Clafoutis

Pour 6 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos: 0 h
Temps de cuisson : 35 mm

Ingrédients

Pour l’appareil :

  • 500 g de cerises bigarreaux
  • 80 g de sucre semoule
  • 20 g de sucre cassonade
  • 100 g de farine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 200 g de lait entier
  • 150 g de crème liquide entière
  • 10 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1/2 goussette de vanille
  • Et ma pincée de fleur de sel !

Pour déco  :

  • 1 peu de sucre glace

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 fouet
  • 1 moule à manquer
  • 1 cercle
  • Cuisson dans mon four Deluxe Air Fryer (que j’ai gagné et je teste et c’est bien !)

Déroulement de la recette

a - Dans votre cul de poule mettre votre sucre et le blanchir partiellement avec votre fouet !

b - Ajoutez-y votre farine + la poudre d'amande avec la pincée de fleur de sel, et bien mélanger, puis ajouter le lait + la crème liquide + la pulpe de la goussette de vanille.

c - Bien beurrer votre moule à manquer et y déposer vos cerises lavées et essuyées et roulées dans le sucre cassonade !

d - Mettre le tout au four pour 45 mn à 175°C mais si vous avez un deluxe air fryer, y a pas de préchauffage et 35 mn à 175 °C

Le reste en images ;) : 

Astuce du Chef

Amusez-vous, c’est fastoche et surtout délicieux !

BON APPÉTIT !

Clafoutis

Pour 6 personnes le grand  !
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos: 0 h
Temps de cuisson : 45 mm

Ingrédients

Pour l’appareil :

  • 500 g de cerises bigarreaux
  • 100 g de sucre semoule
  • 110 g de farine
  • 150 g de lait entier
  • 180 g de crème liquide entière
  • 10 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 bouchon de kirsch ou pas !
  • Et ma pincée de fleur de sel !

Pour déco  :

  • chocolat tablé et concassé
  • 1 peu de sucre glace

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 fouet
  • 1 moule à manquer
  • 1 cercle
  • papier aluminium

Déroulement de la recette

a - Préchauffer votre four à 175 °C.

Dans votre cul de poule mettre votre sucre et le blanchir partiellement avec votre fouet !

b - Ajoutez-y votre farine tamisée avec la pincée de fleur de sel, et bien mélanger, puis ajouter le lait + la crème liquide + 1 bouchon de kirsch ou pas. 

c - Bien beurrer votre moule à manquer ainsi que le petit cercle si vous souhaitez en faire un individuel ou tout en individuel pour servir à l'assiette ! c'est joli ;) 

Si vous optez pour les cercles individuels, les entourer de papier alu sinon la pate, et bien patatra !

d - Bien laver ses cerises et leur mettre un peu des 100 g de sucre afin de bien les enrober.

e - Mettre le tout au four pour 45 mn à 175°C

f - Et voici le montage de sa tarte en images : 

Astuce du Chef

Amusez-vous, c’est fastoche et surtout délicieux !

BON APPÉTIT !

Tarte aux fraises

Pour 4 personnes ou 2 si gourmands !
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos: 1 h 25
Temps de cuisson : 45 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée:

  • 240 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande
  • 80g de sucre glace
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf
  • Et ma pincée de fleur de sel !

Pour la crème amandine :

  • 100 g d’œuf
  • 100 g de beurre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre
  • vanille en poudre

Pour la crème au mascarpone :

  • 250 g mascarpone
  • 250 g de crème liquide entière
  • 80 g de sucre glace
  • vanille en poudre

Pour l’appareil fruité :

  • 500 g de fraises mariguette ou autre !
  • sucre glace pour décorer
  • faire quelques fleurs avec de la pasta déco ou autre !
  • quelques pistaches concassées

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 robot, 1 fouet électrique selon ce que vous possédez !
  • 1 tamis
  • 1 spatule coudée
  • 1 cuillère en bois
  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 couteau d’office
  • 1 cercle à tarte

Déroulement de la recette

a - Confectionnez votre pâte sucrée en 1er car on va la laisser au moins 1 h au frais même plus... car le repos, le repos rien de tel !

