réserver au frais.

Pour compotée de cerises + sirop de punchage  :

a - Egoutter vos cerises, les mettre dans une casserole avec le sucre et les laisser compotée environ 20 mn et dans une autre casserole mettez-y le sirop avec le kirsch et le sucre pour l'imbibage

b - Une fois les cerises compotées, les passer au mixer ou à la girafe. et réserver.

c - Trancher votre génoise épaisse en 2, et imbiber les 2 rectangles de génoise, puis mettre une couche de compotée de cerises puis la crème mascarpone.

d - Laisser prendre puis couper des bandes dans les rectangles, car j'ai monté ma Forêt Noire comme un tronc d'arbre en laissant un trou dans le milieu pour y mettre mes cerises rouges bigarreaux et y placer mon arbre. Je vous montre les photos en bas de recette.

Pour l’arbre  :
a - Tempérer vos 400 g chocolat avec les 5 g mycryo.

b - Dans le grand saladier ou cul de poule (c'est pareil) le remplir d'eau bien froide et de tous vos glaçons.

c - Lorsque votre chocolat est tempéré et est à 28 °C le mettre dans une poche à douille.

d - Couper un peu le bout de sa poche à douille et faire un arbre artistique dans les glaçons. 
Lorsque vous l'avez fait d'un côté, attendez un instant puis le retourner toujours dans les glaçons et repasser dessus.

C'est ultra ludique !

e - Sortez votre arbre des glaçons, et attention de ne pas le casser. Faire une base en chocolat sur votre plan de travail et le poser dessus afin qu'il colle dessus et qu'il tienne.

Lorsque votre arbre est sec, le brosser avec une petite brosse métallique (j'en ai une que j'ai acheté dans un magasin de bricolage spécialement que pour mes pâtisseries).

C'est pour lui donner un côté arbre et ensuite je l'ai enrobé de cacao en poudre que j'ai préalablement mis dans une assiette creuse !

Pour les feuilles du cerisier et les petites cerises  :
a - J'ai acheté de la pasta model et c'est génial à travailler !

b - Avec environ 50 g de pasta model, j'ai réalisé mes feuilles et aussi mes petites cerises !

Je vous montre en vidéo :

https://www.youtube.com/watch?v=EQzWxe5Tu_g

c - En ce qui concerne les copeaux, tempérer vos 200 g de chocolat avec les 3 g de Mycryo, puis en étaler sur votre plan de travail et le laisser refroidir. 
Le reste l'étaler sur du Rhodoïd afin de pouvoir faire le contour de votre Forêt Noire.

d - A l'aide de ma spatule coudée j'ai fait mes copeaux !

e - Une fois que ma Forêt Noire est montée dans un cercle en tronc d'arbre, je la laisse au frais 2h et ensuite je lui fais un cercle en chocolat.

f - Sortir sa Forêt Noire et y placer ce contour et enlever le Rhodoïd, mettre vos cerise bigarreaux dans le trou laissé lors du montage, et vos copeaux sur votre gâteau, ainsi que toute votre décoration ! 

Astuce du Chef

Confectionner votre Forêt noire dans un endroit bien frais car il y a beaucoup de chocolat. Commencer par votre arbre, puis le mettre dans un bol et le placer dans un placard pour lui éviter la vapeur de la cuisson.

BON APPÉTIT !

Tartelettes ananas

Pour 2 personnes
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 50 mn
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 30 mn !

Ingrédients

Pâte sucrée:

  • 125 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de sucre glace
  • 5 g de fleur de sel
  • 1 œuf

Crème chantilly :

  • 80 g de crème liquide
  • 80 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace

Ananas rôties :

  • 1 boite d’ananas sans sucre
  • 20 g de beurre
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 peu de jus d’ananas

Dôme en sucre :

  • 75 g de sucre semoule
  • 50 g de glucose
  • 20 g d’eau

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot
  • 1 maryse
  • 1 poêle
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 casserole
  • 1 thermomètre
  • 2 feuilles de papier sulfurisé
  • 1 coupe à pizza ou couteau d’office pour bien couper sa pâte
  • 2 cercles assez hauts
  • Moule slipan dôme pour mes dômes en sucre
  • papier film

Déroulement de la recette

1 – Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, mettez toutes vos poudres et sablez. Ensuite incorporez votre beurre mou puis l’œuf.

