a - Mélanger le beurre tempéré avec le sucre
b - Ajouter ensuite les blancs d’œufs et la farine.
d - Réserver un peu de pâte blanche pour dessiner la lune puis incorporer au reste de pâte le colorant noir.
e - Imprimer un dessin de sorcière avec son chat sur un balai, puis une petite maison hantée. J'ai pris différents dessins pour n'en faire qu'un en fait !
f - Ensuite, prendre votre plaque de cuisson et mettre une feuille de papier sulfurisé pour décalquer votre dessin imprimé, et retourner votre papier sulfurisé.
g - Mettre dans un poche à douille votre pâte à décor et percer un tout petit trou pour pouvoir être précis, et dessiner les contours et l'intérieur de votre dessin avec la pâte à décor sur votre décalque comme ci-dessous :

Ensuite mettre votre votre dessin au congélateur, sinon vous ne pourrez pas déposer dessus votre génoise, pour la cuisson de votre biscuit.

Pendant qu'il se congèle, nous allons procéder à la confection de notre génoise.

Pour la génoise :

a - Préchauffer votre four à 180°C.
b - Dans le bol de votre robot, mettre les œufs et le sucre semoule puis à l'aide du fouet, battre durant au moins 7 mn, jusqu'à ce que l'appareil double de volume et devienne mousseux.
c - Tamiser votre farine, et l'incorporer à l'aide de votre Maryse à votre appareil mousseux.
d - Colorer votre pâte avec votre colorant orange.
e - Lorsque votre dessin est congelé, verser votre génoise orange dessus et enfourner pour 8/10 mn pas plus, il ne faut pas que votre génoise devienne biscotte et se colore en brun.

Pour la ganache montée :

a - Chauffer et faire bouillir sa crème liquide dans une casserole puis versez-la sur votre chocolat préalablement coupé, en 3 fois.
b - Ensuite mettre son beurre, couvrir au contact et réserver au frais.
Une fois votre ganache prise, la foisonner au robot avec le fouet pour la rendre légère et onctueuse. C'est ça une ganache montée !
c - Mettre votre génoise, côté dessin sur votre plan de travail. Nous allons la fourrer de notre ganache.
d - Etaler une belle couche de ganache sur la partie où il n'y a pas le dessin, et rouler votre génoise. Bien la serrer. Quand elle est prise, parer les bords.

Pour le gâteau au citron :

a - Dans un saladier, mettre le yaourt puis le rincer et l'essuyer. Prendre ce pot comme mesure et mettre tous les ingrédients dans ce saladier.
b - finir avec les zestes de citron ou d'orange non traité et cuire à 180°C durant 25 mn au moins jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.
c - Une fois le gâteau cuit, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Pour la ganache au chocolat lait :

a - Dans votre casserole, mettre à bouillir votre crème liquide.
b - Couper son chocolat en petits morceaux, puis verser sa crème chaude dessus, en 3 fois, et bien remuer jusqu'à ce que tout votre chocolat soit bien fondu.
c - Mettre votre beurre dans votre appareil et bien mélanger puis réserver au frais.

Pour les yeux, la bouche et les dents du monstre :

a - Parer votre gâteau au citron. C'est à dire prendre un cercle un peu plus petit et l'enfoncer sur votre gâteau.
Les miettes vont servir à faire les yeux du monstre.
b - Émietter les parures de votre gâteau au citron dans un saladier et ajouter une càs de crème fraîche. Bien mélanger le tout et faire 5 boules de même calibre. Pas trop grosses ni trop petites, voyez sur ma photo. Puis congelez-les.
c - Lorsque vos boules sont bien congelées, faire fondre son chocolat blanc et lui mettre son colorant. Piquer vos boules de vos piques brochettes, et plongez-les dans le chocolat et laisser refroidir et figer.
d - Étaler votre pâte à sucre blanche et à l'aide d'un emporte-pièce ou du cul de votre douille, faites vos ronds.
Ensuite avec votre pâte à sucre noire, faites des boules petites pour faire les yeux.
e - Pour la bouche, prendre un peu de pâte à sucre noire, et faire un serpentin, puis lui donnet une forme en zigzag. Avec la pâte à sucre blanche, faire 2,3 triangles pour faire les dents ! 

Voilà le tour est joué ! il est beau mon monstre hein ? moi je l'adore... :)

a - Couper votre gâteau en 3 parties. Puis fourrer chacune des parties avec votre ganache, afin de monter votre monstre gâteau !
b - Mettre dans votre bol de votre robot le beurre et à l'aide de la feuille le rendre pommade. Ajoutez-y votre sucre glace, l'extrait de vanille, votre chocolat blanc fondu et refroidi et finir avec votre colorant. 

Voilà votre butter crème est prête ! 

