Glace à la vanille

Pour 2 gourmands
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : le temps du refroidissement
Temps de turbinage : 60 mn (selon la température ambiante)

Ingrédients

  • 1 litre de crème liquide entière
  • 8 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 3 gousses de vanille

Ustensiles nécessaires

  • 1 turbine mais ça marche aussi avec une sorbetière
  • 1 thermomètre
  • 1 cul de poule
  • 1 cuillère en bois
  • 1 casserole
  • 1 tamis
  • 1 balance
  • 1 corne ou Maryse
  • 1 couteau d’office

Déroulement de la recette

La glace à la vanille est une crème anglaise que l’on a turbinée.Donc dans votre casserole mettez votre crème liquide entière avec la gousse de vanille préalablement grattée.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps, dans votre cul de poule, blanchissez vos jaunes d’œufs avec votre sucre.

Versez votre crème bouillant sur cet appareil puis remettez sur le feu et cuire à température douce jusqu’à 89 °C.

Voilà vous les avez atteint les 89 kilos… euh non pardon, 89 °C… remarquez au rythme de plusieurs pâtisseries dans la semaine vous les attendrez !

Passez votre crème anglaise au tamis et recouvrez-la d’un papier film et laissez-la refroidir ainsi à température ambiante.

Une fois que votre crème est belle et bien refroidie, mettez-la dans votre sorbetière et turbinez jusqu’à obtention d’une crème épaisse et bien faite !

Astuce du Chef

Qu’est-ce que c’est bon une glace à la vanille… l’astuce est justement pour ne pas rater sa crème anglaise de la monter à la température indiquée et vous le la raterez plus jamais !

BON APPÉTIT !

Tartelettes aux fraises

Pour 1 prévoir 4 tartelettes
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : refroidissement des fonds
Temps de cuisson : 14 mm

Ingrédients

Pour la crème :

  • 125 gr de mascarpone
  • 125 g crème liquide entière
  • 40 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille grattée

Pour les sablés :

  • votre reste de pâte sablée

Ustensiles nécessaires

  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 emporte-pièce
  • 1 douille de 12 ø
  • 1 poche à douille
  • 1 plateau de moule en silicone ou des petits moules tout court
  • 1 couteau d’office

Déroulement de la recette

Préchauffez votre four à 200°c

Étalez votre reste de pâte sablée sur votre plan de travail préalablement.

A l’aide de votre emporte-pièce, découpez vos fonds de tartes, puis disposez-les dans vos moules.

Cuire à blanc… si vous ne vous souvenez pas ce que veut dire cuire à blanc allez jeter un coup d’œil dans ma rubrique JARGON.

Pendant ce temps, nous allons monter notre crème vanillée au mascarpone.

A l’aide de la pointe de votre couteau d’office, grattez votre gousse de vanille afin d’en récolter le nectar, puis incorporez-le à votre crème liquide qui se trouve, dans votre bol de votre robot ainsi que votre mascarpone.

Commencez à monter doucement, c’est histoire de ne pas éclabousser en fait !

Puis incorporez votre sucre.

Voilà votre crème est prête une fois qu’elle est bien ferme et onctueuse.

Mettez-la dans votre poche à douille avec son embout.

Réservez au frais le temps que vos fonds de tartes cuisent et refroidissent.

A y’est tout est froid ?

Alors mettez dans le fond de vos tartes de votre crème vanillée puis disposez vos fraises comme bon vous chante !

Laissez parler votre créativité !

Astuce du Chef

Y’en a pas d’astuce !

Faut juste disposez vos fraises joliment afin d’en mettre plein la vue à vos invités car c’est vraiment dur à réaliser, n’est-ce pas ?

BON APPÉTIT !

My Finger’s

Pour 2 gourmands
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 8 mn

Ingrédients

votre reste de pâte sablée :

Pour la ganache :

  • 250 g Pistoles de couverture noire ou au lait ou blanc

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 thermomètre
  • 1 maryse ou 1 Desangles
  • 1 grille
  • 1 casserole pour faire bain-marie

Déroulement de la recette

 

a - Préchauffez votre four à 180°c ou 6.

b - Étalez votre reste de pâte sablée et faites des petits boudins pas trop épais, dois-je vous rappeler qu'on fait des finger's !

c - Ensuite faites-les cuire environ 8 mn mais surveillez car ça va très vite à cuire car ce sont de petites pièces.

