Mousse de marrons avec ses brisures  :

• 260 g de lait
• 20 g de miel de fleur d’oranger ou de fleurs ou d’acacias
• 87 g de jaunes d’œuf
• 500 g de crème de marrons
• 10 g de gélatine en feuille
• 215 g de Crème liquide
• 3 marrons glacés entiers ou brisures si c’est moins cher !

Nacquoise :

• 160 g de blancs d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• 200 g de noisette en poudre
• 200 g de sucre Glace
• Quelques amandes effilées c’est pour le croquant sur notre nacquoise !

Crème à la vanille :

• 250 g de crème liquide
• 250 g de mascarpone
• 80 g de sucre glace
• 2 gousses de vanille

Pour ma déco :

• boules de chocolat blanc faites maison

• 1 robot
• 1 four
• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Un moule, un cercle ou autre à votre convenance. J’ai utilisé un carré extensible de Buyer
• 1 cul de poule
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne
• 1 thermomètre
• 1 mixer
• 1 moule demi-sphère pour mes boules chocolat

Pour les Molly Cake colorés prévoir 3 x  :

• 250 g de sucre
• 250 g de farine
• 250 g de crème liquide
• 3 œufs moyens
• 1 orange non traitée pour les zestes
• 9 g de levure chimique
• Colorants : orange, violet, noire

La Meringue Suisse  au beurre chocolat lait-orange :

• 260 g de sucre
• 240 g de blancs d’œufs
• 460 g de beurre
• 100 g de chocolat -celui que tu aimes, moi j’ai mis mon 40%-
• 1 orange non traitée pour le jus et zestes

Pâte d’amande maison :

• 125 g de sucre glace
• 125 g de poudre d’amande très fine
• quelques gouttes de fleurs d’oranger
• quelques gouttes d’amandes amères
• colorant orange et noir

Pour la toile d’araignée :

• 1 paquet de chamallow

Pour mes araignées :

• du Zan et pour les yeux, des petits sucres qu’on achète tout fait sur Amazon ou ailleurs 😉

• 1 robot
• 1 bain marie
• 1 four
• 3 moules à manquer
• Papier sulfurisé
• Papier film
• 1 presse agrume
• 1 zesteur Microplane ou pas
• Spatule coudée petite et grande
• 1 thermomètre

Pour les biscuits :

Je vous conseille de cuire vos Molly Cake un à un.

J'ai fait mes biscuits en 3 fois, donc faire 3 fois les ingrédients pour seulement les molly cake pour 6 étages. 

Et si je les ai cuits un à un c'est pour qu'ils cuisent pareil et obtenir une moellance absolue ! 
Et donc il ne faut pas mettre 2 biscuits à cuire en même temps sinon ils ne vont pas cuire pareil... 

Enfin, ça vous le saviez déjà, c'est comme pour les macarons, les chouquettes, et tout le reste ! ;) 

a - Mettre le sucre semoule dans la cuve de son robot et y mettre 1 bon tiers des zestes de son orange, 

- laisser les zestes s'imprégner du sucre environ 10 mn avant de poursuivre 
Ah bah tu comprends pourquoi j'ai mis épreuve de 7h !    mon gâteau a été fait sur une après-midi et finition le lendemain car une nuit au frigidaire.

b - Mettre ses œufs entiers et les fouetter jusqu'à ce que l'appareil double de volume,

c - Incorporer votre farine et sa levure en une fois et toujours dans la cuve de votre robot avec le fouet mais vitesse 1

d - Monter votre crème liquide en chantilly bien ferme pour obtenir une crème fouettée et l'incorporer ensuite à la Maryse délicatement. 

Ensuite mettre son colorant. 
- 2 Disques oranges, 
- 2 disques violets
- 2 disques noirs, mais après tout, faites les couleurs que vous souhaitez ! 

Donc cette 1ère préparation est pour seulement 2 disques de 22 environ. Je dis 22 environ car moi mes moules à manquer font 22,8x3,8 car ce sont les moules pour faire des gâteaux damiers. Mais peu importe prenez le moule à manquer que vous avez.