Dans la cuve de votre robot et à l'aide de votre feuille, mélangez toutes les poudres ainsi que la fleur de sel. Ajouter votre beurre préalablement devenu mou, puis finir avec votre œuf et ne pas donner trop de corps à votre pâte.

La mettre sur votre plan de travail et puis la fraiser, la fraisser, enfin je vous montre après en images !

b - Préparer maintenant votre crème d'amande. 

Alors comme votre beurre est mou c'est fastoche. Mettre le sucre dans la cuve de votre robot et à l'aide du fouet, mélangez-le avec le beurre puis la poudre d'amande puis l'œuf !

c - Préparer aussi votre crème mascarpone, tout aussi fastoche !

Dans le fond, c'est  une tarte fastoche... Dans la cuve de votre robot, mettre LE mascarpone avec la crème fouettée entière, vanille en poudre et le sucre et fouetter jusqu'à ce que votre crème soit bien prise, ferme ! et la mettre au frais dans une poche à douille avec une douille ronde.

d - Etalez sa pâte sucrée et la placer sur son cercle et hop au four pour 10 mn. 

Passées ces 10 mn, sortir le fond du four et incorporer le plus vite possible le fond de crème d'amande et on enfourne au moins pour 35 mn le temps que ça dore ! je vous montre en images après.

e - Mettez quelques fraises dans une casserole, après les avoir équeutées et coupées et les compotée afin d'en sortir un coulis que l'on déposera sur le biscuit.

f - Et voici le montage de sa tarte en images : 

Astuce du Chef

Toujours cette histoire de température… Alors respectez bien les temps de repos au réfrigérateur !

Hey franchement c’est pas fastoche ?

BON APPÉTIT !

Gaufres

Pour 2 personnes
Difficulté : ○○○○○

Temps de préparation : 10 mn
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients

Pâte à gaufres :

  • 250g de farine
  • 40 g de sucre
  • 2 œufs
  • 500 g de lait entier
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 pincée de fleur de sel
  • du suc’glace ou autre !
  • 1 sachet de levure (la rose)

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 maryse
  • 1 fouet
  • 1 gaufrier

Déroulement de la recette

1 – Faire fondre son beurre et le laisser refroidir.

2 – Mélanger toutes vos poudres puis ajoutez vos œufs et terminer par votre lait puis le beurre fondu !

3 – Mettre votre pâte à gaufres au frais durant 2h et puis faites les cuire dans votre gaufrier que vous aurez préalablement chauffé et beurré !

Astuce du Chef

Y ‘en a pas d’astuce, c’est ultra fastoche la pât’à’gauf

A votre service !

[:benny hill]

BON APPÉTIT !

Forêt noire

Pour 6 personnes ou pas !
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  2 h
Temps de repos : 24 h c’est meilleur

Temps de cuisson :  12 -15 mn

Ingrédients

Pour la génoise au cacao :

  • 90 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 15 g de cacao amer
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre semoule

Pour la crème chantilly/mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de chocolat blanc
  • 6 càs de Kirsch

Pour compotée de cerises :

  • 1 pot de cerises noires Beyer
  • 50 g de sucre semoule

Pour le sirop d’imbibage  :

  • 6 càs de Kirsh
  • le sirop du pot de cerises noires

Pour la décoration de la Forêt Noire

  • 1 pot de cerises rouges bigarreaux Beyer
  • 200 g de chocolat (pareil pour les goûts pour les copeaux)
  • 3 g de beurre de cacao Mycryo
  • 400 g de chocolat noir ou lait (selon ses goûts pour l’arbre)
  • 5 g de beurre de cacao Mycryo
  • 1 assiette creuse de cacao en poudre pour l’arbre
  • 50 g de pasta model pour les pétales de cerisier
  • colorant rose en gel
  • Barbapapa

