Ingrédients

Pour la pâte semi-feuilletée

• 3 petits suisses
• 180 g de farine
• 90 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le flan :

• 300 g de crème liquide
• 1200 g de lait entier
• 140 g de fécule de maïs
• 300 g de sucre semoule
• 6 œufs
• vanille en poudre

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 maryse ou une corne
• cercle haut ou un moule à manquer
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 robot ou vos doigts

Déroulement de la recette

a - Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sel, le beurre, puis en dernier les petits-suisses. 
Mettre au frais 15 mn votre pâte

b - Ensuite, donner à votre pâte quelques tours comme pour une pâte feuilletée, bah oui elle est semi-feuilletée.

c- Réserver au frais le temps de préparer l'appareil à flan.

a - faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la vanille en poudre. Arrêter à la 1ère ébullition et laisser infuser un instant.

b - Fouetter les œufs avec le reste de sucre, la fécule de maïs, sans faire blanchir.
Ajouter la crème et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès qu'elle a épaissit, sortir immédiatement du feu et verser dans un saladier.

a - foncer un cercle assez haut, mais si vous n'avez pas et bien un moule à manquer, et verser votre appareil à flan, puis mettre au four pour 50 mn à 180°C.

Ce flan est très facile, uuuuuultra crémeux/délicieux !

Petits Moelleux au chocolat ultra fastoche !

Ingrédients

Pour les p’tits moelleux :

• 80 g de poudre d’amande
• 80 g de poudre de noisette
• 160 g de sucre semoule
• 240 g de chocolat au lait
• 160 g de beurre
• 4 oeufs
• 1 pincée de fleur de sel

Pour crème schtroumpfs :

• 120 g de mascarpone
• 120 g de crème liquide
• 50 g de sucre semoule
• colorant bleu
• sucre de déco

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 maryse ou une corne
• p’tits moules en flexipan pour ma part
• fouet électrique ou robot
• poche à douille + douille

Déroulement de la recette

a - faire fondre son beurre avec son chocolat puis laisser refroidir

b - Mélanger tous les autres ingrédients

c - Touiller le a + b, puis mettre dans des petits moules que vous avez !
Enfourner à 180°C durant 10-12 mn

a - Battre dans la cuve de votre robot et avec le fouet, le mascarpone, la crème liquide et le sucre, puis mettre du colorant bleu.

b - Débarrasser votre crème dans votre poche à douille avec sa douille.

Ce sont de délicieux petits moelleux, pendant les fêtes décorez-les comme il vous semble !

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat :

• 4 oeufs
• 200 g de chocolat noir
• 200 g de beurre
• 110 g de sucre semoule
• 70 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le gâteau au citron :

• 200 g de farine
• 1 sachet le levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de sucre semoule
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 175 g de lait 1/2 écrémé
• 95 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 citron non traité pour les zestes  !

Pour la butter cream :

• 160 g de sucre glace
• 80 g de beurre
• 120 g de mascarpone
• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
• 100 g de chocolat blanc

Pour la décoration :

• Finger 2 boites blanc et lait
• 1 boite de Ferrero rocher
• 2 pailles
• 80 g de chocolat pour le collage !!!

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 2 casseroles
• 1 robot
• 1 maryse ou une corne
• 1 cuillère en bois

Déroulement de la recette

Pour le gâteau au chocolat :

a - Dans la cuve de votre robot, crémer votre beurre pommade à l'aide du fouet, et ajoutez-y le sucre semoule. Le mélange va devenir crémeux.

b - Incorporer ensuite vos œufs un à un pour bien mélanger entre chaque ajout.

c - Faire fondre le chocolat soit au micro-onde (20 s par 20 s sinon il est fichu), soit au bain-marie puis laisser le refroidir. Ajouter le ensuite à votre préparation crémeuse. Finissez par l'incorporation de la farine et mélanger encore. L'appareil doit avoir une consistance ultra crémeuse et satinée.

d - Mettre votre appareil dans un moule à manquer et enfourner votre gâteau à 180°C durant 20-25 mn

Pour le gâteau aux zestes de citron :

a - Dans la cuve de votre robot,mélanger votre farine avec le sucre semoule, le sel, la levure chimique ainsi que le sucre vanillé. Incorporez-y votre beurre pommade coupé en morceaux et verser ensuite petit à petit votre lait et vos oeufs.

b - Mettre votre appareil dans un moule à manquer et enfourner votre gâteau à 170°C durant 25-30 mn !

