Paris-Brest chocolat-praliné

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h 30
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 125 g d’eau
  • 65 g de farine
  • 55 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour le pralin :

  • 125 g de noisettes
  • 75 g de sucre
  • 20 g d’eau

Pour la crème mousseline :

  • 375 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 75 g de sucre semoule
  • 45 g de maïzena
  • 225 g de beurre
  • 185 g de pralin

Pour le craquelin au chocolat :

  • 80 g de sucre cassonade
  • 60 g de farine
  • 20 g de cacao amère
  • 40 g de beurre

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 tamis
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 2 casseroles
  • 1 robot
  • 1 emporte-pièce
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 thermomètre
  • 1 cuillère en bois
  • 2 feuilles de papier sulfu
  • 3 poches à douilles + 1 douille bout rond de 8

Déroulement de la recette

1/ Réaliser le pralin, donc :

Préchauffez votre four à 170°C.  Déposez vos noisettes entières avec leurs peaux sur votre plaque.

Une fois qu’elles sont torréfiées, mettez-les dans un tamis ou passoire et frottez-les sur la grille pour retirer leurs peaux. Faites attention, elles sont chaudes (oui je sais, je prends soin de vos p’tits doigts😉 !

Maintenant nous allons réaliser le sablage. Pour cela, portez à ébullition les 20 g d’eau et les 75 g de sucre semoule, dès que le sirop est à 121°C, ajoutez vos noisettes et retirez votre casserole du feu.

Mélangez-les jusqu’à ce que cela donne un aspect sableux puis remettez le tout sur le feu et laissez caraméliser (pas trop foncé, quand même hein ! –) tout en remuant sans discontinuer.

Une fois le résultat obtenu, versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Ensuite, avec votre robot, broyez les noisettes jusqu’à l’obtention d’une pâte. Voilà votre pralin est prêt !! 🙂

2/ Réaliser maintenant votre pâte à choux. Préchauffer votre four à 200°C. Dans une casserole, mettre l’eau le sel et le beurre coupé en parcelles.

Quand votre beurre est fondu et que je boue, verser votre farine en une seule fois et remuer énergiquement. Cuire quelques instants, on appelle ça dessécher… puis la débarrasser dans un cul de poule afin d’y incorporer vos œufs.

Voilà, votre pâte à choux est prête et nous allons la débarrasser dans une poche à douille avec une douille cannelée, pour la coucher et la cuire. A l’aide d’un cercle ou d’autre objet rond de 26 cm diamètre dessiner un rond sur une feuille de papier sulfurisé puis retournez-la pour ne pas que votre encre tâche votre pâte à choux.

Faîtes un 1er rond de pâte à choux sans vous arrêter. Puis à l’intérieur de ce disque de pâte à choux, reformer un autre rond collé au 1er. Ensuite faire un 3ème tour de pâte à choux mais cette fois-ci sur le milieu des 2 ronds juxtaposés.

Vous pouvez aussi opter pour des Paris-Brest individuels et donc faire dans des moules à donuts, c’est ce que je fais.

Alors pour le craquelin, mélanger tous vos ingrédients des bouts des doigts comme pour une pâte sucrée. Etalez et hop au congélo pour au moins 1h.

Pour la couronne, déposer quelques amandes effilées dessus et hop au four à 200°C durant au moins 25 mn. Ensuite ne pas ouvrir son four, mais l’éteindre et laisser sécher sa couronne de choux.

Pendant que votre couronne cuit, nous allons confectionner notre crème mousseline au praliné. Dans une casserole, mettre à bouillir votre lait avec la vanille.

Dans un cul de poule, blanchir ses jaunes + son œuf entier avec le sucre, puis ajoutez-y la maïzena. Quand votre lait à bouilli, versez-le sur votre appareil, bien mélanger et remettre sur le feu pour cuire et faire épaissir, comme une crème pâtissière, d’ailleurs, s’en est une !! 🙂

On sait qu’une crème pâtissière est cuite, quand elle fait des plouf-plouf comme un volcan… là on peut alors la débarrasser. Ensuite ajoutez-y la moitié de votre beurre à chaud, bien mélanger pour bien l’amalgamer puis filmer au contact.