Si tu veux un gâteau moins haut que le mien, alors fait moins de disques ! Sinon tu répètes cette opération 3 fois pour tes 6 disques.

d/ Cuisson 150°C durant 30 mn... ah bah voilà aussi pourquoi ça prend des lustres... 
tu m'étonnes cuire un à un les biscuits !  
OUAIS MAIS C'EST MOELLEUX ON VOUS DIT !!!

 Ensuite on filme les biscuits à la sortie du four dans du papier film et on les laisse refroidir ainsi !

Toute l'humidité va rester et donc c'est ainsi que vous obtiendrez une grande moellance !

Attendre que vos biscuits soient totalement froids pour monter votre tour infernale ! :)

Pour la Meringue Suisse au beurre :

Pendant que ça refroidi, vous allez préparer votre délicieuse crème à l'orange. Si vous n'aimez pas à l'orange, vous pouvez le faire au chocolat et arôme pistache par exemple, ou vanille... Mettez les goûts que vos p'tits monstres aiment, c'est pour eux !

En ce qui concerne ma crème j'ai opté pour une meringue suisse au beurre au chocolat-orange et c'est dément, ça peut donner des idées de crème pour Noël, car ce sont les saveurs des fêtes ! 

C'est pour ma tour infernale donc si tu fais moins de biscuits, bah tu fais moins de crème ... connaissez la règle de 3 ! 

a - Tu mets la cuve de ton robot dans un rondo, une casserole, un truc rempli d'eau quoi, pour faire un bain-Marie, et avec ton fouet électrique ou ton fouet à bras magiques, tu fouettes jusqu'à obtenir 60-65°C.

Un conseil, prends le fouet électrique, vu comment ça prend une plombe à atteindre les 60-65 ! 

b - Ensuite et une fois atteint cette tempèt (ouais comme à l'hosto i disent tous : allez on prend la p'tit tempèt), tu remets sur ton robot et tu fouettes jusqu'à complet refroidissement. Tu verras ça va doubler même tripler de volume !

c - Ensuite tu y incorpores ton beurre mou en petites parcelles.
Tu auras préalablement fondu ton choc et tu le maintiendras environ à 30°C c'est bien, sinon après il fige et il grumèle à l'incorporation,

d - Tu finis avec tes zestes et ton jus d'orange.

Si à un moment tu doutes, et que t'as envie de tout jeter, mets-toi Résiste de France Gall ! 

Et si tu penses que ta crème est foutue car elle se sépare, persiste c'est rien, elle va s'homogénéisez en y incorporant ton choc et ton jus.

Gardez un peu de crème pour faire le tour de votre gâteau. J'ai mis du colorant noir et avec sa couleur marron au chocolat ça lui a donné cette couleur d'outre-tombe, mais c'est ce qu'on recherche !!!

Ensuite faut monter sa tour infernale. 

Un disque, de la crème et faut surtout la monter bien droite...  
si vos biscuits sont bombés, faut les remettre un peu d'équerre. Ensuite prie n'importe qui ou quoi pour que ta tour tienne !    JE DECONNE, CA VA MARCHER...  

Ne pas essayer d’aller vite car ça ne tiendra pas. Et surtout bien mettre ses biscuits dans du papier film pour le moelleux et aussi les cuire un à un ! 

C’est réalisable, faut juste si prendre à l’avance. Et puis mettez les couleurs que vous voulez, et les saveurs que vous aimez…

Le Molly Cake est un gâteau super moelleux lorsqu’il est réussi ! miam miam ! n’hésitez pas à demander des précisions si j’ai omis d’en mettre 😉

Pâte à Calisson :

• 210 g de melon (alors à Troyes j’ai pas trouvé de melon confit, mais j’ai trouvé, après avoir écumé pas mal de commerçants, du melon déshydraté chez Grand Frais là où il fait frais l’été)  
  Suffit donc de le cuire 15 mn environ dans un sirop léger… et attends tu vas tout comprendre avec les images !   si si !  
• 20 g d’oranges confites,
• 10 g de citrons que j’ai confit,
• 350 g de poudre d’amande
• 180 g de sucre glace
• 3 bouchons de fleur d’orangers
• 2 feuilles de papier azyme – tout dépend si tu travailles cochon ou pas ! 