Pour la butter cream :

a - Dans la cuve de votre robot, mettre le beurre pommade, le sucre glace, la poudre de vanille et battre jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. 

b - Incorporer ensuite votre mascarpone et continuer de crémer.

c - Faire fondre ensuite son chocolat blanc et l'incorporer toujours en fouettant dans la cuve de votre robot. On peut zester sa crème avec le citron ! ou mettre un autre arôme.

d - Trancher votre gâteau afin de le fourrer de butter cream, et gardez-en un peu pour coller vos fingers. 
Mettre au frais afin que votre gâteau soit bien froid.
Ensuite on va monter le gravity.

Mettre la paille au milieu. Faire fondre son chocolat afin de s'en servir comme colle, pour coller les ferrero rochers !

Vous pouvez faire un gravity cake avec des m&m’s ou autre chocolat rigolo !

Gravity cake fait en atelier avec des mômes !!

• 1 robot
• 1 spatule
• 3 poche à douille avec ma douille à buse

Déroulement de la recette

a - Préchauffez votre four à 80°C puis dans le bol de votre robot et à l'aide de votre fouet, commencer à monter vos blancs avec 1/3 de votre sucre semoule, puis quand ils sont montés ajouter un autre tiers, et finissez par les serrer avec le dernier tiers.

b - Ensuite, ajouter à la Maryse votre sucre glace délicatement, à vos blancs montés.

- Diviser votre meringue en 3 pour faire blanc, rose et bleu ciel. Puis et si vous n'avez qu'une douille, faire un 1er dressage avec une couleur, puis nettoyer votre douille ainsi de suite !en ce qui me concerne je n'utilise que des poches à douille jetables que je réutilise au moins 5 fois minimum car elles se nettoient très très bien !

c -  Cuisson 2h à 80°C/90°C chaleur tournante.

Faut pas que vos meringues colorent et virent au marron !

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 125 g d’eau
• 65 g de farine
• 55 g de beurre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Pour le praliné pistache :

• 250 g de pistaches crues
• 125 g de sucre semoule
• 35 g d’eau
• 60 g de poudre d’amande
• 30 g d’huile neutre
• 8 gouttes d’extrait d’amande amère
• 8 gouttes d’extrait de pistache (seulement si vos pistaches ne sont pas de très bonne qualité) !

Pour la crème mousseline :

• 375 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 75 g de sucre semoule
• 45 g de maïzena
• 225 g de beurre
• 150 g de praliné pistache

Pour la décoration :

• quelques pistaches grillées concassées et saupoudrer de sucre glace
• Baies de Goji pour faire joli ! si c’est joli !!!

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 2 casseroles
• 1 robot
• 1 emporte-pièce
• 1 maryse ou une corne
• 1 thermomètre
• 1 cuillère en bois
• 2 feuilles de papier sulfu
• 3 poches à douilles + 1 douille bout rond de 8

Déroulement de la recette

1/ Pour le praliné pistache :

a -Préchauffez votre four à 180°C.  

Déposez vos pistaches entières avec leurs peaux sur votre plaque durant 15 mn.

Une fois qu'elles sont torréfiées, mettez-les dans un cul de poule et faire son sucre cuit avec ces 125 g de sucre semoule et les 35  g d'eau, et le monter à 121°C et le verser sur ses pistaches.

Le sucre va cristalliser.

b - Une fois que c'est froid, mettez à mixer vos pistaches avec l'huile neutre, la poudre d'amande, les gouttes d'amande amère et les gouttes d'arômes pistache, jusqu'à ce que vous obtenez une pâte !

Si jamais c'est un peu sec, rajoutez un peu d'huile.

2/ Pour la pâte à choux :

a - Préchauffez votre four à 200°C. Dans une casserole, mettez l'eau le sel et le beurre coupé en parcelles.

Quand votre beurre est fondu et que ça boue, versez votre farine en une seule fois et remuez énergiquement. 

Cuisez quelques instants, on appelle ça dessécher... puis la débarrasser dans un cul de poule afin d'y incorporer vos œufs.

Voilà, votre pâte à choux est prête et nous allons la débarrasser dans une poche à douille avec une douille cannelée, pour la coucher et la cuire. 

J'ai fait ce Paris-Brest en grande couronne, mais j'aime surtout le faire en petites couronnes que je poche dans un moule à donuts, c'est top !

Si vous optez pour la grande couronne voici :

Prenez un cercle et faites, un rond, puis retournez votre feuille de papier sulfurisé sinon l'encre va tâcher votre pâte à chou !
Faites ensuite un 1er rond de pâte à choux sans vous arrêter. Puis à l'intérieur de ce disque de pâte à choux, reformez un autre rond collé au 1er. 