Pendant ce temps, tempérez votre chocolat :
Alors attention, car le tempérage n'est pas le même si vous prenez une couverture noire, lait ou blanche.

Je vous donne donc la courbe des températures pour tabler votre chocolat :

Couverture noire :
Faites fondre votre couverture à 50-55 °C puis tablez-là sur votre marbre et faites-là redescendre à 27-28 °C puis remontez-le à 30-32 °C pour le travailler.

Couverture lait :
Faites fondre votre couverture à 45-50 °C puis tablez-là sur votre marbre et faites-là redescendre à 26-28 °C puis remontez-le à 29-30 °C pour le travailler.

Couverture blanche :
Faites fondre votre couverture à 38-40 °C puis tablez-là sur votre marbre et faites-là redescendre à 26-27°C puis remontez-le à 27-29 °C pour le travailler.

Ensuite tremper vos finger's encore tout nu dans votre chocolat et laissez-les sécher sur votre grille !

Astuce du Chef

Là, le plus difficile c’est vraiment le tablage du chocolat.

Même moi parfois mon chocolat est mâte.. il faut travailler dans une cuisine froide et respecter les températures indiquées et pas se dire : bah y’a 1 °C de plus c’est rien… si c’est foiré !

BON APPÉTIT !

Ananas en folie

Pour 2 gourmands
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 25 mm
Temps de cuisson : 12 mm

Ingrédients

Pour les sablés :

  • Du reste de pâte sablée

Pour l’appareil :

  • 1 ananas
  • 125 g de crème fleurette
  • 125 g de mascarpone
  • 50 g de sucre semoule
  • quelques gouttes d’extrait d’ananas (selon votre goût)

Pour le déco :

  • 125 g de couverture au lait

Ustensiles necessaires

  • 1 robot ou 1 fouet
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 poche à douille
  • 1 douille cannelée
  • 1 thermomètre
  • 1 maryse
  • 1 casserole
  • 1 petit cul de poule
  • 1 thermomètre

Déroulement de la recette

C’est une recette que je fais seulement lorsqu’il me reste un peu de pâte sablée car je ne veux pas la jeter :

a - Étalez ce peu de pâte, histoire d'en faire 2 disques (si vous en avez plus, faites en plus bien évidemment !), puis enfournez-les à 170 °C durant 10-12 mn, le temps qu'il faut pour qu'ils soient un peu dorés (j'ai dit dorés, pas brûlés, on est bien d'accord !)

b - Pendant ces 10-12 mn on a largement le temps de préparer notre crème légère au mascarpone et de couper son ananas.

c - Mettez dans le bol du robot votre crème fleurette ainsi que votre mascarpone et commencez à fouetter doucement (histoire de ne pas en foutre sur tous les murs, à moins que vous ayez prévu un atelier peinture par la suite).

d - Une fois que la crème commence à s'épaissir fouettez plus énergiquement et sucrez votre crème. Ajoutez vos gouttes d'extrait d'ananas, et goûtez votre crème pour savoir si elle est à votre convenance.
Réservez au frais. Vous pouvez maintenant sortir vos sablés que vous allez laisser sur votre grille afin qu'ils refroidissent.
Coupez votre ananas en rondelles et réservez-les au frais.

Nous allons confectionner un petit décor, qui n'est pas dur à confectionner mais qui demande un peu de matériel et de la technique.

Prenez environ 30 cm de rhodoïde (PVC alimentaire pour pâtisserie). Coupez-le en lanières sur lequel nous étalerons notre chocolat tempéré, et mettez-le sur un moule que vous aurez mis à l'envers ou dans un autre récipient. Pour ma part, j'ai une gouttière à bûches donc je le place à l'intérieur.


