Tarte rhubarbe & fraise crumble

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 1 h pour la pâte
Temps de cuisson : 40 mn  à 180°C + 15 mn à 165°C

Ingrédients

Pour le biscuit pâte sucrée:

  • 200 g de farine
  • 70 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre glace
  • 120 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la crème d’amande  :

  • 1 œufs soit environ 57 g d’œuf
  • 57 g de poudre d’amande
  • 57 g de beurre mou
  • 57 g de sucre semoule

Pour le coulis de fraise :

  • 210 g de fraise de bonne qualité
  • 40 g de sucre

Pour le crumble :

  • 100 g de farine,
  • 100 g de poudre d’amande,
  • 100 g de sucre semoule,
  • 100 g de beurre

Pour la compotée de rhubarbe et les morceaux de rhubarbe :

  • 200 g de rhubarbe épluchée
  • 80 g de sucre semoule
  • 200 g d’eau + 100 g de sucre semoule pour le sirop
  • 200 g de rhubarbe coupée en gros tronçons

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 plat à tarte (je n’ai pas pris de cercle car je voulais une tarte rustique avec une profondeur que je n’ai pas avec mes cercles)
  • 1 cercle un peu plus petit que mon plat à tarte  (pour le dressage)
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 spatule coudée
  • 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre avec sa feuille
  • 1 couteau d’office
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 girafe

Déroulement de la recette

1/ Pour la pâte sucrée :

a - Mettre dans la cuve de son robot toutes les poudre et mélanger à vitesse 1.

b - incorporer petit à petit son beurre mou !

c - Lorsque tout est bien en poudre, amalgamé, mettre l'œuf et toujours sur vitesse 1 jusqu'à ce que votre pâte soit bien amalgamée, mais pas trop quand même.

d - Sur votre plan de travail, fraiser un peu votre pâte et hop au frais pour 1 heure !

2/ Crème d’amande :

a - J'ai fondu mon beurre et je l'ai poussé en cuisson pour avoir un beurre noisette.

b - Incorporer votre sucre semoule + votre poudre d'amande puis votre oeuf et y verser votre beurre refroidi :

b - Réserver un moment à température ambiante !

3/ Coulis de fraise :

a - Mettre vos fraises équeutées dans un récipients profond avec votre sucre afin de les mixer et obtenir votre coulis ;) 

Voilà il est prêt !

4/ Compotée de rhubarbe + tronçons :

a - Couper vos tiges de rhubarbe en tronçons pas trop gros, cela permet de les cuire plus rapidement.
b - Ajouter le sucre semoule et l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien réduite en compote.

c - Pour les tronçons, faire votre sirop, toujours rhubarbe épluchée y découper des tronçons d'environ 1,5 cm d'épaisseur, on les mettra dans la crème d'amande ;) !

Laisser vos tronçons dans votre sirop environ 1h !

5/ Crumble :

a - dans un bol et avec vos mains c'est ultra rapide un crumble, mélanger vos poudres puis y ajouter votre beurre mou et sabler votre pâte tout en y laissant des gros morceaux !

6/ Montage et cuisson :

a - Préchauffer votre four à 180 °C chaleur tournante.
Dans votre moule y mettre votre pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette et la mettre 15 mn au frais.

b - Une fois cette étape verser votre crème d'amande et y mettre vos tronçons de rhubarbe que vous aurez préalablement mis sur du papier absorbant.

c - Ensuite verser votre compotée de rhubarbe puis verser aussi délicatement votre coulis de fraise !
Vous verrez ils ne vont et ne doivent pas se mélanger. 
Vous voyez sur mes photos ???

d - Cuire environ ainsi durant 20mn à 180 °C puis sortir votre tarte et déposer votre crumble et remettre au four durant encore 20 mn et ensuite descendre les 15 dernières minutes à température 165°C jusqu'à obtenir un crumble cuit mais pas grillé !

Le reste en image ;) :

Astuce du Chef

Prendre un plat à tarte profond 😉  ! Pour mes 2 tartes j’ai doublé les doses 😉 !