Ensuite faites un 3ème tour de pâte à choux mais cette fois-ci sur le milieu des 2 ronds juxtaposés.

Déposez quelques amandes effilées et pistaches dessus et hop au four à 200°C durant au moins 25 mn. 

Ensuite ne pas ouvrir son four, mais l'éteindre et laisser sécher sa couronne de choux.

Quand c'est cuit, débarrassez votre couronne ou vos petites couronnes, et laissez-les refroidir !

3/ Pour la crème mousseline à la pistache :

a - Pendant que votre couronne cuit, ou vos couronnes cuisent, confectionnez votre crème mousseline à la pistache. 

Dans une casserole, mettez à bouillir votre lait avec la vanille.

Dans un cul de poule, blanchissez ses jaunes + l'œuf entier avec le sucre, puis ajoutez-y la maïzena. 

Quand votre lait à bouilli, versez-le sur votre appareil, bien mélanger et remettez sur le feu pour cuire et faire épaissir, comme une crème pâtissière, d'ailleurs, puisque s'en est une !

On sait qu'une crème pâtissière est cuite, quand elle fait des plouf-plouf comme un volcan... là on peut alors la débarrasser. 

Ensuite ajoutez-y la moitié de votre beurre à chaud, bien mélanger pour bien l'amalgamer puis filmer au contact !

Mettez au frais afin qu'elle soit complètement refroidie. 

Ensuite mettez-là dans le bol de votre robot avec le fouet, et foisonnez-là pour y incorporer de l'air, le beurre pommade qui reste et le praliné à la pistache... 

Ca sent bon, vous sentez ?

4/ Pour le dressage : 

a - Coupez votre couronne ou vos petites couronnes à l'aide d'un couteau à pain pour ne pas l'abîmer. 

Ensuite, débarrassez votre crème pralinée à la pistache dans une poche à douille avec une douille rosace pour faire de jolis motifs. 

Je vous l'accorde c'est Rock'N'Roll quand on n'en a jamais fait ! mais on apprend... 

Remettez le haut de votre couronne, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, et coller quelques baies de Goji !

Aaah vous voyez que c'est joli !!! 

J'ai fait ces Paris-Brest en atelier avec des clients !

   

Vous pouvez aussi faire un praliné à la cacahuète et tester !

• 1 mixer
• 1 robot
• 1 spatule
• 1 poche à douille sans douille(si, si !)

Déroulement de la recette

a - Dans le bol de votre robot et à l'aide de la feuille, mélanger toutes les poudres avec le sucre et le beurre mou grossièrement. 

b - Ajoutez-y le farine et faite une pâte. Ne pas trop la travailler

c - Former des boules de même calibre de 14 g c'est bien assez gros pour un Bocca Cioccolato et les mettre sur une plaque sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisé.

d - Enfourner et cuire durant 30 mn à 170°C... faut pas les colorer !!!

• 1 robot
• 1 couteau d’office
• 1 cul de poule
• 1 casserole
• 1 fouet
• Bâtonnet en bois pour glace
• 1 moule à manquer carré

Déroulement de la recette

a - Faire fondre au micro-onde ou au bain marie le chocolat noir et lait avec le beurre.

b - Une fois que tout est bien fondu, ajouter le sucre, les œufs et la farine, puis bien mélanger.

c - Mettre dans un moule à manquer carré et cuire à 180°C durant 40 mn. Quand votre brownie est prêt, découpez-le à l'aide d'un emporte-pièce, en bout arrondi. Moi j'ai un peu amoché mon emporte pièce rond pour le faire à mon goût ! pas la peine d'aller en acheter un !!!

   

• 1 robot
• 1 couteau d’office
• 1 cul de poule
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 thermomètre
• 1 moule en silicone ou 1 moule à cake si vous n’avez pas de moule à bûche !

Déroulement de la recette

a - Mélanger vos poudres d'amande et de noisette avec votre sucre glace et tamisez-les.
b - Monter vos blancs d’œufs avec votre sucre semoule.
c - Incorporer délicatement vos blancs montés à vos poudres tamisées.

Coucher votre dacquoise sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 180°C durant 10/12 mn, il ne faut pas qu'elle brunisse sinon elle va devenir biscotte ! z'allez voir ça !

• 1 couteau d’office
• 1 cul de poule
• 1 casserole
• 1 fouet
• flexipan canelés

Déroulement de la recette

a - Dans une casserole, faire fondre son beurre dans son lait !

b - Mélanger son sucre avec ses œufs puis ajouter la farine, et son rhum. Mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air.

c - Incorporer ensuite son lait/beurre puis mettre au frais une nuit, c'est meilleur !

d - Le lendemain, préchauffer son four à 170 °C, et cuire ses canelés dans de petits flexipan fait pour, durant 45 mn.