Faites fondre votre chocolat au bain-marie à une température de 40°C.... ensuite faites descendre la température à 24-25 °C sur un marbre c'est plus rapide... pour ensuite le remonter à 29-30 °C car c'est à cette température qu'il se travaille.

Maintenant vous pouvez étaler à l'aide d'une spatule coudée votre chocolat tempéré sur le rhodoïde.

Laissez-le se cristalliser afin d'en faire de jolis décors.

Ensuite montez vos petits sablés ananas... C'est à dire posez vos sablés, mettez une rondelle d'ananas, puis ajoutez-y de la crème, et votre décor !

Astuce du chef

Laissez votre inspiration vous guider pour créer vous-même vos ananas en folie…

Et si vous faites des photos, n’hésitez pas à me les envoyer pour que je les mette en ligne !

BON APPÉTIT !

Sablés ganache chocolat au lait

Pour 2 gourmands
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 25 mm
Temps de cuisson : 12 mm

Ingrédients

Bah comme je vous l’ai déjà dit, c’est quand il reste de la pâte sablée :

Pour la ganache :

  • 250 g Pistoles de couverture noire ou au lait
  • 250 g crème liquide entière

Pour les sablés :

  • Quelques morceaux de nougatine pilées que l’on trouve rayon Vahiné
  • un peu de farine pour fleurer votre plan de travail
  • et votre pâte sablée

Ustensiles nécessaires

  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 2 emporte-pièces (1 rond moyen et 1 petit en forme d’étoile)
  • 1 douille de 12 ø
  • 1 poche à douille-douille… ah non à douille pardon, douille-douille c’est le surnom de mon chat !
  • 1 feuille de papier sulfurisé

Déroulement de la recette

Préchauffez votre four à 180°c ou 6. Pour la durée c’est toujours selon votre four, mais je vous donne une fourchette entre 12 et 15 mns. En fait vos sablés doivent être colorés, ni brûlés, ni trop pâles.

Étalez votre pâte sablée sur votre plan de travail préalablement fleuré par la farine.

Il faut étaler votre pâte assez finement de 3 – 4 mm environ (c’est important qu’ils soient assez fins car il va y avoir 2 sablés, donc si c’est trop épais cela risque d’être difficile à croquer, et pas esthétique non plus).

Ensuite avec le plus gros de vos emporte-pièces, faites 8 cercles.

Avec votre second emporte-pièce en forme d’étoile ou en forme de ce que vous voulez, refaites des ouvertures au milieu de 4 cercles seulement puisqu’ils vont être placés sur les cercles pleins qui seront eux pleins de ganache… Vous me suivez !

S’il vous reste encore un peu de pâte, c’était mon cas, donc c’est pour cela que mes sablés sont décorés, et bien roulés un peu de pâte sablée en petits boudins et refaites des étoiles qui vous serviront de décoration.

Maintenant que vos sablés sont colorés à souhaits, il ne vous reste plus qu’à préparer votre ganache.

Faites bouillir votre crème liquide puis enlevez-la du feu et incorporer vos pistoles de chocolat (ou tablette de chocolat pâtissier de Nestlé préalablement cassés en petits morcaux).

Ne pas cessez de remuer jusqu’à ce que votre ganache épaississe. Elle ne prendra vraiment sa consistance qu’après au moins 20 mns au réfrigérateur, donc inutile de paniquer !

Une fois cette ganache préparer, laissez-là refroidir à température ambiante quelques minutes avant de la mettre dans la poche à douille. Il est bien évident que vous aurez mis la douille de 12 ø en bout de cette poche.

Voilà mettez cette poche au réfrigérateur et attendez que la ganache soit assez ferme sinon c’est impossible de la mettre sur vos sablés.

A y’est, la ganache a bien pris ? Donc essayez, le plus élégamment possible, de mettre votre ganache sur vos sablés, recouvrez de votre sablé percé et remettez de la ganache comme sur la photo.