Mettre au frais afin qu’elle soit complètement refroidie. Ensuite la mettre dans le bol de votre robot avec le fouet, et foisonnez-là pour y incorporer de l’air, le beurre pommade qui reste et le praliné… humm cte bonne odeur alors !

Dressage de notre Paris-Brest : couper votre couronne à l’aide d’un couteau à pain pour ne pas l’abîmer. Ensuite, débarrasser votre crème pralinée dans une poche à douille avec une douille rosace pour faire de jolis motifs.

Remettre le haut de votre couronne, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir…

Z’êtes le roi des ananas maintenant… euh des Paris-Brest je voulais dire !

Couronnes

Individuel avec craquelin

Astuce du Chef

Commencez par le pralin puis la crème mousseline.

Faut suivre pas à pas. Et si vous n’y arrivez pas, n’hésitez pas à m’écrire je vous aiderais !

BON APPÉTIT !

Tarte aux fruits rouges

Pour 6 parts 
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 25 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 210 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gros œuf

Pour la crème d’amande  :

  • le poids d’un œuf le mien faisait : 62 g d’œuf
  • 62 g de poudre d’amande
  • 62 g de beurre mou
  • 62 g de sucre semoule

Pour la crème mascarpone :

  • 100 g de mascarpone
  • 150 g de crème liquide
  • 60 g de sucre semoule
  • vanille en poudre

Pour la déco :

  • sucre glace
  • quelques fleurs azyme

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cercle 20 cm
  • robot feuille et son fouet

    Déroulement de la recette

    1/ Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d’amande et votre sucre glace.

    Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.

    2/ Confectionner sa crème d’amande et la disposer dans le fond de tarte et on enfourne jusqu’à cuisson bien dorée !

    3/ Dans la cuve de son robot, mettre sa crème liquide avec son mascarpone, le sucre et la vanille en poudre et battre jusqu’à obtention d’une crème chantilly bien ferme.

    4/ Monter et décorer sa tarte !

    Astuce du Chef

    C’est une tarte d’été, comme j’aime l’appeler, la sortir avant de la servir afin que vos fruits se mettent un peu à température ambiante.

    BON APPÉTIT !

Nougat

Pour 4 personnes
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  1h30 
Temps de repos :   15 heures
Temps de cuisson :   
Ingrédients

Pour le Nougat :

  • A/ 380 g de fruits secs entiers (280 d’mandes, 40 g de noisettes, 60 g de pistaches
  • B/ 85 g de sirop de glucose
  • 125 g d’eau
  • 380 g de sucre en poudre
  • C/ 290 g de miel (moi j’avais du miel du maquis de mon Papy Corse)
  • D/ 2 blancs d’œuf moyens
  • 20 g de sucre en poudre
  • E/ 125 g de beurre de cacao
  • F/ 2 feuilles de papier azyme

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 thermomètre
  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 robot et son fouet

Déroulement de la recette

Déroulement :
 
On monte le son... non son four à 150°C et on torréfie ses fruits secs durant 10 mn et on éteint son four, mais on y laisse ses fruits au chaud.
 
On bat son D/ ferme,
 
Dans 1 casserole on met son B/ et on le monte à 152°C
 
Dans une autre casserole on met son C/ qu'on monte à 121°C,
 
Quand son C/ est à 121°C on l'incorpore délicatement à son D/ et on mélange, puis quand son B/ est à 152°C on l'incorpore à son D/+C/
 
On fait fondre son beurre de cacao tranquillou, et on l'incorpore en filet à sa meringue. Puis on y ajoute ses fruits secs...  
 
