Ingrédients

Pour la pâte à macarons :

150 g de poudre d’amande
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
50 g d’eau
2 x 56 g de blancs d’œufs
8 g de sel
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au fromage :

200 g de fromage frais
80 g de mascarpone
80 g de philadelphia
poivre du moulin
ciboulette ou aneth
fleur de sel
2 belles tranches de saumon fumé

Ustensiles nécessaires

1 cul de poule
1 mixer
2 plaques de cuisson
1 casserole
1 robot
1 maryse ou une corne
1 thermomètre
1 cuillère en bois
2 feuilles de papier sulfu
2 poches à douilles
2 douilles une de 9 mm ronde et une de 9 mm cannelées pour le fourrage

Déroulement de la recette

1/Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace.

2/ Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + eau et monter les blancs puis verser le sucre cuit quand il aura atteint 121 °C afin de réaliser une meringue italienne.

3/ Ensuite mélanger et macaroner avec la meringue italienne. Diviser votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons.

4/ Former vos macarons long et laisser croûter 14 mn puis cuisson 15-18 mn à 145 °C.

5/ Mélanger le fromage frais au mascarpone/philadelphia et l’assaisonner avec sel/poivre et ciboulette, et mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.

6/ Fourrez vos macarons de votre crème et décorez-les selon vos envies…