Biscuit Japonais  :

• 130 g de lait
• 130 g d’eau
• 110 g de beurre
• 110 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 càc bombée de sucre
• 1 càc rase de sel
• 4 œufs
• zestes d’orange
• 140 g de blancs d’œufs
• 50 g d’huile de pépin de raisin
• 80 g de sucre semoule

Crème aux fruit rouges :

• 150  g de mascarpone
• 150 g de crème liquide
• 50 g de sucre glace
• 150 g de fruits rouges congelés
• 50 g de sucre semoule

Déco :

• Boules avec le reste de pâte à choux

a -  Préchauffer votre four à 170 °C.

b - Dans une casserole, verser l'eau et le lait avec le beurre. Porter à feu vif.

c - Une fois que le beurre est fondu et l'ébullition atteinte, verser en une seule fois la farine tamisée avec le sel et le sucre.

d - Mélanger à feu moyen pour dessécher la pâte durant 2 à 3 minutes.

La pâte doit se détacher des bords et former une petite pellicule au fond de la casserole.

Retirer du feu, mettre votre pâte dans un saladier pour incorporer les œufs battus petit à petit à l’aide d’une cuillère en bois.

Voilà la pâte à choux est terminée.

e - Récupérer 400 g de pâte à choux et mélangez quelques zestes d'orange (le reste de zeste ira dans votre ganache montée) ainsi que les 50 g d’huile de pépins de raisin et la moitié du sucre en poudre.

Le reste du sucre (40 g) servira pour monter les 140 g blancs puis vous les incorporez à cet appareil !

Bien graisser son papier sulfurisé et étaler son biscuit japonais. 

Le cuire à 170 °C durant 12 mn. Une fois votre biscuit cuit, lui mettre une feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner et le déposer sur une grille.



 
  

a -  Mettre vos fruits congelés dans une casserole avec le sucre semoule et les cuire. 

Faire réduire afin que votre confit devienne un peu épais comme une confiture, c'est pour l'incorporer à votre crème. 

b - Mettre le mascarpone + la crème liquide + le sucre dans la cuve de votre robot et monter bien ferme votre crème.

Incorporer ensuite délicatement à la maryse votre confit de fruits rouges.

a - Mettre votre crème sur votre biscuit Japonais puis roulez-le. 

Décorer comme vous le voulez ! comme il me restait de la pâte à choux, j'ai fait des boules, et j'ai décoré ma bûche avec avec ;) !

Le reste en images :

        

Biscuit Japonais  :

• 130 g de lait
• 130 g d’eau
• 110 g de beurre
• 110 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 càc bombée de sucre
• 1 càc rase de sel
• 4 œufs
• zestes d’orange
• 140 g de blancs d’œufs
• 50 g d’huile de pépin de raisin
• 80 g de sucre semoule

Butter Cream au chocolat:

• 120 g de chocolat au lait
• 120 g de sucre glace
• 250 g de beurre
• 100 g de mascarpone

Confit d’orange :

• 400 g de jus d’orange pressé non traitée
• 240 g de sucre semoule
• 160 g de zestes d’orange

• 1 robot
• 1 four
• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• 1 cul de poule
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne

1/ Pour le confit d’orange :

a - Récupérer 160 grammes de zestes de d’oranges, les blanchir trois fois, c’est-à-dire, les mouiller à hauteur avec de l’eau, à froid, dans une casserole, démarrer la cuisson, et égoutter dès la première ébullition. 

Recommencer l’opération trois fois de suite. 

Cette étape consiste à atténuer l’amertume de la peau de l’orange, et à éliminer les impuretés. 

Lorsqu'ils sont blanchis, débarrasser dans une autre casserole, mouiller les zestes d’orange avec le jus d’orange pressée, et ajouter le sucre. 

Cuire à frémissement, pendant 45 minutes, en prenant garde à ne surtout pas obtenir de caramélisation, ou que la préparation attache au fond de la casserole. 

Après cela, mixer, puis passer au chinois ou à la passette en pressant bien le tout pour obtenir une purée très lisse. 

La réserver jusqu'au lendemain, à utiliser bien froide.

