• 250 g de farine (moi j’utilise que de la gruau)
• 5 g de levure fraîche de boulanger
• 50 g de sucre semoule
• 80 g de crème fraîche épaisse à 35% ou 30%
• 1 œuf + lait = 100 g, donc si votre œuf fait 55 g, vous ajouterez que 45 g de lait tiède
• 1 belle pincée de fleur de sel,

• 1 balance
• 1 robot
• vos doigts
• four
• 1 moule à cake ou à manquer, ou un cadre (je fais ma brioche dans un cadre)

Pour encore plus de moellance, à la sortie du four, je badigeonne ma brioche avec un peu d’eau sucrée, puis je la filme d’une papier film encore tiède… elle reste très moelleuse, durant plusieurs jours…

Enfin si vous ne l’avez pas boulottez avant ! 😉

Pour sapin en couverture ivoire :

• 400 g
• Fruits secs (selon vos goûts)
• moi j’ai mis : cranberrys, noisettes, amandes, pistaches, raisins secs, pignons de pins, fruits confits et petites déco sur les sapins en sucre

Pour sapin en couverture lacté:

• 400 g
• Fruits secs (selon vos goûts)
• moi j’ai mis : cranberrys, noisettes, amandes, pistaches, raisins secs, noix de coco, pignons de pins, fruits confits et petites déco sur les sapins en sucre

• J’ai une tempéreuse Rev2
• sinon, faire avec :
• 1 bain-marie
• 1 sonde
• 5 cercles de différentes diamètres, si vous en avez plusieurs ça ira plus vite
• 1 pince à épiler pour mettre ses décos de Noël

C’est top à offrir, vous ferez des heureux !

Temps de cuisson :  environ 20 – 25  mn

Pop Cake en Bouquet

Ingrédients

Pour des pop cake o’ choc, gâteau :

• 4 œufs
• 200 g de chocolat noir
• 200 g de beurre doux
• 140 g de sucre semoule
• 100 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 grosses c-à-s de crème fraîche 30%

Pour des pop cake o’ citron, gâteau :

• 200 g de sucre
• 120 g de beurre fondu
• 2 citrons ou oranges non traités
• 165 g d’œufs
• 150 g de farine
• 80 g de jus de citron ou d’orange
• 1/2 càc de levure (la rose)
• 2 grosses c-à-s de crème fraîche 30%

Pour l’enrobage :

• 200 g de chocolat au lait ou blanc
• 40 g de chocolat blanc avec colorant

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 micro-onde ou 1 bain-marie
• 1 paire de gants
• piques brochettes
• 1 sac de congélation pour décorer ses pop’cake

Déroulement de la recette

a - Préchauffer votre four à 170°C,
Dans la cuve de votre robot mélanger vos œufs à votre sucre semoule, puis votre farine, votre pincée de sel.

b - Si vous utilisez le micro-ondes, mettre votre beurre avec votre chocolat, et le faire fondre 20 secondes par 20 secondes car le chocolat n'aime pas la chaleur.
Si vous utilisez le bain-marie, faites fondre votre chocolat et beurre à feu doux.
b - Verser ensuite votre chocolat-beurre sur votre appareil, œufs + sucre + farine et mélanger quelques secondes.

c - Mettre un peu de bombe de graissage dans un moule à manquer, et au fond du moule mettre un peu de papier sulfurisé, puis versez votre pâte et enfourner pour 25 mn environ.

Présentez-les en bouquet, ça en jette !

Temps de cuisson :  environ 12-15  mn

Ingrédients

Pour le biscuit vanille et chocolat

• 280 g de farine
• 2 oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 150 g de lait
• 80 g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 càs de cacao amer

Pour la crème entre les biscuits :

• 50 g de chocolat blanc
• 30 g de crème liquide
• 30 g de lait concentré sucré
• 10 g de cacao amer

Pour le glaçage royal :

• la moitié d’un blanc d’oeuf
• 100 g de sucre glace
• 1 càs de jus de citron
• quelques vermicelles chocolat

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 flexipan financier si on veut en faire des mini, c’est ce que j’ai fait
• 1 moule à cake si on veut en faire un grand
• 1 spatule

Déroulement de la recette

a - Préchauffer votre four à 190°C, dans la cuve de votre robot mélanger votre farine, sucre semoule, levure chimique, sucre vanillé, sel puis verser petit à petit votre beurre pommade, puis votre lait et vos oeufs !

b - Diviser votre pâte en 2, et dans l'une mélanger votre cacao amer. Cuire dans des petits moules si individuel, ou sinon dans votre moule à cake.