Le Glaçage :

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf soit environ 35 g
• 1 zeste de citron

• 1 robot
• 1 mixer
• 1 couteau pour émincer
• 1 règle
• un peu de papier sulfurisé

  Melon confit + orange confite + citron confit dans un sirop 100 g d’eau + 200 g de sucre jusqu’à ce que les fruits aient tout absorbé 

Ne pas perdre patiente, et attention, ça colle ! 

Pour le biscuit cuillère :

• 20 g de fécule de PDT,
• 20 g de farine
• 40 g de suc’semoul’
• 2 gros œufs
• Suc glace pour le saupoudrage

Pour La Mascarponade :

• 250 g de mascarpone,
• 50 g de suc’semoul’
• 2 gros œufs,
• 100 g de crème liquide
• 1 càs de suc’glace

Pour les contours :

• 200 g de chocolat noir ou au lait
• du papier sulfurisé

• 1 robot ou un fouet électrique
• 1 couteau d’office,
• 1 plaque à pâtisserie
• 4 cercles haut
• du rhodoïde,
• un peu de papier sulfurisé

1/ Pour le biscuit cuillère :

PREAMBULE : 
Alors, pour un tiramisu qui se tienne bien à la coupe, et sans gélatine    i't'faudra :

- Du bis'c cuillèreeee maison, bon ok, si tu veux pas, file te l'acheter, mais franchement, vu la recette, t'auras plus vite fait de te le faire que d'aller au supermarket,

- Du mascarpone

- Du suc,

- Du l’œuf,
- Du choc en poud de qualité,  
- J'ai pas mis de café, alors j'ai mis que du choc même pour imbiber le bisc'cuillère

- De la crème liquide entière...

Allez je détaille, si je détaille sévère :

a - Biscuit cuillère : Alors tu commences par clarifier tes œufs, puis tu montes tes blancs en neige en ajoutant ton suc'semoul' en 3 fois, début, milieu et fin pour les serrer, mais surtout pas trop ferme sinon ça graine,

b - Ensuite tu ajoutes tes jaunes dééééééééélicatement, c'est bon pour le déééééééééélicatement ? 

Et puis tu y ajoutes tes poud' (farine + fécule) toujours déééééééééééélicatement,

c - Tu m'mets tous ça dans une poche endouille, euh à douille pardon, avec une douille ronde, et pis tu fais des boudins les uns à côté des autres.

T'façon on va les détailler à l'emporte pièce pour mon mien de tiramisu,

Allez, tu saupoudres tout ça de suc'glace cte fois-ci, et tu cuis le tout à 180°C (dans mon four - sinon 200°C) durant 10-12 mn, faut pas que ça crame le biscuit cuillère,   faut qu'il reste clair, c'est clair !  

d - Quand c'est cuit tu lui remets une jolie robe de suc'glace, si c'est joli jte dis !

Recette mise au point tout spécialement pour mon Chat ! 

• Pâte brisée :

1. 250 g de farine,
2. 150 g de beurre doux,
3. 4 g de sel fin + 1 pincée de fleur de sel
4. 1 œuf moyen

• 8 belles pêches blanches
• 30 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre à confiture ou semoule si vous en avez pas

• 1 robot pour la pâte ou 1 cul de poule si vous n’avez pas de robot
• 1 couteau d’office,
• 1 cercle à tarte ou un moule à tarte de 24 Ø
• 1 rouleau à pâtisserie,
• un peu de papier sulfurisé

1 –  Tu m’prépares ta pâte ainsi : tu pèses tout les ingrédients souvent soit dans un cul de poule car tu vas la réaliser à la main, soit dans le bol de ton robot :

• Ta farine avec ton beurre et avec la feuille de ton robot tu mélanges, sinon tu sables avec tes doigts.
• Ensuite tu y ajoutes les sels, et ton œuf.
• Tu m’formes une jolie boule que tu aplatis et que tu mets dans un papier film pour un repos d’une heure au frigidaire !

2 – Tu m’coupes tes pêches blanches en lamelles assez fines mais pas trop quand même !