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cercle pour monter sa forêt noire
  • 1 robot ou un fouet électrique
  • 1 spatule coudée
  • 1 pinceau
  • 1 poche à douille et une douille
  • 1 thermomètre
  • 1 assiette creuse
  • 1 cure-dent
  • Rhodoïd
  • 1 gros cul de poule
  • 1 petite brosse métallique
  • 5 sachets de glaçons (glaçons qu’on aura préparé l’avant-veille)
  • 1 ustensile rond pour les feuilles (je vous montrerais comment j’ai fait mes feuilles en vidéo)

Déroulement de la recette

Pour le biscuit :

a - Préchauffer votre four à 180°C. Tamiser la farine avec la maïzena et la poudre de cacao amer sur votre papier sulfurisé.

b - Mettre les œufs entiers et le sucre dans la cuve de votre robot et battre au fouet durant 7 mn environ à vitesse rapide pour obtenir un appareil volumineux et léger.

c - Incorporer délicatement les poudres tamisées à cet appareil.

d - Etaler sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisée.

e - Enfourner et cuire durant 15 mn environ, mais surveiller, car il ne faudrait pas que votre génoise devienne biscotte.

Pour la crème au mascarpone  :

a - Faire fondre le chocolat blanc très doucement sinon il cuit et s'est foutu !  

b - Dans le bol de votre robot ou au fouet, LE mascarpone et la crème liquide avec votre sucre dans la cuve de votre robot avec le fouet et monter votre chantilly bien ferme. Verser à la fin le kirsch et le chocolat blanc.

b - Filmer au contact et réserver au frais.

Pour compotée de cerises + sirop de punchage  :

a - Egoutter vos cerises, les mettre dans une casserole avec le sucre et les laisser compotée environ 20 mn et dans une autre casserole mettez-y le sirop avec le kirsch et le sucre pour l'imbibage

b - Une fois les cerises compotées, les passer au mixer ou à la girafe. et réserver.

c - Trancher votre génoise épaisse en 2, et imbiber les 2 rectangles de génoise, puis mettre une couche de compotée de cerises puis la crème mascarpone.

d - Laisser prendre puis couper des bandes dans les rectangles, car j'ai monté ma Forêt Noire comme un tronc d'arbre en laissant un trou dans le milieu pour y mettre mes cerises rouges bigarreaux et y placer mon arbre. Je vous montre les photos en bas de recette.

Pour l’arbre  :
a - Tempérer vos 400 g chocolat avec les 5 g mycryo.

b - Dans le grand saladier ou cul de poule (c'est pareil) le remplir d'eau bien froide et de tous vos glaçons.

c - Lorsque votre chocolat est tempéré et est à 28 °C le mettre dans une poche à douille.

d - Couper un peu le bout de sa poche à douille et faire un arbre artistique dans les glaçons. 
Lorsque vous l'avez fait d'un côté, attendez un instant puis le retourner toujours dans les glaçons et repasser dessus.

C'est ultra ludique !

e - Sortez votre arbre des glaçons, et attention de ne pas le casser. Faire une base en chocolat sur votre plan de travail et le poser dessus afin qu'il colle dessus et qu'il tienne.

Lorsque votre arbre est sec, le brosser avec une petite brosse métallique (j'en ai une que j'ai acheté dans un magasin de bricolage spécialement que pour mes pâtisseries).

C'est pour lui donner un côté arbre et ensuite je l'ai enrobé de cacao en poudre que j'ai préalablement mis dans une assiette creuse !

Pour les feuilles du cerisier et les petites cerises  :
a - J'ai acheté de la pasta model et c'est génial à travailler !

b - Avec environ 50 g de pasta model, j'ai réalisé mes feuilles et aussi mes petites cerises !

Je vous montre en vidéo :

https://www.youtube.com/watch?v=EQzWxe5Tu_g

c - En ce qui concerne les copeaux, tempérer vos 200 g de chocolat avec les 3 g de Mycryo, puis en étaler sur votre plan de travail et le laisser refroidir. 
Le reste l'étaler sur du Rhodoïd afin de pouvoir faire le contour de votre Forêt Noire.

d - A l'aide de ma spatule coudée j'ai fait mes copeaux !

e - Une fois que ma Forêt Noire est montée dans un cercle en tronc d'arbre, je la laisse au frais 2h et ensuite je lui fais un cercle en chocolat.

f - Sortir sa Forêt Noire et y placer ce contour et enlever le Rhodoïd, mettre vos cerise bigarreaux dans le trou laissé lors du montage, et vos copeaux sur votre gâteau, ainsi que toute votre décoration ! 