Décorez de quelques morceaux de nougatine (pour cette fois-ci, on va acheter la nougatine pilée, mais c’est promis dans les prochains mois, on la fera ensemble) afin que cela soit esthétiquement joli…


Astuce du Chef

Alors l’astuce pour que vos sablés restent bien ronds c’est de ne pas les soulever mais de faire glisser votre feuille de papier sulfurisé entre eux et votre plan de travail!

Amusez-vous, faites de jolis formes et pourquoi pas des sablés carrés !

BON APPÉTIT !

Tarte aux Citrons

Pour 6 personnes !
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h 15
Temps de cuisson : 45 mm

Ingrédients

  • Pour le biscuit pâte sucrée:
    • 210 g de farine
    • 60 g de poudre d’amande
    • 60 g de sucre glace
    • 120 g de beurre
    • 1 œuf
    • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème citron vert :

  • 1 zeste de citron vert
  • 100 g de sucre
  • 90 g d’oeuf
  • 7 cl de jus de citrons vert
  • 130 g de beurre

Pour la chantilly mascarpone :

  • 125 g de mascarpone
  • 125 g de crème fleurette
  • 20 g de sucre
  • 250 g de fraises
  • quelques pistaches concassées

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 tamis
  • 1 robot ou votre fouet électrique
  • 1 balance
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 couteau d’office
  • 1 thermomètre
  • 1 moule à tarte 26 ø

Déroulement de la recette

Bah tu mets « Tarte aux citrons » et on voit des fraises !

Oui mais, c’est aussi aux citrons, donc pesez vos ingrédients et réalisez votre pâte sablée comme ceci.

Votre pâte est réalisée et mise au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Pendant ce temps, zester votre citron vert.

Blanchissez vos jaunes d’œufs à votre sucre puis y ajouter votre jus de citrons.

Attention c’est technique car nous réaliser un sabayon.

Donc, cuire cet appareil au bain-marie jusqu’à ce qu’il double de volume et épaississe.

Ensuite vous allez attendre que votre sabayon de jus de citron redescende en température pour atteindre les 40 °C.

Respectez vraiment les instructions car sinon cela ne vous donnera pas la même chose !

Voilà votre appareil est à 40 °C donc vous pouvez y ajouter votre beurre que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux, et vous mixez le tout.

Cela va devenir onctueux, crémeux… miam-miam.

Étalez votre pâte puis la cuire à blanc (si vous ne savez plus ce que c’est à blanc et bien venez ici)

Une fois que votre pâte est bien dorée, sortez-là et laissez-là refroidir à température ambiante.

Pendant qu’elle refroidie, nous allons réaliser notre crème mascarpone, donc dans votre bol de votre robot ou dans votre cul de poule et avec votre fouet, fouettez votre mascarpone avec la crème fleurette et le sucre.

Ça va vous donner une crème épaisse et légère.

Voilà, vous reste plus qu’à monter votre tarte…

Commencez par la badigeonner de votre crème citron vert, puis votre crème mascarpone et terminez par vos fraises et vos pistaches concassées !

Astuce du Chef

Respectez vraiment les instructions !

Vous pouvez utiliser des citrons jaunes si vous n’aimez pas les verts !

BON APPÉTIT !

Tarte aux pêches

Pour 6 personnes !
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h 15
Temps de cuisson : 50 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 210 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gros œuf

Pour l’appareil :

  • 10 belles pêches blanches
  • 50 g de sucre
  • 25 g de beurre

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 tamis
  • 1 balance
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 couteau d’office
  • 1 moule à tarte 26 ø

Déroulement de la recette

Pesez vos ingrédients et réalisez votre pâte sablée comme ceci.

Votre pâte est réalisée et mise au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Vous pouvez commencer à éplucher vos pêches et les dénoyauter. Vous allez voir que ça prend une plombe (1 plombe chez moi équivaut à 1 heure ! ).

Préchauffez votre four à 200°C…

Étalez votre tarte dans votre moule et remettez au réfrigérateur pendant encore 10 mn.

Ensuite cuire à blanc pendant 7 mn (voir jargon si pas encore vous savoir c’est quoi cuire à blanc) puis sortir votre tarte et disposez vos pêches ainsi que votre sucre et votre beurre.

