Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●●○
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h 30
Temps de repos : 14 mn
Temps de cuisson : 15/18 mn
Temps de repos : 14 mn
Temps de cuisson : 15/18 mn
Ingrédients
Pour la pâte à macarons :
- 150 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de sucre glace
- 50 g d’eau
- 2 x 56 g de blancs d’œufs
- 8 g de sel
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème au fromage :
- 200 g de fromage frais
- 80 g de mascarpone
- 80 g de philadelphia
- poivre du moulin
- ciboulette ou aneth
- fleur de sel
- 2 belles tranches de saumon fumé
Ustensiles nécessaires
- 1 cul de poule
- 1 mixer
- 2 plaques de cuisson
- 1 casserole
- 1 robot
- 1 maryse ou une corne
- 1 thermomètre
- 1 cuillère en bois
- 2 feuilles de papier sulfu
- 2 poches à douilles
- 2 douilles une de 9 mm ronde et une de 9 mm cannelées pour le fourrage
Déroulement de la recette
1/Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace.
2/ Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + eau et monter les blancs puis verser le sucre cuit quand il aura atteint 121 °C afin de réaliser une meringue italienne.
3/ Ensuite mélanger et macaroner avec la meringue italienne. Diviser votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons.
4/ Pochez vos macarons et laisser croûter 14 mn puis cuisson 15-18 mn à 145 °C.
5/ Mélanger le fromage frais au mascarpone/philadelphia et l’assaisonner avec sel/poivre et ciboulette, et mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.
6/ Fourrez vos macarons de votre crème et décorez-les selon vos envies…

Astuce du Chef
Si vous avez peu de temps, oubliez cette recette… sinon amusez-vous et faites plaisir !