Catégorie : Mes sucrées

Gâteau Halloween Spider Cake

Pour 12 gourmands

Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : un certain temps
Temps de repos : 1 nuit au frigidaire avant le décor

Spider Cake Halloween & Citrouilles

Ingrédients

Pour les Molly Cake colorés prévoir 3 x  :

  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 250 g de crème liquide
  • 3 œufs moyens
  • 1 orange non traitée pour les zestes
  • 9 g de levure chimique
  • Colorants : orange, violet, noire

La Meringue Suisse  au beurre chocolat lait-orange :

  • 260 g de sucre
  • 240 g de blancs d’œufs
  • 460 g de beurre
  • 100 g de chocolat -celui que tu aimes, moi j’ai mis mon 40%-
  • 1 orange non traitée pour le jus et zestes

Pâte d’amande maison :

  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amande très fine
  • quelques gouttes de fleurs d’oranger
  • quelques gouttes d’amandes amères
  • colorant orange et noir

Pour la toile d’araignée :

  • 1 paquet de chamallow

Pour mes araignées :

  • du Zan et pour les yeux, des petits sucres qu’on achète tout fait sur Amazon ou ailleurs 😉

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot
  • 1 bain marie
  • 1 four
  • 3 moules à manquer
  • Papier sulfurisé
  • Papier film
  • 1 presse agrume
  • 1 zesteur Microplane ou pas
  • Spatule coudée petite et grande
  • 1 thermomètre

Déroulement de la recette c’est long !

Je vous conseille de cuire vos Molly Cake un à un.

J’ai fait mes biscuits en 3 fois, donc faire 3 fois les ingrédients pour seulement les molly cake pour 6 étages. Et si je les ai cuits un à un c’est pour qu’ils cuisent pareil et obtenir une moellance absolue ! et donc il ne faut pas mettre 2 biscuits à cuire en même temps sinon ils ne vont pas cuire pareil… Enfin, ça vous le saviez déjà, c’est comme pour les macarons, les chouquettes, et tout le reste ! 😉 

1/ Mettre le sucre semoule dans la cuve de son robot et y mettre 1 bon tiers des zestes de son orange, – laisser les zestes s’imprégner du sucre environ 10 mn avant de poursuivre – ah bah tu comprends pourquoi j’ai mis épreuve de 7h       [:clooney24] mon gâteau a été fait sur une après-midi et finition le lendemain car une nuit au frigidaire.

2/ Mettre ses œufs entiers et les fouetter jusqu’à ce que l’appareil double de volume,
3/ Incorporer votre farine et sa levure en une fois et toujours dans la cuve de votre robot avec le fouet mais vitesse 1
4/ Monter votre crème liquide en chantilly bien ferme pour obtenir une crème fouettée et l’incorporer ensuite à la Maryse délicatement. Ensuite mettre son colorant. 2 Disques oranges, 2 disques violets et 2 disques noirs, mais après tout, faites les couleurs que vous souhaitez ! [:casper87]

Donc cette 1ère préparation est pour seulement 2 disques de 22 environ. Je dis 22 environ car moi mes moules à manquer font 22,8×3,8 car ce sont les moules pour faire des gâteaux damiers. Mais peu importe prenez le moule à manquer que vous avez.

Si tu veux un gâteau moins haut que le mien, alors fait moins de disques ! Sinon tu répètes cette opération 3 fois pour tes 6 disques.

5/ Cuisson 150°C durant 30 mn… ah bah voilà aussi pourquoi ça prend des lustres… tu m’étonnes cuire un à un les biscuits !  OUAIS MAIS C’EST MOELLEUX ON VOUS DIT !!! [:caboc:3]

Ensuite on filme les biscuits à la sortie du four dans du papier film et on les laisse refroidir ainsi… toute l’humidité va rester et donc c’est ainsi que vous obtiendrez une grande moellance !

Attendre que vos biscuits soient totalement froids pour monter votre tour infernale ! 🙂

Pendant que ça refroidi, vous allez préparer votre délicieuse crème à l’orange. Si vous n’aimez pas à l’orange, vous pouvez le faire au chocolat et arôme pistache par exemple, ou vanille… Mettez les goûts que vos p’tits monstres aiment, c’est pour eux !