Laissez cuire jusqu’à ce que votre tarte soit bien dorée… Dorée et pas brûlée, hein !

Astuce du Chef

Ne pas prendre des pêches trop mûres sinon c’est plus une tarte aux pêches mais à la compote…

Non plus sérieusement, prenez des pêches fermes sinon elles vont vous rester en bouillie dans vos mains quand vous allez les éplucher.

Elle est pas compliquée ma tarte…

BON APPÉTIT !

Tarte Bourdaloue

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h 
Temps de cuisson des poires : 1 h 30
Temps de cuisson de la tarte : 50 mm

Ingrédients

Pour pâte sucrée :

  • 250 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre glace
  • 150 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf

Pour la crème d’amande :

  • 110 g de poudre d’amande
  • 110 g de sucre semoule
  • 110 g de beurre pommade
  • 110 g d’œuf

Pour les poires pochées entières :

  • 8 belles poires petites
  • 1,5 litres d’eau
  • 700 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille

Pour la déco:

  • 200 g de sucre semoule

Pour l’abricotage :

  • Récupération du sirop de cuisson des poires

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 balance
  • 1 casserole
  • 1 tamis
  • 1 spatule coudée
  • 1 casserole
  • 1 cuillère en bois
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 couteau d’office
  • 1 moule à tarte 26 ø
     

Déroulement de la recette

Avant toute autre chose, nous allons mettre à pocher nos 8 poires que nous aurons préalablement éplucher et laisser entière. Et sortir notre beurre du réfrigérateur.

Mettez à bouillir votre eau avec votre sucre, et la gousse de vanille préalablement fendue en deux. Récupérez le nectar de la gousse de vanille à l’aide d’une pointe de couteau et mettez-le dans l’eau et le sucre.

Laissez cuire vos poires environ 1h30 à petits bouillons afin que vos poires soient extrêmement fondantes. Pendant qu’elles cuisent, nous allons préparer notre pâte sucrée ainsi que notre crème d’amande.

Mélangez dans la cuve de votre robot, la farine + la poudre d’amande + le sucre glace + fleur de sel + votre beurre mou et à l’aide de la feuille mélangez jusqu’à ce que cela devienne du sable. Ensuite ajouter l’œuf et ne pas trop mélanger. Prendre sa pâte et la fraiser sur le plan de travail puis ensuite la filmer et la mettre au frais au moins 1h.

Pour la crème d’amande mettre, toujours dans la cuve de votre robot et à l’aide du fouet cette fois-ci, le sucre + le beurre mou + la poudre d’amande et finir avec l’œuf.

Ensuite laissez vos poires refroidir dans leur sirop. Une fois vos poires refroidies, coupez les en lamelles comme pour une tarte aux pommes et gardez-en une entière pour le centre de la tarte.

Faire son disque de décor. A l’aide d’un cercle plus petit que le cercle qui va vous servir pour cuire votre tarte, mettre vos 200 g de sucre et le laisser fondre. N’oublie pas de faire un rond au milieu pour y passer votre poire entière. Si jamais il s’écarte du bord, à l’aide d’une cuillère, l’étaler quand il est encore chaud et faire des dessins dessus si le cœur vous en dit !

Etalez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre votre pâte dans votre cercle. A l’aide de votre rouleau à pâtisserie couper les débords en le passant dessus.

Piquez votre pâte et mettez votre moule à tarte au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez votre four à 180 – 200°C.

Etaler notre crème d’amande sur toute la surface de la tarte à l’aide de notre spatule coudée et y déposer nos lamelles de poires tout autour en formant une jolie rosace et déposer votre poire entière au milieu.

Pendant que votre tarte cuit, prendre 2 belles louches de votre sirop dans lequel vous avez cuit vos poires et réduisez-le du tiers.

Votre tarte est cuite ? Alors sortez-la, et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie badigeonnez-là légèrement du sirop de poires que vous avez réduit et vous pouvez y déposez des amandes effilées sur le pourtour.

Une fois votre tarte bien refroidie déposez votre disque de sucre !

Le reste en images :

Astuce du Chef

Pochez vos poires 😉 !

