Mille-Feuilles pâte filo

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  1 h 
Temps de repos :   2 h (crème)
Temps de cuisson :   40 mm

Ingrédients

Pour la pâte filo :

  • 8 feuilles
  • 100 g de beurre
  • sucre cassonade

Pour  la crème diplomate vanillée :

  • 188 g de crème liquide
  • 188 g de lait
  • 95 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 gousses de vanille
  • 40 g de maïzena
  • 4 feuilles de gélatine
  • 375 g de crème liquide
  • 40 g de sucre glace

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 poche à douille avec une douille à Saint-Honoré
  • cul de poule
  • 1 cercle 20 cm hauteur 8 cm
  • 1 cercle 18 cm
  • 1 balance
  • 2 feuilles de papier sulfurisé
  • 1 pinceau
  • 1 robot
  • des perles pour la cuisson à blanc, pour ma part j’ai mes vieux haricots !

Déroulement de la recette

Pour la pâte filo :

a - Faire fondre son beurre doucement,

b - Prendre les feuilles filo 1 par 1 puis les badigeonner avec un pinceau et n'hésitez pas à bien étaler le beurre avec vos mains !
c- Déposer 8 feuilles de pâte filo les unes sur les autres, puis faire 2 cercles :

- 1 cercle de 20 cm avec le cercle hauteur 8 cm et faire 2 bandes de 8 cm de hauteur.

- Sur une feuille de papier sulfurisé mettre une bonne dose de sucre cassonade, puis déposez-y vos bandes et cercles de pâte filo, cela va apporter du croustillant et de la caramélisation !

- Disposez le rond de 20 cm au fond de votre cercle de 20,  et les bandes mettez-les dans le cercle comme pour faire un fond de tarte !

- Ensuite mettre du papier sulfurisé dans votre fond de pâte filo et vos perles ou haricots et cuire à blancs à 180°C durant 40 mn, faut que cela soit doré comme sur la 2eme photo (pour info, ça tient très très bien, le nœud c'est pour faire joli. J'ai aussi fait une petite rosace de pâte filo pour mettre dessus)

Je vous montre :

Pour la crème diplomate vanillée :

a - Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater,
b - Faire chauffer sa crème liquide avec son lait et les gousses de vanille fendues en 2,

c - Blanchir ses jaunes d’œufs avec le sucre semoule, puis incorporer la maïzena. Verser le lait/crème bouilli sur votre appareil et remettre sur le feu jusqu'à épaississement,

c-à-d lorsque votre crème fait des gros bouillons comme un volcan en éruption !

d - Bien éponger sa gélatine et l'incorporer à sa crème pâtissière cuite et encore très chaude, filmer au contact et réserver au frais un instant, mais pas jusqu'à complet refroidissement sinon votre crème sera gélifiée et il vous sera difficile d'incorporer votre crème fouettée, d'alors !

e - Lorsque votre crème pâtissière est encore tiède, fouetter votre crème liquide bien ferme et l'incorporer. La filmer à nouveau au contact, ou la mettre dans sa poche à douille avec sa douille prêt à l'emploi, mais attendre qu'elle soit bien figée. Donc la mettre au frais. 

LE MONTAGE 

Mettre une bonne couche de crème dans le fonds, puis ensuite mettre le second disque, puis finir en faisant un joli décor (je vous montre)  !

Astuce du Chef

Amusez-vous ! J’avais très envie de faire un entremet avec de la pâte filo 😉

BON APPÉTIT !

2 réflexions sur « Mille-Feuilles pâte filo »

  1. Bonjour ! Super chouette cet entremet… Mais comment avez vous fait pour que la filo du cerclage (la partie verticale) n’est pas trop de jointure ? Et ne retombe pas à la cuisson?

    Merci beaucoup !!!

    1. Bonjour Emma,

      J’ai fait une bande de plusieurs couches de pâte filo, que j’ai découpé de la hauteur de mon cercle.

      Ensuite, comme expliqué dans recette, j’ai mis ma pâte filo en fond puis tout autour et dans du papier sulfurisé j’ai mis des haricots les 10 premières minutes afin qu’elle ne s’affaisse pas, puis je les ai enlevés pour continuer la cuisson à blanc afin que ma pâte filo soit bien croustillante !

      Je vous montre à la découpe avec la dernière photo que je viens de rajouter 😉

      Franchement mes sœurs ont adoré et c’est très léger en texture ! J’aime beaucoup travailler la pâte filo 🙂

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