En ce qui concerne ma crème j’ai opté pour une meringue suisse au beurre au chocolat-orange et c’est dément, ça peut donner des idées de crème pour Noël, car ce sont les saveurs des fêtes ! [:slyde]

C’est pour ma tour infernale donc si tu fais moins de biscuits, bah tu fais moins de crème … connaissez la règle de 3 ! [:arank'thnar:5]

Allez la crème :

1/ Tu mets la cuve de ton robot dans un rondo, une casserole, un truc rempli d’eau quoi, pour faire un bain-Marie, et avec ton fouet électrique ou ton fouet à bras magiques, tu fouettes jusqu’à obtenir 60-65°C.
Un conseil, prends le fouet électrique, vu comment ça prend une plombe à atteindre les 60-65 ! [:hahanawak]

2/ Ensuite et une fois atteint cette tempèt – ouais comme à l’hosto i disent tous : allez on prend la p’tit tempèt  [:clooney24] – tu remets sur ton robot et tu fouettes jusqu’à complet refroidissement. Tu verras ça va doubler même tripler de volume.
3/ Ensuite tu y incorpores ton beurre mou en petites parcelles,
4/ Tu auras préalablement fondu ton choc et tu le maintiendras environ à 30°C c’est bien, sinon après il fige et il grumèle à l’incorporation,
5/ Tu finis avec tes zestes et ton jus d’orange.

Si à un moment tu doutes, et que t’as envie de tout jeter, mets-toi Résiste de France Gall ! et si tu penses que ta crème est foutue car elle se sépare, persiste c’est rien, elle va s’homogénéisez en y incorporant ton choc et ton jus.

Gardez un peu de crème pour faire le tour de votre gâteau. J’ai mis du colorant noir et avec sa couleur marron au chocolat ça lui a donné cette couleur d’outre-tombe, mais c’est ce qu’on recherche !!!
Ensuite faut monter sa tour infernale. Un disque de la crème et faut surtout la monter bien droite…  si vos biscuits sont bombés, faut les remettre un peu d’équerre. Ensuite prie n’importe qui ou quoi pour que ta tour tienne !  [:benny hill]  JE DECONNE, CA VA MARCHER…  :o

Pour la pâte d’amande, suffit de malaxer la poudre + le sucre avec les gouttes d’amande amère et de fleurs d’oranger et puis les diviser pour y incorporer ses colorants. Mais si vous ne souhaitez pas le faire, acheter de la pâte d’amande blanche et ajoutez-y votre colorant.

Pour faire la toile d’araignée, faites fondre vos chamallow blancs soit au micro-ondes ou au bain-marie et attention épreuve collector on en fout partout, mais succès garanti. Donc quand les chamallow sont fondus, les mélanger avec une cuillère et puis les prendre entre ses doigts et étirer… ça va faire du fil et le déposer immédiatement autour de votre gâteau. Mais cette épreuve c’est pas avant la nuit passé au réfrigérateur et toc !

Allez je vous mettre en images 😉

Astuce du Chef

Ne pas essayer d’aller vite car ça ne tiendra pas. Et surtout bien mettre ses biscuits dans du papier film pour le moelleux et aussi les cuire un à un ! 

C’est réalisable, faut juste si prendre à l’avance. Et puis mettez les couleurs que vous voulez, et les saveurs que vous aimez…

Le Molly Cake est un gâteau super moelleux lorsqu’il est réussi ! miam miam ! n’hésitez pas à demander des précisions si j’ai omis d’en mettre 😉

BON APPÉTIT !

