Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 1 nuit au réfrigérateur
Temps de cuisson : 12 mn
Ingrédients
Biscuit Japonais :
- 130 g de lait
- 130 g d’eau
- 110 g de beurre
- 110 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 càc bombée de sucre
- 1 càc rase de sel
- 4 œufs
- un peu de vanille en poudre
- 140 g de blancs d’œufs
- 50 g d’huile de pépin de raisin
- 80 g de sucre semoule
Ganache montée pistache :
- 200 g de chocolat à ivoire
- 290 g de crème liquide à 30 ou 35 % de MG
- 15 g de miel d’acacias ou de fleurs
- 80 g de purée de pistache
Meringue italienne :
- 3 blancs d’oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d’eau
- un peu de vanille en poudre ou pas !
Coulis de framboise :
- 300 g de coulis de framboise, pour ma part, je fais mes coulis l’été que je congèle et quand j’en ai besoin je décongèle !
- Sinon je fais 1 kg de fruits pour 100 g de sucre et le mixe !
Déco :
- Boules avec ma pâte à chou
- Boules en chocolat
- un p’tit bout de ruban
- des perles en sucre
- sucre glace
Ustensiles nécessaires
- 1 robot
- 1 four
- 1 plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 cul de poule
- 1 casserole
- 1 balance
- 1 corne
- 1 moule silikomart ou faite votre bûche de Noël roulée, j’ai fait les 2 versions pour vous montrer
Déroulement de la recette :
1/ Pour le biscuit Japonais:
a - Préchauffer votre four à 170 °C. b - Dans une casserole, verser l'eau et le lait avec le beurre. Porter à feu vif. c - Une fois que le beurre est fondu et l'ébullition atteinte, verser en une seule fois la farine tamisée avec le sel et le sucre. d - Mélanger à feu moyen pour dessécher la pâte durant 2 à 3 minutes. La pâte doit se détacher des bords et former une petite pellicule au fond de la casserole. Retirer du feu, mettre votre pâte dans un saladier pour incorporer les œufs battus petit à petit à l’aide d’une cuillère en bois. Voilà la pâte à choux est terminée. e - Récupérer 400 g de pâte à choux et mélangez quelques zestes de clémentines râpées, (le reste ira dans votre ganache montée) ainsi que les 50g d’huile de pépins de raisin et la moitié du sucre en poudre que vous mélangerez à la pâte à choux. Le reste du sucre 40 g servira pour monter les 140 g blancs puis vous les incorporez à cet appareil ! Bien graisser son papier sulfurisé et étaler son biscuit japonais. Le cuire à 170 °C durant 12 mn ainsi que vos boules. Une fois votre biscuit cuit, le saupoudrer d'un peu de sucre glace et lui mettre une feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner et le déposer sur une grille. Une fois votre ganache refroidie et suffisamment compacte la foisonner afin de la monter et lui donner cette texture souple et onctueuse.
2/ Pour la ganache montée pistache :
a - Faire bouillir sa crème liquide + miel puis l’incorporer en 3 fois à son chocolat et la purée de pistache. Bien faire fondre à la Maryse le chocolat. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur une nuit ! b - Le lendemain, foisonner votre crème, elle va devenir onctueuse et s'éclaircir et cela va lui donner cette texture souple et onctueuse. c - Pour la grande bûche, j'ai découpé du biscuit japonais que j'ai mis dans mon moule bûche silikomart, que j'ai imbibé de coulis de framboise, puis j'y ai mis ma ganache à la pistache. J'ai reproduit l'opération et j'ai fini avec la ganache ! Pour la petite bûche roulée, j'ai mis mon coulis de framboise sur mon biscuit japonais, et j'ai recouvert d'une fine couche de ganache pistache ! J'ai bien serré mon roulé que j'ai ensuite mis au réfrigérateur. La grande bûche aussi ! J'ai laissé bien prendre puis j'ai monté ma meringue italienne et j'ai recouvert mes 2 bûches ! Le reste en images :
Astuce du Chef
Elle est technique mais très facilement réalisable , la réaliser la veille mais surtout amusez-vous !