1/ Pour la Butter Cream :

a - Dans la cuve de votre robot, mélanger son sucre glace avec son beurre et crémer, puis ajoutez y votre mascarpone ainsi que votre chocolat. 

Réserver.

1/ Pour le montage de votre bûche :

a - Sur votre biscuit, étaler un peu de confit d’oranges puis votre crème. 

Rouler son biscuit et réserver au frais. 

Une fois votre biscuit très froid, le parer et le décorer ! 

Mousse de marrons avec ses brisures  :

• 260 g de lait
• 20 g de miel de fleur d’oranger ou de fleurs ou d’acacias
• 87 g de jaunes d’œuf
• 500 g de crème de marrons
• 10 g de gélatine en feuille
• 215 g de Crème liquide
• 3 marrons glacés entiers ou brisures si c’est moins cher !

Nacquoise :

• 160 g de blancs d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• 200 g de noisette en poudre
• 200 g de sucre Glace
• Quelques amandes effilées c’est pour le croquant sur notre nacquoise !

Crème à la vanille :

• 250 g de crème liquide
• 250 g de mascarpone
• 80 g de sucre glace
• 2 gousses de vanille

Pour ma déco :

• boules de chocolat blanc faites maison

• 1 robot
• 1 four
• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Un moule, un cercle ou autre à votre convenance. J’ai utilisé un carré extensible de Buyer
• 1 cul de poule
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne
• 1 thermomètre
• 1 mixer
• 1 moule demi-sphère pour mes boules chocolat

Pour les Molly Cake colorés prévoir 3 x  :

• 250 g de sucre
• 250 g de farine
• 250 g de crème liquide
• 3 œufs moyens
• 1 orange non traitée pour les zestes
• 9 g de levure chimique
• Colorants : orange, violet, noire

La Meringue Suisse  au beurre chocolat lait-orange :

• 260 g de sucre
• 240 g de blancs d’œufs
• 460 g de beurre
• 100 g de chocolat -celui que tu aimes, moi j’ai mis mon 40%-
• 1 orange non traitée pour le jus et zestes

Pâte d’amande maison :

• 125 g de sucre glace
• 125 g de poudre d’amande très fine
• quelques gouttes de fleurs d’oranger
• quelques gouttes d’amandes amères
• colorant orange et noir

Pour la toile d’araignée :

• 1 paquet de chamallow

Pour mes araignées :

• du Zan et pour les yeux, des petits sucres qu’on achète tout fait sur Amazon ou ailleurs 😉

• 1 robot
• 1 bain marie
• 1 four
• 3 moules à manquer
• Papier sulfurisé
• Papier film
• 1 presse agrume
• 1 zesteur Microplane ou pas
• Spatule coudée petite et grande
• 1 thermomètre

Pour les biscuits :

Je vous conseille de cuire vos Molly Cake un à un.

J'ai fait mes biscuits en 3 fois, donc faire 3 fois les ingrédients pour seulement les molly cake pour 6 étages. 

Et si je les ai cuits un à un c'est pour qu'ils cuisent pareil et obtenir une moellance absolue ! 
Et donc il ne faut pas mettre 2 biscuits à cuire en même temps sinon ils ne vont pas cuire pareil... 

Enfin, ça vous le saviez déjà, c'est comme pour les macarons, les chouquettes, et tout le reste ! ;) 

a - Mettre le sucre semoule dans la cuve de son robot et y mettre 1 bon tiers des zestes de son orange, 

- laisser les zestes s'imprégner du sucre environ 10 mn avant de poursuivre 
Ah bah tu comprends pourquoi j'ai mis épreuve de 7h !    mon gâteau a été fait sur une après-midi et finition le lendemain car une nuit au frigidaire.

b - Mettre ses œufs entiers et les fouetter jusqu'à ce que l'appareil double de volume,

c - Incorporer votre farine et sa levure en une fois et toujours dans la cuve de votre robot avec le fouet mais vitesse 1

d - Monter votre crème liquide en chantilly bien ferme pour obtenir une crème fouettée et l'incorporer ensuite à la Maryse délicatement. 