On beurre un cadre, on met une feuille d'azyme en bas, puis on verse, mouiller vos doigts ça sera plus facile à étaler, son nougat et on égalise, puis on met sa seconde feuille.

On laisse sécher environ 15h  [:caboc:3]  
 
 
 
Si y'en a qui s'demande pourquoi le beurre de cacao, c'est pour la souplesse... [:guilletit:4]

Astuce du Chef

Alors si c’est pour Noël ou les fêtes ou autres, faut bien s’y prendre à l’avance car y a beaucoup de séchage ! et faut pas non plus d’humidité au nougat sinon il redevient chewing-gum !

BON APPÉTIT !

Creusois aux noisettes

Pour 4 personnes
Difficulté : ○○○○○
Temps de préparation :  1h30 
Temps de repos :   5 heures
Temps de cuisson :   50 mn
Ingrédients

Pour le Creusois :

  • 200 g de sucre semoule
  • 125  g de beurre fondu et refroidi
  • 100 g de poud’ de noisette (faut écouler le stock !!!)[:slyde]
  • 100 g de farine
  • 4 blancs d’œuf
  • 1 belle goussette de vanille

Pour la déco :

  • Un peu de suc’ glace
  • Un peu de marrons glacés (fallait aussi écouler le stock !) 🙂

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 fouet

Déroulement de la recette

Pour le creusois :

a - Faire fondre son beurre et le laisser refroidir.

b - Dans son cul de poule, on mélange toutes ses poudres. Monter ses blancs et les incorporer à vos poudres et finir avec le beurre fondu.

c - Alors, elle est pas fastoche ma r'cette là ?

Astuce du Chef

Je l’avais déjà dit, pour du moelleux, je laisse mon gâteau, retourné à refroidir entièrement avec le moule.

J’avais acheté en janvier dernier des moules géniaux… un grand, moyen et petit pour faire des gâteaux montés.

BON APPÉTIT !

Galette des Rois à la noisette

Pour 4 personnes
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  1h30 
Temps de repos :   5 heures
Temps de cuisson :   50 mn
Ingrédients

Pour la pâte feuilletée faire 2 x :

  • 250 g de farine
  • 140 g d’eau
  • 180 g de beurre
  • 5 g de sel

Pour la frangipane :

crème d’amande

  • 3 œufs = 145 g (les miens donc peser les vôtres) !
  • 145 g de beurre pommade
  • 145 g de sucre semoule
  • 145 g de poudre de noisette
  • 1 pincée de fleur de sel

crème pâtissière

  • 125 g de lait
  • 15 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 1 peu de vanille en poudre ou un peu de rhum ou autre alcool pour ceux qui aiment 😉 !

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 poche à douille pour pocher propr’ment sa frangipane
  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 robot et sa feuille

Déroulement de la recette

Pour la pâte feuilletée :

a - Faire une détrempe avec sa farine et son eau, former une boule, incisez-la, puis la filmer et la mettre au frais durant 1 h.
b - L'étaler sur 4 côtés afin d'y incorporer votre beurre. Et faire 3 fois 2 tours en tournant de face après chaque tour.

Votre pâte feuilletée sera prête à l'emploi après 5 h voir plusse de repos, car le secret comme dit Sir Conticini : 1/ le repos, 2/ le repos et 3/ le repos !

Pour la frangipane :

a - Dans la cuve de votre robot mettre crémer vos beurre avec votre sucre pommade puis ajouter votre poudre de noisette tamisée + vos œufs. 

b - Préparer votre crème pâtissière. Faire bouillir son lait, puis verser sur votre appareil œuf + sucre + farine + vanille puis remettre sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce que votre pâtissière fasse comme une éruption volcanique.
Ensuite débarrassez-là dans un saladier puis ajoutez-y votre crème de noisette, puis votre alcool si vous désirez l'alcooliser.

La frangipane c'est 1/3 de pâtissière 2/3 de crème d'amande ou de noisette. 