Si vous choisissez les petits moules surveillez-les car il vont cuire très vite, alors que dans votre moule à cake, il va cuire environ 20 mn.

c - Pendant ce temps là, préparer votre crème au chocolat. Faites bouillir votre crème liquide et versez-la sur votre chocolat blanc. Puis versez-y votre lait concentré. Laissez refroidir, elle va épaissir et vous pourrez l'étaler !

Sont bons, les enfants vont adorer les faire eux-mêmes !

Temps de cuisson :  35-40 mn

Ingrédients

Pour les biscuits pain d’épices

• 330 g de beurre doux
• 200 g de sucre roux
• 80 g de poudre d’amande
• 5 g de fleur de sel
• 500 g de farine
• 2 oeufs
• 3 gousses de vanille
• 16 g de cannelle en poudre
• 8 g d’épice à pain d’épices
• 6 g de gingembre en poudre
• 1 clou de girofle

Pour le glaçage royal :

• 1 blanc d’oeuf
• 2 càs de jus de citron jaune
• 200 g de sucre glace
• 1 belle pincée de fleur de sel

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 maryse ou une corne
• 1 cercle carré pour faire les cadeaux
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 robot ou vos doigts
• 1 sac de congélation pour la glace royale
• emporte pièce pour faire le sapin

Déroulement de la recette

a - Crémer le beurre avec le sucre roux.

Ensuite incorporer toutes les poudres ensemble et mélanger dans la cuve de votre robot jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Mettre sa pâte au repos durant 1h, ensuite l'étaler pour faire 1 carré ou rectangle afin d'y déposer ses carrés-cadeaux et son sapin !

Cuire à 160°C tous ses biscuits !

J’adore faire des calendriers de l’Avent en biscuit….

Ingrédients

Pour la pâte semi-feuilletée

• 3 petits suisses
• 180 g de farine
• 90 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le flan :

• 300 g de crème liquide
• 1200 g de lait entier
• 140 g de fécule de maïs
• 300 g de sucre semoule
• 6 œufs
• vanille en poudre

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 maryse ou une corne
• cercle haut ou un moule à manquer
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 robot ou vos doigts

Déroulement de la recette

a - Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sel, le beurre, puis en dernier les petits-suisses. 
Mettre au frais 15 mn votre pâte

b - Ensuite, donner à votre pâte quelques tours comme pour une pâte feuilletée, bah oui elle est semi-feuilletée.

c- Réserver au frais le temps de préparer l'appareil à flan.

a - faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la vanille en poudre. Arrêter à la 1ère ébullition et laisser infuser un instant.

b - Fouetter les œufs avec le reste de sucre, la fécule de maïs, sans faire blanchir.
Ajouter la crème et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès qu'elle a épaissit, sortir immédiatement du feu et verser dans un saladier.

a - foncer un cercle assez haut, mais si vous n'avez pas et bien un moule à manquer, et verser votre appareil à flan, puis mettre au four pour 50 mn à 180°C.

Ce flan est très facile, uuuuuultra crémeux/délicieux !

Petits Moelleux au chocolat ultra fastoche !

Ingrédients

Pour les p’tits moelleux :

• 80 g de poudre d’amande
• 80 g de poudre de noisette
• 160 g de sucre semoule
• 240 g de chocolat au lait
• 160 g de beurre
• 4 oeufs
• 1 pincée de fleur de sel

Pour crème schtroumpfs :

• 120 g de mascarpone
• 120 g de crème liquide
• 50 g de sucre semoule
• colorant bleu
• sucre de déco

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 maryse ou une corne
• p’tits moules en flexipan pour ma part
• fouet électrique ou robot
• poche à douille + douille

Déroulement de la recette

a - faire fondre son beurre avec son chocolat puis laisser refroidir

b - Mélanger tous les autres ingrédients

c - Touiller le a + b, puis mettre dans des petits moules que vous avez !
Enfourner à 180°C durant 10-12 mn

a - Battre dans la cuve de votre robot et avec le fouet, le mascarpone, la crème liquide et le sucre, puis mettre du colorant bleu.

b - Débarrasser votre crème dans votre poche à douille avec sa douille.

Ce sont de délicieux petits moelleux, pendant les fêtes décorez-les comme il vous semble !

