Ingrédients

Pour la pâte à macarons :

150 g de poudre d’amande
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
50 g d’eau
2 x 56 g de blancs d’œufs
1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée :

300 g de chocolat blanc
150 g de crème liquide
80 g de beurre

Ustensiles nécessaires

1 cul de poule
1 mixer
2 plaques de cuisson
1 casserole
1 robot
1 maryse ou une corne
1 thermomètre
1 cuillère en bois
2 feuilles de papier sulfu
2 poches à douilles
2 douilles une de 9 mm ronde et une de 9 mm cannelées pour le fourrage

Déroulement de la recette

1/Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace.

2/ Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + eau et monter les blancs puis verser le sucre cuit quand il aura atteint 121 °C afin de réaliser une meringue italienne.

3/ Ensuite mélanger et macaroner avec la meringue italienne. Diviser votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons.

4/ Former vos macarons long et laisser croûter 14 mn puis cuisson 15-18 mn à 145 °C.

5/ Faire bouillir la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc, puis y ajouter le beurre.

6/ Battre votre ganache, une fois bien froide, et l’émulsionner.

7/ Garnir votre poche à douille et fourrer vos macarons !