Pour 16 choux
Difficulté : ●●○○○

Pour la pâte à choux :

• 250 g d’eau
• 125 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 4 œufs

Pour le craquelin :

• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• colorant rouge

Pour la chantilly vanillée :

• 200 g de crème liquide
• 200 g de mascarpone
• 100 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille

  Ustensiles Nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 cuillère en bois
  • 1 balance
  • 1 casserole
  • 1 tamis
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 poches à douille jetables
  • 1 douille cannelée de 12 mm
  • 1 corne ou maryse
  • 1 couteau d’office
  • du papier sulfurisé

  

  Déroulement de la recette

  a - Préchauffez votre four à 180 °C ou 6 et réalisez votre pâte à choux comme pour les chouquettes dont voici le lien, faut juste cliquer https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/sucrees/mes-chouquettes:
  
  b - Ensuite confectionner votre craquelin en mélangeant du bout des doigts votre farine, sucre et beurre ainsi qu'une pincée de fleur de sel et finissez par ajouter votre colorant petit à petit, jusqu'à obtention de la couleur que vous souhaitez =
   
  c - Etalez-le à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, et entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  
  Mettre au congélateur, il faut qu'il soit bien dur pour découper des ronds de craquelin et les mettre sur vos choux, comme cela :
  
  
  d - Cuire vos choux et surveillez-les. Ne pas ouvrir la porte du four, mais éteindre celui-ci et laisser vos choux encore sécher quelques minutes.
  Ensuite l'ouvrir sans les sortir encore, durant 3 mn environ, puis les déposer sur une grille.
  
  
  e - Préparer votre chantilly. Dans le cuve de votre robot et à l'aide du fouet, mettre le mascarpone, la crème liquide, le sucre semoule et le nectar de la gousse de vanille.
  Monter votre chantilly bien ferme et la mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais, le temps que vos choux soient bien froids.
  
  Lorsque vos choux sont froids, les découper à l'aide d'une couteau à pain, c'est plus facile et les garnir de chantilly
  
  
  Bonne dégustation ;) !
  
  
  

  

  

  Astuce du Chef

  Ne pas ouvrir son four durant la cuisson de vos choux, sinon ils seront tout plats et non bien gonflés comme les miens ! C’est délicieux et le chou chantilly fait toujours son p’tit effet.

  

  BON APPÉTIT !

  

• 1 petit ustensile rond et long pour enrouler ses cigarettes
• 1 cuillère à soupe
• 1 cul de poule
• 1 balance

a - Cigarettes Russes : (toi léger sur un piano, abandonnée, lalalala... pub quand tu nous tiens ! ok ok Maurice tu pousses...)   
 
Pâte à cigarettes :
- 100 g de beurre mou, sorti du frigo depuis un moment, donc !
- 100 g de suc'glace, donc !
- 75 g de farine, tamisée tu l'auras tamisée, donc !
- 3 blancs d’œufs, à température ambiante, pareil que le 1, donc, donc !
 
1 - Travaille ton beurre mou avec ton suc' glace afin d'obtenir une crème crémeuse, puis verse tes blancs d’œufs petit à petit, pour, toujours obtenir une crème crémeuse et finis avec ta farine tamisée, pour... oui oui tu sais ! 

  
2 - Sur une plaque ou un slipat que tu auras graissé, attention ! tu prends une cuillère à soupe, pas trop remplie, puis tu verses dessus et tu l'étales comme une crêpe.  
 
3 - Pas en mettre de trop car la pâte s'étale à la cuisson.
 
4 - Ensuite, mettre à cuire à 210°C mais reste devant ton four, ça va aller vite... oui, oui, très vite. 

Quand c'est cuit, tu mets ta plaque sur la porte de ton four afin que les autres restent tièdes le temps que tu te BIP les doigts à rouler ta première clope russe sur une aiguille à tricoter, ou un p'tit truc cylindrique !
 
T'as tout capitchi ?
 
Le reste en images :

• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 robot et sa feuille
• quelques cure-dents

a - Dans votre saladier, mélangez tous les ingrédients sauf les colorants bien évidemment !

b - Formez une boule et la réservez sous un torchon humide afin qu'elle ne dessèche pas le temps que vous formiez vos fruits en massepain car c'est ça le plus long.

c - Façonnez des formes de fruits et amusez-vous ! avec les cure-dents c'est plus fastoche !