Calissons

Pour 4 1 gourmands

Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 1 h 30
Temps de repos : 4 h une fois le glaçage mis

Ingrédients

Pâte à Calisson :

  • 210 g de melon (alors à Troyes j’ai pas trouvé de melon confit, mais j’ai trouvé, après avoir écumé pas mal de commerçants, du melon déshydraté chez Grand Frais là où il fait frais l’été)  [:slyde]
    Suffit donc de le cuire 15 mn environ dans un sirop léger… et attends tu vas tout comprendre avec les images !   si si !  :o
  • 20 g d’oranges confites,
  • 10 g de citrons que j’ai confit,
  • 350 g de poudre d’amande
  • 180 g de sucre glace
  • 3 bouchons de fleur d’orangers
  • 2 feuilles de papier azyme – tout dépend si tu travailles cochon ou pas !  [:clooney24]

Le Glaçage :

  • 200 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf soit environ 35 g
  • 1 zeste de citron

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot
  • 1 mixer
  • 1 couteau pour émincer
  • 1 règle
  • un peu de papier sulfurisé

Déroulement de la recette en images tu vas comprendre !

  Melon confit + orange confite + citron confit dans un sirop 100 g d’eau + 200 g de sucre jusqu’à ce que les fruits aient tout absorbé 

Ensuite mixez-les – faites gaffe ça colle !  [:kzimir] donc un conseil ajouter votre fleur d’oranger zici, ça permet de mieux les décoller. Ensuite tu ajoutes cette pâte à ta poudre d’amande et ton sucre glace mixé et puis à l’aide de ta feuille du robot tu mélanges bien.

Ca va te donner une pâte, comme une pâte brisée-sucrée que tu formeras en boule pour l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfu, le plus régulièrement possible et de 8 mm d’épaisseur.

Ouais, c’est une épreuve Mercottienne !  [:ba_423:4]

Ensuite quand tu auras obtenu ce résultat à approximativement tu pourras y coller ta feuille de papier azyme. Tu détailleras les p’tits surplus sur les côtés que tu te boulotteras… hummmm !

Avec ma règle, j’ai détaillé mes calissons pour avoir le moins de perte possible, et surtout pour avoir moins de boulot possible !

Et là si tu trouves que ça ressemble à des losanges, bah s’en est… car comme je l’ai dit au-dessus, j’en avais marre et pas d’emporte-pièce spécial Calissons surtout, donc système D !
à la guerre comme à la guerre  [:guilletit:4]

Et ensuite j’ai fait mon glaçage, et je l’ai mis sur mes calissons un à un… mais si ton glaçage est épais et ne coule pas trop c’est fastoche et assez rapide… tu mets un peu de glaçage sur ton calisson et tu le tapotes sur ta table délicatement, ton glaçage va ainsi, se répartir sur tout ton calisson. Si ça déborde un peu suffit juste de l’enlever avec ses doigts !

Ensuite,  j’ai séché au four 6 mn à 100°C chaleur tournante !

Astuce du Chef

Ne pas perdre patiente, et attention, ça colle ! 

BON APPÉTIT !

Tiramisu

Pour 4 personnes
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos :4 h avant de manger les Tiramisu c’est meilleur !
Temps de cuisson : 8-10 mn environ pour le biscuit cuillère

Tiramisu individuel

Ingrédients

Biscuit cuillère :

  • 20 g de fécule de PDT,
  • 20 g de farine
  • 40 g de suc’semoul’
  • 2 gros œufs
  • Suc glace pour le saupoudrage

La Mascarponade :

  • 250 g de mascarpone,
  • 50 g de suc’semoul’
  • 2 gros œufs,
  • 100 g de crème liquide
  • 1 càs de suc’glace

Les contours :

  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • du papier sulfurisé

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot ou un fouet électrique
  • 1 couteau d’office,
  • 1 plaque à pâtisserie
  • 4 cercles haut
  • du rhodoïde,
  • un peu de papier sulfurisé

Déroulement de la recette

Alors, pour un tiramisu qui se tienne bien à la coupe, et sans gélatine  [:guilletit:4]  i’t’faudra :

– Du bis’c cuillèreeee maison, bon ok, si tu veux pas, file te l’acheter, mais franchement, vu la recette, t’auras plus vite fait de te le faire que d’aller au supermarket,
– Du mascarpone
– Du suc,
– Du l’œuf,
– Du choc en poud de qualité,  [:cbrs]
– J’ai pas mis de café, car faut pas m’exciter en ce moment [:geert]  alors j’ai mis que du choc même pour imbiber le bisc’cuillère
– De la crème liquide entière…

Allez je détaille, si je détaille :

1 – Biscuit cuillère : Alors tu commences par clarifier tes œufs, puis tu montes tes blancs, pas trop ferme sinon ça graine, en neige en ajoutant ton suc’semoul’ en 3 fois, début, milieu et fin pour les serrer,

2 – Ensuite tu ajoutes tes jaunes dééééééééélicatement, c’est bon pour le déééééééééélicatement ? ok ! Et puis tu y ajoutes tes poud’ (farine + fécule) toujours déééééééééééélicatement,

3 – Tu m’mets tous ça dans une poche endouille, euh à douille pardon, avec une douille ronde, et pis tu fais des boudins les uns à côté des autres.