Ensuite mettre son colorant. 
- 2 Disques oranges, 
- 2 disques violets
- 2 disques noirs, mais après tout, faites les couleurs que vous souhaitez ! 

Donc cette 1ère préparation est pour seulement 2 disques de 22 environ. Je dis 22 environ car moi mes moules à manquer font 22,8x3,8 car ce sont les moules pour faire des gâteaux damiers. Mais peu importe prenez le moule à manquer que vous avez.

Si tu veux un gâteau moins haut que le mien, alors fait moins de disques ! Sinon tu répètes cette opération 3 fois pour tes 6 disques.

d/ Cuisson 150°C durant 30 mn... ah bah voilà aussi pourquoi ça prend des lustres... 
tu m'étonnes cuire un à un les biscuits !  
OUAIS MAIS C'EST MOELLEUX ON VOUS DIT !!!

 Ensuite on filme les biscuits à la sortie du four dans du papier film et on les laisse refroidir ainsi !

Toute l'humidité va rester et donc c'est ainsi que vous obtiendrez une grande moellance !

Attendre que vos biscuits soient totalement froids pour monter votre tour infernale ! :)

Pour la Meringue Suisse au beurre :

Pendant que ça refroidi, vous allez préparer votre délicieuse crème à l'orange. Si vous n'aimez pas à l'orange, vous pouvez le faire au chocolat et arôme pistache par exemple, ou vanille... Mettez les goûts que vos p'tits monstres aiment, c'est pour eux !

En ce qui concerne ma crème j'ai opté pour une meringue suisse au beurre au chocolat-orange et c'est dément, ça peut donner des idées de crème pour Noël, car ce sont les saveurs des fêtes ! 

C'est pour ma tour infernale donc si tu fais moins de biscuits, bah tu fais moins de crème ... connaissez la règle de 3 ! 

a - Tu mets la cuve de ton robot dans un rondo, une casserole, un truc rempli d'eau quoi, pour faire un bain-Marie, et avec ton fouet électrique ou ton fouet à bras magiques, tu fouettes jusqu'à obtenir 60-65°C.

Un conseil, prends le fouet électrique, vu comment ça prend une plombe à atteindre les 60-65 ! 

b - Ensuite et une fois atteint cette tempèt (ouais comme à l'hosto i disent tous : allez on prend la p'tit tempèt), tu remets sur ton robot et tu fouettes jusqu'à complet refroidissement. Tu verras ça va doubler même tripler de volume !

c - Ensuite tu y incorpores ton beurre mou en petites parcelles.
Tu auras préalablement fondu ton choc et tu le maintiendras environ à 30°C c'est bien, sinon après il fige et il grumèle à l'incorporation,

d - Tu finis avec tes zestes et ton jus d'orange.

Si à un moment tu doutes, et que t'as envie de tout jeter, mets-toi Résiste de France Gall ! 

Et si tu penses que ta crème est foutue car elle se sépare, persiste c'est rien, elle va s'homogénéisez en y incorporant ton choc et ton jus.

Gardez un peu de crème pour faire le tour de votre gâteau. J'ai mis du colorant noir et avec sa couleur marron au chocolat ça lui a donné cette couleur d'outre-tombe, mais c'est ce qu'on recherche !!!

Ensuite faut monter sa tour infernale. 

Un disque, de la crème et faut surtout la monter bien droite...  
si vos biscuits sont bombés, faut les remettre un peu d'équerre. Ensuite prie n'importe qui ou quoi pour que ta tour tienne !    JE DECONNE, CA VA MARCHER...  

Ne pas essayer d’aller vite car ça ne tiendra pas. Et surtout bien mettre ses biscuits dans du papier film pour le moelleux et aussi les cuire un à un ! 