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat :

• 4 oeufs
• 200 g de chocolat noir
• 200 g de beurre
• 110 g de sucre semoule
• 70 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le gâteau au citron :

• 200 g de farine
• 1 sachet le levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de sucre semoule
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 175 g de lait 1/2 écrémé
• 95 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 citron non traité pour les zestes  !

Pour la butter cream :

• 160 g de sucre glace
• 80 g de beurre
• 120 g de mascarpone
• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
• 100 g de chocolat blanc

Pour la décoration :

• Finger 2 boites blanc et lait
• 1 boite de Ferrero rocher
• 2 pailles
• 80 g de chocolat pour le collage !!!

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 2 casseroles
• 1 robot
• 1 maryse ou une corne
• 1 cuillère en bois

Déroulement de la recette

Pour le gâteau au chocolat :

a - Dans la cuve de votre robot, crémer votre beurre pommade à l'aide du fouet, et ajoutez-y le sucre semoule. Le mélange va devenir crémeux.

b - Incorporer ensuite vos œufs un à un pour bien mélanger entre chaque ajout.

c - Faire fondre le chocolat soit au micro-onde (20 s par 20 s sinon il est fichu), soit au bain-marie puis laisser le refroidir. Ajouter le ensuite à votre préparation crémeuse. Finissez par l'incorporation de la farine et mélanger encore. L'appareil doit avoir une consistance ultra crémeuse et satinée.

d - Mettre votre appareil dans un moule à manquer et enfourner votre gâteau à 180°C durant 20-25 mn

Pour le gâteau aux zestes de citron :

a - Dans la cuve de votre robot,mélanger votre farine avec le sucre semoule, le sel, la levure chimique ainsi que le sucre vanillé. Incorporez-y votre beurre pommade coupé en morceaux et verser ensuite petit à petit votre lait et vos oeufs.

b - Mettre votre appareil dans un moule à manquer et enfourner votre gâteau à 170°C durant 25-30 mn !

Pour la butter cream :

a - Dans la cuve de votre robot, mettre le beurre pommade, le sucre glace, la poudre de vanille et battre jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. 

b - Incorporer ensuite votre mascarpone et continuer de crémer.

c - Faire fondre ensuite son chocolat blanc et l'incorporer toujours en fouettant dans la cuve de votre robot. On peut zester sa crème avec le citron ! ou mettre un autre arôme.

d - Trancher votre gâteau afin de le fourrer de butter cream, et gardez-en un peu pour coller vos fingers. 
Mettre au frais afin que votre gâteau soit bien froid.
Ensuite on va monter le gravity.

Mettre la paille au milieu. Faire fondre son chocolat afin de s'en servir comme colle, pour coller les ferrero rochers !

Vous pouvez faire un gravity cake avec des m&m’s ou autre chocolat rigolo !

• 1 robot
• 1 spatule
• 3 poche à douille avec ma douille à buse

Déroulement de la recette

a - Préchauffez votre four à 80°C puis dans le bol de votre robot et à l'aide de votre fouet, commencer à monter vos blancs avec 1/3 de votre sucre semoule, puis quand ils sont montés ajouter un autre tiers, et finissez par les serrer avec le dernier tiers.

b - Ensuite, ajouter à la Maryse votre sucre glace délicatement, à vos blancs montés.

- Diviser votre meringue en 3 pour faire blanc, rose et bleu ciel. Puis et si vous n'avez qu'une douille, faire un 1er dressage avec une couleur, puis nettoyer votre douille ainsi de suite !en ce qui me concerne je n'utilise que des poches à douille jetables que je réutilise au moins 5 fois minimum car elles se nettoient très très bien !

c -  Cuisson 2h à 80°C/90°C 

Faut pas que vos meringues colorent et virent au marron !

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 125 g d’eau
• 65 g de farine
• 55 g de beurre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Pour le praliné pistache :

• 250 g de pistaches crues
• 125 g de sucre semoule
• 35 g d’eau
• 60 g de poudre d’amande
• 30 g d’huile neutre
• 8 gouttes d’extrait d’amande amère
• 8 gouttes d’extrait de pistache (seulement si vos pistaches ne sont pas de très bonne qualité) !

Pour la crème mousseline :

• 375 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 75 g de sucre semoule
• 45 g de maïzena
• 225 g de beurre
• 150 g de praliné pistache

Pour la décoration :

• quelques pistaches grillées concassées et saupoudrer de sucre glace
• Baies de Goji pour faire joli ! si c’est joli !!!

