Bûche de Noël aux myrtilles

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 12 mm

Ingrédients

Pour la dacquoise :

120 g de blancs d’oeufs
60 g de sucre semoule
75 g de poudre d’amande
75 g de poudre de noisette
150 g de sucre glace

Pour la crème vanillé :

125 g de crème liquide
125 g de mascarpone
80 g de sucre semoule
1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre
quelques fruits rouges ou pas !

Pour l’insert fruit rouge :

125 g de fruits rouges au sirop
5 g d’agar-agar

Pour la crème aux myrtilles :

250 g de myrtilles
125 g de sucre semoule
110 g de crème liquide
110 g de mascarpone
30 g de sucre semoule

Pour la meringue italienne :

2 blancs d’oeufs
120 g de sucre semoule
40 g d’eau

Ustensiles nécessaires

1 robot
1 couteau d’office
1 cul de poule
1 casserole
1 fouet
1 thermomètre
1 moule en silicone ou 1 moule à cake si vous n’avez pas de moule à bûche !

Déroulement de la recette

Pour la dacquoise :

a - Mélanger vos poudres d'amande et de noisette avec votre sucre glace et tamisez-les.
b - Monter vos blancs d’œufs avec votre sucre semoule.
c - Incorporer délicatement vos blancs montés à vos poudres tamisées.

Coucher votre dacquoise sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 180°C durant 10/12 mn, il ne faut pas qu'elle brunisse sinon elle va devenir biscotte ! z'allez voir ça !

Pour l’insert fruits rouges :

a - Dans une casserole, mettre vos fruits rouges au sirop et porter à ébullition quelques instants, puis incorporer à chaud vos 5 g d'agar-agar, et remplissez le fond d'un moule, puis mettre au congélateur le temps que ça prenne et qu'on fasse le reste ! elle

Pour la crème myrtille et la crème vanillée :

a - Faire une compotée avec vos myrtilles. C'est à dire, cuire vos myrtilles dans une casserole avec le sucre et 2 càs d'eau. Laissez cuire jusqu'à obtenir une compotée bien épaisse. 

Mixez-la et laisser refroidir le temps de monter sa crème.

b - Dans le bol de votre robot, mettre votre sa crème liquide, son mascarpone et son sucre puis monter en chantilly.

c - Incorporer votre compotée de myrtille à votre crème chantilly, filmer au contact et réserver au frais !

d - Mettre tous vos ingrédients pour votre crème vanillée dans la cuve de votre robot et monter en chantilly.
Filmer au contact et réserver au frais, le temps de préparer notre meringue italienne.

Pour la meringue italienne à faire quand votre bûche sera bien congelée :

a - Porter en cuisson votre sucre avec votre eau à 118°C. Quand votre sucre aura atteint 100°C, vous commencerez à monter vos blancs dans le bol de votre robot.

Il faut que vos blancs soient mousseux et non pas en neige quand vous verserez votre sucre cuit.

b - Verser votre sucre cuit quand il a atteint 118°C et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Voilà votre meringue italienne est prête nous allons monter notre bûche !

Pour le montage :

a - Prendre un moule à cake si vous n'avez pas de gouttière à bûche ! d'ailleurs, cette bûche je l'ai fait dans un moule à cake pour montrer que même avec ce qu'on a à la maison, on peut faire des merveilles !

b - Couper un bout de dacquoise et le mettre au fond de votre moule. Puis mettre votre crème vanillée dans laquelle vous pouvez ajouter quelques fruits rouges. Mais ce n'est pas nécessaire.

c - Mettre ensuite votre insert fruits rouges, puis un autre morceau de dacquoise, et finir avec votre crème myrtilles et un autre biscuit dacquoise !

d - mettre au congélateur le temps qu'elle durcisse afin de pouvoir la masquer de votre meringue italienne.
Quand votre bûche sera bien congelée, tartinez-la de votre meringue italienne un peu portnawak, puis passer un coup de chalumeau !