Pour 4 personnes
Difficulté : ●●●○○
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 5 heures
Temps de cuisson : 50 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée faire 2 x :
- 250 g de farine
- 140 g d’eau
- 180 g de beurre
- 5 g de sel
Pour la frangipane :
crème d’amande
- 3 œufs = 145 g (les miens donc peser les vôtres) !
- 145 g de beurre pommade
- 145 g de sucre semoule
- 145 g de poudre de noisette
- 1 pincée de fleur de sel
crème pâtissière
- 125 g de lait
- 15 g de farine
- 25 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 1 peu de vanille en poudre ou un peu de rhum ou autre alcool pour ceux qui aiment 😉 !
Ustensiles nécessaires
- 1 casserole
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 poche à douille pour pocher propr’ment sa frangipane
- 1 cul de poule
- 1 balance
- 1 robot et sa feuille
Déroulement de la recette
1/ Pour la pâte feuilletée :
a - Faire une détrempe avec sa farine et son eau, former une boule, incisez-la, puis la filmer et la mettre au frais durant 1 h. b - L'étaler sur 4 côtés afin d'y incorporer votre beurre. Et faire 3 fois 2 tours en tournant de face après chaque tour. Votre pâte feuilletée sera prête à l'emploi après 5 h voir plusse de repos, car le secret comme dit Sir Conticini : 1/ le repos, 2/ le repos et 3/ le repos !
2/ Pour la frangipane + le montage :
a - Dans la cuve de votre robot mettez à crémer : beurre avec votre sucre pommade puis ajoutez votre poudre de noisette tamisée + vos œufs.
b - Préparez votre crème pâtissière. Faites bouillir son lait, puis versez sur votre appareil œuf + sucre + farine + vanille puis remettez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que votre pâtissière fasse comme une éruption volcanique.
Ensuite débarrassez-là dans un saladier puis ajoutez-y votre crème de noisette, puis votre alcool si vous désirez l'alcooliser.
La frangipane c'est 1/3 de pâtissière 2/3 de crème d'amande ou de noisette.
LE MONTAGE
Mettez sa crème dans une poche à douille sans douille c'est pas la peine, c'est surtout pour la pocher proprement.
Etalez un 1er pâton de pâte feuilletée de 1 cm d'épaisseur environ, le piquer, puis le retourner.
Ensuite pochez votre frangipane à l'aide d'une poche à douille ça fait plus propre et réservez au frais ou au congélateur le temps d'étaler son second disque qui sera un peu plus grand que le 1er car à la cuisson votre pâte va gonfler.
Une fois votre 2ème disque de poser, badigeonnez d'un jaune d'œuf, ou d'un blanc ou des 2 et mettez au frais encore 20 mn, pendant ce temps, préchauffez son four à 220°C.
Faites les grignes sur sa galette et les dessins que l'on souhaite à l'aide du dos de couteau pour ne pas déchirer sa galette.
N'oubliez pas de faire un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur, puis baissez votre four à 180°C et enfourner votre galette.
Pour ma part, je cuis voûte et sole mais si vous n'avez pas, faites avec la chaleur tournante.
Vive les rois !