Astuce du Chef

Confectionner votre Forêt noire dans un endroit bien frais car il y a beaucoup de chocolat. Commencer par votre arbre, puis le mettre dans un bol et le placer dans un placard pour lui éviter la vapeur de la cuisson.

BON APPÉTIT !

Tartelettes ananas

Pour 2 personnes
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 50 mn
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 30 mn !

Ingrédients

Pâte sucrée:

  • 125 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de sucre glace
  • 5 g de fleur de sel
  • 1 œuf

Crème chantilly :

  • 80 g de crème liquide
  • 80 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace

Ananas rôties :

  • 1 boite d’ananas sans sucre
  • 20 g de beurre
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 peu de jus d’ananas

Dôme en sucre :

  • 75 g de sucre semoule
  • 50 g de glucose
  • 20 g d’eau

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot
  • 1 maryse
  • 1 poêle
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 casserole
  • 1 thermomètre
  • 2 feuilles de papier sulfurisé
  • 1 coupe à pizza ou couteau d’office pour bien couper sa pâte
  • 2 cercles assez hauts
  • Moule slipan dôme pour mes dômes en sucre
  • papier film

Déroulement de la recette

1 – Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, mettez toutes vos poudres et sablez. Ensuite incorporez votre beurre mou puis l’œuf.

Ne pas trop mélanger, juste assembler puis sur votre plan de travail, fraiser/fraser votre pâte, la filmer et la mettre dans un papier film puis au frais durant 1 h.

2 – A l’aide de votre fouet montez votre chantilly. Mettez la crème liquide et le mascarpone ainsi que le sucre glace et la poudre de vanille.

Fouettez jusqu’à ce que votre crème soit bien ferme puis la débarrasser dans un récipient, la filmer et la mettre au frais.

3 – Dans une petite poêle, mettez à fondre votre sucre puis y ajouter vos dés d’ananas que vous aurez préalablement coupés. Une fois caramélisés, mettre votre morceau de beurre et laisser encore cuire 5 mn puis débarrasser dans un bol, filmer et mettre au frais !

4 – Allez on s’attaque à ce qui pourrait sembler le plus difficile mais en fait non

Mettre dans sa casserole le sucre semoule + le glucose + l’eau (c’est tout simplement de l’isomalt mais je n’en avais pas alors je l’ai fait).

Monter le tout à 150°C ! attention ça brûle et c’est très épais à couler.

Faire les dômes un à un. Verser dans le 1er dôme votre sucre à 150 °C et le répartir en le tournant sur tous les côtés. Laisser un peu prendre et faire le second dôme !

Le reste en image car j’ai tressé ma pâte pour lui donner un effet joli :

Astuce du Chef

Faire ses dômes en dernier afin qu’il ne reste pas sur le plan de travail lorsque vous préparer le reste, vous risqueriez de les casser !

A votre service !

[:benny hill]

BON APPÉTIT !

Tourteaux fromagers

Pour 4 personnes
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 mn !

Ingrédients

Pâte brisée :

  • 250 g de farine type 65 – 55 ou 45
  • 75 g de beurre
  • 55 g d’eau
  • 5 g de fleur de sel

Appareil à tourteaux :

  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 170 g de sucre semoule
  • 6 œufs soit les 6 jaunes + les 6 blancs en neige, au cas où certains penseraient autrement, je précise avant de ventiler ! [:volkervonalzey:2]
  • 50 gr de lait entier
  • 50 g de farine
  • 10 g de cognac ou autre alcool ou pas d’alcool

Ustensiles nécessaires

Je n’avais pas les moules spéciaux pour tourteaux, je vous explique comment j’ai fait !