LE MONTAGE 

Mettre sa crème dans une poche à douille sans douille c'est pas la peine, c'est surtout pour la pocher proprement.

Etaler un 1er pâton de pâte feuilletée de 1 cm d'épaisseur environ, le piquer, puis le retourner. Ensuite pocher votre frangipane et réserver au frais ou au congélateur le temps d'étaler son second disque qui sera un peu plus grand que le 1er car à la cuisson votre pâte va gonfler.

Une fois votre 2ème disque de poser, badigeonner d'un jaune d'oeuf, ou d'un blanc ou des 2 et mettre au frais encore 20 mn, pendant ce temps, préchauffer son four à 220°C. 

Faire les grignes sur sa galette et les dessins que l'on souhaite à l'aide du dos de couteau pour ne pas déchirer sa galette.

N'oubliez pas de faire un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur, puis baisser votre four à 180°C et enfourner votre galette.

Pour ma part, je cuis voûte et sole mais si vous n'avez pas, faites avec la chaleur tournante.

Vive les rois !

Astuce du Chef

Le secret réside dans le repos de votre pâte feuilletée… donc, repos, repos et repos ! franchement c’est bon à la noisette aussi… j’aimeeuh la galetteuh, savez-comment ? lalalala

BON APPÉTIT !

Choux à la crème de Noël

Pour 16 choux
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 1 h
Temps de repos: 0
Temps de cuisson : 45 mm

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 250 g d’eau
  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs

Pour le craquelin :

  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • colorant rouge

Pour la chantilly vanillée :

  • 200 g de crème liquide
  • 200 g de mascarpone
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille

    Ustensiles Nécessaires

    • 1 cul de poule
    • 1 cuillère en bois
    • 1 balance
    • 1 casserole
    • 1 tamis
    • 1 rouleau à pâtisserie
    • 1 poches à douille jetables
    • 1 douille cannelée de 12 mm
    • 1 corne ou maryse
    • 1 couteau d’office
    • du papier sulfurisé

    Déroulement de la recette

    a - Préchauffez votre four à 180 °C ou 6 et réalisez votre pâte à choux comme pour les chouquettes dont voici le lien, faut juste cliquer https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/sucrees/mes-chouquettes:
    
    b - Ensuite confectionner votre craquelin en mélangeant du bout des doigts votre farine, sucre et beurre ainsi qu'une pincée de fleur de sel et finissez par ajouter votre colorant petit à petit, jusqu'à obtention de la couleur que vous souhaitez =
     
    c - Etalez-le à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, et entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
    
    Mettre au congélateur, il faut qu'il soit bien dur pour découper des ronds de craquelin et les mettre sur vos choux, comme cela :
    
    
    d - Cuire vos choux et surveillez-les. Ne pas ouvrir la porte du four, mais éteindre celui-ci et laisser vos choux encore sécher quelques minutes.
    Ensuite l'ouvrir sans les sortir encore, durant 3 mn environ, puis les déposer sur une grille.
    
    
    e - Préparer votre chantilly. Dans le cuve de votre robot et à l'aide du fouet, mettre le mascarpone, la crème liquide, le sucre semoule et le nectar de la gousse de vanille.
    Monter votre chantilly bien ferme et la mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais, le temps que vos choux soient bien froids.
    
    Lorsque vos choux sont froids, les découper à l'aide d'une couteau à pain, c'est plus facile et les garnir de chantilly
    
    
    Bonne dégustation ;) !
    
    
    

    Astuce du Chef

    Ne pas ouvrir son four durant la cuisson de vos choux, sinon ils seront tout plats et non bien gonflés comme les miens ! C’est délicieux et le chou chantilly fait toujours son p’tit effet.

    BON APPÉTIT !

Cigarettes Russes

Pour quelques gourmands
Difficulté : ●○○○
Temps de préparation :  20 mn 
Temps de repos :   0
Temps de cuisson :   vite !