Ne pas trop mélanger, juste assembler puis sur votre plan de travail, fraiser/fraser votre pâte, la filmer et la mettre dans un papier film puis au frais durant 1 h.

2 – A l’aide de votre fouet montez votre chantilly. Mettez la crème liquide et le mascarpone ainsi que le sucre glace et la poudre de vanille.

Fouettez jusqu’à ce que votre crème soit bien ferme puis la débarrasser dans un récipient, la filmer et la mettre au frais.

3 – Dans une petite poêle, mettez à fondre votre sucre puis y ajouter vos dés d’ananas que vous aurez préalablement coupés. Une fois caramélisés, mettre votre morceau de beurre et laisser encore cuire 5 mn puis débarrasser dans un bol, filmer et mettre au frais !

4 – Allez on s’attaque à ce qui pourrait sembler le plus difficile mais en fait non

Mettre dans sa casserole le sucre semoule + le glucose + l’eau (c’est tout simplement de l’isomalt mais je n’en avais pas alors je l’ai fait).

Monter le tout à 150°C ! attention ça brûle et c’est très épais à couler.

Faire les dômes un à un. Verser dans le 1er dôme votre sucre à 150 °C et le répartir en le tournant sur tous les côtés. Laisser un peu prendre et faire le second dôme !

Le reste en image car j’ai tressé ma pâte pour lui donner un effet joli :

Astuce du Chef

Faire ses dômes en dernier afin qu’il ne reste pas sur le plan de travail lorsque vous préparer le reste, vous risqueriez de les casser !

A votre service !

[:benny hill]

BON APPÉTIT !

Tourteaux fromagers

Pour 4 personnes
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 mn !

Ingrédients

Pâte brisée :

  • 250 g de farine type 65 – 55 ou 45
  • 75 g de beurre
  • 55 g d’eau
  • 5 g de fleur de sel

Appareil à tourteaux :

  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 170 g de sucre semoule
  • 6 œufs soit les 6 jaunes + les 6 blancs en neige, au cas où certains penseraient autrement, je précise avant de ventiler ! [:volkervonalzey:2]
  • 50 gr de lait entier
  • 50 g de farine
  • 10 g de cognac ou autre alcool ou pas d’alcool

Ustensiles nécessaires

Je n’avais pas les moules spéciaux pour tourteaux, je vous explique comment j’ai fait !

  • 1 fouet
  • 1 maryse
  • 1 récipient pour touiller
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 2 feuilles de papier sulfurisé
  • 2 entonnoirs à confiture (c’est mon système D) [:geert]
  • 1 paire de ciseaux
  • 2 p’tits bouts de papier alu pour boucher mes entonnoirs sinon gare à la cata
  • 1 paire de ciseaux

Déroulement de la recette

1 – Pour la pâte brisée, soit vous avez un robot et vous mettez tous les ingrédients au robot avec la feuille et roule ma poule… euh ma boule !

J’vous montre :

Et vous la filmez et la mettez au frais 1 h !

2 – Ensuite pour l’appareil… z’allez voir c’est tout pareil. Enfin tout aussi fastoche !

Vous mettez votre fromage frais + votre sucre + 6 jaunes ainsi que votre alcool et vous fouettez !

Ensuite vous ajoutez le lait + la farine et vos blancs montez en neige.

J’vous montre :

3 – Vous sortez votre pâte et vous l’étalez et v’là mon système D, à savoir dans quoi j’ai cuit mes tourteaux fromagers, puis vous les remplissez de votre appareil fromager et hop au four, chaleur tournante, à 250°C durant 20 mn, ils vont devenir noirs et ensuite vous descendez votre four à 180°C et vous poursuivez la cuisson encore 20 mn !

