Ingrédients

Pour la pâte à macarons :

150 g de poudre d’amande
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
50 g d’eau
2 x 56 g de blancs d’œufs
1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée :

300 g de chocolat blanc
150 g de crème liquide
80 g de beurre

Ustensiles nécessaires

1 cul de poule
1 mixer
2 plaques de cuisson
1 casserole
1 robot
1 maryse ou une corne
1 thermomètre
1 cuillère en bois
2 feuilles de papier sulfu
2 poches à douilles
2 douilles une de 9 mm ronde et une de 9 mm cannelées pour le fourrage

Déroulement de la recette

1 – Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace.

2 – Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + 50 g d’eau dans une casserole et le monter en température, doucement, jusqu’à 121°C.

Pendant ce temps commencez à monter vos blancs dans le bol de votre robot avec le fouet ou si vous n’avez pas de robot avec votre fouet électrique, c’est juste un peu plus sport mais tout à fait réalisable !

Lorsque votre sucre cuit à atteint 121°C, le verser sur les blancs mousseux et fouetter à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement.

3 – Ensuite mélanger votre meringue italienne à vos poudres petit à petit et macaroner.

Diviser votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons.

4 – Mettre votre pâte à macarons dans une poche à douille avec une douille ronde si vous faites qu’une couleur ou neutre, et former des petits tas sur une plaque, sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisé.

5 – Laisser ainsi vos macarons croûter 14 mn puis enfourner à four chaud et cuisson 15-18 mn à 145 °C.

6 – Faire bouillir la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc, puis y ajouter le beurre.

7 – Battre votre ganache, une fois bien froide, et l’émulsionner.

8 – Garnir votre poche à douille et fourrer vos macarons !