T’façon on va les détailler à l’emporte pièce pour mon mien de tiramisu,

Allez, tu saupoudres tout ça de suc’glace cte fois-ci, et tu cuis le tout à 180°C (dans mon four – sinon 200°C) durant 10-12 mn, faut pas que ça crame le biscuit cuillère,   faut qu’il reste clair, c’est clair !  [:slyde]

Quand c’est cuit tu lui remets une jolie robe de suc’glace, si c’est joli jte dis ! [:ba_423:4]

4 – Ensuite pour ta mascarponade.

Alors, tu m’clarifies encore tes œufs, pis tu m’mélanges ton mascarpone avec tes jaunes au fouet électrique et ton suc’semoule, tu montes tes blancs en neige, et tu montes aussi ta crème liquide en crème fouettée !
Tu incorpores toujours dééééééééééélicatement tes blancs en neige à ta mascarponade, et tu incorpores aussi crème fouettée et tu mets dans une poche à douille. Pas besoin de douille jte dis là ! [:haha pfff]

Pour les contours :

Tu prends du papier sulfurisé que tu découpes une bande qui fasse le contour de ton cercle, ensuite j’ai coupé en dents de scie le haut et j’ai fait des zigouigouis de chocolat, chocolat tu auras fondu délicatement soit au bain-marie, soit au micro-onde, sur ma bande de papier sulfurisé !

Tu en fais dans tous les sens des zigouigouis ça fera un truc sympa à la fin ! Une fois ton chocolat pris, tu le déroules autour de tes entremets et tu attends qu’il devienne dur pour enlever ton papier sulfu… et taintain ! t’as vu la photo ?

Ou si tu fais dans un plat pyrex, alors tu t’en fous des poches !!!

J’ai monté mes tiramisu ainsi :
– Rhodoïde autour de mes cercles,
– Biscuit cuillère imbibé de chocolat chaud,
– mascarponade,
– biscuit cuillère (euh j’ai oublié d’imbiber là  [:hahanawak])
– re-mascarponade,
– biscuit cuillère (ouais j’ai mis 3 couches de biscuit)
– re-re-mascarponade en pochage à la douille
– finition chocolat Van Houten

Allez le reste en images :

Astuce du Chef

Recette mise au point tout spécialement pour mon Chat ! 

BON APPÉTIT !

Tarte aux pêches blanches

Pour 6 personnes
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 1 h pour la pâte brisée
Temps de cuisson : 60 mn environ (faut que votre tarte soit bien cuite)

Ingrédients

  • Pâte brisée :
  1. 250 g de farine,
  2. 150 g de beurre doux,
  3. 4 g de sel fin + 1 pincée de fleur de sel
  4. 1 œuf moyen
  • 8 belles pêches blanches
  • 30 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre à confiture ou semoule si vous en avez pas

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot pour la pâte ou 1 cul de poule si vous n’avez pas de robot
  • 1 couteau d’office,
  • 1 cercle à tarte ou un moule à tarte de 24 Ø
  • 1 rouleau à pâtisserie,
  • un peu de papier sulfurisé

Déroulement de la recette

1 –  Tu m’prépares ta pâte ainsi : tu pèses tout les ingrédients souvent soit dans un cul de poule car tu vas la réaliser à la main, soit dans le bol de ton robot :

  • Ta farine avec ton beurre et avec la feuille de ton robot tu mélanges, sinon tu sables avec tes doigts.
  • Ensuite tu y ajoutes les sels, et ton œuf.
  • Tu m’formes une jolie boule que tu aplatis et que tu mets dans un papier film pour un repos d’une heure au frigidaire !