• Une fois que ta pâte a reposé, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et puis la mettre dans un cercle ou dans un moule à tartes.
• La piquer puis mettre un rond de papier sulfu (soit des légumes secs – soit ce que vous avez, moi j’ai ma boite depuis 10 ans, donc pas la peine de les jeter à chaque fois hein, on les garde dans une boite hermétique, ça permet de cuire à blanc ces fonds de tarte) afin de précuire sa tarte à 180°C chaleur voûte et sôle durant 12 m environ.
• La sortir et puis mettre sa poudre d’amande puis un peu de sucre à confiture ou semoule et disposez délicatement vos lamelles de pêches.
• Saupoudrez généreusement de sucre encore oui sinon ça compote pas, et cuire encore 45-50 mn… faut qu’elle soit cuite quoi !

3 – le reste en images  !

Bien cuire sa tarte sinon c’est pâteux et c’est beurk !

• 1 yaourt à la grecque c’est plus moelleux

Laver ce pot pour le prendre comme mesureur :

• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre semoule (moi j’ai mon propre sucre vanillé) 
• 1 pot d’huile neutre
• 1 sachet de levure chimique (la rose)
• 4 œufs moyens
• 6 belles pommes Boskoop (elle est très sucrée et acidulée, bref, je l’adore)
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre semoule
• 80 g de crème liquide

• 1 cul de poule
• 1 pot de yaourt qu’on a lavé
• 1 fouet
• 1 couteau d’office pour les pommes
• 1 moules à manquer
• 1 p’tit bout de papier sulfurisé pour le fond de son moule à manquer
• 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation)

Préambule : dorénavant dans mes recettes, il sera employé le tutoiement pour des raisons budgétaires !

1 –  Tu m’vides ton yaourt à la grecque dans ton cul de poule !

2 – Tu l’laves et tu t’en sers comme verre mesureur ! et tu fais dans l’ordre d’apparition ou dans le désordre ça n’a aucune importance pour le toutouillage :

• 3 pots de farine
• 2 pots de suc’semoule (moi j’ai mon sucre semoule aromatisé à la vanille car mes gousses de vanille je les recycle une fois utilisées, et je les mets dans une boite à sucre semoule avec mon suc’semoule.
• 1 pot d’huile neutre, alors en neutre on a : colza, tournesol, pépin de raisins

3 – Tu y mets ton sachet de levure ch’mique, puis tes œufs… et c’est à ce moment-là que tu touilles !

4 – Tes pommes Boskoop, tu en prends 4 seulement et tu les épluches puis les coupes en gros cubes et tu les mets dans une poêle avec ton beurre déjà fondu et ton sucre que tu auras fait un peu brunir… j’ai dit un peu, hein !

5 – Ensuite tu verses tes pommes dans ton appareil à gâteau et tu touilles encore un peu avant de mettre toute ta préparation dans un moule à manquer que tu auras préalablement beurré, puis mis au fond un rond de papier sulfurisé, c’est pour faciliter le démoulage. Gardez le caramel des pommes cuites pour en verser un peu sur une tranche de gâteau… miam miam

6 – Tes 2 pommes restantes, tu les épluches et tu les coupes en lamelles que l’on va déposer délicatement sur son appareil à gâteau avant de l’enfourner à 200 °C durant 1h… enfin là encore une fois, on met la pointe de son couteau et s’il est sec, on enlève son gâteau !

7 – le reste en images  !

Si vous êtes gourmand de caramel, doublez les doses ! ça se garde très bien au frais !

J’adore ce gâteau ultra régressif pour moi…je le fais pour mon anniversaire !

• 400 g de melon
• 1 cac bombée de sucre inverti ou de miel pas trop fort en goût !
• 180 g de crème liquide entière
• 180 g de mascarpone
• 80 g de sucre s’moule
• poivre des oiseaux du Cameroun (c’est une farce !)

• 1 turbine mais ça marche aussi avec une sorbetière
• 1 blender
• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 corne ou Maryse
• 1 couteau d’office

1 – Alors tu m’coupes ton melon !

2 – Pis tu m’le mixes dans ton blender avec ton suc’ inverti… si t’en as pas, vas chez ta voisine… c’est une bonne occaz de la rencontrer.

3 – Ensuite tu me fais une chantilly avec le mascarpone et la chantilly et le suc.

4 – Ensuite tu incorpores ton melon mixé à ta chantilly et pis tu turbines bines bines… pas trouvé d’autres rimes avec  

4 – Tu mets ton poivre ou pas !

C’est super rafraîchissant la glace au melon… c’est crémù, donc si t’aimes pas, fais-toi un sorbet !

