Choux Chantilly

Pour 16 choux
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 1 h
Temps de repos: 0
Temps de cuisson : 45 mm

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

250 g d’eau
125 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
4 œufs

Pour le craquelin :

100 g de farine
100 g de sucre
80 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Pour la chantilly vanillée :

200 g de crème liquide
200 g de mascarpone
100 g de sucre semoule
1 gousse de vanille

Ustensiles Nécessaires

1 cul de poule
1 cuillère en bois
1 balance
1 casserole
1 tamis
1 rouleau à pâtisserie
1 poches à douille jetables
1 douille cannelée de 12 mm
1 corne ou maryse
1 couteau d’office
du papier sulfurisé

Déroulement de la recette

1/ Pour la pâte à choux :

a - Préchauffez votre four à 180 °C ou 6 !

b - Mettez dans une casserole, l'eau à bouillir avec le sel. Quand l'eau frémit, y ajouter le beurre que vous aurez coupé en morceaux.

c - Une fois le beurre fondu dans l'eau frémissante, incorporez-en une seule fois la farine, puis mélangez énergiquement avec votre cuillère en bois afin d'y former une boule compacte et homogène.

d - Aplatissez cette boule au fond de votre casserole afin de la dessécher. Reformez la boule et refaites cette manipulation 2 voire 3 fois (environ 5 minutes).

Débarrassez cette pâte dans votre cul de poule.

e - Dans une petite jatte, battez vos œufs grossièrement.

f - Incorporez petit à petit les œufs battus à votre pâte et remuez à l'aide de votre cuillère en bois très énergiquement car les œufs ne doivent pas avoir le temps de cuire (cela sentirait, l'œuf cuit, beurk).

Répétez cette opération jusqu'à ce que tous les œufs soient bien incorporés.

2/ Pour le craquelin :

a - Mélangez du bout des doigts votre farine, sucre et beurre ainsi qu'une pincée de fleur de sel.

Etalez-le à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, d'une épaisseur assez fine, et entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettez-le au congélateur, il faut qu'il soit bien dur pour découper des ronds de craquelin et les mettre sur choux !

A l'aide d'un emporte-pièces découpez des ronds de craquelin plus grands que vos choux, et mettez-les sur vos choux !

Vous pouvez colorer votre craquelin, mais il faut un colorant poudre ou gel !

b - Cuisez vos choux et surveillez-les. 

Ne pas ouvrir la porte du four, mais éteindre celui-ci et laissez vos choux encore sécher quelques minutes. 

Ensuite l'ouvrir sans les sortir encore, durant 3 mn environ, puis les déposer sur une grille.

3/ Pour la chantilly et le montage :

a - Dans le cuve de votre robot et à l'aide du fouet, mettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre semoule et le nectar de la gousse de vanille. 

Montez votre chantilly bien ferme et la mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais, le temps que vos choux soient bien froids. 

Lorsque vos choux sont froids, les découper à l'aide d'une couteau à pain, c'est plus facile et les garnir de chantilly.

Bonne dégustation ;) !