2 – Tu m’coupes tes pêches blanches en lamelles assez fines mais pas trop quand même !

  • Une fois que ta pâte a reposé, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et puis la mettre dans un cercle ou dans un moule à tartes.
  • La piquer puis mettre un rond de papier sulfu (soit des légumes secs – soit ce que vous avez, moi j’ai ma boite depuis 10 ans, donc pas la peine de les jeter à chaque fois hein, on les garde dans une boite hermétique, ça permet de cuire à blanc ces fonds de tarte) afin de précuire sa tarte à 180°C chaleur voûte et sôle durant 12 m environ.
  • La sortir et puis mettre sa poudre d’amande puis un peu de sucre à confiture ou semoule et disposez délicatement vos lamelles de pêches.
  • Saupoudrez généreusement de sucre encore oui sinon ça compote pas, et cuire encore 45-50 mn… faut qu’elle soit cuite quoi !

3 – le reste en images  !

       

Astuce du Chef

Bien cuire sa tarte sinon c’est pâteux et c’est beurk !

BON APPÉTIT !

Gâteau moelleux aux pommes

Pour 8 personnes
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 60 mn (mais vérifier à la pointe du couteau, c’est plus sûr ! )

Ingrédients

  • 1 yaourt à la grecque c’est plus moelleux

Laver ce pot pour le prendre comme mesureur :

  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre semoule (moi j’ai mon propre sucre vanillé) 
  • 1 pot d’huile neutre
  • 1 sachet de levure chimique (la rose)
  • 4 œufs moyens
  • 6 belles pommes Boskoop (elle est très sucrée et acidulée, bref, je l’adore)
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre semoule
  • 80 g de crème liquide

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 pot de yaourt qu’on a lavé
  • 1 fouet
  • 1 couteau d’office pour les pommes
  • 1 moules à manquer
  • 1 p’tit bout de papier sulfurisé pour le fond de son moule à manquer
  • 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation)

Déroulement de la recette

Préambule : dorénavant dans mes recettes, il sera employé le tutoiement pour des raisons budgétaires !

1 –  Tu m’vides ton yaourt à la grecque dans ton cul de poule !

2 – Tu l’laves et tu t’en sers comme verre mesureur ! et tu fais dans l’ordre d’apparition ou dans le désordre ça n’a aucune importance pour le toutouillage :

  • 3 pots de farine
  • 2 pots de suc’semoule (moi j’ai mon sucre semoule aromatisé à la vanille car mes gousses de vanille je les recycle une fois utilisées, et je les mets dans une boite à sucre semoule avec mon suc’semoule.
  • 1 pot d’huile neutre, alors en neutre on a : colza, tournesol, pépin de raisins

3 – Tu y mets ton sachet de levure ch’mique, puis tes œufs… et c’est à ce moment-là que tu touilles !

4 – Tes pommes Boskoop, tu en prends 4 seulement et tu les épluches puis les coupes en gros cubes et tu les mets dans une poêle avec ton beurre déjà fondu et ton sucre que tu auras fait un peu brunir… j’ai dit un peu, hein ! [:cerveau fission]

5 – Ensuite tu verses tes pommes dans ton appareil à gâteau et tu touilles encore un peu avant de mettre toute ta préparation dans un moule à manquer que tu auras préalablement beurré, puis mis au fond un rond de papier sulfurisé, c’est pour faciliter le démoulage. Gardez le caramel des pommes cuites pour en verser un peu sur une tranche de gâteau… miam miam

6 – Tes 2 pommes restantes, tu les épluches et tu les coupes en lamelles que l’on va déposer délicatement sur son appareil à gâteau avant de l’enfourner à 200 °C durant 1h… enfin là encore une fois, on met la pointe de son couteau et s’il est sec, on enlève son gâteau !

7 – le reste en images  !

Astuce du Chef

Si vous êtes gourmand de caramel, doublez les doses ! ça se garde très bien au frais !

J’adore ce gâteau ultra régressif pour moi…je le fais pour mon anniversaire !

BON APPÉTIT !