BON APPÉTIT !

Fraisier biscuit génoise

Pour 2 fraisiers soit 12 ou 8 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 6 mn

Ingrédients

Pour le biscuit génoise:

  • 185 g de sucre semoule
  • 160 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 6 œufs entiers
  • 1 pincée de fleur de sel
  • colorant rouge

Pour la crème mousseline :

  • 750 g de lait
  • 300 g de sucre semoule
  • 6 œufs
  • 180 g de farine
  • 2 gousses de vanille
  • 380 g de beurre
  • 600 g de fraises
  • Coulis de framboise

Pour pâte d’amande :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 1 càs de fleur d’oranger

Pour la décoration :

  • ruban, fleur azyme si vous le souhaitez !

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 tamis
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 cercle professionnel pour 6 personnes
  • 1 spatule coudée
  • Feuilles de papier cuisson
  • 1 casserole
  • 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre
  • 1 couteau d’office
  • 1 maryse ou une corne
  • Ruban PVC alimentaire à pâtisserie (Rhodoïde)

Déroulement de la recette

1/ Pour le biscuit Génoise :

a - Préchauffer votre four à 180°C.

b - Dans la cuve de votre robot battre à l'aide de votre fouet les œufs entiers durant 10/12 mn avec le sucre semoule. L'appareil va doubler et devenir ruban ! 

c - Tamiser votre farine + maïzena et ajouter votre fleur de sel.

d - Mettre la feuille de votre ruban pour y ajouter la farine+maïzena et fleur de sel. Mélanger sur le 1, très délicatement. Ajouter ensuite votre colorant.

e - Étaler sur 2 plaques de cuisson votre biscuit génoise et cuire à 6-8 mn à 180°C, il ne faut pas colorer votre biscuit, il doit rester moelleux et surtout cela impacterait sur la couleur. Avec la pointe un cure dent vérifier au cœur du biscuit sa cuisson.

2/ Préparer votre crème mousseline :

a - Mettre à bouillir son lait avec sa gousse de vanille. 

b - Blanchir vos œufs dans un cul de poule avec votre sucre semoule, puis ajoutez-y votre farine. 

c - Verser votre lait bouilli sur votre appareil et remettez-le sur le feu jusqu'à épaississement. 

d - Incorporer à chaud, approximativement, la moitié de votre beurre puis quand votre crème sera refroidie, la foisonner à l'aide de votre robot avec le fouet, et ajouter le reste de beurre à froid.

Votre crème mousseline va être soyeuse et souple, la couleur va être blanche par le foisonnement !

4/ Préparer sa pâte d’amande :

a - Tamiser sa poudre d'amande + son sucre glace

b - Ajouter la càs de fleur d'oranger et malaxer jusqu'à ce que vous obtenez une pâte d'amande

5/ Monter son fraisier :

a - Étaler sa pâte d'amande et à l'aide de son cercle en découper 2 ronds. 
Toujours à l'aide de votre cercle, découper 4 cercles de génoise. Ainsi que 2 grands rubans pour le contour des cercles !
b - Découper et placer du rhodoïde à l'intérieur de vos cercle.
c - Mettre tout autour dans vos cercles, les rubans de génoise et y déposer au fond 1 cercle.
d - Faire chauffer son coulis de framboise et imbiber les biscuits. Ensuite mettre vos fraises préalablement coupées en 2 pour le contour et en plusieurs morceaux, puis les recouvrir d'un peu de crème mousseline, et remettre un fond de biscuit puis imbibez-le aussi de coulis de framboise et y mettre votre disque de pâte d'amande ! 

Comme sur la photo !

Il ne faut pas que votre dernier fond de biscuit arrive en haut de votre cercle, car on veut créer un effet de panier.

Le reste en images :

Astuce du Chef

Diviser les doses si vous ne voulez qu’un fraisier… un peu de patience et vous y arriverez même si vous êtes débutant 😉

BON APPÉTIT !

