Bûche de Noël tiramisù biscuit génoise

Pour 6 personnes
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 1 nuit au réfrigérateur
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients

Biscuit génoise:

125 g de sucre semoule
90 g de farine
35 g de maïzena
4 œufs
1 pincée de fleur de sel

Crème Tiramisù:

400 g + 100 g de mascarpone
70 g + 30 g de sucre semoule
4 gros œufs
150 g de crème liquide entière
60 g de ma gelée de clémentine
2 gousses de vanille

Sirop d’imbibage :

1 tasse de café fort ou pas
200 g d’eau
80 g de sucre

Décor & Meringue italienne :

3 blancs d’œufs
150 g de sucre semoule
50 g de d’eau
chalumeau
Petit sapin et cerf en bois
3 de mes clémentines confites (recette ici)

Ustensiles nécessaires

1 robot
1 four
1 moule à manquer de 203×102 mm
Papier sulfurisé
2 culs de poule
1 petit bol
1 casserole
1 balance
1 corne
1 thermomètre
1 pinceau
1 cercle à pâtisserie de 180 mn
du rhodoïd
1 spatule coudée

Déroulement de la recette

BISCUIT GENOISE:
a - Préchauffez votre four à 160°C, pour la cuisson de votre biscuit génoise :

b - Dans le bol de votre robot, mettre le sucre et les œufs et battre avec le fouet jusqu'à ce que le volume triple, soit environ 8-10 mn à vitesse moyenne !

c - Tamiser votre farine avec votre maïzena et incorporer les à votre appareil qui a triplé à l'aide de la feuille de votre robot.

d - Beurrer votre moule à manquer et mettre un papier rond au fond de votre moule puis y verser votre appareil. Enfourner pour environ 30 mn ! vérifier toujours la cuisson de votre génoise à l'aide d'un couteau !

CREME TIRAMISU :
a - Dans un cul de poule, versez vos 4 jaunes d'œuf et mélangez à 400 g de mascarpone ainsi que les 70 g de sucre semoule et bien mélanger.

b - Dans la cuve de votre robot ou au fouet électrique, monter votre crème fouettée avec les 100 g de mascarpone restants + 150 g de crème liquide + 30 g de sucre semoule avec le nectar de vos gousses, ou de la vanille en poudre si vous préférez et montez cette crème bien ferme !

c - Incorporez-là à votre crème précédente, et y mettre environ 60 g de gelée de clémentine ou pas et mettre au frais le temps que votre biscuit soit bien frais (j'ai mis sur ma terrasse, j'avais 3°C) !

SIROP D'IMBIBAGE :
a - Faire un bon café, ou si on n'aime pas le café faire un chocolat, et le verser dans une casserole avec l'eau et le sucre et portez à ébullition. 

b - couper votre génoise en 3 disques.

c - Mettre du rhodoïd autour de votre cercle, puis remettre une autre hauteur de rhodoïd si votre cercle n'est pas assez haut ! c'est ce que j'ai dû faire ;) le système D, fonctionne bien !

d - A l'aide de votre pinceau, bien imbiber la génoise et laisser refroidir un instant car le sirop a réchauffer votre biscuit ! verser une partie puis mettre l'autre disque de génoise imbibée et finir avec votre crème.

Laissez une nuit au frigidaire et le lendemain seulement vous pourrez masquer votre bûche avec votre meringue italienne que vous aurez fait aussi le lendemain !

MERINGUE ITALIENNE :
a - DONC ATTENTION A NE MONTER QUE LORSQUE VOTRE GATEAU SOIT BIEN FIGE !

b - Mettre ses 3 blancs d'œuf dans la cuve de votre robot et les monter mousseux le temps de monter en température votre sucre cuit.

c - Mettre dans une casserole les 150 g + 50 g d'eau et montez à 121°C, et versez sur vos blanc mousseux et là, mettre vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement.

MASQUAGE ET DECO :
a - Etaler votre meringue italienne sur votre bûche à l'aide de votre spatule coudée et faire des mouvements pas réguliers pour donner un aspect de bûche/bois.
b - Mettre des petits éléments de déco, j'avais un petit sapin et cerf en bois et j'y ai mis 3 rondelles de mes clémentines confites !

Voilà vous savez tout, je vous mets le reste en images !