  • 1 fouet
  • 1 maryse
  • 1 récipient pour touiller
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 2 feuilles de papier sulfurisé
  • 2 entonnoirs à confiture (c’est mon système D) [:geert]
  • 1 paire de ciseaux
  • 2 p’tits bouts de papier alu pour boucher mes entonnoirs sinon gare à la cata
  • 1 paire de ciseaux

Déroulement de la recette

1 – Pour la pâte brisée, soit vous avez un robot et vous mettez tous les ingrédients au robot avec la feuille et roule ma poule… euh ma boule !

J’vous montre :

Et vous la filmez et la mettez au frais 1 h !

2 – Ensuite pour l’appareil… z’allez voir c’est tout pareil. Enfin tout aussi fastoche !

Vous mettez votre fromage frais + votre sucre + 6 jaunes ainsi que votre alcool et vous fouettez !

Ensuite vous ajoutez le lait + la farine et vos blancs montez en neige.

J’vous montre :

3 – Vous sortez votre pâte et vous l’étalez et v’là mon système D, à savoir dans quoi j’ai cuit mes tourteaux fromagers, puis vous les remplissez de votre appareil fromager et hop au four, chaleur tournante, à 250°C durant 20 mn, ils vont devenir noirs et ensuite vous descendez votre four à 180°C et vous poursuivez la cuisson encore 20 mn !

Astuce du Chef

Trouver un bon moule ou un système D comme moi, car j’avoue je vais pas en faire souvent, alors acheter des moules juste pour quelques tourteaux, c’est pas nécessaire.

A votre service !

[:benny hill]

BON APPÉTIT !

Tiramisu

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos :4 h avant de manger les Tiramisu c’est meilleur, voir la veille c’est encore plus meilleur !
Temps de cuisson : 8-10 mn environ pour le biscuit cuillère ou supermarché si flemme !

Tiramisu mon Amour de Chat !

Ingrédients

Biscuit cuillère :

  • 40 g de fécule de PDT,
  • 40 g de farine
  • 80 g de suc’semoul’
  • 4 gros œufs
  • Suc glace pour le saupoudrage
  • ou Biscuits cuillère achetés… la porte de mon four ayant explosée suite pyrolyse, j’ai donc pas pu confectionner mon biscuit cuillère.

La Mascarponade mais on dit DU MASCARPONE[:guilletit:4]

  • 500 g de mascarpone,
  • 100 g de suc’semoul’
  • 4 gros œufs,
  • 200 g de crème liquide
  • 1 càs de suc’glace
  • cacao chaud cacao pour la déco !

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot ou un fouet électrique
  • 1 couteau d’office,
  • 1 plaque à pâtisserie
  • 1 cercle
  • du rhodoïde,
  • un peu de papier sulfurisé
  • 1 poche à douille
  • 1 douille à St Honoré

Déroulement de la recette

Alors, pour un tiramisu qui se tienne bien à la coupe, et sans gélatine

i’t’faudra :

– Du bis’c cuillèreeee,
– Du mascarpone,
– Du suc,
– Du l’œuf,
– Du choc en poud de qualité,
– J’ai pas mis de café, car faut pas m’exciter en ce moment [:geert]  alors j’ai mis que du choc même pour imbiber le bisc’cuillère
– De la crème liquide grasse donc entière…

Allez je détaille, si je détaille :

1 – Biscuit cuillère : Alors tu commences par clarifier tes œufs, puis tu montes tes blancs, pas trop ferme sinon ça graine, en neige en ajoutant ton suc’semoul’ en 3 fois, début, milieu et fin pour les serrer,

2 – Ensuite tu ajoutes tes jaunes délicatement, c’est bon pour le et puis tu y ajoutes tes poudres (farine + fécule) toujours délicatement !

3 – Tu m’mets tous ça dans une poche à douille  avec une douille ronde, et pis tu fais des boudins les uns à côté des autres je te montre tout après le texte !