C’est réalisable, faut juste si prendre à l’avance. Et puis mettez les couleurs que vous voulez, et les saveurs que vous aimez…

Le Molly Cake est un gâteau super moelleux lorsqu’il est réussi ! miam miam ! n’hésitez pas à demander des précisions si j’ai omis d’en mettre 😉

Pâte à Calisson :

• 210 g de melon (alors à Troyes j’ai pas trouvé de melon confit, mais j’ai trouvé, après avoir écumé pas mal de commerçants, du melon déshydraté chez Grand Frais là où il fait frais l’été)  
  Suffit donc de le cuire 15 mn environ dans un sirop léger… et attends tu vas tout comprendre avec les images !   si si !  
• 20 g d’oranges confites,
• 10 g de citrons que j’ai confit,
• 350 g de poudre d’amande
• 180 g de sucre glace
• 3 bouchons de fleur d’orangers
• 2 feuilles de papier azyme – tout dépend si tu travailles cochon ou pas ! 

Le Glaçage :

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf soit environ 35 g
• 1 zeste de citron

• 1 robot
• 1 mixer
• 1 couteau pour émincer
• 1 règle
• un peu de papier sulfurisé

  Melon confit + orange confite + citron confit dans un sirop 100 g d’eau + 200 g de sucre jusqu’à ce que les fruits aient tout absorbé 

Ne pas perdre patiente, et attention, ça colle ! 

Pour le biscuit cuillère :

• 20 g de fécule de PDT,
• 20 g de farine
• 40 g de suc’semoul’
• 2 gros œufs
• Suc glace pour le saupoudrage

Pour La Mascarponade :

• 250 g de mascarpone,
• 50 g de suc’semoul’
• 2 gros œufs,
• 100 g de crème liquide
• 1 càs de suc’glace

Pour les contours :

• 200 g de chocolat noir ou au lait
• du papier sulfurisé

• 1 robot ou un fouet électrique
• 1 couteau d’office,
• 1 plaque à pâtisserie
• 4 cercles haut
• du rhodoïde,
• un peu de papier sulfurisé

1/ Pour le biscuit cuillère :

PREAMBULE : 
Alors, pour un tiramisu qui se tienne bien à la coupe, et sans gélatine    i't'faudra :

- Du bis'c cuillèreeee maison, bon ok, si tu veux pas, file te l'acheter, mais franchement, vu la recette, t'auras plus vite fait de te le faire que d'aller au supermarket,

- Du mascarpone

- Du suc,

- Du l’œuf,
- Du choc en poud de qualité,  
- J'ai pas mis de café, alors j'ai mis que du choc même pour imbiber le bisc'cuillère

- De la crème liquide entière...

Allez je détaille, si je détaille sévère :

a - Biscuit cuillère : Alors tu commences par clarifier tes œufs, puis tu montes tes blancs en neige en ajoutant ton suc'semoul' en 3 fois, début, milieu et fin pour les serrer, mais surtout pas trop ferme sinon ça graine,

b - Ensuite tu ajoutes tes jaunes dééééééééélicatement, c'est bon pour le déééééééééélicatement ? 

Et puis tu y ajoutes tes poud' (farine + fécule) toujours déééééééééééélicatement,

c - Tu m'mets tous ça dans une poche endouille, euh à douille pardon, avec une douille ronde, et pis tu fais des boudins les uns à côté des autres.

T'façon on va les détailler à l'emporte pièce pour mon mien de tiramisu,

Allez, tu saupoudres tout ça de suc'glace cte fois-ci, et tu cuis le tout à 180°C (dans mon four - sinon 200°C) durant 10-12 mn, faut pas que ça crame le biscuit cuillère,   faut qu'il reste clair, c'est clair !  

d - Quand c'est cuit tu lui remets une jolie robe de suc'glace, si c'est joli jte dis !

Recette mise au point tout spécialement pour mon Chat ! 

• Pâte brisée :

1. 250 g de farine,
2. 150 g de beurre doux,
3. 4 g de sel fin + 1 pincée de fleur de sel
4. 1 œuf moyen

• 8 belles pêches blanches
• 30 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre à confiture ou semoule si vous en avez pas

• 1 robot pour la pâte ou 1 cul de poule si vous n’avez pas de robot
• 1 couteau d’office,
• 1 cercle à tarte ou un moule à tarte de 24 Ø
• 1 rouleau à pâtisserie,
• un peu de papier sulfurisé

1 –  Tu m’prépares ta pâte ainsi : tu pèses tout les ingrédients souvent soit dans un cul de poule car tu vas la réaliser à la main, soit dans le bol de ton robot :

• Ta farine avec ton beurre et avec la feuille de ton robot tu mélanges, sinon tu sables avec tes doigts.
• Ensuite tu y ajoutes les sels, et ton œuf.
• Tu m’formes une jolie boule que tu aplatis et que tu mets dans un papier film pour un repos d’une heure au frigidaire !