• 300 g de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre semoule
• 150 g de chocolat pistole à 40%

• quelques pistoles concassées pour avoir des morceaux

• 1 turbine mais ça marche aussi avec une sorbetière
• 1 thermomètre
• 1 cul de poule
• 1 cuillère en bois
• 1 casserole
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 corne ou Maryse
• 1 couteau d’office

La glace au chocolat se prépare exactement comme la glace à la vanille, c’est une base de crème anglaise à laquelle on a ajouté du chocolat et que l’on a turbinée. Donc dans votre casserole mettez votre lait entier.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps, dans votre cul de poule, blanchissez vos jaunes d’œufs avec votre sucre.

Versez votre crème bouillant sur cet appareil puis remettez sur le feu et cuire à température douce jusqu’à 89 °C. Ensuite verser votre crème anglaise sur votre chocolat, il va fondre et bien mélanger !

Une fois que votre crème est belle et bien refroidie, mettez-la dans votre sorbetière ou turbine et turbinez jusqu’à obtention d’une crème épaisse et bien faite !

Monter votre crème anglaise à 89 °C c’est ça le secret… chut !

Temps de cuisson :  15 mn

Ingrédients

Pour la génoise au cacao :

• 90 g de farine
• 20 g de Maïzena
• 15 g de cacao amer
• 4 œufs
• 125 g de sucre semoule

Pour la crème chantilly/mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide
• 60 g de sucre glace
• 6 càs de Kirsch

Pour la crème montée au chocolat :

• 300 g de crème liquide
• 150 g de chocolat noir
• 10 g de sucre glace

Pour le sirop d’imbibage et la déco :

• 6 càs de Kirsh
• 3 càs d’eau
• sirop des 2 boites de cerises
• 2 pots en verre de cerises rouges et noires
• Chocolat noir coupé en morceaux

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 cercle pour monter sa forêt noire
• 1 robot ou un fouet électrique
• 1 spatule
• 1 pinceau
• 1 poche à douille et une douille cannelée

Déroulement de la recette

a - Préchauffer votre four à 180°C. Tamiser la farine avec la maïzena et la poudre de cacao amer sur votre papier sulfurisé.

b - Mettre les œufs entiers et le sucre dans la cuve de votre robot et battre au fouet durant 7 mn environ à vitesse rapide pour obtenir un appareil volumineux et léger.

c - Incorporer délicatement les poudres tamisées à cet appareil.

d - Etaler sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisée.

e - Enfourner et cuire durant 15 mn environ, mais surveiller, car il ne faudrait pas que votre génoise devienne biscotte.

Confectionner votre Forêt noire dans un endroit bien frais car ce n’est que de la crème fouettée et elle ne résiste pas au chaud 😉

Pour les choux :

• 250 g d’eau
• 125 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 œufs

Pour le craquelin :

• 100 g de farine
• 100 g de sucre de roux
• 80 g de beurre

Pour les crèmes de fourrage et glaçage :

• 2 gousses de vanille
• 750 g de lait entier
• 150 g de sucre semoule
• 100 g de farine
• 6 jaunes d’œufs
• 180 g de chocolat lait ou noir ou moitié moitié pour faire 2 crèmes
• 12 g d’extrait de café ou laisser le goût vanille (selon les goûts)
• 70 g de beurre
• Fondant acheté en pot de 1 kg car ceux des supermarchés sont très durs et sèchent rapidement (ne pas les acheter !! mauvaise qualité)

Pour le Biscuit Spéculoos :

• 330 g de beurre doux
• 200 g de sucre roux
• 80 g de poudre d’amande
• 5 g de fleur de sel
• 500 g de farine
• 2 œufs
• 3 gousses de vanille
• 16 g de cannelle en poudre
• 8 g d’épice à pain d’épices
• 6 g de gingembre en poudre
• 1 clou de girofle

• 1 cul de poule
• 1 cuillère en bois
• 1 balance
• 1 casserole
• 1 tamis
• 2 poches à douilles jetables
• 1 douille unie de 12 mm
• 1 corne ou Maryse
• 1 couteau d’office
• du papier sulfurisé

Eh, tout va bien… NO DIFFICULTY ! faut juste pas sauter les étapes et tout va bien se passer !