Allez, tu saupoudres tout ça de suc’glace cte fois-ci, et tu cuis le tout à 180°C (dans mon four – sinon 200°C) durant 10-12 mn, faut pas que ça crame le biscuit cuillère,   faut qu’il reste clair, c’est clair !  [:slyde]

Quand c’est cuit tu lui remets une jolie robe de suc’glace, si c’est joli jte dis ! [:ba_423:4]

Donc moi pour ce tiramisu façon entremet, j’ai acheté des biscuits cuillère pour faute de pyrolyse qui m’a explosé ma vitre du four !

4 – Ensuite pour ta mascarponade et je répète on dit DU MASCARPONE !

Alors, tu m’clarifies encore tes œufs, pis tu m’mélanges 400 g de mascarpone avec tes jaunes au fouet électrique et 65 g de suc’semoule, tu montes tes blancs en neige, et tu montes aussi ta crème liquide en crème chantilly avec les 100 g de mascarpone qui reste ainsi que les 45 g de sucre qui te reste aussi !

Tu incorpores toujours délicatement tes blancs en neige à ta mascarponade, et tu incorpores aussi crème chantilly et tu mets une petite partie dans ta poche à douille pour faire un joli dressage !

Allez le reste en images :

Astuce du Chef

La crème fouettée et les blancs en neige donnent une meilleure texture et un délicieux goût à votre tiramisù !

BON APPÉTIT !

Gâteau Halloween Sleepy Hollow

Pour 6 gourmands

Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : un certain temps même un temps certain
Epreuve Koh Lantesque !
Temps de repos : 1 nuit au frigidaire avant le décor

Ingrédients

Pour la génoise  :

  • 6 œufs
  • 175 g de farine
  • 175 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • colorant noir

Pour le coulis de myrtilles :

  • 260 g de myrtilles fraiches ou congelées
  • 70 g de sucre semoule
  • 15 g d’eau
  • 1 jus d’1/2 citron

Pour la crème à la myrtille :

  • 500 g de beurre
  • 400 g de lait concentré sucré
  • les 2/3 du coulis de myrtilles

Pour le chocolat plastique :

  • 500 g de chocolat noir à 65 %
  • 400 g de glucose

Pour le cercle blanc :

  • Chocolat à modeler blanc

Pour la déco du cercle et de l’arbre :

  • pâte à sucre noir
  • 1 pinceau
  • du colorant noir, gris argenté, blanc

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot
  • 1 bain marie
  • 1 four
  • 1 moule à manquer de 15 cm de diamètre et 7 cm de hauteur
  • Papier sulfurisé
  • Papier film
  • 1 casserole
  • 1 cul de poule
  • Kitchenaid ou fouet électrique
  •  1 poche à douille
  • 1 douille ronde
  • 1 mixer
  • Spatule coudée petite et grande
  • 1 crayon de papier
  • 1 mettre

Déroulement de la recette c’est long !

1/ Pour la génoise :

a - Sortir vos œufs à température ambiante 1 h avant.
b - Chemiser votre moule à manquer comme sur la photo, en ayant préalablement poser le moule sur le papier sulfu et en marquant à l'aide de votre crayon le contour, et ensuite avec le mètre faire le four de votre moule et découpez une bande de papier sulfurisé du contour du moule et d'une hauteur de 15 cm. (photo en dessous)

c - Dans la cuve de votre robot battre les œufs entiers durant 10/12 mn et y ajouter le sucre semoule afin que ça double de volume et ajouter au bout de 5 mn votre colorant. 
Continuez de fouetter votre appareil jusqu'au 10 mn.

d - Ensuite pour vérifier si votre appareil œufs + sucre sont bien remplis d'air, à l'aide d'un cure-dent plantez-le et il doit se tenir. (photo en dessous).

e - Incorporez ensuite délicatement votre farine tamisée.
Votre appareil doit rester bien mousseux une fois qu'il est dans votre moule à manquer. (Photo ci-dessous).

f - Cuisson à 160 °C durant 40 mn. Eteignez votre four, et à l'aide d'une cuillère en bois ne fermez pas votre porte du four mais laissez votre génoise ainsi encore 5 mn.

g - Sortir sa génoise et le papier sulfurisé s'enlève tout seul !

h - une fois la génoise bien refroidie la découper soit à l'aide d'une scie à gâteau et si on n'en a pas, on prend un cercle et un couteau à pain comme sur la photo ci-dessous !