Glace au melon

Pour 4 bonnes bouches
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : le temps du refroidissement
Temps de turbinage : 60 mn (selon la température ambiante)

Ingrédients

  • 400 g de melon
  • 1 cac bombée de sucre inverti ou de miel pas trop fort en goût !
  • 180 g de crème liquide entière
  • 180 g de mascarpone
  • 80 g de sucre s’moule
  • poivre des oiseaux du Cameroun (c’est une farce !) :o

Ustensiles nécessaires

  • 1 turbine mais ça marche aussi avec une sorbetière
  • 1 blender
  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 corne ou Maryse
  • 1 couteau d’office

Déroulement de la recette

1 – Alors tu m’coupes ton melon !

2 – Pis tu m’le mixes dans ton blender avec ton suc’ inverti… si t’en as pas, vas chez ta voisine… c’est une bonne occaz de la rencontrer.

3 – Ensuite tu me fais une chantilly avec le mascarpone et la chantilly et le suc.

4 – Ensuite tu incorpores ton melon mixé à ta chantilly et pis tu turbines bines bines… pas trouvé d’autres rimes avec  [:wawa78:5]

4 – Tu mets ton poivre ou pas ! [:cerveau fission]

Astuce du Chef

C’est super rafraîchissant la glace au melon… c’est crémù, donc si t’aimes pas, fais-toi un sorbet !

BON APPÉTIT !

Glace au chocolat et ses morceaux

Pour 2 gourmands
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : le temps du refroidissement
Temps de turbinage : 60 mn (selon la température ambiante)

Ingrédients

  • 300 g de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 150 g de chocolat pistole à 40%

  • quelques pistoles concassées pour avoir des morceaux

Ustensiles nécessaires

  • 1 turbine mais ça marche aussi avec une sorbetière
  • 1 thermomètre
  • 1 cul de poule
  • 1 cuillère en bois
  • 1 casserole
  • 1 tamis
  • 1 balance
  • 1 corne ou Maryse
  • 1 couteau d’office

Déroulement de la recette

La glace au chocolat se prépare exactement comme la glace à la vanille, c’est une base de crème anglaise à laquelle on a ajouté du chocolat et que l’on a turbinée. Donc dans votre casserole mettez votre lait entier.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps, dans votre cul de poule, blanchissez vos jaunes d’œufs avec votre sucre.

Versez votre crème bouillant sur cet appareil puis remettez sur le feu et cuire à température douce jusqu’à 89 °C. Ensuite verser votre crème anglaise sur votre chocolat, il va fondre et bien mélanger !

Une fois que votre crème est belle et bien refroidie, mettez-la dans votre sorbetière ou turbine et turbinez jusqu’à obtention d’une crème épaisse et bien faite !

Astuce du Chef

Monter votre crème anglaise à 89 °C c’est ça le secret… chut !

Forêt noire

Pour 6 personnes ou pas !
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  1 h 30
Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson :  15 mn

Ingrédients

Pour la génoise au cacao :

  • 90 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 15 g de cacao amer
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre semoule

Pour la crème chantilly/mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide
  • 60 g de sucre glace
  • 6 càs de Kirsch

Pour la crème montée au chocolat :

  • 300 g de crème liquide
  • 150 g de chocolat noir
  • 10 g de sucre glace

Pour le sirop d’imbibage et la déco :

  • 6 càs de Kirsh
  • 3 càs d’eau
  • sirop des 2 boites de cerises
  • 2 pots en verre de cerises rouges et noires
  • Chocolat noir coupé en morceaux

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cercle pour monter sa forêt noire
  • 1 robot ou un fouet électrique
  • 1 spatule
  • 1 pinceau
  • 1 poche à douille et une douille cannelée

Déroulement de la recette

Pour le biscuit :

a - Préchauffer votre four à 180°C. Tamiser la farine avec la maïzena et la poudre de cacao amer sur votre papier sulfurisé.

b - Mettre les œufs entiers et le sucre dans la cuve de votre robot et battre au fouet durant 7 mn environ à vitesse rapide pour obtenir un appareil volumineux et léger.

c - Incorporer délicatement les poudres tamisées à cet appareil.

d - Etaler sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisée.

e - Enfourner et cuire durant 15 mn environ, mais surveiller, car il ne faudrait pas que votre génoise devienne biscotte.