Flan pâtissier

Pour quelques gourmands
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 1 nuit au frais
Temps de cuisson :  25 + 10 mn

Ingrédients

Pour la pâte sablée 

  • 125 g de beurre mou
  • 80 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf

Pour l’appareil à flan :

  • 6 œufs
  • 300 g de sucre en poudre
  • 120 g de maïzena
  • 2 cuillères à soupe d’extrait naturel de vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 350 g de crème liquide entière
  • 1000 ml de lait entier

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 maryse ou une corne
  • cercle haut ou un moule à manquer
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 robot ou vos doigts

Déroulement de la recette

Pour la pâte sablée :

a - Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante.

b - Dans la cuve de votre robot, mettre toutes vos poudres pour la confection de la pâte sablée. 

c - Ajouter ensuite votre beurre et une fois qu'il est bien incorporé et que tout est sable y ajouter son œuf.

d - Réserver au frais le temps de préparer l'appareil à flan.

e - Etaler votre pâte et la mettre dans un moule à 24cm de diamètre et remettre au frais le temps de préparer votre appareil à flan.

Pour l’appareil à flan  :

a - faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la pulpe + gousse de vanille. Arrêter à la 1ère ébullition et laisser infuser un instant.

b - Fouetter les œufs avec le reste de sucre, la fécule de maïs, sans faire blanchir.
Ajouter la crème et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la crème soit bien homogène. 

c - Remettre le tout dans la casserole et sur le feu et à feu moyen afin d'éviter qu'elle brûle et dès qu'elle a épaissit, sortir immédiatement et verser dans un saladier.

d - verser sur votre pâte bien froide et enfourner à 200°C durant 25 mn et ensuite monter votre four à 240°C et terminer la cuisson.

Astuce du Chef

Ce flan est très facile à réaliser et uuuuuuuuuuuuuultra crémeux/délicieux !

BON APPÉTIT !

Beignets aux pommes

Pour 3 personnes
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 1h30
Temps de cuisson : 15 mn huile à 170 °C

Ingrédients

Pour  la cuisson

  • 70 cl d’huile neutre pour frire les beignets

Pour  la pâte à beignets

  • 4 pommes pink lady
  • 2 œufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 300 g de lait entier
  • 1 pincée de fleur de sel

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 couteau d’office pour les pommes
  • 1 rondo
  • 1 plat pour y mettre le sucre glace

Déroulement de la recette

a - Préparer votre pâte à beignet !

- Mélanger votre farine avec le sucre + la fleur de sel, puis ajouter le lait et les œufs.
b - Eplucher et couper les autres pommes en rondelles de 6 mn.

c - Laissez reposer votre pâte à température ambiante durant 1h30 environ, couverte.

d - Chauffer votre huile neutre, alors soit du colza, pépin de raisin, tournesol à 170°C.

e - Tremper vos rondelles de pommes dans la pâte et les mettre à cuire... gardez-vous la petite friture de pâte s'est délicieux !
  

Astuce du Chef

S’il vous reste de la pâte, mettez-là dans une bouteille et hop au frais ! Vous pouvez aussi faire moitié lait moitié bière 😉 

 

BON APPÉTIT !

Gâteau Tatin à la Pomme

Pour 6 personnes
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 50 mn à 170 °C
(vérifier à la pointe du couteau, quand même  ! )

Ingrédients

  • 7 pommes Pink Lady
  • 150 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre semoule
  • 100 g d’huile
  • 60 g de beurre  fondu*
  • 1 yaourt à la grecque
  • 4  œufs
  • 1 sachet de levure chimique (la rose)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour  le caramel

  • 200 g de sucre semoule

Pour  la décoration

  • 200  g d’amandes effilées
  • de la gelée de coing (la mienne)
  • 2 belles pincées de fleur de sel

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 couteau d’office pour les pommes
  • 1 moules à manquer
  • 1 poêle
  • 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation)

Déroulement de la recette

Pour le gâteau tatin :

a - Préchauffez son four à 170 °C !