Ingrédients

Pour la pâte à cigarette:

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de farine
  • 3 blancs d’œufs

Ustensiles nécessaires

  • 1 petit ustensile rond et long pour enrouler ses cigarettes
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 cul de poule
  • 1 balance

Déroulement de la recette

a - Cigarettes Russes : (toi léger sur un piano, abandonnée, lalalala... pub quand tu nous tiens ! ok ok Maurice tu pousses...) [:hahanawak]  
 
Pâte à cigarettes :
- 100 g de beurre mou, sorti du frigo depuis un moment, donc !
- 100 g de suc'glace, donc !
- 75 g de farine, tamisée tu l'auras tamisée, donc !
- 3 blancs d’œufs, à température ambiante, pareil que le 1, donc, donc !
 
1 - Travaille ton beurre mou avec ton suc' glace afin d'obtenir une crème crémeuse, puis verse tes blancs d’œufs petit à petit, pour, toujours obtenir une crème crémeuse et finis avec ta farine tamisée, pour... oui oui tu sais ! [:tartine mariol:5]  
 
2 - Sur une plaque ou un slipat que tu auras graissé, attention ! tu prends une cuillère à soupe, pas trop remplie, puis tu verses dessus et tu l'étales comme une crêpe.  
 
3 - Pas en mettre de trop car la pâte s'étale à la cuisson.
 
4 - Ensuite, mettre à cuire à 210°C mais reste devant ton four, ça va aller vite... oui, oui, très vite. Quand c'est cuit, tu mets ta plaque sur la porte de ton four afin que les autres restent tièdes le temps que tu te nik les doigts à rouler ta première clope russe sur une aiguille à tricoter, ou un p'tit truc cylindrique !
 
T'as tout capitchi ?
 
Le reste en images :

Astuce du Chef

Attention, ça brûle les doigts !!

BON APPÉTIT !

Fruits en massepain

Pour 10-12 fruits environ
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation-confection :  2 h 
Temps de repos :   0
Temps de cuisson :   0

Ingrédients

Pour le massepain  :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de blanc d’œuf
  • quelques gouttes d’amande amère
  • différents colorants alimentaires (je vous montrerais ma palette de Sisley) 😉

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 robot et sa feuille
  • quelques cure-dents

Déroulement de la recette

Pour la pâte feuilletée :

a - Dans votre saladier, mélangez tous les ingrédients sauf les colorants bien évidemment !

b - Former une boule et la réserver sous un torchon humide afin qu'elle ne dessèche pas le temps que vous formiez vos fruits en massepain car c'est ça le plus long.

c - Façonner des formes de fruits et amusez-vous ! avec les cure-dents c'est plus fastoche !

Astuce du Chef

C’est très facile et vous pouvez en faire un atelier pour créer ce que vous voulez, des fruits des personnages, avec vos enfants ! les garder dans une boite hermétique sinon ils vont sécher, les fruits en massepain, pas vos enfants ! 😉

C’est sympa à offrir ça en jette en période de fêtes !!

BON APPÉTIT !

Cornets Siciliens

Pour quelques gourmands
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  1 h 30 
Temps de repos :   5h pour la pâte feuilletée
Temps de cuisson :   50 mm

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée  :

  • 250 g de farine
  • 140 g d’eau
  • 180 g de beurre
  • 5 g de sel

Pour la crème mascarpone :

  • 150 g de crème liquide
  • 150 g de mascarpone
  • 80 g de sucre glace
  • vanille en poudre
  • quelques brisures de marrons glacés

Pour la décoration :

  • quelques brisure de feuilles d’or, c’est fête !!

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 poche à douille pour pocher joliment sa crème
  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 robot et sa feuille
  • 6 cornets en acier (achat sur internet)

Déroulement de la recette

Pour la pâte feuilletée :

a - Faire une détrempe avec sa farine et son eau, former une boule, incisez-la, puis la filmer et la mettre au frais durant 1 h.
b - L'étaler sur 4 côtés afin d'y incorporer votre beurre. Et faire 3 fois 2 tours en tournant de faces après chaque tour.