Ils vont gonflés, gonflés... z'allez voir ça !

Paris Brest en cœur

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 250 g d’eau
• 125 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 œufs

Pour le craquelin :

• 80 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 10 g de farine

Pour le pralin :

• 250 g de noisettes
• 150 g de sucre
• 40 g d’eau

Pour la crème mousseline :

• 500 g de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 2 jaunes d’œuf + 2 œuf entiers
• 100 g de sucre semoule
• 25 g de farine
• 30 g de maïzena
• 300 g de beurre
• 250 g de pralin

Pour l’insert au pralin :

• 60 g de pralin
• 25 g de crème fleurette entière

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 2 casseroles
• 1 robot
• 1 emporte-pièce
• 1 maryse ou une corne
• 1 thermomètre
• 1 cuillère en bois
• 2 feuilles de papier sulfu
• 2 poches à douilles + 1 douille bout rond de 8

3/ Pour la pâte à choux :

a - Pesez tous vos ingrédients.

b - Dans la casserole, et sur feu assez vif, mettez l'eau et le beurre et portez à ébullition. Il faut que le beurre soit fondu entièrement. 

c - Ensuite versez en une seule fois votre farine, et formez une boule. 

Puis destructurez cette boule et la reformer toujours dans votre casserole sur feu moyen. 

Débarrassez votre boule de pâte dans un cul de poule et incorporez en 3 fois vos œufs que vous aurez préalablement battus. 

Bien mélangez car il ne faut pas que vos œufs coagulent à la chaleur de la pâte ça ne serait pas bon, ça sentirait l’œuf cuit !

d - Débarrassez votre pâte à choux dans un poche à douille avec une douille ronde.
On peut mettre sa pâte à choux au frais le temps que l'on confectionne sa crème mousseline.

e - Prenez la feuille de papier sulfurisé et faire son cœur avec un emporte-pièce comme-ci dessous, puis y déposer des choux sur lesquels vous allez mettre vos ronds de craquelin. 

Cuisson de votre coeur-choux à 170°C le temps que les choux gonflent, se collent les uns aux autres.

Il se peut que vos choux se décollent mais ce n'est absolument pas grave, puisque vous allez dresser votre Paris-Brest cœur sur un grand carton, et que de toute manière il sera recouvert de crème mousseline et de ses chapeaux, personne n'y verra rien, surtout que vous allez le découper entre les choux, donc aucun problème. 

4/ Pour la crème mousseline pralinée :

a - Maintenant la crème au pralin.
Mettez à bouillir votre lait entier avec les gousses de vanille

b - Pendant ce temps, (faites gaffe quand même ça bout vite, donc n'allez pas blanchir trop loin quand même !) blanchissez vos jaunes d’œufs et vos œufs entiers avec votre sucre semoule, puis incorporez votre farine + maïzena.

c - Ensuite, versez délicatement votre lait bouilli sur votre appareil et mélangez bien. 
Remettez sur le feu et cuisez votre crème pâtissière. 

Une crème pâtissière est cuite lorsqu'elle fait comme un volcan en éruption.

d - Une fois la crème pâtissière cuite, débarrassez-la dans un récipient et incorporez-lui la moitié du beurre (faites à vu de nez, de toute manière tout va y aller ! ) et laissez-la refroidir à température ambiante. 

e - Une fois votre crème bien froide, foisonnez-la dans la cuve de votre robot et avec le fouet.

Faut la battre elle contient du beurre, et incorporer le reste du beurre petit morceau par petit morceau. Elle va blanchir et devenir légère en texture of course hein !! 

Vu le beurre, je serais sacrément gonflée de vous dire elle devient légère/light ! 

Incorporez ensuite votre praliné, voilà votre crème mousseline pralinée est prête !

Vous pouvez la débarrasser dans une poche à douille avec une douille cannelée et mettre votre crème ainsi dans vos choux que vous aurez préalablement coupé en 2.

Puis mettez un peu de praliné pur c'est si bon !!!

Recouvrez votre cœur, et bonne dégustation !

Vous pouvez vous amuser à faire les formes que vous voulez, mais un conseil, dessinez-vous un patron avant, sinon c’est la cata !

Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir et puis mettre quelques sucres décoratifs ou pas ! c’était pour ma petite voisine Nicole. On fêtait ses 90 ans alors j’ai mis des perles… elle adoreeeeeeuh les perles !