Temps de préparation : 2 h 30
Temps de repos : 14 mn
Temps de cuisson : 15/18 mn

Pour la pâte à macarons :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace
• 50 g d’eau
• 2 x 56 g de blancs d’oeufs
• 8 g de sel
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au parmesan :

• 300 g de crème liquide entière
• 150 g de parmesan
• poivre du moulin
• 150 g de crème liquide fouettée

Pour les garnitures :

• Pistaches,
• Cranberries,
• Jambon de pays,

  Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 mixer
  • 2 plaques de cuisson
  • 1 casserole
  • 1 robot
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 thermomètre
  • 1 cuillère en bois
  • 2 feuilles de papier sulfu
  • 4 poches à douilles selon le nombre de couleur en fait !!
  • 1 douilles cannelées pour le fourrage

    

     Déroulement de la recette

  1/Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace + le sel.

  2/ Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + eau et monter les blancs puis verser le sucre cuit quand il aura atteint 121 °C afin de réaliser une meringue italienne.

  3/ Ensuite mélanger et macaroner avec la meringue italienne. Diviser votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons

  4/ Former vos macarons long et laisser croûter 14 mn puis cuisson 15-18 mn à 145 °C.

  5/ Dans une casserole, faire bouillir votre crème liquide puis y verser votre parmesan… et ne cessez de remuer pour obtenir une crème épaisse… débarrassez ensuite dans un cul de poule et fouettez l’autre crème liquide afin d’obtenir une crème fouettée et de l’incorporer à votre crème parmesan préalablement refroidie.

  6/ Fourrez vos macarons de votre crème et décorez-les selon vos envies…

  Allez le reste en image         

  

  

• 

  Astuce du Chef

  Si vous avez peu de temps, oublier cette recette… sinon amusez-vous et faites plaisir !

  

  BON APPÉTIT !

  

   

Pour différentes quantités
Difficulté : ●○○○○
Temps de préparation : 5 mn
Temps de repos : 1 h

• 1 cul de poule (Piqûre de rappel ! ), ou votre plan de travail lui-même
• 20 doigts, bon je pense qu’avec 18 on peut quand même y arriver
• 1 tamis
• 5 petits récipients pour y mettre vos ingrédients pesés
• 1 couteau d’office
• du papier film

La pâte brisée est d’une simplicité et d’une rapidité telles que je ne comprends même pas qu’on puisse l’acheter !

Pour la faire en 5 minutes chrono, faites-là au robot.

Mettez votre farine avec votre sel dans la cuve, puis le beurre et battez à l’aide de la feuille.

Ensuite quand le beurre est incorporé, ajoutez-y votre œuf. Ne pas trop la travailler. De toute manière, il ne faut jamais trop travailler ses pâtes.

Voilà…

Sinon, si vous préférez la faire à la main ce n’est pas beaucoup plus long.

En plus, à la main le beurre s’incorpore mieux car il se met à température des mains et donc se travaille mieux.

Mettez votre farine sur votre plan de travail avec votre sel et votre beurre coupé en petits dés.

Faire un sablage comme pour la pâte sablée, afin d’incorporer le beurre convenablement.

Faites ensuite une fontaine dans ce sablage et y mettre votre œuf préalablement un peu battu. Et incorporez petit à petit votre sablage à cet œuf…

Voilà !

Y a pas d’astuce… c’est super fastoche !!!