Pour la famille, amis et voisins (90 choux)
Difficulté : ●●●○○
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 2h (refroidissement des crèmes)
Temps de cuisson : 2 x 35 mn pour la cuisson des choux
Temps de cuisson : 2 x 35 mn pour la cuisson des choux
15 mn pour la crème pâtissière
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 500 g d’eau
- 250 g de farine
- 200 g de beurre
- 8 œufs
- 1 pincée de fleur de sel
- sucre perlé
Pour les crèmes de fourrage :
- 1000 g de lait entier
- 200 g de sucre semoule
- 134 g de farine
- 8 jaunes d’œufs
- 2 gousses de vanille
- 140 g de beurre puis diviser cette crème pâtissière en 3 parts égales pour avoir : au café, chocolat et vanille :
- 200 g de chocolat lait ou noir ou moitié moitié,
- 12 g d’extrait de café liquide,
Pour le caramel et le fondant :
- 200 g de sucre semoule
- Fondant acheté en pot de 1 kg car ceux des supermarchés sont très durs et sèchent rapidement !
Pour la décoration :
- 1 plateau en bois,
- fleurs en papier,
Ustensiles nécessaires
- 2 casseroles
- 2 plaques de cuisson,
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 3 culs de poule
- 4 poches à douille
- 3 douilles rondes
- 1 balance
- 1 cuillère en bois ou spatule
- moule à demi-sphère
Déroulement de la recette
1/ Pour la pâte à choux :
a - Mettez dans une casserole, votre eau + sel + beurre en parcelle et portez à ébullition. Jetez votre farine en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir une boule. Puis déstructurez cette boule et desséchez-là quelques minutes et reformez votre boule. b - Débarrassez-là dans un cul de poule. Fouettez légèrement vos œufs dans un bol, puis incorporez-les en 3 fois à votre pâte. Mélangez énergiquement afin que vos œufs ne coagulent pas ! c - Débarrassez une partie de votre pâte à choux (car il y en a beaucoup) dans une poche à douille avec 1 douille ronde pour coucher vos choux ! Mettez du sucre perlé sur certains choux ! les autres on y mettra du caramel et du fondant !
2/ Pour la crème de fourrage :
a - Dans votre casserole, mettez à bouillir votre lait avec votre gousse de vanille. b - Dans un cul de poule, blanchissez vos jaunes d’œufs avec votre sucre, puis ajoutez votre farine et versez le lait bouillant (ne jetez pas vos blancs, faites donc des meringues ou du zéphyr... j'ai des recettes). c - Remettez le tout sur le feu jusqu'à épaississement de votre crème pâtissière ! Débarassez-là dans un cul de poule et ajoutez-y votre beurre et bien remuer ! d - Divisez ensuite votre crème pâtissière dans 3 bols et parfumez vos crèmes au chocolat lait/noir et café et laissez un bol à la vanille ! Parfumez à vos goûts en fait !!! Filmez au contact vos crèmes puis laissez-les refroidir avec de fourrer vos p'tits choux !
3/ Pour le fourrage de vos choux, caramel et fondant :
a - Mettez vos crèmes refroidies dans des poches à douilles avec une douille à chaque bout, et fourrez généreusement vos choux de crème chocolat, vanille et café ! b - Faites un caramel à sec, c'est à dire, faites fondre votre sucre dans une casserole, bien plus pratique pour y plonger vos choux ! Une fois le caramel bien fondu, et tremper des choux et les disposer dans un slipat à demi-sphère afin qu'ils soient bien ronds ! c - Mettez votre pot de fondant au bain marie afin de pouvoir y plonger vos choux ! Le reste en images :
Astuce du Chef
Ma mère est née un 21 juillet et j’ai fait cette farandole en pleine canicule pour ses 90 ans, et autant vous dire une horreur car j’avais 28°C dans ma cuisine !