• 1 casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 poche à douille pour pocher joliment sa crème
• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 robot et sa feuille
• 6 cornets en acier (achat sur internet)

a - Faire une détrempe avec sa farine et son eau, former une boule, incisez-la, puis la filmer et la mettre au frais durant 1 h.
b - L'étaler sur 4 côtés afin d'y incorporer votre beurre. Et faire 3 fois 2 tours en tournant de faces après chaque tour.

Votre pâte feuilletée sera prête à l'emploi après 5 h voir plusse de repos, car le secret comme dit Sir Conticini : 1/ le repos, 2/ le repos et 3/ le repos !


c - Etaler votre pâte et découper des rectangles des lamelles afin d'enrouler vos cornets de cette pâte.
La saupoudrer de sucre glace et cuire à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés !

Voilà, c'est l'étape la plus longue !

Pour la crème mascarpone :

a - Dans la cuve de votre robot mettre votre crème liquide entière avec le mascarpone et le sucre glace ainsi que la vanille en poudre et monter en chantilly bien épaisse.

b - lorsque vos cornets seront bien refroidis, les fourrer de votre crème mascarpone à l'aide de votre poche à douille.

c- Mettre quelques brisures de marrons glacés et décorer de sucre glace ainsi que de quelques brisures de feuilles d'or !

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine
• 120 g de beurre
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 1 gros œuf

Pour la crème à l’orange :

• 200 g Jus d’orange
• 150 g sucre semoule
• 2 càs eau
• 3 œufs entiers
• 3 jaunes d’œufs
• 2 càs Maïzena
• 50 g sucre semoule
• 200 g crème liquide
• 100 g beurre doux

Pour la meringue italienne et déco :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre semoule
• 50 g d’eau
• 50 g de chocolat blanc
• poudre dorée pour la meringue italienne et le boule de Noël
• bout de ruban

• 1 grande casserole
• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 cuillère en bois
• 1 cercle 20 cm
• 1 thermomètre
• robot feuille et fouet

  

  Déroulement de la recette

  1/ Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d’amande et votre sucre glace.

  Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.

  Filmez-la et réservez-la au frais le temps que l’on prépare notre crème aux citrons.

  2/ Pressez vos oranges pour obtenir 200 g. Mettre le jus d’orange dans une casserole avec le sucre semoule et faire bouillir.

  Pendant ce temps, blanchir vos jaunes et vos œufs avec les 50 g de sucre, puis ajouter la maïzena. Versez votre jus d’orange bien chaud et remettre sur le feu pour obtenir une crème, comme une crème pâtissière en fait !

  Quand votre crème est cuite, mettre la crème liquide préalablement chauffée, puis finir avec votre beurre.

  Réserver au frais.

  3/ Etaler et cuire à blanc votre fond de tarte à 180°C. Le sortir dans il a un peu doré et le laisser refroidir. Pendant ce temps nous allons préparer notre meringue italienne.

  4/ Dans une casserole, mettre votre sucre avec votre eau et monter à 118°C, commencer à fouetter vos blancs mais laissez-les mousseux et pas trop montés quand vous verserez votre sucre cuit à 118°C. Fouetter à fond jusqu’à complet refroidissement.

  5/ débarrasser dans une poche à douille cannelée.

  6/ Monter sa tarte, à l’aide d’une spatule coudée, bien répartir sa crème à l’orange sur son fond de tarte, puis pocher le plus joliment possible votre meringue italienne, donner un coup de chalumeau et c’est topissime !

  7/ A l’aide de mes moules sphériques j’ai fait une boule de Noël, car ma tarte était pour les fêtes de Noël !

  

  

  Astuce du Chef

  On peut préparer sa crème à l’orange la vieille pour ne pas à avoir trop de travail le jour ou l’on veut faire sa tarte… Amusez-vous à pocher votre meringue italienne, c’est rigolo !!!

  

  BON APPÉTIT !

  

Pour la pâte à macarons :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• 50 g d’eau
• 2 x 56 g de blancs d’œufs
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée :

• 300 g de chocolat lait
• 250 g de crème liquide
• 80 g de beurre

a - Mixez les poudres ensemble finement, poudre d'amande + sucre glace.

b - Faites un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + 50 g d'eau dans une casserole et le monter en température jusqu'à 121°C.


c - Pendant ce temps commencez à monter vos blancs dans le bol de votre robot avec le fouet ou si vous n'avez pas de robot avec votre fouet électrique, c'est juste un peu plus sport mais tout à fait réalisable !


Lorsque votre sucre cuit à atteint 121°C, le verser sur les blancs mousseux et fouetter à vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement.


d - Ensuite mélangez votre meringue italienne à vos poudres petit à petit et macaronnez.

