• • 8 rondelles d’ananas
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé

  Caramel

  • 150 g de sucre

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 couteau d’office
• 1 moule à manquer
• 1 poêle ou 1 casserole pour le caramel

Alors, c’est pas fastoche ?

Pas vraiment d’astuce, vous pouvez tenter avec d’autres fruits !

• 1 yaourt nature de 125 g

Laver ce pot pour le prendre comme mesureur :

• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre semoule
• 1 pot d’huile neutre
• 1 sachet de levure chimique (la rose)
• 4 œufs moyens
• 2 belles poires + 1 pomme fuji (j’adore ces pommes)
• 100 g de beurre salé ou pas (selon les goûts)
• 80 g de sucre semoule
• 80 g de crème entière liquide

• 1 cul de poule
• 1 pot de yaourt qu’on a lavé
• 1 fouet
• 1 couteau d’office pour les pommes
• 1 moule à manquer
• 1 p’tit bout de papier sulfurisé pour le fond de son moule à manquer
• 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation)

• 1 robot + sa feuille + fouet
• 2 poches à douilles
• 1 douille ronde + 1 douille soit cannelée soit vermicelle
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 Maryse

Déroulement de la recette

POUR LA MERINGUE :

a - Tamiser son sucre glace et préchauffez votre four à 90°C

b - Monter à l'aide du fouet de votre robot, vos blancs avec la pincée de sel et 1/3 du sucre semoule, puis quand vos blancs commencent à monter mettre encore 1/3 et lorsqu'ils sont bien montés mettre le dernier 1/3.

c - Incorporer délicatement, à l'aide de votre Maryse, votre sucre glace en plusieurs fois pour ne pas faire retomber vos blancs.

d - Débarrasser votre meringue dans une poche à douille avec la douille ronde.















e - Pocher un disque de meringue, puis tout autour de ce disque faire des petites meringues collées dessus afin d'en faire un fond de meringue comme un fond de tarte avec les bords.
Je vous montre ;) 

f - Faire ensuite des petites meringues qui vous serviront comme élément de décoration, et parsemer d'un peu de noix de coco avant cuisson.

Enfournez à 90°C durant 1h45 - 2h, mais vérifier toujours vos cuissons lorsqu'on vous donne des durées car les fours varient !





















POUR LA CHANTILLY :

a - Monter sa crème chantilly. A l'aide du fouet de votre robot, mettre votre mascarpone + crème liquide + sucre + nectar de votre vanille et monter au départ vitesse lente sinon vous allez repeindre la cuisine... 
Ensuite monter la vitesse pour bien incorporer de l'air et en faire un magnifique crème chantilly bien légère.

b - Débarrasser votre crème chantilly dans un cul de poule, filmez-la et réservez-la au frais le temps de préparer le reste.

POUR LA CREME DE MARRONS GLACES :

a - Placer dans la cuve de votre robot votre crème de marrons + votre purée de marrons, puis à l'aide de sa feuille fouetter à vitesse moyenne puis augmenter, votre préparation va s'éclaircir, ensuite incorporer votre beurre mou... et fouettez jusqu'à complète incorporation.

Je vous montre. 




b - Débarrasser votre crème de marrons dans sa poche à douille avec la douille de votre choix ! 


POUR LE MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA

a - Dans votre fond de meringue, y mettre généreusement votre crème chantilly + quelques brisures de marrons glacés, puis pocher votre crème de marrons et décorer selon vos envies ! 

• 1 casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 poche à douille pour pocher propr’ment sa frangipane
• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 robot et sa feuille

Déroulement de la recette

a - Faire une détrempe avec sa farine et son eau, former une boule, incisez-la, puis la filmer et la mettre au frais durant 1 h.
b - L'étaler sur 4 côtés afin d'y incorporer votre beurre. Et faire 3 fois 2 tours en tournant de faces après chaque tour.

Votre pâte feuilletée sera prête à l'emploi après 5 h voir plusse de repos, car le secret comme dit Sir Conticini : 1/ le repos, 2/ le repos et 3/ le repos !

Biscuit Japonais  :

• 130 g de lait
• 130 g d’eau
• 110 g de beurre
• 110 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 càc bombée de sucre
• 1 càc rase de sel
• 4 œufs
• zestes d’orange
• 140 g de blancs d’œufs
• 50 g d’huile de pépin de raisin
• 80 g de sucre semoule

Crème aux fruit rouges :

• 150  g de mascarpone
• 150 g de crème liquide
• 50 g de sucre glace
• 150 g de fruits rouges congelés
• 50 g de sucre semoule

Déco :

• Boules avec le reste de pâte à choux

a -  Préchauffer votre four à 170 °C.

b - Dans une casserole, verser l'eau et le lait avec le beurre. Porter à feu vif.

c - Une fois que le beurre est fondu et l'ébullition atteinte, verser en une seule fois la farine tamisée avec le sel et le sucre.

d - Mélanger à feu moyen pour dessécher la pâte durant 2 à 3 minutes.