Caramel :
- Faire fondre dans une poêle les 200 g de sucre semoule puis le verser dans un moule à manquer et y déposer ses quartiers de 3 pommes,

b - Eplucher et couper les autres pommes en petits dés que vous mélangez à votre appareil à gâteau.

c - Mélangez toutes vos poudres, ajouter vos œufs, l'huile et le beurre fondu, ainsi que le yaourt à la grecque.

Versez votre appareil à gâteau sur vos pommes et caramel.

d - Enfournez votre gâteau durant 45 mn mais vérifier toujours avec la pointe d'un couteau la cuisson.

e - Une fois cuit, retourner-le sur un plat et laisser votre moule dessus jusqu'à complet refroidissement... Ainsi il va garder tout son moelleux.
  

Astuce du Chef

J’ai collé les amandes autour de mon gâteau avec une fine couche de ma gelée de coing ! Mais vous pouvez y mettre un peu de confiture d’abricot que vous aurez préalablement chauffée !

BON APPÉTIT !

Bûche de Noël Pavlova aux marrons

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation :  1 h 30 
Temps de repos :   2h pour la mousse
Temps de cuisson :   2 h pour les meringues

Ingrédients

Mousse de marron  :

  • 260 g de lait
  • 20 g de miel de fleur d’oranger ou de fleurs ou d’acacias
  • 87 g de jaunes d’œuf
  • 500 g de crème de marrons
  • 10 g de gélatine en feuille
  • 215 g de Crème liquide
  • 3 marrons glacés entiers ou brisures si c’est moins cher !

Meringues :

  • 2 blancs d’œufs moyens
  • 63 g de sucre semoule
  • 63 g de sucre glace
  • vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Crème chantilly :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide
  • 100 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Décoration :

  • Fraises/framboises/feuilles de menthe
  • Coulis de framboise

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot + sa feuille + fouet
  • 2 poches à douilles
  • 1 douille ronde + 1 douille soit cannelée soit vermicelle
  • 1 tamis
  • 1 balance
  • 1 Maryse

Déroulement de la recette

POUR LA MERINGUE : 

a - Tamiser son sucre glace et préchauffez votre four 80°C 

b - Monter à l'aide du fouet de votre robot, vos blancs avec la pincée de sel et 1/3 du sucre semoule, puis quand vos blancs commencent à monter mettre encore 1/3 et lorsqu'ils sont bien montés mettre le dernier 1/3. 

c - Incorporer délicatement, à l'aide de votre Maryse, votre sucre glace en plusieurs fois pour ne pas faire retomber vos blancs. 

d - Débarrasser votre meringue dans une poche à douille avec la douille ronde faire la forme que vous souhaitez et en route pour 2h dans vot' four ! 
MOUSSE DE MARRONS :
a - Mettre vos feuilles de gélatine à tremper.

b - Dans votre casserole, faites bouillir : lait + miel + crème de marrons et verser cette préparation sur vos jaunes d'œufs préalablement mis dans un cul de poule.

c - Essorer votre gélatine et la mettre sur votre appareil et bien mélanger. 

Laisser redescendre votre préparation à base de marron à 24°C à température ambiante. Ca met environ 2h. 

d - Votre préparation est à 24°C, vous pouvez fouettez votre crème liquide et l'incorporer !

voici la vidéo :
IMG_5994 

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POUR LA CREME : 

a - Dans la cuve de votre robot, mettre le crème liquide, le mascarpone, la vanille ainsi que le sucre et faire une chantilly bien épaisse. 

POUR LE MONTAGE : 

a - Quand vous aurez mis votre mousse de marrons et vos brisures dans votre meringue comme sur la photo ci-dessous, ajouter votre crème chantilly et faire une décoration à votre goût !

b - J'ai mis sur un petit socle en bois, du houx sauvage que j'ai nettoyé, puis j'y ai déposé une sphère !

Le reste en images :

Astuce du Chef

Commencez par la mousse, car il faut du temps, pour qu’elle redescende à 24°C !

Il n’y a pas de difficulté majeur, ni mineur d’ailleurs 😉 !