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 2 casseroles
• 1 robot
• 1 emporte-pièce
• 1 maryse ou une corne
• 1 thermomètre
• 1 cuillère en bois
• 2 feuilles de papier sulfu
• 3 poches à douilles + 1 douille bout rond de 8

Déroulement de la recette

Pour le praliné pistache :

a -Préchauffez votre four à 180°C.  Déposez vos pistaches entières avec leurs peaux sur votre plaque durant 15 mn.

Une fois qu'elles sont torréfiées, les mettre dans un cul de poule et faire son sucre cuit avec ces 125 g de sucre semoule et les 35  g d'eau, et le monter à 121°C et le verser sur ses pistaches.

Le sucre va cristalliser.

b - Une fois que c'est froid, mettre à mixer vos pistaches avec l'huile neutre, la poudre d'amande, les gouttes d'amande amère et les gouttes d'arômes pistache, jusqu'à ce que vous obtenez une pâte !

Si jamais c'est un peu sec, rajouter un peu d'huile.

Pour la pâte à choux :

a -Réaliser maintenant votre pâte à choux. Préchauffer votre four à 200°C. Dans une casserole, mettre l'eau le sel et le beurre coupé en parcelles.

Quand votre beurre est fondu et que je boue, verser votre farine en une seule fois et remuer énergiquement. Cuire quelques instants, on appelle ça dessécher... puis la débarrasser dans un cul de poule afin d'y incorporer vos œufs.

Voilà, votre pâte à choux est prête et nous allons la débarrasser dans une poche à douille avec une douille cannelée, pour la coucher et la cuire. J'ai fait ce Paris-Brest en grande couronne, mais j'aime surtout le faire en petites couronnes que je poche dans un moule à donuts, c'est top !

Si vous optez pour la grande couronne voici :

Prendre un cercle et faites, un rond, puis retourner votre feuille de papier sulfurisé sinon l'encre va tâcher votre pâte à chou !
Faites ensuite un 1er rond de pâte à choux sans vous arrêter. Puis à l'intérieur de ce disque de pâte à choux, reformer un autre rond collé au 1er. Ensuite faire un 3ème tour de pâte à choux mais cette fois-ci sur le milieu des 2 ronds juxtaposés.

Déposer quelques amandes effilées et pistaches dessus et hop au four à 200°C durant au moins 25 mn. Ensuite ne pas ouvrir son four, mais l'éteindre et laisser sécher sa couronne de choux.

Quand c'est cuit, débarrasser votre couronne ou vos petites couronnes, et laissez-les refroidir !

Pour la crème mousseline à la pistache :

a - Pendant que votre couronne cuit, ou vos couronnes cuisent, nous allons confectionner notre crème mousseline à la pistache. Dans une casserole, mettre à bouillir votre lait avec la vanille.

Dans un cul de poule, blanchir ses jaunes + son œuf entier avec le sucre, puis ajoutez-y la maïzena. Quand votre lait à bouilli, versez-le sur votre appareil, bien mélanger et remettre sur le feu pour cuire et faire épaissir, comme une crème pâtissière, d'ailleurs, puisque s'en est une !

On sait qu'une crème pâtissière est cuite, quand elle fait des plouf-plouf comme un volcan... là on peut alors la débarrasser. Ensuite ajoutez-y la moitié de votre beurre à chaud, bien mélanger pour bien l'amalgamer puis filmer au contact !

Mettre au frais afin qu'elle soit complètement refroidie. Ensuite la mettre dans le bol de votre robot avec le fouet, et foisonnez-là pour y incorporer de l'air, le beurre pommade qui reste et le praliné à la pistache... Ca sent bon, vous sentez ?

Dressage de notre Paris-Brest : couper votre couronne ou vos petites couronnes à l'aide d'un couteau à pain pour ne pas l'abîmer. 
Ensuite, débarrasser votre crème pralinée à la pistache dans une poche à douille avec une douille rosace pour faire de jolis motifs.

Je vous l'accorde c'est Rock'N'Roll quand on n'en a jamais fait ! mais on apprend... 

Remettre le haut de votre couronne, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, et coller quelques baies de Goji !

Ah ! vous voyez que c'est joli !!!

   

Vous pouvez aussi faire un praliné à la cacahuète et tester !