Pour différentes quantités
voir le tableau ci-dessous
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : le temps de la gélification
Temps de cuisson : 6 mn
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Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : le temps de la gélification
Temps de cuisson : 6 mn
| Ingrédients | Quantité | Quantité | Quantité | Quantité |
| Lait | 1 litre | 500 ml | 250 ml | 125 ml |
| Sucre | 300 g | 150 g | 75 g | 31 g |
| Jaunes d’œufs | 12 | 6 | 3 | 1 |
| Farine | 100 g | 50 g | 25 g | 12,5 g |
| Vanille | 2 gousses | 1 gousse | 1/2 gousse | 1/2 de gousse |
| Gélatine | 10 | 5 | 2,5 | 1,25 |
| Blancs d’œufs | 16 | 8 | 4 | 2 |
| Sucre semoule | 200 g | 100 g | 50 g | 25 g |
Ustensiles nécessaires
Déroulement de la recette
La crème Chiboust est, elle aussi, une crème dérivée de la crème pâtissière. a - Pesez la quantité de crème que vous souhaitez réaliser. b - Réhydratee votre gélatine dans un bol d'eau froide. c - Commencez, comme pour les autres crèmes dérivées, par réaliser votre crème pâtissière, ensuite essorer votre gélatine et l'incorporer. Filmer au contact et ne pas laisser votre crème se gélifier ! d - Dans le bol de votre robot mettez vos blancs avec 1/3 du sucre, puis fouettez-les, ensuite incorporer le sucre en milieu puis à la fin pour serrer votre meringue française. e - Incorporez votre meringue à votre pâtissière ! Voilà, elle est réalisée votre Chiboust ! N'attendez pas trop pour l'utiliser dans un entremet car elle va se figer très vite.
Astuce du Chef
La crème Chiboust est une dérivée de la crème pâtissière, elle est utilisée, entre autres, pour le Saint-Honoré !
BON APPÉTIT !