BON APPÉTIT !

Clémentine en rondelles confites

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 5 mn
Temps de repos : 48 h
Temps de cuisson : 8 mn à bouillons puis repos (expliqué dans la recette !)

Ingrédients

Pour  7 clémentines :

  • 7 petites clémentines corses non traitées le poids était de 750 g
  • 750 g de sucre semoule
  • 200 g d’eau

Ustensiles nécessaires

  • 1 cocotte ou un rondo
  • 1 grille
  • Mon four Airfryer

Déroulement de la recette

Pour les confire et les sécher :

a - 4 bains de 8mn à chaque fois. 

Je fais bouillir de l'eau, et j'y plonge mes clémentines que je laisse 8 mn, puis je les mets ensuite dans un récipient d'eau bien fraîche pour stopper la cuisson. Je les essuie et je les remets dans un bain d'eau frémissante et ce 4 fois !

b - Je pèse mes clémentines et j'y mets le poids en sucre dans ma cocotte pour ma part, et j'y ajoute 200 g de sucre semoule. Je coupe en rondelles sur une planche à découper, car je récupère le jus que je mets quand ma cocotte, et je mets à bouillon, et j'y plonge mes rondelles de clémentines durant 8 mn puis j'arrête la cuisson jusqu'à complet refroidissement. 

Je fais cela 4 fois dans la journée et le soir, je les couvre à même les clémentines et je laisse dans le sirop... et je fais ça durant 2 jours.


c - Au bout des 48h j'enlève mes clémentines je les égoutte sur une grille au-dessus de ma cocotte où elles ont confits puis je les passe dans mon four à 55 °C durant 7 h. 

J'ai un Airfryer du coup, ça ne chauffe pas mais faites-le dans votre four !

d - Une fois séchées, les rouler dans le sucre semoule et taintain le reste en images : 


       

Astuce du Chef

Passez de joyeuses fêtes et si je n’ai pas été compréhensible ce qui est possible, n’hésitez pas à me relancer je me ferais un plaisir de mieux m’expliquer !

BON APPÉTIT !

Bûche de Noël tiramisù biscuit génoise

Pour 6 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation :  1h30
Temps de repos :   1 nuit au réfrigérateur
Temps de cuisson :   30 mn

Ingrédients

Biscuit génoise:

  • 125 g de sucre semoule
  • 90 g de farine
  • 35 g de maïzena
  • 4 œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

Crème Tiramisù:

  • 400 g + 100 g de mascarpone
  • 70 g + 30 g de sucre semoule
  • 4 gros œufs
  • 150 g de crème liquide entière
  • 60 g de ma gelée de clémentine
  • 2 gousses de vanille

Sirop d’imbibage :

  • 1 tasse de café fort ou pas
  • 200 g d’eau
  • 80 g de sucre

Décor & Meringue italienne :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g de d’eau
  • chalumeau
  • Petit sapin et cerf en bois
  • 3 de mes clémentines confites (recette ici)

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot
  • 1 four
  • 1 moule à manquer de 203×102 mm
  • Papier sulfurisé
  • 2 culs de poule
  • 1 petit bol
  • 1 casserole
  • 1 balance
  • 1 corne
  • 1 thermomètre
  • 1 pinceau
  • 1 cercle à pâtisserie de 180 mn
  • du rhodoïd
  • 1 spatule coudée

Déroulement de la recette

BISCUIT GENOISE:
a - Préchauffez votre four à 160°C, pour la cuisson de votre biscuit génoise :

b - Dans le bol de votre robot, mettre le sucre et les œufs et battre avec le fouet jusqu'à ce que le volume triple, soit environ 8-10 mn à vitesse moyenne !

c - Tamiser votre farine avec votre maïzena et incorporer les à votre appareil qui a triplé à l'aide de la feuille de votre robot.

