Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●●○
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h 00
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 00 mn
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 00 mn
Ingrédients
Pour le Pralin :
- 150 g de noisettes entières
- 90 g de sucre semoule
- 30 g d’eau
Pour les rochers pralinés :
- 220 g de votre pralin
- 240 g de chocolat en pistoles lait
Pour l’enrobage chocolat :
- Quelques noisettes concassées
- 200 g de chocolat en pistoles ou pâtissier !
Ustensiles nécessaires
- 1 cul de poule
- 1 mixer
- 1 casserole
- 1 robot
- 1 maryse ou une corne
- 1 thermomètre
- 1 cuillère en bois
- 2 feuilles de papier sulfu
- 1 paire de gants en latex pour former les rochers
Déroulement de la recette
1/ Pour torréfier les noisettes :
a - Préchauffez votre four à 170°C. Une fois que votre four est à bonne température, déposez vos noisettes avec leurs peaux sur votre plaque. Une fois qu'elles sont torréfiées, genre 8-10 mn, mettez-les dans un tamis ou passoire et frottez-les pour retirer leurs peaux. Faites attention, elles sont chaudes (tiens, je raconte toujours la même chose en ce qui concerne la confection du pralin ou praliné) 😄 !
2/ Pour le pralin :
a - Portez à ébullition les 30 g d'eau et les 90 g de sucre semoule, dès que le sirop est à 121°C, ajoutez vos noisettes et retirez votre casserole du feu ! b - Mélangez-les jusqu'à ce que cela donne un aspect sableux puis remettez le tout sur le feu et laissez caraméliser, et pas craméliser 😂 !!! (attends j'te montre) Une fois le résultat obtenu, versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Réservez-vous un petites quantité de côté pour juste les concasser grossièrement, le reste ira au mixer pour les rendre poudreuses.
Noisettes torréfiées !
Leur peau… c’est beau on dirait une forêt !!!
Dans le sucre cuit en cours de sablage !
Sablage des noisettes !
On continue la cuisson pour obtenir ceci !!!
Et si vous poussez le mixeur encore plus longtemps vous obtiendrez du praliné maison absolument délicieux, mais on ne veut pas ceci pour cette recette !!!
Je vous montre juste !
3/ Pour les rochers :
a - Faites fondre son chocolat au bain marie sans qu'il ne dépasse les 42°C... Incorporez-le à votre pralin et débarrassez sur une plaque ou sur dans un plat carré afin de bien pouvoir le détailler ensuite ! Je vous montre ! b - Une fois votre plaque de chocolat au praliné bien durci, faire fondre au bain marie votre chocolat de couverture, afin de les enrober... Formez des boules du même calibre et plongez-les dedans, puis mettre un peu de noisettes concassées... et voici :
Astuce du Chef
Surveillez bien votre chocolat car le chocolat n’aime pas trop la chaleur ! J’adore en faire pour les fêtes… c’est facile, vraiment ! mes clients les réussissaient alors qu’ils n’en avaient jamais confectionné !