Autre astuce, il faut vraiment bien rendre son beurre « pommade », il s’incorporera mieux à l’appareil qui constitue la crème d’amande.

J’adore cette tarte et ma maman la fait souvent !

BON APPÉTIT !

Tarte aux abricots

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h 15
Temps de cuisson : 50 mm

Ingrédients 

Pour le biscuit pâte sucrée:

  • 210 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 120 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème d’amande :

  • 75 g de poudre d’amande
  • 45 g de sucre semoule
  • 30 g de pâte à pistaches
  • 75 g de beurre pommade
  • 75 g d’œuf

Pour l’appareil fruité :

  • 2 kg d’abricots (oui moi ce sont de véritables tartes aux fruits, donc on n’hésite pas !)
  • 75 g de sucre semoule
  • 25 g de beurre

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 balance
  • 1 casserole
  • 1 tamis
  • 1 spatule coudée
  • 1 casserole
  • 1 cuillère en bois
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 couteau d’office
  • 1 moule à tarte 26 ø
     

Déroulement de la recette

Si vous êtes un habitué ou une habituée du site Véronique Et La Chouquetterie, vous savez donc par quoi on commence : on pèse tous ses ingrédients et on confectionne sa pâte comme indiqué ici !

A y est, elle est au frigo, dame pâte sablée ?

On continue et on va confectionner notre crème d’amande à la pistache… et n’oubliez pas de tamiser votre poudre d’amande !

Dans votre cul de poule, mélangez votre sucre ainsi que vos œufs à l’aide de votre fouet ou batteur ou robot…

Incorporez ensuite votre poudre d’amande (tamisée) et bien mélanger.

Ensuite incorporez votre beurre que vous avez travaillé en pommade afin de faciliter l’incorporation à l’appareil.

Voilà, votre crème d’amande est prête, vous pouvez la filmer et la réserver au réfrigérateur à côté de votre pâte sablée.

C’est super bon la crème d’amandes, moi je la mange crue, même la pâte sablée je la mange crue, bref, donc après cet aparté nous allons dénoyauter nos abricots et contrairement à la tarte aux pêches on ne va pas les éplucher.

Réservez-les dans un saladier.

Farinez bien votre plan de travail afin d’étaler votre pâte sablée à l’aide de votre rouleau. Fleurez aussi votre pâte.

Mettre votre pâte dans votre moule et à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, coupez les débords en le passant dessus (promis je ferai une vidéo la prochaine fois).

Piquez votre pâte et mettez votre moule à tarte au réfrigérateur pendant 10 mn.

Préchauffez votre four à 180 – 200°c.

Nous allons maintenant étaler notre crème d’amande à la pistache sur toute la surface de la tarte à l’aide de notre spatule coudée. Il faut bien étaler cette crème d’amande. Nous allons cuire pendant 15 mn notre tarte ainsi.

Après ces 15 mn, disposez vos abricots sur toute la surface de la tarte avec le sucre et le beurre et enfournez à nouveau pour 25 mn.

Astuce du Chef

Y a pas d’astuce… faut juste prendre le temps qu’il faut !

BON APPÉTIT !

Tarte à la Rhubarbe

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 50 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 210 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gros œuf

Pour la crème d’amande :

  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de beurre pommade
  • 75 g d’œuf

Pour l’appareil fruité :

  • 8 belles tiges de rhubarbe
  • 75 g de sucre semoule

Pour l’abricotage :

  • Récupération du jus de rhubarbe (explication dans la recette)
  • Sucre semoule selon le grammage du jus de rhubarbe récupéré

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 balance
  • 1 casserole
  • 1 tamis
  • 1 spatule coudée
  • 1 casserole
  • 1 cuillère en bois
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 couteau d’office
  • 1 moule à tarte 26 ø

Déroulement de la recette

Avant la préparation de la pâte et de l’appareil, nous allons nous occuper de la rhubarbe.

Coupez les tiges en 2 afin de pouvoir l’éplucher plus facilement.