d - Beurrer votre moule à manquer et mettre un papier rond au fond de votre moule puis y verser votre appareil. Enfourner pour environ 30 mn ! vérifier toujours la cuisson de votre génoise à l'aide d'un couteau !
CREME TIRAMISU :
a - Dans un cul de poule, versez vos 4 jaunes d'œuf et mélangez à 400 g de mascarpone ainsi que les 70 g de sucre semoule et bien mélanger.

b - Dans la cuve de votre robot ou au fouet électrique, monter votre crème fouettée avec les 100 g de mascarpone restants + 150 g de crème liquide + 30 g de sucre semoule avec le nectar de vos gousses, ou de la vanille en poudre si vous préférez et montez cette crème bien ferme !

c - Incorporez-là à votre crème précédente, et y mettre environ 60 g de gelée de clémentine ou pas et mettre au frais le temps que votre biscuit soit bien frais (j'ai mis sur ma terrasse, j'avais 3°C) !

SIROP D'IMBIBAGE :
a - Faire un bon café, ou si on n'aime pas le café faire un chocolat, et le verser dans une casserole avec l'eau et le sucre et portez à ébullition. 

b - couper votre génoise en 3 disques.

c - Mettre du rhodoïd autour de votre cercle, puis remettre une autre hauteur de rhodoïd si votre cercle n'est pas assez haut ! c'est ce que j'ai dû faire ;) le système D, fonctionne bien !

d - A l'aide de votre pinceau, bien imbiber la génoise et laisser refroidir un instant car le sirop a réchauffer votre biscuit ! verser une partie puis mettre l'autre disque de génoise imbibée et finir avec votre crème.

Laissez une nuit au frigidaire et le lendemain seulement vous pourrez masquer votre bûche avec votre meringue italienne que vous aurez fait aussi le lendemain !
MERINGUE ITALIENNE :
a - DONC ATTENTION A NE MONTER QUE LORSQUE VOTRE GATEAU SOIT BIEN FIGE !

b - Mettre ses 3 blancs d'œuf dans la cuve de votre robot et les monter mousseux le temps de monter en température votre sucre cuit.

c - Mettre dans une casserole les 150 g + 50 g d'eau et montez à 121°C, et versez sur vos blanc mousseux et là, mettre vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement.

MASQUAGE ET DECO :
a - Etaler votre meringue italienne sur votre bûche à l'aide de votre spatule coudée et faire des mouvements pas réguliers pour donner un aspect de bûche/bois.
b - Mettre des petits éléments de déco, j'avais un petit sapin et cerf en bois et j'y ai mis 3 rondelles de mes clémentines confites !

Voilà vous savez tout, je vous mets le reste en images !

Astuce du Chef

La génoise n’est pas compliqué il faut juste bien respecter le temps du foisonnage afin qu’elle devienne très aérée à la cuisson  !

BON APPÉTIT !

Clémentines confites

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 5 mn
Temps de repos : 96 h
Temps de cuisson : 8 mn à bouillons puis repos (expliqué dans la recette !)
 
 

Ingrédients

Pour  7 clémentines :

  • 7 petites clémentines corses non traitées,

prendre le poids de vos clémentines pour moi c’était :

  •  850 g de sucre dans un 1er temps 
  • 100 g d’eau
  • 200 g de sucre au bout de 48h
  • 300 g d’eau

Ustensiles nécessaires

  • 1 cocotte ou un rondo
  • 1 grille

Déroulement de la recette

Pour les confire et les sécher :

a - 4 bains de 8mn à chaque fois. 

Je fais bouillir de l'eau, et j'y plonge mes clémentines que je laisse 8 mn, puis je les mets ensuite dans un récipient d'eau bien fraîche pour stopper la cuisson. Et je remets de l'eau à bouillir et j'y replonge mes clémentines...

Je fais donc ce procédé 4 fois, pour enlever l'amertume du fruit.

b - Je pèse mes clémentines et j'y mets le poids en sucre dans ma cocotte pour ma part, et j'y ajoute 10 % d'eau environ et je mets à bouillon, et je laisse bouillir durant 5 mn puis je stoppe la cuisson et je laisse ainsi jusqu'à ce que le sirop redescende à température très tiède.

