Pour la pâte à macarons :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• 50 g d’eau
• 2 x 56 g de blancs d’œufs
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée :

• 300 g de chocolat blanc
• 80 g de noix de coco moulue
• 150 g de crème liquide
• 80 g de beurre

1 – Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace.

2 – Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + 50 g d’eau  dans une casserole et le monter en température, doucement, jusqu’à 121°C.

Pour la pâte à macarons :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• 50 g d’eau
• 2 x 56 g de blancs d’œufs
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée :

• 300 g de chocolat blanc
• 150 g de crème liquide
• 80 g de beurre

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine
• 120 g de beurre
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 1 gros œuf

Pour la tarte  :

• 8 belle reine-claude
• 200 g de mirabelles
• 4 càs de poudre d’amande
• 4 càs de sucre semoule
• 30 g de beurre

• 1 grande casserole
• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 cuillère en bois
• 1 cercle 20 cm
• 1 thermomètre
• robot feuille et fouet

  

  Déroulement de la recette

  1/ Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d’amande et votre sucre glace.

  Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.

  2/ Précuire sa pâte à 180 °C durant 10 mn puis la sortir, mettre la poudre d’amande sur le fond de tarte, y mettre ses reine-claude ainsi que ses mirabelles, le beurre et le sucre et enfourner pour 40 mn, jusqu’à ce que les prunes aient compotées !

  

  

  Astuce du Chef

  S’il vous reste de la pate faites donc des petites décorations, c’est ce que j’ai fait et si vous trouvez qu’il n’y a pas assez de sucre, vous pouvez en rajouter en cours de cuisson ! 😉 

  

  BON APPÉTIT !

  

Pour 6 parts 
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 25 mm

Ingrédients

• 1 robot + sa feuille + fouet
• 2 poches à douilles
• 1 douille ronde + 1 douille soit cannelée soit vermicelle
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 Maryse

Déroulement de la recette

POUR LA MERINGUE : 

a - Tamiser son sucre glace et préchauffez votre four à 90°C 

b - Monter à l'aide du fouet de votre robot, vos blancs avec la pincée de sel et 1/3 du sucre semoule, puis quand vos blancs commencent à monter mettre encore 1/3 et lorsqu'ils sont bien montés mettre le dernier 1/3. 

c - Incorporer délicatement, à l'aide de votre Maryse, votre sucre glace en plusieurs fois pour ne pas faire retomber vos blancs. 

d - Débarrasser votre meringue dans une poche à douille avec la douille ronde.

  

POUR LA CREME : 

a - Dans la cuve de votre robot, mettre le crème liquide, le mascarpone, la vanille ainsi que le sucre et faire une chantilly bien épaisse.

b - Monter votre Pavlova 

     

Temps de cuisson :  environ 35  mn

Ingrédients

Pour des pop cake o’ citron, gâteau :

• 200 g de sucre
• 120 g de beurre fondu
• 2 citrons ou oranges non traités
• 165 g d’œufs
• 150 g de farine
• 80 g de jus de citron ou d’orange
• 1/2 càc de levure (la rose)
• 2 grosses c-à-s de crème fraîche 30%

Pour l’enrobage :

• 200 g de chocolat blanc
• colorant rouge
• colorant violet

Pour la déco :

• ruban
• pâte d’amande pour l’embout de la boule

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 micro-onde ou 1 bain-marie
• 1 paire de gants
• piques brochettes
• 1 sac de congélation pour décorer ses pop’cake

Déroulement de la recette

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation :  1h30
Temps de repos :   1 nuit au réfrigérateur
Temps de cuisson :   12 mn

Biscuit Japonais  :

• 130 g de lait
• 130 g d’eau
• 110 g de beurre
• 110 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 càc bombée de sucre
• 1 càc rase de sel
• 4 oeufs
• zestes de clémentines
• 140 g de blancs d’oeufs
• 50 g d’huile de pépin de raisin
• 80 g de sucre semoule

Ganache montée :

• 320 g de chocolat à 50 %
• 320 g de crème liquide
• 50 g de beurre
• 4 clémentines corses

Déco :

• Boules avec de la pâte d’amande
• un p’tit bout de ruban
• des perles en sucre
• tranches de clémentines séchées
• sucre glace

a - Préchauffer votre four à 170 °C.

b - Dans une casserole, verser l'eau et le lait avec le beurre. Porter à feu vif.

c - Une fois que le beurre est fondu et l'ébullition atteinte, verser en une seule fois la farine tamisée avec le sel et le sucre.

d - Mélanger à feu moyen pour dessécher la pâte durant 2 à 3 minutes.

La pâte doit se détacher des bords et former une petite pellicule au fond de la casserole.

Retirer du feu, mettre votre pâte dans un saladier pour incorporer les œufs battus petit à petit à l’aide d’une cuillère en bois.

Voilà la pâte à choux est terminée.

e - Récupérer 400 g de pâte à choux et mélangez quelques zestes de clémentines râpées, (le reste ira dans votre ganache montée) ainsi que les 50g d’huile de pépins de raisin et la moitié du sucre en poudre que vous mélangerez à la pâte à choux. 