Ensuite coupez-la en petits cubes de 2 à 2,5 cm (euh, là c’est vraiment pour vous donner une idée de la grandeur des cubes, vous n’êtes pas obligé de respecter ce détail à la lettre du moins à la recette).

Dans votre cul de poule, mettez vos cubes de rhubarbe et enrobez-les du sucre semoule.

Maintenant vous pouvez les mettre dans le tamis que vous aurez préalablement mis sur une casserole afin que la rhubarbe s’égoutte pendant environ 2 heures (nous récupérons le jus de rhubarbe pour confectionner un sirop pour abricoter notre tarte en fin de cuisson).

Sortir le beurre du réfrigérateur afin de pouvoir le travailler pour la crème d’amande.

Préparez votre pâte sablée en utilisant la colonne 3 de ma recette « Ma pâte sablée » qui correspond à un moule de 26 ø puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Maintenant que votre beurre est plus mou, vous pouvez donc le mettre dans un sac de congélation afin de le pétrir avec vos mains, au travers du sac, pour le rendre mou, ce qu’on appelle en cuisine « en pommade ».

Meanwhile, (tant pis si vous parlez pas anglais ! ), nous allons confectionner notre crème d’amande.

Pesez tous vos ingrédients et mettez-les dans des bols, n’oubliez pas de tamiser votre poudre d’amande.

Dans votre cul de poule, mélangez votre sucre ainsi que vos œufs à l’aide de votre fouet ou si vous avez mal au poignet, vous pouvez prendre un batteur électrique, et si votre poignet vous fait toujours mal pour tenir votre batteur électrique, mélangez les ingrédients dans votre robot à l’aide du fouet.

Incorporez ensuite votre poudre d’amande préalablement tamisée et bien mélanger.

Ensuite incorporez votre beurre que vous avez travaillé en pommade afin de faciliter l’incorporation à l’appareil.

Voilà, votre crème d’amande est prête, vous pouvez la filmer et la réserver au réfrigérateur à côté de votre pâte sablée.

Farinez bien votre plan de travail afin d’étaler votre pâte sablée à l’aide de votre rouleau. Fleurez aussi votre pâte.

Mettez votre pâte dans votre moule et à l’aide de votre rouleau à pâtisserie coupez les débords en le passant dessus.

Piquez votre pâte et mettez votre moule à tarte au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez votre four à 180 – 200°c.

Pendant ce temps, passez vos cubes de rhubarbe dans une poêle afin de les sécher encore un peu. Ne pas trop les cuire sinon ils vont finir en compote et ce n’est pas le but recherché.

Nous allons maintenant étaler notre crème d’amande sur toute la surface de la tarte à l’aide de notre spatule coudée. Il faut bien étaler cette crème d’amande. Nous allons cuire pendant 15 mn notre tarte ainsi.

Après ces 15 mn, étalez votre rhubarbe sur toute la surface de la tarte et enfournez à nouveau pour 25 mn. Si votre tarte n’est pas dorée, laissez-la encore le temps qu’il faut. Une tarte cuite doit avoir les bords bien dorés car elle doit être craquante et non molle.

Pendant que votre tarte cuit, pesez votre jus de rhubarbe que vous avez récolté lors de l’égouttage de celle-ci. Mettez la moitié de sucre. C’est-à-dire : si vous avez 100 g de jus de rhubarbe, eh bien vous mettrez 50 g de sucre semoule, ainsi de suite.

Votre sirop est prêt lorsque celui-ci est sirupeux.

Votre tarte est cuite ? Alors sortez-la, et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie abricotez légèrement votre tarte de votre sirop à la rhubarbe !

Astuce du Chef

Alors cette tarte à la rhubarbe est assez facile à réaliser, il faut en revanche s’y prendre à l’avance, car il y a l’égouttage du fruit qui prend environ 2 h et aussi la réalisation de la pâte sablée.

Autre astuce, il faut vraiment bien rendre son beurre « pommade », il s’incorporera mieux à l’appareil qui constitue la crème d’amande.

J’adore la rhubarbe, c’est un fruit auquel on ne pense pas souvent.

BON APPÉTIT !