Ingrédients

Pour la pâte à macarons :

150 g de poudre d’amande
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
50 g d’eau
2 x 56 g de blancs d’oeufs
8 g de sel
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au fromage :

200 g de fromage frais
80 g de mascarpone
80 g de philadelphia
poivre du moulin
ciboulette ou aneth
fleur de sel
2 belles tranches de saumon fumé

Ustensiles nécessaires

1 cul de poule
1 mixer
2 plaques de cuisson
1 casserole
1 robot
1 maryse ou une corne
1 thermomètre
1 cuillère en bois
2 feuilles de papier sulfu
2 poches à douilles
2 douilles une de 9 mm ronde et une de 9 mm cannelées pour le fourrage

Déroulement de la recette

1/Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace.

2/ Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + eau et monter les blancs puis verser le sucre cuit quand il aura atteint 121 °C afin de réaliser une meringue italienne.

3/ Ensuite mélanger et macaroner avec la meringue italienne. Diviser votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons.

4/ Former vos macarons long et laisser croûter 14 mn puis cuisson 15-18 mn à 145 °C.

5/ Dans une casserole, faire bouillir votre crème liquide puis y verser votre parmesan… et ne cessez de remuer pour obtenir une crème épaisse… débarrassez ensuite dans un cul de poule et fouettez l’autre crème liquide afin d’obtenir une crème fouettée et de l’incorporer à votre crème parmesan préalablement refroidie.

6/ Fourrez vos macarons de votre crème et décorez-les selon vos envies…