Pour la crème vanille :

• 500 g de crème liquide entière
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille

Pour le pralin maison :

• 250 g de noisettes
• 150 g de sucre semoule
• 40 g d’eau

• 1 sorbetière
• 1 cul de poule
• 1 thermomètre
• 1 cuillère en bois
• 1 casserole
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 corne ou maryse
• 1 couteau d’office

Pour le praliné :

a - Préchauffez votre four à 180°C.  Déposez vos noisettes entières sur votre plaque durant 8-10 mn.

Une fois qu'elles sont torréfiées, frottez-les sur la grille pour retirer leurs peaux. 

b - Réaliser le sablage. 

Portez à ébullition les 20 g d'eau et les 75 g de sucre semoule, dès que le sirop est à 121°C, ajoutez vos noisettes et retirez votre casserole du feu (doublez la dose, le praliné se conserve très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur !).

Mélangez-les jusqu'à ce que cela donne un aspect sableux puis remettez le tout sur le feu et laissez caraméliser tout en remuant sans discontinuer(pas trop foncé, quand même hein ! -).

Pour la crème :

a - Dans votre casserole mettez votre crème liquide entière avec la gousse de vanille préalablement grattée puis portez à ébullition.

b - Pendant ce temps, dans votre cul de poule, blanchissez vos jaunes d’œufs avec votre sucre.

c - Versez votre crème bouillant sur cet appareil puis remettez sur le feu et cuire à température douce jusqu'à 89 °C.

Une fois votre praliné froid et votre crème anglaise bien refroidie également, mettez la quantité de praliné désiré et turbinez votre glace !

A la maison on adore quand c'est très praliné !

  

Chez nous on aime le praliné alors on peut pas dire de mettre qu’une lichette… Nous on met la quantité qui est écrite dans cette recette…

Allergiques éloignez-vooooous !!!!