Astuce du Chef

Trouver un bon moule ou un système D comme moi, car j’avoue je vais pas en faire souvent, alors acheter des moules juste pour quelques tourteaux, c’est pas nécessaire.

A votre service !

[:benny hill]

BON APPÉTIT !

Tiramisu

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos :4 h avant de manger les Tiramisu c’est meilleur, voir la veille c’est encore plus meilleur !
Temps de cuisson : 8-10 mn environ pour le biscuit cuillère ou supermarché si flemme !

Tiramisu mon Amour de Chat !

Ingrédients

Biscuit cuillère :

  • 40 g de fécule de PDT,
  • 40 g de farine
  • 80 g de suc’semoul’
  • 4 gros œufs
  • Suc glace pour le saupoudrage
  • ou Biscuits cuillère achetés… la porte de mon four ayant explosée suite pyrolyse, j’ai donc pas pu confectionner mon biscuit cuillère.

La Mascarponade mais on dit DU MASCARPONE[:guilletit:4]

  • 500 g de mascarpone,
  • 100 g de suc’semoul’
  • 4 gros œufs,
  • 200 g de crème liquide
  • 1 càs de suc’glace
  • cacao chaud cacao pour la déco !

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot ou un fouet électrique
  • 1 couteau d’office,
  • 1 plaque à pâtisserie
  • 1 cercle
  • du rhodoïde,
  • un peu de papier sulfurisé
  • 1 poche à douille
  • 1 douille à St Honoré

Déroulement de la recette

Alors, pour un tiramisu qui se tienne bien à la coupe, et sans gélatine

i’t’faudra :

– Du bis’c cuillèreeee,
– Du mascarpone,
– Du suc,
– Du l’œuf,
– Du choc en poud de qualité,
– J’ai pas mis de café, car faut pas m’exciter en ce moment [:geert]  alors j’ai mis que du choc même pour imbiber le bisc’cuillère
– De la crème liquide grasse donc entière…

Allez je détaille, si je détaille :

1 – Biscuit cuillère : Alors tu commences par clarifier tes œufs, puis tu montes tes blancs, pas trop ferme sinon ça graine, en neige en ajoutant ton suc’semoul’ en 3 fois, début, milieu et fin pour les serrer,

2 – Ensuite tu ajoutes tes jaunes délicatement, c’est bon pour le et puis tu y ajoutes tes poudres (farine + fécule) toujours délicatement !

3 – Tu m’mets tous ça dans une poche à douille  avec une douille ronde, et pis tu fais des boudins les uns à côté des autres je te montre tout après le texte !

Allez, tu saupoudres tout ça de suc’glace cte fois-ci, et tu cuis le tout à 180°C (dans mon four – sinon 200°C) durant 10-12 mn, faut pas que ça crame le biscuit cuillère,   faut qu’il reste clair, c’est clair !  [:slyde]

Quand c’est cuit tu lui remets une jolie robe de suc’glace, si c’est joli jte dis ! [:ba_423:4]

Donc moi pour ce tiramisu façon entremet, j’ai acheté des biscuits cuillère pour faute de pyrolyse qui m’a explosé ma vitre du four !

4 – Ensuite pour ta mascarponade et je répète on dit DU MASCARPONE !

Alors, tu m’clarifies encore tes œufs, pis tu m’mélanges 400 g de mascarpone avec tes jaunes au fouet électrique et 65 g de suc’semoule, tu montes tes blancs en neige, et tu montes aussi ta crème liquide en crème chantilly avec les 100 g de mascarpone qui reste ainsi que les 45 g de sucre qui te reste aussi !

Tu incorpores toujours délicatement tes blancs en neige à ta mascarponade, et tu incorpores aussi crème chantilly et tu mets une petite partie dans ta poche à douille pour faire un joli dressage !

Allez le reste en images :

Astuce du Chef

La crème fouettée et les blancs en neige donnent une meilleure texture et un délicieux goût à votre tiramisù !

BON APPÉTIT !