Divisez votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons.

e - Mettez votre pâte à macarons dans une poche à douille avec une douille embout rond ! 

Si vous faites qu'une couleur ou neutre, formez des petits tas sur une plaque, sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisé !

Laissez ainsi vos macarons croûter 14 mn puis enfournez à four chaud, cuisson 15-18 mn à 145 °C.

a - Faites bouillir la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc, puis y ajouter le beurre. 

Une fois refroidie y ajouter votre noix de coco moulue

b -  Battez votre ganache une fois bien froide, et l'émulsionner.

Garnissez votre poche à douille et fourrez vos macarons !

Le reste en images !

Pour la pâte à macarons :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• 50 g d’eau
• 2 x 56 g de blancs d’œufs
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée :

• 300 g de chocolat blanc
• 80 g de noix de coco moulue
• 150 g de crème liquide
• 80 g de beurre

Pour la pâte à macaron :

a - Mixez les poudres ensemble finement, poudre d'amande + sucre glace.

b - Faites un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + 50 g d'eau dans une casserole et le monter en température jusqu'à 121°C.


c - Pendant ce temps commencez à monter vos blancs dans le bol de votre robot avec le fouet ou si vous n'avez pas de robot avec votre fouet électrique, c'est juste un peu plus sport mais tout à fait réalisable !


Lorsque votre sucre cuit à atteint 121°C, le verser sur les blancs mousseux et fouetter à vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement.


d - Ensuite mélangez votre meringue italienne à vos poudres petit à petit et macaronnez.

Divisez votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons.

e - Mettez votre pâte à macarons dans une poche à douille avec une douille embout rond ! 

Si vous faites qu'une couleur ou neutre, formez des petits tas sur une plaque, sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisé !

Laissez ainsi vos macarons croûter 14 mn puis enfournez à four chaud, cuisson 15-18 mn à 145 °C.

Pour la pâte à macarons :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• 50 g d’eau
• 2 x 56 g de blancs d’œufs
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée :

• 300 g de chocolat blanc
• 150 g de crème liquide
• 80 g de beurre

a - Mixez les poudres ensemble finement, poudre d'amande + sucre glace.

b - Faites un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + 50 g d'eau dans une casserole et le monter en température jusqu'à 121°C.


c - Pendant ce temps commencez à monter vos blancs dans le bol de votre robot avec le fouet ou si vous n'avez pas de robot avec votre fouet électrique, c'est juste un peu plus sport mais tout à fait réalisable !


Lorsque votre sucre cuit à atteint 121°C, le verser sur les blancs mousseux et fouetter à vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement.


d - Ensuite mélangez votre meringue italienne à vos poudres petit à petit et macaronnez.

Divisez votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons.

e - Mettez votre pâte à macarons dans une poche à douille avec une douille embout rond ! 

Si vous faites qu'une couleur ou neutre, formez des petits tas sur une plaque, sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisé !

Laissez ainsi vos macarons croûter 14 mn puis enfournez à four chaud, cuisson 15-18 mn à 145 °C.

a - Faites bouillir la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc, puis y ajouter le beurre.

b - Battez votre ganache, une fois bien froide, et l'émulsionner.

c - Garnir votre poche à douille et fourrer vos macarons !

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine
• 120 g de beurre
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 1 gros œuf

Pour la tarte  :

• 8 belle reine-claude
• 200 g de mirabelles
• 4 càs de poudre d’amande
• 4 càs de sucre semoule
• 30 g de beurre

• 1 grande casserole
• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 cuillère en bois
• 1 cercle 20 cm
• 1 thermomètre
• robot feuille et fouet

  

  Déroulement de la recette

  1/ Pour la pâte sucrée :

  a - Dans la cuve de votre robot, et à l'aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d'amande et votre sucre glace.
  
  Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.
  
  b - Précuire sa pâte à 180 °C durant 10 mn puis la sortir, mettre la poudre d'amande sur le fond de tarte, y mettre ses reine-claude ainsi que ses mirabelles, le beurre et le sucre et enfourner pour 40 mn, jusqu'à ce que les prunes aient compotées !

  

  

  

  

  Astuce du Chef

  S’il vous reste de la pate faites donc des petites décorations, c’est ce que j’ai fait et si vous trouvez qu’il n’y a pas assez de sucre, vous pouvez en rajouter en cours de cuisson ! 😉 

  

  BON APPÉTIT !

  

Pour 6 parts 
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 25 mm

Ingrédients