Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 1 h 30
Temps de repos : 1 nuit au frigidaire

Ingrédients

Biscuit Japonais :

130 g de lait
130 g d’eau
110 g de beurre
110 g de farine
50 g de maïzena
1 càc bombée de sucre
1 càc rase de sel
4 œufs
zestes d’orange
140 g de blancs d’œufs
50 g d’huile de pépin de raisin
80 g de sucre semoule

Crème aux fruit rouges :

150 g de mascarpone
150 g de crème liquide
50 g de sucre glace
150 g de fruits rouges congelés
50 g de sucre semoule

Déco :

Boules avec le reste de pâte à choux

Ustensiles nécessaires

1 robot
1 four
1 plaque de cuisson
Papier sulfurisé
1 cul de poule
1 casserole
1 balance
1 corne

Déroulement de la recette :

1/ Pour le biscuit Japonais:

a -  Préchauffer votre four à 170 °C.

b - Dans une casserole, verser l'eau et le lait avec le beurre. Porter à feu vif.

c - Une fois que le beurre est fondu et l'ébullition atteinte, verser en une seule fois la farine tamisée avec le sel et le sucre.

d - Mélanger à feu moyen pour dessécher la pâte durant 2 à 3 minutes.

La pâte doit se détacher des bords et former une petite pellicule au fond de la casserole.

Retirer du feu, mettre votre pâte dans un saladier pour incorporer les œufs battus petit à petit à l’aide d’une cuillère en bois.

Voilà la pâte à choux est terminée.

e - Récupérer 400 g de pâte à choux et mélangez quelques zestes d'orange (le reste ira dans votre ganache montée) ainsi que les 50 g d’huile de pépins de raisin et la moitié du sucre en poudre que vous mélangerez à la pâte à choux.

Le reste du sucre (40 g) servira pour monter les 140 g blancs puis vous les incorporez à cet appareil !

Bien graisser son papier sulfurisé et étaler son biscuit japonais. 

Le cuire à 170 °C durant 12 mn. Une fois votre biscuit cuit, lui mettre une feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner et le déposer sur une grille.

1/ Pour le confits de fruits rouges :

a -  Mettre vos fruits congelés dans une casserole avec le sucre semoule et les cuire. 

Faire réduire afin que votre confit devienne un peu épais comme une confiture, c'est pour l'incorporer à votre crème. 

b - Mettre le mascarpone + la crème liquide + le sucre dans la cuve de votre robot et monter bien ferme votre crème.

Incorporer ensuite délicatement à la maryse votre confit de fruits rouges.

1/ Pour le montage de votre bûche :

a - Mettre votre crème sur votre biscuit Japonais puis roulez-le. 

Décorer comme vous le voulez ! comme il me restait de la pâte à choux, j'ai fait des boules, et j'ai décoré ma bûche avec avec ;) !

Le reste en images :