La mettre dans votre poche à douille avec votre douille à trous, puis faire des spaghettis de crème de haut en bas sur votre gâteau et ce jusqu'à complet recouvrement.

c - Ensuite déposer vos yeux, votre bouche et vos dents

Le reste en images ;)

Pour la pâte briochée :

a - Dans le bol de votre robot et à l'aide de votre crochet, mettre votre farine avec le sel, puis émietter votre levure et l'incorporer. Commencer à pétrir, et ajouter votre œuf entier, puis votre lait. Une fois que vous avez une boule, incorporer votre beurre mou.
b - si votre pâte ne se détache pas, parsemez un peu de farine afin de la décoller.
c - Pétrisser à vitesse moyenne jusqu'à ce que votre pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
d - Couvrir d'un papier film et d'un torchon. Mettre en pousse 2h. 
e - Lorsque votre pâte à pousser, c'est à dire, une fois qu'elle a triplé de volume, la dégazer. Appuyer fermement sur votre pâte afin que les bulles d'air soient chassées. Puis la mettre dans votre cercle, préalablement huilé, pour la remettre en pousse 15 mn.
Après ces 15 mn, dorer votre brioche soit de blanc d'oeuf, soit du jaune avec un peu d'eau, et la saupoudrer de vos grains de sucre en masse. Cuire à 170 °C le temps qu'elle gonfle, mais il ne faut pas qu'elle soit trop dorée, juste un peu, environ 35-40 mn

Sortir sa brioche, et l'envelopper entièrement et immédiatement à la sortie du four, de votre torchon humide jusqu'à complet refroidissement.

Cela permet d'avoir une brioche ultra moelleuse.

Le reste en images

Pour la crème tropézienne :

a - Blanchir vos œufs entiers avec le jaune supplémentaire avec le sucre semoule puis ajouter la maïzena et la farine.
b - Faire bouillir le lait et versez-le doucement sur votre appareil, puis remettre à cuire jusqu'à ce que votre crème fasse des bouillons.
c - Incorporer à chaud la moitié de votre beurre. L'autre moitié sera foisonnée à froid.
d - Monter sa crème fouettée avec le mascarpone, et réserver le temps que l'on finisse la crème mousseline.
e - Une fois votre crème mousseline refroidie, la remettre dans le bol de votre robot, pour la fouetter énergiquement et lui incorporer le reste de beurre.
f - Incorporer ensuite la crème fouettée, couvrir et réserver au frais, le temps de cuire notre brioche.

a - Une fois que la brioche est refroidie, une fois que votre crème est bien prise, nous allons procéder au montage de la tropézienne.
b - Mettre sa crème dans une poche à douille avec une douille à bout rond.
c - Faire son sirop d'imbibage, c'est à dire, mettre dans une casserole, son sucre, son eau, porter le tout à ébullition, et hors du feu ajouter sa fleur d'oranger.
d - Couper en 2 votre brioche et imbibez-le de votre sirop. Attendre un peu que la brioche est absorbée votre sirop et poche votre crème
Le reste en images.

Pour la pâte sucrée :

a - Dans le bol de votre robot et à l'aide de votre feuille, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, le sel, et incorporer votre beurre mou jusqu'à ce que le tout devienne sableux.
b - Incorporer ensuite votre œuf, et ne pas trop travailler votre pâte.
La sabler un peu (c'est à dire l'écraser avec la paume de votre main, 2-3 fois), puis la mettre dans un papier sulfurisé et au repose 1h au frigo.
c - Lorsque votre pâte a refroidie le temps nécessaire, faire des cercles de la taille de vos emplacement sur votre flexipan.

Pour la crème d’amande :

a - Préchauffer votre four à 180°C, le temps que nous préparons la suite de nos tartelettes.
b - Dans une casserole, faire fondre son beurre et le pousser en cuisson pour obtenir un beurre noisette. C'est délicieux !
c - Dans un cul de poule, mélanger son sucre avec son œuf puis la poudre d'amande, puis ajouter son beurre noisette refroidie.

Pour le montage :

a - Une fois vos fonds de tartelettes enfoncés dans vos flexipan, mettre une petite cuillère à café de crème d'amande, puis y mettre le fruits désiré coupé soit en lamelles, soit en dés !
b - Cuire à 180°C le temps que ça dore !

Le reste en images.

Pour le gâteau :

a - Préchauffer votre four à 180°C;
b - Faire fondre son chocolat avec son beurre au micro-ondes, ou au bain-marie. 
c - Incorporer un à un les jaunes d’œufs et fouettez énergiquement.
d - Monter vos blancs avec votre sucre puis incorporez-les. délicatement à votre chocolat/beurre/jaunes.
e - Ajouter la farine et bien mélanger.
f - Graisser un moule et cuire votre Sachertorte durant 20-25 mm à 180°C.
Démouler votre gâteau sur une grille et le couper en 2 disques de même diamètre.

Pour le fourrage & le glaçage :

a - Dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ébullition votre confiture d'abricot et les épices puis mixer votre marmelade.
b - Napper la première génoise de cette marmelade et déposer le second disque.
c - Attendre que la confiture ai figé avec de terminer votre Sachertorte, puis déposer votre second disque de biscuit sur votre marmelade. Mettre au frais 20 mn avant de procéder au glaçage.

d - Faire bouillir votre lait de soja et le verser sur votre chocolat et bien remuer jusqu'à complet lissage. Puis incorporer votre huile de pépin de raisin et napper votre Sachertorte.

Pour les cookies :

a - Dans la cuve de votre robot, et avec la feuille de celui-ci, mettre le sucre, la vergeoise, le beurre mou puis battre.
b - Ajouter les oeufs, puis le beurre de cacahète
c - Finir avec la farine, le sel et le bicarbonate.
d - Avec votre couteau, couper votre chocolat en plusieurs morceaux, mais faire de gros morceaux car c'est ça qui est bon dans ces cookies. 

Si vous aimez les fruits à coque, vous pouvez en mettre !

e - Former des boules de 50 g chacune environ, comme sur l'image ci-dessous, et ne pas les aplatir ! ou des boules de 40 g 
(moi je fais 40 g sinon ça ne rentre pas dans le sachet  )

f - four voûte et sôle à 160°C durant 12 mn (ça c'est chez moi !) adaptez-vous à votre four !