Pour la crème au mascarpone  :

a - Mettre le bol et le fouet un instant dans votre réfrigérateur. Ensuite, battre LE mascarpone et la crème liquide avec votre sucre dans la cuve de votre robot avec le fouet et monter votre chantilly bien ferme. Verser à la fin le kirsch.

b - Filmer au contact et réserver au frais.

Pour la crème au chocolat :

a - Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes (10s par 10s afin qu'il ne cuise pas).

b - Mettre votre crème dans la cuve de votre robot et la monter avec le sucre. Puis ajouter délicatement votre chocolat tiédi à votre crème chantilly.

c - Filmer au contact et réserver au frais.
Pour le sirop de punchage  :
a - Faire chauffer le sirop de la boite de cerises, y ajouter l'eau et votre kirsch (le kirsch n'est pas obligatoire).

Pour le montage de votre Forêt noire  :

a - Couper 3 ronds dans votre génoise.

b - Imbiber chaque rond de génoise avec votre sirop de punchage.

c - Prendre un cercle et y mettre du rhodoïde tout autour, puis un 1er rond de génoise imbibé, ensuite y mettre une 1ère couche de crème au mascarpone puis des cerises, mettre sur le dessus un autre rond de génoise imbibé, puis une couche de crème au chocolat, puis le dernier rond de génoise imbibé et placer votre entremet au réfrigérateur le temps de préparer vos copeaux de chocolat.

e - Remettre également vos crèmes afin qu'elles restent bien fermes.

d - Une fois vos copeaux réalisés, sortir votre Forêt noire du réfrigérateur et enlever votre cercle ainsi que le rhodoïde, puis la masquer avec votre crème au mascarpone et y déposer tout autour des copeaux de chocolat et décorer le dessus avec des rosaces de crèmes au mascarpone et des cerises !

Astuce du Chef

Confectionner votre Forêt noire dans un endroit bien frais car ce n’est que de la crème fouettée et elle ne résiste pas au chaud 😉

BON APPÉTIT !

Pièce montée

Venez, c’est un peu long mais c’est réalisable !

Pour 40 choux moyens
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h
Temps de repos: 1 h
Temps de cuisson : 35-40 mm

Pièce montée biscuit spéculoos

Ingrédients

Pour les choux :

  • 250 g d’eau
  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs

Pour le craquelin :

  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre de roux
  • 80 g de beurre

Pour les crèmes de fourrage et glaçage :

  • 2 gousses de vanille
  • 750 g de lait entier
  • 150 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 6 jaunes d’œufs
  • 180 g de chocolat lait ou noir ou moitié moitié pour faire 2 crèmes
  • 12 g d’extrait de café ou laisser le goût vanille (selon les goûts)
  • 70 g de beurre
  • Fondant acheté en pot de 1 kg car ceux des supermarchés sont très durs et sèchent rapidement (ne pas les acheter !! mauvaise qualité)

Pour le Biscuit Spéculoos :

  • 330 g de beurre doux
  • 200 g de sucre roux
  • 80 g de poudre d’amande
  • 5 g de fleur de sel
  • 500 g de farine
  • 2 œufs
  • 3 gousses de vanille
  • 16 g de cannelle en poudre
  • 8 g d’épice à pain d’épices
  • 6 g de gingembre en poudre
  • 1 clou de girofle

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 cuillère en bois
  • 1 balance
  • 1 casserole
  • 1 tamis
  • 2 poches à douilles jetables
  • 1 douille unie de 12 mm
  • 1 corne ou Maryse
  • 1 couteau d’office
  • du papier sulfurisé

Déroulement de la recette

Confectionner sa pâte à choux et son craquelin :

a - Dans une casserole mettre votre eau + sel + beurre en parcelle et portez à ébullition. Jeter votre farine en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Puis déstructurer cette boule et la dessécher quelques minutes et reformer votre boule.

Débarrassez-là dans un cul de poule. Fouettez légèrement vos œufs dans un bol, puis incorporez-les en 3 fois à votre pâte. Mélangez énergiquement afin que vos œufs ne coagulent pas.

