Bûche de Noël Clémentine meringuée

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 2 h

Temps de repos : 2h pour la mousse + 2 h pour la pavlova
Temps de cuisson : 2 h entre chaque étape + 1 nuit au congélateur

Ingrédients

Pour la génoise à la clémentine :

125 g de sucre semoule,
80 g de farine,
45 g de Maïzena,
4 œufs gros,
zestes de clémentines corses
pour 1 plaque de cuisson 38×38

Pour le Clémentine Curd :

300 g d’œufs,
250 g de sucre semoule,
240 g de jus de clémentines corses,
100 g de beurre,
8 g de gélatine, pour ma part en poudre !

Pour la mousse à la clémentine :

500 g de crème fouettée,
reste de clémentine curd,

Pour la meringue italienne :

4 blancs d’œufs,
180 g de sucre semoule,
60 g d’eau,
zeste d’orange non traitée,

Pour la décoration :

déco pique

Ustensiles nécessaires

1 robot + fouet + feuille
2 poches à douilles
1 douille à St honoré
2 culs de poule
1 casserole
papier sulfurisé
1 tamis
1 plaque de cuisson 38×38
1 balance
1 Maryse
1 corne en papier sulfurisé pour faire vos brindilles
moule en silicone pour ma bûche,
chalumeau pour la meringue !

Déroulement de la recette

POUR LA GENOISE A LA CLEMENTINE: 

a - Préchauffez votre four à 180°C.

b - Mettre dans la cuve de votre robot vos 4 oeufs + 125 g de sucre semoule et fouettez durant 7-8 minutes à vitesse élevée et ce jusqu'à ce que votre appareil ait doublé voire triplé.

c - Tamisez votre farine + Maïzena. Enlevez le fouet de votre robot et mettez la feuille pour y incorporer délicatement, soit à vitesse 1, votre farine-Maïzena tamisées à votre appareil!

Zestez votre appareil avec l'orange !

d - Mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque et y débarrasser votre appareil à génoise et enfournez durant 7-8 minutes car il ne faut pas que votre génoise cuisse trop sinon elle devient biscotte et on la veut moelleuse !

   
POUR LE CLEMENTINE CURD : 

a - Portez tous vos ingrédients à ébullition sauf le beurre pommade, en fouettant en continu, et sur feu doux. 

b - En parallèle, réhydratez la gélatine dans l'eau froide et incorporez la au clémentine curd. 

d - Lorsque votre préparation est refroidie incorporez votre beurre pommade au fouet ou à la girafe !

c - Dans le moule silicone de votre bûche, verser la moitié de votre clémentine curd, l'autre moitié est pour la mousse à la clémentine.
Placez la au congélateur !


POUR LA MOUSSE A LA CLEMENTINE : 

a - Monter sa crème chantilly à l'aide du fouet de votre robot, et l'incorporer à la moitié de votre clémentine curd. 

b - Versez votre mousse de clémentine sur le clémentine curd dans le moule à bûche en silicone, puis finir avec un rectangle de génoise ! 

Replacer votre bûche montée au congélateur !

Je vous montre une fois congelé ce que ça donne, on y voit le clémentine curd en orange foncé et la mousse en clair :

J'ai un moule Silikomart avec un tapis qui donne cet aspect de bois... vous pouvez à ce stade ne pas faire de meringue italienne mais juste un glaçage miroir !

J'ai créée cette bûche pour ma soeur qui adore la meringue italienne alors je lui ai fait sa meringue italienne !

 
POUR LA MERINGUE ITALIENNE ZESTEE A L'ORANGE :    

a - Mettre dans une casserole l'eau + le sucre et montez à 118°C.

b - Pendant que le sucre monte en température, fouettez à vitesse moyenne les blancs afin qu'ils deviennent mousseux !

c - Quand le sucre est à 118°C versez le sur les blancs mousseux et fouettez à vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement !

Zester votre meringue italienne quand elle est bien refroidie et la mettre dans une poche à douille avec une douille à St Honoré !


POUR LA POCHAGE MERINGUE ITALIENNE : 
  
a - Sortir votre bûche glacée et la mettre sur un plateau tournant afin de masquer votre bûche !

b - Décorer à votre goût ! 

Le reste en images :