Fraisiers individuels au mascarpone

Ingrédients

Pour la dacquoise :

• 120 g de blancs d’œufs
• 60 g de sucre semoule
• 75 g de poudre d’amandes
• 75 g de poudre de noisettes
• 150 g de sucre glace
• Quelques noisettes concassées

Pour la crème au mascarpone :

• 100 g de crème entière fluide
• 100 g de mascarpone
• 40 g de sucre semoule
• 2 pointes de couteau de poudre de vanille
• Nappage miroir à froid
• 250 g de fraises Mara des Bois
• 100 g de groseilles pour la décoration

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 4 petits cercles
• 1 spatule coudée
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre… c’est pas pour faire de la pub, hein!!
• 1 couteau d’office
• 1 maryse ou une corne
• Ruban PVC alimentaire à pâtisserie (Rhodoïde)

Pour la dacquoise :

a - Dans votre cul de poule, mélanger les 75 g de noisettes + 75 g d'amandes avec les 150 g de sucre glace. 

b - Dans la cuve de votre robot et à l'aide du fouet, monter les 120 g de blancs d’œufs bien fermes avec les 60 g de sucre semoule.

c - Incorporer le mélange poudre de noisette/amande et sucre glace aux blancs en neige.

d - Avec votre corne ou votre maryse, versez toute cette pâte sur votre plaque de cuisson, où vous aurez préalablement mis une feuille de papier cuisson.

Étalez-la à l'aide de votre spatule coudée. 

Avec votre rouleau à pâtisserie, écrasez grossièrement les noisettes entières puis parsemez-les sur votre dacquoise. 

Cuire à 160° durant 20 mn.

Laissez refroidir la dacquoise.

Pour la crème au mascarpone :

a -Dans la cuve de votre robot et avec le fouet, mettre les 100 g de crème fluide avec les 100 g de mascarpone, la vanille et le sucre et commencez à monter en chantilly.

b - Montez cette crème très fermement à vitesse moyenne pour ne pas repeindre la cuisine.

Pour le montage :

a - Prenez vos 4 cercles individuels pour monter vos fraisiers.

Couper 8 disques de dacquoise en vous servant d’un des cercles comme patron.

Mettez du ruban PVC tout autour des cercles.

c - Couper les fraises en 2 dans le sens de la hauteur. Mettez au fond de chaque cercle 1 disque de dacquoise.

Disposez les fraises autour du ruban dans les cercles.

Ajoutez, à l'aide de la spatule coudée, la crème au mascarpone en commençant par les bords pour y plaquer les fraises que vous venez de placer, puis ajoutez des fraises au centre, et comblez avec de la crème au mascarpone.

d - Finissez le montage avec 1 disque de dacquoise.

Remasquez à nouveau d’un peu de crème au mascarpone. 

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, finir la décoration avec quelques fraises et les groseilles.

Saupoudrez de sucre glace selon vos envies.

Y a pas d’astuces pour cette recette, faut juste bien, mais vraiment bien suivre les instructions !