2 – Tu m’coupes tes pêches blanches en lamelles assez fines mais pas trop quand même !

• Une fois que ta pâte a reposé, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et puis la mettre dans un cercle ou dans un moule à tartes.
• La piquer puis mettre un rond de papier sulfu (soit des légumes secs – soit ce que vous avez, moi j’ai ma boite depuis 10 ans, donc pas la peine de les jeter à chaque fois hein, on les garde dans une boite hermétique, ça permet de cuire à blanc ces fonds de tarte) afin de précuire sa tarte à 180°C chaleur voûte et sôle durant 12 m environ.
• La sortir et puis mettre sa poudre d’amande puis un peu de sucre à confiture ou semoule et disposez délicatement vos lamelles de pêches.
• Saupoudrez généreusement de sucre encore oui sinon ça compote pas, et cuire encore 45-50 mn… faut qu’elle soit cuite quoi !

3 – le reste en images  !

Bien cuire sa tarte sinon c’est pâteux et c’est beurk !

• 1 yaourt à la grecque c’est plus moelleux

Lave ce pot pour le prendre comme mesureur :

• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre semoule (moi j’ai mon propre sucre vanillé) 
• 1 pot d’huile neutre
• 1 sachet de levure chimique (la rose)
• 4 œufs moyens
• 6 belles pommes Boskoop (elle est très sucrée et acidulée, bref, je l’adore)
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre semoule
• 80 g de crème liquide

• 1 cul de poule
• 1 pot de yaourt qu’on a lavé
• 1 fouet
• 1 couteau d’office pour les pommes
• 1 moules à manquer
• 1 p’tit bout de papier sulfurisé pour le fond de son moule à manquer
• 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation)

Pour le gâteau :

ATTENTION MEME DIALOGUE QUE POUR LE GATEAU AUX POIRES ! SAUF QUE LA, C'EST AVEC TES POMMES !!

a - Tu m'vides ton yaourt à la grecque dans ton cul de poule !

b - Tu l'laves et tu t'en sers comme verre mesureur ! et tu fais dans l'ordre d'apparition ou dans le désordre ça n'a aucune importance pour le toutouillage :

* 3 pots de farine

* 2 pots de suc'semoule (moi j'ai mon sucre semoule aromatisé à la vanille car mes gousses de vanille je les recycle une fois utilisées, et je les mets dans une boite à sucre semoule avec mon suc'semoule.

* 1 pot d'huile neutre, alors en neutre on a : colza, tournesol, pépin de raisins

* Tu y mets ton sachet de levure ch'mique, puis tes œufs... et c'est à ce moment-là que tu touilles !

c - Tes pommes Boskoop, tu en prends 4 seulement et tu les épluches puis les coupes en gros cubes et tu les mets dans une poêle avec ton beurre déjà fondu et ton sucre que tu auras fait un peu brunir... j'ai dit un peu, hein ! 

d - Ensuite tu verses tes pommes dans ton appareil à gâteau et tu touilles avant de mettre toute ta préparation dans un moule à manquer que tu auras préalablement beurré !

Evidemment tu auras mis au fond un rond de papier sulfurisé, c'est pour faciliter le démoulage. 

Et garde le caramel des pommes cuites pour en verser un peu sur une tranche de gâteau... miam miam

e - Tes 2 pommes restantes, tu les épluches et tu les coupes en lamelles que l'on va déposer délicatement sur son appareil à gâteau avant de l'enfourner à 200 °C durant 1h... 

Enfin là encore une fois, on met la pointe de son couteau et s'il est sec avant, on enlève son gâteau !



Le reste en images  :

Si vous êtes gourmand de caramel, doublez les doses ! ça se garde très bien au frais !

J’adore ce gâteau ultra régressif pour moi…je le fais pour mon anniversaire !