Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation :  1h30
Temps de repos :   1 nuit au réfrigérateur
Temps de cuisson :   12 mn

Biscuit Japonais  :

• 130 g de lait
• 130 g d’eau
• 110 g de beurre
• 110 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 càc bombée de sucre
• 1 càc rase de sel
• 4 oeufs
• zestes de clémentines
• 140 g de blancs d’oeufs
• 50 g d’huile de pépin de raisin
• 80 g de sucre semoule

Ganache montée :

• 320 g de chocolat à 50 %
• 320 g de crème liquide
• 50 g de beurre
• 4 clémentines corses

Déco :

• Boules avec de la pâte d’amande
• un p’tit bout de ruban
• des perles en sucre
• tranches de clémentines séchées
• sucre glace

a - Préchauffer votre four à 170 °C.

b - Dans une casserole, verser l'eau et le lait avec le beurre. Porter à feu vif.

c - Une fois que le beurre est fondu et l'ébullition atteinte, verser en une seule fois la farine tamisée avec le sel et le sucre.

d - Mélanger à feu moyen pour dessécher la pâte durant 2 à 3 minutes.

La pâte doit se détacher des bords et former une petite pellicule au fond de la casserole.

Retirer du feu, mettre votre pâte dans un saladier pour incorporer les œufs battus petit à petit à l’aide d’une cuillère en bois.

Voilà la pâte à choux est terminée.

e - Récupérer 400 g de pâte à choux et mélangez quelques zestes de clémentines râpées, (le reste ira dans votre ganache montée) ainsi que les 50g d’huile de pépins de raisin et la moitié du sucre en poudre que vous mélangerez à la pâte à choux. 

Le reste du sucre 40 g servira pour monter les 140 g blancs puis vous les  incorporez à cet appareil ! 

Bien graisser son papier sulfurisé et étaler son biscuit japonais. Le cuire à 170 °C durant 12 mn ainsi que vos boules. 

Une fois votre biscuit cuit, le saupoudrer d'un peu de sucre glace et lui mettre une feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner et le déposer sur une grille. 

Une fois votre ganache refroidie et suffisamment compacte la foisonner afin de la monter et lui donner cette texture souple et onctueuse.

a - Faire bouillir sa crème liquide puis l’incorporer en 3 fois à son chocolat. Bien le faire fondre à la Maryse, y ajouter tout le reste des zestes des clémentines ainsi qu’un filet de clémentine, puis y ajouter, également son beurre et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois votre ganache refroidie et suffisamment compacte la foisonner afin de la monter et lui donner cette texture souple et onctueuse. 

b - Mettre  votre crème sur votre biscuit Japonais puis roulez-le en le serrant et le mettre au frais une nuit. Décorer avec des boules que vous aurez confectionnées, et aussi avec des rondelles de clémentines séchées au four ;) !


Le reste en images :

Temps de cuisson :  35-40 mn

Ingrédients

Pour la maison

• 375 g de beurre doux
• 300 g de sucre roux
• 210 g de poudre d’amande
• 15 g de fleur de sel
• 1500 g de farine
• 4 œufs
• 3 gousses de vanille + vanille en poudre
• 48 g de cannelle en poudre
• 24 g d’épice à pain d’épices
• 18 g de gingembre en poudre
• 2 clou de girofle
• 2 belles pincées de fleur de sel
• quelques bonbons orange ou blanc auxquels on ajoutera du colorant jaune et orange

Pour le caramel

• 200 g d’eau
• 500 g de sucre semoule

Pour le glaçage royal :

• 2 blanc d’œuf
• 1 jus d’un citron
• 400 g de sucre glace

Pour la déco :

• 1 petite guirlande led
• quelques pommes de pins
• sucre glace

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 Maryse ou une corne
• 1 cercle carré pour faire les cadeaux
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 robot ou vos doigts
• papier sulfurisé
• 1 sac de congélation pour la glace royale
• 1 patron que j’ai confectionné
• 1 casserole

Déroulement de la recette

a - Crémez le beurre avec le sucre roux.

Ensuite incorporez toutes les poudres ensemble et mélangez dans la cuve de votre robot jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Mettez votre pâte sur votre plan de travail et la fraser.
La placer ensuite au frigidaire durant 1h !

Etalez ensuite par petite plaque de pâte et découper à l'aide de son patron (je me le suis fabriquée avec des pochettes rigides !).

Cuisez vos biscuits de la maison à 170°C !

Alors le pudding est appelé plus communément gâteau poubelle car on y met des restes de biscuits et de viennoiseries qui sont dépassés en date

• • 4 pains O’lait ou croissants ou pains au chocolat (dépassés mais pas moisis !)
  • 8 macarons à l’ancienne (ultra secosse)
  • 60 g de raisins secs
  • 60 g de cranberrys sèches
  • 60 de papayes
  • Amaretto (facultatif mais c’est plusse meilleur)
  • 3 œufs de la poule
  • 3 càs de suc’semoule
  • 60 g de lait environ ou plusse c’est pour noyer le tout
  • 100  g de pistoles de chocolat
  • 1 bonne lichette de beurre gras
  • fondant blanc pâtissier

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 couteau d’office
• 1 moule à manquer
• poêle ou 1 casserole pour le caramel

• Déroulement de la recette

  Allez, pour le déroulement, panique pas c’est fastoche  :

  a - Tu émiettes, tu ventiles, tu disperses, tu toutouilles, tu arroses, tu mélanges, tu fonds, et tu moules.
  