Débarrasser votre pâte à choux dans une poche avec sa douille avec une douille puis coucher vos choux, sans bouger lever votre poche. Vous rester bien droit devant votre plaque, faites une pression en haut de votre poche à douille pour que votre pâte se couche, et arrêter la pression pour passer à un autre choux !

Cuire vos choux à 200 °C le temps qu’il faut… environ 15/20 mn selon son four. ET NE PAS OUVRIR LE FOUR SI DES CHOUX SONT EN TRAIN DE CUIRE !!!

A la fin de la cuisson, éteindre le four, et l’ouvrir légèrement le temps que les choux sèchent.

Les sortir et les débarrasser sur une grille.

b - Dans un bol, ou dans celui de votre robot, préparer votre craquelin en y mettant tous les ingrédients, en sablant, puis former un rectangle entre 2 feuilles de papier sulfu et le mettre au congélateur, car il se travaille congelé, il revient très vite à température.

Confectionner son biscuit spéculoos :

a - Crémer le beurre avec le sucre roux. 

b - Ensuite incorporer toutes les poudres ensemble et mélanger dans la cuve de votre robot jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Mettre sa pâte au repos durant 1h, ensuite l'étaler pour faire 2 carrés de dimensions différentes afin d'y déposer ses choux fourrés  ! 

Cuire à 160°C tous ses biscuits !

Confectionner ses crèmes de fourrage :

a - Dans une casserole mettre à bouillir votre lait avec les gousses de vanille. Dans un cul de poule, blanchir vos jaunes avec votre sucre, puis y ajouter sa farine.

Quand votre lait à bouilli, versez-le sur votre appareil puis remettre sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.

Diviser et débarrasser votre crème en 2, dans 2 culs de poule différents. Dans un vous y mettrez votre chocolat lait préalablement coupé en morceau et dans l’autre, soit rien, vous laissez le goût vanille, soit de l'extrait de café.

Fourrer ses choux et mettre le fondant :

a - Débarrasser vos crèmes de fourrage dans 2 poches à douilles avec leur douilles, puis faire des petits trous au cul des choux afin de les fourrer.

b - Dans un bain-marie, faites fondre votre fondant avec quelques cuillères à soupe d'eau, afin que sa texture soit souple et maniable !

c - Plongez-y vos choux en les tenant par l'arrière. On peut colorer son fondant avec du colorant alimentaire ;)

Astuce du Chef

Eh, tout va bien… NO DIFFICULTY ! faut juste pas sauter les étapes et tout va bien se passer !

BON APPÉTIT !

Gaufres Liégeoises

Pour 1 ou 2… allez 3 mais pas plus !
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 12 mn
Temps de repos: 1 h
Temps de cuisson : 30 mm

Ingrédients

  • 150 g de farine
  • 1 belle pincée de fleur de sel,
  • 1 œuf
  • 50 g de lait 1/2 écrémé
  • 70 g de beurre doux, mou
  • 2 càc de levure instantanée
  • 1 et demi càs de sucre semoule
  • 100 g de sucre perlé

Ustensiles nécessaires

  • 1 balance
  • 1 robot
  • vos doigts
  • 1 cuillère à café
  • 1 gaufrier (le mien vaut 10 balles, donc pas la peine d’en acheter un cher-cher dar-dar !)

Déroulement de la recette

Préparer sa pâte :

a - Dans le bol de votre robot, y mettre, la farine, la levure (sans la délayer), d'un côté, et de l'autre côté y mettre le sucre, la fleur de sel, l’œuf, et le lait puis pétrir à vitesse moyenne.

b - Quand votre pâte est bien formée, y ajouter le beurre mou en petits dés.

c - Quand votre beurre est bien incorporé, laisser reposer votre pâte 1h.
d - Chauffer votre gaufrier, puis à l'aide d'une petite cuillère à café, déposer des petits tas de pâtes sur vos plaques.

c - Cuire des 2 côtés, bien dorées ;)

 

Astuce du Chef

J’aime bien faire des petites gaufres pour les mettre dans des petits sachets et les offrir !  mais vous pouvez en faire de grandes… pour vos gourmands 😉

BON APPÉTIT !