    

   

2/ Préparer votre coulis à la myrtille :

a - Mettre à bouillir dans une casserole vos myrtilles avec le sucre, le jus de citron et l'eau.

b - Réduire jusqu'à ce que ça soit en compotée puis mixer et réserver.

3/ Préparer votre crème à la myrtille :

a - Sortir le beurre la veille afin qu'il soit mou !
b - Battre à l'aide de la feuille de votre robot, le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc et crémeux, ensuite ajouter le lait concentré sucré puis le coulis de myrtille.

c - Réserver dans une poche à douille pour monter son gâteau ensuite !

 

4/ Préparer son chocolat plastique :

a - Faire fondre au bain-marie son chocolat doucement, puis ensuite y mettre son glucose à température ambiante et laissez-le se réchauffer au contact du chocolat encore tiède.

b - Mélanger bien uniformément et vous allez obtenir une pâte que vous mettre sous film immédiatement et garderez à température ambiante.

5/ Monter son gâteau :

a - Comme indiqué sur le 1/ et une fois votre génoise découpée, pocher de votre crème à la myrtille et monter jusqu'à ce que vous finissiez avec un cercle de génoise.

b - Bien masquer son gâteau avec sa crème afin que votre pâte à sucre noire puisse tenir.

c - Une fois son gâteau bien pris au froid, le recouvrir de la pâte à sucre.

d - Sculpter votre arbre et à l'aide d'un couteau pointu le rayer afin qu'il fasse un effet vieil arbre.
Le peindre avec du colorant noir.

c - Pour le cercle, faire des brindilles et le cavalier et le cheval avec le colorant noir, ou vous pouvez aussi vous aider d'un modèle que vous aurez imprimez afin de le reproduire sur votre cercle !

Continuer la lecture de « Gâteau Halloween Sleepy Hollow »

Tarte fine aux abricots & éclats pistache

Pour 4 parts 
Difficulté : ●○○○

Temps de préparation : 15 mm si pâte feuilletée déjà faite en amont
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 40 mm

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée :

Pour tarte fine  :

  • 1 Disque de pâte feuilletée, moi i’m’restait pas beaucoup, donc petite tarte !
  • Du suc’ de cassonade,
  • 6 Abricots frais hein. . . Nan je précise dès fois que ! 
  • Des pistaches entières que j’ai mixé en poud’
  • Du suc glace pour le frisson
  • 30 G de beurre pour le cholestérol
  • Et si vous souhaitez la version avec crème pâtissière voici :

Ma crème pâtissière

Pour la déco :

  • Re suc’glace
  • Re poud’pistache

Ustensiles nécessaires

  • 1 cercle pour découper le rond bien rond
  • 1 couteau d’office
  • 1 feuille de papier sulfu
  • 1 casserole

    Déroulement de la recette

    1 – Sous le disque de pâte feuilletée, déposer du sucre cassonade afin d’avoir une pâte ultra croustillante.

    2 – Sur votre pâte feuilletée ajoutée des pistaches concassées comme sur la photo.

    3 – Faire fondre votre beurre et le laisser refroidir,

    4 – Couper en 2 vos abricots et les aplatir délicatement.

    5 – Faire une compotée avec le reste d’abricot pour badigeonner en fin de cuisson votre tarte avec et parsemez de pistaches concassées.

    6 – Badigeonner vos abricots de votre beurre fondu et parsemez de sucre cassonade et hop au four pour 40 mn à 170°C chaleur tournante !

    Le reste en images :

    Astuce du Chef

    C’est une tarte d’été, uuuultra fastoche
    Bon faut avoir fait sa pât’ feuilletée avant ou si la flemme achetez-en vous une – ça s’dit ça ? – ! 

    BON APPÉTIT !