La pâte doit se détacher des bords et former une petite pellicule au fond de la casserole.

Retirer du feu, mettre votre pâte dans un saladier pour incorporer les œufs battus petit à petit à l’aide d’une cuillère en bois.

Voilà la pâte à choux est terminée.

e - Récupérer 400 g de pâte à choux et mélangez quelques zestes d'orange (le reste ira dans votre ganache montée) ainsi que les 50 g d’huile de pépins de raisin et la moitié du sucre en poudre que vous mélangerez à la pâte à choux.

Le reste du sucre (40 g) servira pour monter les 140 g blancs puis vous les incorporez à cet appareil !

Bien graisser son papier sulfurisé et étaler son biscuit japonais. 

Le cuire à 170 °C durant 12 mn. Une fois votre biscuit cuit, lui mettre une feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner et le déposer sur une grille.

a -  Mettre vos fruits congelés dans une casserole avec le sucre semoule et les cuire. 

Faire réduire afin que votre confit devienne un peu épais comme une confiture, c'est pour l'incorporer à votre crème. 

b - Mettre le mascarpone + la crème liquide + le sucre dans la cuve de votre robot et monter bien ferme votre crème.

Incorporer ensuite délicatement à la maryse votre confit de fruits rouges.

a - Mettre votre crème sur votre biscuit Japonais puis roulez-le. 

Décorer comme vous le voulez ! comme il me restait de la pâte à choux, j'ai fait des boules, et j'ai décoré ma bûche avec avec ;) !

Le reste en images :

Biscuit Japonais  :

• 130 g de lait
• 130 g d’eau
• 110 g de beurre
• 110 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 càc bombée de sucre
• 1 càc rase de sel
• 4 œufs
• zestes d’orange
• 140 g de blancs d’œufs
• 50 g d’huile de pépin de raisin
• 80 g de sucre semoule

Butter Cream au chocolat:

• 120 g de chocolat au lait
• 120 g de sucre glace
• 250 g de beurre
• 100 g de mascarpone

Confit d’orange :

• 400 g de jus d’orange pressé non traitée
• 240 g de sucre semoule
• 160 g de zestes d’orange

• 1 robot
• 1 four
• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• 1 cul de poule
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne

1/ Pour le confit d’orange :

a - Récupérer 160 grammes de zestes de d’oranges, les blanchir trois fois, c’est-à-dire, les mouiller à hauteur avec de l’eau, à froid, dans une casserole, démarrer la cuisson, et égoutter dès la première ébullition. 

Recommencer l’opération trois fois de suite. 

Cette étape consiste à atténuer l’amertume de la peau de l’orange, et à éliminer les impuretés. 

Lorsqu'ils sont blanchis, débarrasser dans une autre casserole, mouiller les zestes d’orange avec le jus d’orange pressée, et ajouter le sucre. 

Cuire à frémissement, pendant 45 minutes, en prenant garde à ne surtout pas obtenir de caramélisation, ou que la préparation attache au fond de la casserole. 

Après cela, mixer, puis passer au chinois ou à la passette en pressant bien le tout pour obtenir une purée très lisse. 

La réserver jusqu'au lendemain, à utiliser bien froide.

1/ Pour la Butter Cream :

a - Dans la cuve de votre robot, mélanger son sucre glace avec son beurre et crémer, puis ajoutez y votre mascarpone ainsi que votre chocolat. 

Réserver.

1/ Pour le montage de votre bûche :

a - Sur votre biscuit, étaler un peu de confit d’oranges puis votre crème. 

Rouler son biscuit et réserver au frais. 

Une fois votre biscuit très froid, le parer et le décorer ! 

Mousse de marrons avec ses brisures  :

• 260 g de lait
• 20 g de miel de fleur d’oranger ou de fleurs ou d’acacias
• 87 g de jaunes d’œuf
• 500 g de crème de marrons
• 10 g de gélatine en feuille
• 215 g de Crème liquide
• 3 marrons glacés entiers ou brisures si c’est moins cher !

Nacquoise :

• 160 g de blancs d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• 200 g de noisette en poudre
• 200 g de sucre Glace
• Quelques amandes effilées c’est pour le croquant sur notre nacquoise !

Crème à la vanille :

• 250 g de crème liquide
• 250 g de mascarpone
• 80 g de sucre glace
• 2 gousses de vanille

Pour ma déco :

• boules de chocolat blanc faites maison

• 1 robot
• 1 four
• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Un moule, un cercle ou autre à votre convenance. J’ai utilisé un carré extensible de Buyer
• 1 cul de poule
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne
• 1 thermomètre
• 1 mixer
• 1 moule demi-sphère pour mes boules chocolat