Pas tout à fait froid mais tiède... puis je remets à bouillir 5 mn et ainsi de suite durant 4 fois dans la journée...

Le soir je couvre et je laisse dans le sirop... et je fais ça durant 2 jours.

c - Le 3ème jour, j'enlève les 2/3 du sirop, et j'enlève mes clémentines, puis je refais un sirop plus léger, c'est à dire que je mets à ce moment-là les 300 g de sucre et les 200 g d'eau aux 2/3 du sirop précédent et je recommence comme les 2 jours d'avant, c'est à dire que je mets à bouillon durant 5 mn puis je laisse refroidir.

d - Au bout des 96h j'enlève mes clémentines je les égoutte sur une grille au-dessus de ma cocotte où elles ont confits puis je les passe dans mon four à 55 °C durant 7 h.

J'ai un Airfryer du coup, ça ne chauffe pas mais faites-le dans votre four !

Voilà, c'est long mais ça vaut le coup c'est succulent et surtout cela revient nettement moins cher que si vous les achetiez chez un bon confiseur...

En même temps je comprends pourquoi c'est cher au vu du travail que j'ai fourni pour 7 clémentines ! 😁

Le sirop se conserve très bien au réfrigérateur... j'en servirai un peu avec de l'eau pétillante, c'est délicieux ! 😍


Astuce du Chef

Passez de joyeuses fêtes et si je n’ai pas été compréhensible ce qui est possible, n’hésitez pas à me relancer je me ferais un plaisir de mieux m’expliquer !

BON APPÉTIT !

 

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Gâteau moelleux aux poires avec sa poire confit !

Pour 8 personnes
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 45mn
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 50 mn à 170 °C
(vérifier à la pointe du couteau, quand même  ! )

Ingrédients

Pour  le moelleux :

  • 8 petites poires rochas,
  • 150 g de beurre,
  • 110 g de sucre semoule,
  • 4 gros œufs,
  • 200 g de farine,
  • 80 g de poudre d’amande,
  • 1 sachet de levure la rose,
  • 1 belle pincée de fleur de sel,
  • un peu de sucre cassonade

Pour  la poire pochée-confit

  • 400 g d’eau,
  • 250 g sucre,
  • 1 poire rochas épluchée,
  • 1 gousse de vanille,

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 couteau d’office pour les pommes
  • 1 moules à manquer (je vous joins la photo du mien)
  • 1 casserole
  • 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation) pour beurrer le moule ) manquer
  • 1 épluche légume, moi j’ai un très large Microplane

Déroulement de la recette

Pour la pâte moelleux :

a - A - Faire fondre son beurre. Préchauffez son four à 170 °C.

b - Dans un saladier y mettre son sucre semoule avec ses œufs et bien blanchir, puis y ajouter sa farine avec la poudre d'amande avec la levure et la pincée de sel

c - Ajoutez son beurre fondu ainsi que ses poires bien lavées et coupées en cubes ! Je ne les ai pas épluchées pour ne pas faire de la bouillasse. 

d - Dans un moule à manquer, moi j'ai pris celui-ci dessus car il est haut et je l'ai beurré puis j'ai mis du sucre cassonade tout le tour et j'y ai mis des fines tranches de poires que j'ai coupé à mon éplucheur large Microplane !

Pour la poire pochée-confit  :

a - Dans une casserole y mettre les 400 g d'eau avec les 250 g de sucre et la gousse de vanille. 

Lorsque l'eau frissonne y mettre votre poire entière juste pelée à l'aide d'un épluche légume ou économe et laisser à feu doux 3 sur ma plaque induction qui va jusqu'à 9 afin que la poire confit bien. 

Gardez le sirop car il sera embaumé de la poire et délicieux pour napper votre moelleux !

Le reste en images ! ;)

       

Astuce du Chef

Ne pas oublier de mettre du sucre cassonade tout autour de votre moule à manquer cela apporte vraiment un croquant… hummm  !

BON APPÉTIT !