Pavlova de Noël mousse de marron

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de repos : 2h pour la mousse + 2 h pour la pavlova
Temps de cuisson : 2h30 pour les meringues

Ingrédients

Pour la meringue :

120 g de blancs d’œufs moyens (environ 4 blancs)
1 cuillère à café de jus de citron
200 g de sucre semoule
9 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 pincée de sel

Pour la mousse de marrons :

260 g de lait
20 g de miel d’acacias
87 g de jaunes d’œuf
500 g de crème de marrons
10 g de gélatine en feuille
215 g de Crème liquide
3 marrons glacés entiers ou brisures !

Pour la crème de marrons glacés :

200 g de crème de marrons
150 g de purée de marrons
50 g de beurre mou

Pour la crème chantilly :

125 g de mascarpone
125 g de crème liquide
60 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Pour la décoration :

100 g de chocolat lait ou noir
sucre glace
petit oiseau

Ustensiles nécessaires

1 robot + fouet
2 poches à douilles
2 culs de poule
1 casserole
papier sulfurisé
1 tamis
1 balance
1 Maryse
1 corne en papier sulfurisé pour faire vos brindilles

Déroulement de la recette

POUR LA MERINGUE :

a - Préchauffez votre four à 90°C.

b - Monter à l'aide du fouet de votre robot, vos blancs avec la pincée de sel + citron et 1/3 du sucre semoule, puis quand vos blancs commencent à monter mettre encore 1/3 de sucre et lorsqu'ils sont bien montés mettre le dernier 1/3 + Maïzena et les serrer.

c - Débarrasser votre meringue sur une feuille de papier sulfurisé et lui donner une forme ronde !

cuisson environ 2h30... vous allez voir elle va gonfler un peu !

Avant cuisson :
Après cuisson :

POUR LA MOUSSE DE MARRONS :

a - Mettre vos feuilles de gélatine à tremper.

b - Dans votre casserole, faites bouillir : lait + miel + crème de marrons et verser cette préparation sur vos jaunes d'œufs préalablement mis dans un cul de poule.

c - Essorer votre gélatine et la mettre sur votre appareil et bien mélanger.

Laisser redescendre votre préparation à base de marron à 24°C à température ambiante. Ca met environ 2h.

d - Votre préparation est à 24°C, vous pouvez fouettez votre crème liquide et l'incorporer !

POUR LA CHANTILLY :

a - Monter sa crème chantilly à l'aide du fouet de votre robot, mettre votre mascarpone + crème liquide + sucre + nectar de votre vanille et monter au départ vitesse lente sinon vous allez repeindre la cuisine...

Ensuite monter la vitesse pour bien incorporer de l'air et en faire un magnifique crème chantilly bien légère.

b - Débarrasser votre crème chantilly dans un cul de poule, filmez-la et réservez-la au frais le temps de préparer le reste.

POUR LA CREME DE MARRONS :

a - Placer dans la cuve de votre robot votre crème de marrons + votre purée de marrons

A l'aide de votre feuille fouetter à vitesse moyenne puis augmenter, votre préparation va s'éclaircir, ensuite incorporer votre beurre mou et fouettez jusqu'à complète incorporation.

b - Filmer votre crème de marrons le temps de tout préparer pour le montage de la pavlova !

POUR LES BRINDILLES EN CHOCOLAT :

a - Sur une feuille de papier cuisson, déposer une belle couche de sucre glace.

b - Faire fondre son chocolat au bain-marie ou au micro-ondes 30 s par 30s ! Je n'ai pas de micro-ondes donc je fais au bain-marie.

Une fois le chocolat fondu, faire avec un bout de papier sulfurisé une corne. Sinon prendre une poche à douille !

Découper le bout mais très petit, car c'est pour y faire des longueurs comme sur l'image !

Tamiser du sucre glace dessus et laisser durcir !

Vos brindilles sont faites !

POUR LE MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA

a - Cassez un peu ou découper au couteau l'intérieur de votre meringue.

b - Dans le creux y mettre de la crème de marrons, puis verser de la mousse de marrons + des marrons glacés.

c - Recouvrir généreusement de votre chantilly !