• 300 g de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre semoule
• 150 g de chocolat pistole à 40%

• quelques pistoles concassées pour avoir des morceaux

• 1 turbine mais ça marche aussi avec une sorbetière
• 1 thermomètre
• 1 cul de poule
• 1 cuillère en bois
• 1 casserole
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 corne ou Maryse
• 1 couteau d’office

Pour la crème :

La glace au chocolat se prépare exactement comme la glace à la vanille, c'est une base de crème anglaise à laquelle on a ajouté du chocolat et que l'on a turbinée. 

a - Mettez votre lait entier dans une casserole et portez à ébullition.

b - Dans un cul de poule, blanchissez vos jaunes d’œufs avec votre sucre.

c - Versez votre crème bouillant sur cet appareil puis remettez sur le feu et cuire à température douce jusqu'à 89 °C. 

Ensuite verser votre crème anglaise sur votre chocolat, il va fondre et bien mélanger ! S'il reste des morceaux pas fondus, laissez-les !

Une fois que votre crème est belle et bien refroidie, mettez-la dans votre sorbetière ou turbine et turbinez jusqu'à obtention d'une crème épaisse et bien faite !

Montez votre crème anglaise à 89 °C c’est ça le secret… chut !