Votre pâte feuilletée sera prête à l'emploi après 5 h voir plusse de repos, car le secret comme dit Sir Conticini : 1/ le repos, 2/ le repos et 3/ le repos !


c - Etaler votre pâte et découper des rectangles des lamelles afin d'enrouler vos cornets de cette pâte.
La saupoudrer de sucre glace et cuire à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés !

Voilà, c'est l'étape la plus longue !

Pour la crème mascarpone :

a - Dans la cuve de votre robot mettre votre crème liquide entière avec le mascarpone et le sucre glace ainsi que la vanille en poudre et monter en chantilly bien épaisse.

b - lorsque vos cornets seront bien refroidis, les fourrer de votre crème mascarpone à l'aide de votre poche à douille.

c- Mettre quelques brisures de marrons glacés et décorer de sucre glace ainsi que de quelques brisures de feuilles d'or !

Astuce du Chef

Si vous ne voulez pas faire votre pâte feuilletée, Picard en fait de la très bonne surgelée, et c’est très facile à faire, et ça en jette en période de fêtes !!

BON APPÉTIT !

Tarte à l’orange meringuée

Pour 6 parts 
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 25 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 210 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gros œuf

Pour la crème à l’orange :

  • 200 g Jus d’orange
  • 150 g sucre semoule
  • 2 càs eau
  • 3 œufs entiers
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 càs Maïzena
  • 50 g sucre semoule
  • 200 g crème liquide
  • 100 g beurre doux

Pour la meringue italienne et déco :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • 50 g de chocolat blanc
  • poudre dorée pour la meringue italienne et le boule de Noël
  • bout de ruban

Ustensiles nécessaires

  • 1 grande casserole
  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cuillère en bois
  • 1 cercle 20 cm
  • 1 thermomètre
  • robot feuille et fouet

    Déroulement de la recette

    1/ Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d’amande et votre sucre glace.

    Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.

    Filmez-la et réservez-la au frais le temps que l’on prépare notre crème aux citrons.

    2/ Pressez vos oranges pour obtenir 200 g. Mettre le jus d’orange dans une casserole avec le sucre semoule et faire bouillir.

    Pendant ce temps, blanchir vos jaunes et vos œufs avec les 50 g de sucre, puis ajouter la maïzena. Versez votre jus d’orange bien chaud et remettre sur le feu pour obtenir une crème, comme une crème pâtissière en fait !

    Quand votre crème est cuite, mettre la crème liquide préalablement chauffée, puis finir avec votre beurre.

    Réserver au frais.

    3/ Etaler et cuire à blanc votre fond de tarte à 180°C. Le sortir dans il a un peu doré et le laisser refroidir. Pendant ce temps nous allons préparer notre meringue italienne.

    4/ Dans une casserole, mettre votre sucre avec votre eau et monter à 118°C, commencer à fouetter vos blancs mais laissez-les mousseux et pas trop montés quand vous verserez votre sucre cuit à 118°C. Fouetter à fond jusqu’à complet refroidissement.

    5/ débarrasser dans une poche à douille cannelée.

    6/ Monter sa tarte, à l’aide d’une spatule coudée, bien répartir sa crème à l’orange sur son fond de tarte, puis pocher le plus joliment possible votre meringue italienne, donner un coup de chalumeau et c’est topissime !

    7/ A l’aide de mes moules sphériques j’ai fait une boule de Noël, car ma tarte était pour les fêtes de Noël !

    Astuce du Chef

    On peut préparer sa crème à l’orange la vieille pour ne pas à avoir trop de travail le jour ou l’on veut faire sa tarte… Amusez-vous à pocher votre meringue italienne, c’est rigolo !!!

    BON APPÉTIT !