  
  
  Comme sur les photos, tu émiettes tout tes restes, soit au mixer soit à la main,
  
  b - Ensuite tu fais trempés tes fruits secs dans l'Amaretto, ou pas, et puis tu fais tremper tout ce p'tit monde dans le lait, et tu y ajoutes tes œufs !
  
  c - Tu feras fondre ton chocolat avec ton beurre et tu mélangeras le tout, au tout !
  
  d - Cuisson dans mon moule à Charlotte, voûte et sôle, 145°C au bain-Marie durant 59 mn - j'avais une envie soudaine d'être un super-héros - sinon laisse jusqu'à 60 mn hein !! soit 1h, mais t'l'savais ;)
  
  e - Et puis pour t'amuser tu pourras mettre du fondant pâtissier et décorer ton pudding joliment.
  
  C'est clair non ? j'avais pas dit que c'était simple ? bah voilà, la recette... simple !
  
  
  
  allez le reste en images :

Mettez vos restes, même de pain, baguette, ou autres biscuits secs que vous ne mangez pas, et hop un tour de magie, enfin un tour de recette et pis vous obtiendrez un goûter génial, pour les grands et les petits !

• • 8 rondelles d’ananas
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé

  Caramel

  • 150 g de sucre

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 couteau d’office
• 1 moule à manquer
• 1 poêle ou 1 casserole pour le caramel

Pas vraiment d’astuce, vous pouvez tenter avec d’autres fruits !

• 1 yaourt nature de 125 g

Lave ce pot pour le prendre comme mesureur :

• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre semoule
• 1 pot d’huile neutre
• 1 sachet de levure chimique (la rose)
• 4 œufs moyens
• 2 belles poires + 1 pomme fuji (j’adore ces pommes)
• 100 g de beurre salé ou pas (selon les goûts)
• 80 g de sucre semoule
• 80 g de crème entière liquide

• 1 cul de poule
• 1 pot de yaourt qu’on a lavé
• 1 fouet
• 1 couteau d’office pour les pommes
• 1 moule à manquer
• 1 p’tit bout de papier sulfurisé pour le fond de son moule à manquer
• 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation)

• 1 robot + sa feuille + fouet
• 2 poches à douilles
• 1 douille ronde + 1 douille soit cannelée soit vermicelle
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 Maryse

Déroulement de la recette

POUR LA MERINGUE :

a - Tamiser son sucre glace et préchauffez votre four à 90°C

b - Monter à l'aide du fouet de votre robot, vos blancs avec la pincée de sel et 1/3 du sucre semoule, puis quand vos blancs commencent à monter mettre encore 1/3 et lorsqu'ils sont bien montés mettre le dernier 1/3.

c - Incorporer délicatement, à l'aide de votre Maryse, votre sucre glace en plusieurs fois pour ne pas faire retomber vos blancs.

d - Débarrasser votre meringue dans une poche à douille avec la douille ronde.















e - Pocher un disque de meringue, puis tout autour de ce disque faire des petites meringues collées dessus afin d'en faire un fond de meringue comme un fond de tarte avec les bords.
Je vous montre ;) 

f - Faire ensuite des petites meringues qui vous serviront comme élément de décoration, et parsemer d'un peu de noix de coco avant cuisson.

Enfournez à 90°C durant 1h45 - 2h, mais vérifier toujours vos cuissons lorsqu'on vous donne des durées car les fours varient !





















POUR LA CHANTILLY :

a - Monter sa crème chantilly. A l'aide du fouet de votre robot, mettre votre mascarpone + crème liquide + sucre + nectar de votre vanille et monter au départ vitesse lente sinon vous allez repeindre la cuisine... 
Ensuite monter la vitesse pour bien incorporer de l'air et en faire un magnifique crème chantilly bien légère.

b - Débarrasser votre crème chantilly dans un cul de poule, filmez-la et réservez-la au frais le temps de préparer le reste.

POUR LA CREME DE MARRONS GLACES :

a - Placer dans la cuve de votre robot votre crème de marrons + votre purée de marrons, puis à l'aide de sa feuille fouetter à vitesse moyenne puis augmenter, votre préparation va s'éclaircir, ensuite incorporer votre beurre mou... et fouettez jusqu'à complète incorporation.

Je vous montre. 




b - Débarrasser votre crème de marrons dans sa poche à douille avec la douille de votre choix ! 


POUR LE MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA

a - Dans votre fond de meringue, y mettre généreusement votre crème chantilly + quelques brisures de marrons glacés, puis pocher votre crème de marrons et décorer selon vos envies ! 

• 1 casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 poche à douille pour pocher propr’ment sa frangipane
• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 robot et sa feuille

Déroulement de la recette

a - Faites une détrempe avec sa farine et son eau, formez une boule, incisez-la, puis la filmer et la mettre au frais durant 1 h.

b - L'étaler sur 4 côtés afin d'y incorporer votre beurre. Et faire 3 fois 2 tours en tournant de faces après chaque tour.

Votre pâte feuilletée sera prête à l'emploi après 5 h voir plusse de repos, car le secret comme dit Sir Conticini : 1/ le repos, 2/ le repos et 3/ le repos !