Le reste du sucre 40 g servira pour monter les 140 g blancs puis vous les  incorporez à cet appareil ! 

Bien graisser son papier sulfurisé et étaler son biscuit japonais. Le cuire à 170 °C durant 12 mn ainsi que vos boules. 

Une fois votre biscuit cuit, le saupoudrer d'un peu de sucre glace et lui mettre une feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner et le déposer sur une grille. 

Une fois votre ganache refroidie et suffisamment compacte la foisonner afin de la monter et lui donner cette texture souple et onctueuse.

a - Faire bouillir sa crème liquide puis l’incorporer en 3 fois à son chocolat. Bien le faire fondre à la Maryse, y ajouter tout le reste des zestes des clémentines ainsi qu’un filet de clémentine, puis y ajouter, également son beurre et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois votre ganache refroidie et suffisamment compacte la foisonner afin de la monter et lui donner cette texture souple et onctueuse. 

b - Mettre  votre crème sur votre biscuit Japonais puis roulez-le en le serrant et le mettre au frais une nuit. Décorer avec des boules que vous aurez confectionnées, et aussi avec des rondelles de clémentines séchées au four ;) !


Le reste en images :

Temps de cuisson :  35-40 mn

Ingrédients

Pour la maison

• 375 g de beurre doux
• 300 g de sucre roux
• 210 g de poudre d’amande
• 15 g de fleur de sel
• 1500 g de farine
• 4 œufs
• 3 gousses de vanille + vanille en poudre
• 48 g de cannelle en poudre
• 24 g d’épice à pain d’épices
• 18 g de gingembre en poudre
• 2 clou de girofle
• 2 belles pincées de fleur de sel
• quelques bonbons orange ou blanc auxquels on ajoutera du colorant jaune et orange

Pour le caramel

• 200 g d’eau
• 500 g de sucre semoule

Pour le glaçage royal :

• 2 blanc d’œuf
• 1 jus d’un citron
• 400 g de sucre glace

Pour la déco :

• 1 petite guirlande led
• quelques pommes de pins
• sucre glace

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 Maryse ou une corne
• 1 cercle carré pour faire les cadeaux
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 robot ou vos doigts
• papier sulfurisé
• 1 sac de congélation pour la glace royale
• 1 patron que j’ai confectionné
• 1 casserole

Déroulement de la recette

a - Crémer le beurre avec le sucre roux.

Ensuite incorporer toutes les poudres ensemble et mélanger dans la cuve de votre robot jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Mettre sa pâte sur son plan de travail et la fraser.
La placer ensuite au frigidaire durant 1h !

Etaler ensuite par petite plaque de pâte et découper à l'aide de son patron.

Cuire à 170°C tous ses biscuits de la maison

Alors le pudding est appelé plus communément gâteau poubelle car on y met des restes de biscuits et de viennoiseries qui sont dépassés en date

• • 4 pains O’lait ou croissants ou pains au chocolat (dépassés mais pas moisis !)
  • 8 macarons à l’ancienne (ultra secosse)
  • 60 g de raisins secs
  • 60 g de cranberrys sèches
  • 60 de papayes
  • Amaretto (facultatif mais c’est plusse meilleur)
  • 3 œufs de la poule
  • 3 càs de suc’semoule
  • 60 g de lait environ ou plusse c’est pour noyer le tout
  • 100  g de pistoles de chocolat
  • 1 bonne lichette de beurre gras
  • fondant blanc pâtissier

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 couteau d’office
• 1 moule à manquer
• poêle ou 1 casserole pour le caramel

• Déroulement de la recette

  Allez, pour le déroulement, panique pas c’est fastoche  :

  a - Tu émiettes, tu ventiles, tu disperses, tu toutouilles, tu arroses, tu mélanges, tu fonds, et tu moules.
  
  
  
  Comme sur les photos, tu émiettes tout tes restes, soit au mixer soit à la main,
  
  b - Ensuite tu fais trempés tes fruits secs dans l'Amaretto, ou pas, et puis tu fais tremper tout ce p'tit monde dans le lait, et tu y ajoutes tes œufs !
  
  c - Tu feras fondre ton chocolat avec ton beurre et tu mélangeras le tout, au tout !
  
  d - Cuisson dans mon moule à Charlotte, voûte et sôle, 145°C au bain-Marie durant 59 mn - j'avais une envie soudaine d'être un super-héros - sinon laisse jusqu'à 60 mn hein !! soit 1h, mais t'l'savais ;)
  
  e - Et puis pour t'amuser tu pourras mettre du fondant pâtissier et décorer ton pudding joliment.
  
  C'est clair non ? j'avais pas dit que c'était simple ? bah voilà, la recette... simple !
  
  
  
  allez le reste en images :

Mettez vos restes, même de pain, baguette, ou autres biscuits secs que vous ne mangez pas, et hop un tour de magie, enfin un tour de recette et pis vous obtiendrez un goûter génial, pour les grands et les petits !